Con un bote de garbanzos, unas lascas de bacalao y algunos ingredientes frescos, tendrás a punto una ensalada de legumbres llena de nutrientes
El empedrado o empedrat es una receta tradicional de la cocina catalana que combina legumbres, pescado y hortalizas en un plato sencillo y equilibrado. En esta versión, los garbanzos hacen de base y se acompañan de bacalao, tomate, cebolla y aceitunas, con un aliño de aceite de oliva y vinagre. Ojo, no confundir con el arroz empedrado, más contundente.
Lo mejor de este tipo de recetas es que apenas necesitan elaboración, y además, admite prepararlo con antelación, por lo que es una opción estupenda para tener en la nevera y resolver una comida o cena sin complicaciones, y sin pasar nada de calor en la cocina.
Primero cocinamos los lomos de bacalao en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva 1 minuto por cada lado. Desmenuzamos el bacalao en lascas.
Lavamos y escurrimos los garbanzos. Limpiamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeños. Cortamos en trozos el tomate, y picamos finamente la cebolla. Cortamos los huevos en cuartos.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos al gusto.
Con qué acompañar el empedrado de garbanzos
Puedes servir esta ensalada de legumbres con otras opciones para una mesa con platillos para compartir: pan con tomate, escalivada y antxovada.
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