Ni espinacas, ni calabacín: mi revuelto favorito para una cena saludable y rápida saca a relucir las dos verduras

Lo que nació de una pura improvisación de la necesidad ha terminado siendo una de las recetas que más veces repito en casa para solucionar la cena sin pensar mucho. La cena o un almuerzo, que un plato a base de huevos entra bien a cualquier hora.

Tenía espinacas frescas que gastar y medio calabacín sobreviviendo en la nevera a sus últimas horas, mucha hambre y pocas ganas de pasar mucho tiempo cocinando. Por suerte, en mi nevera siempre hay huevos dispuestos a cumplir con el servicio de urgencia al que se les llame, y la respuesta estaba clara: un revuelto de calabacín y espinacas.

Hacer unos simples huevos revueltos bien puede ser más complicado si eres una persona exigente con el perfeccionismo en la textura final, pero un revuelto de verduras suele ser más sencillo y agradecido. Los huevos pericos son un básico, por ejemplo, de las cenas de mi padre, y a mí me gusta usar calabacín porque básicamente esa es la base del zarangollo murciano.

Pero menos complicaciones tiene esta versión que también suma espinacas, y que se puede hacer con brotes tiernos o con hojas más grandes, eso sí, mejor no usar congeladas. Me gusta partir de un pequeño sofrito ligero de cebolleta o cebolla tierna, bien picada y pochada, a veces con algo de ajo, aunque no es estrictamente necesario. Lo primero es cocinar el calabacín hasta el punto que nos guste, pudiendo dejarlo muy tierno y blandito o algo más firme y con su punto crujiente.

Lo importante es echar la mezcla de huevo cuando apenas hemos rehogado las espinacas, ya que estas se reducen rápidamente y tampoco me gusta que se hagan en exceso. La proporción de huevo también da para jugar; en casa a menudo combinamos uno o dos batidos con un chorro de claras pasteurizadas, que suman proteínas y saciedad cómodamente. 

Hierbas frescas, especias o algún toque de salsa le dan el toque final, según el día: salsa de soja, tabasco, salsa Perrins, curry, Tajín, pimentón... Un revuelto admite casi de todo. Cuando hay buen tomate de temporada, es el acompañamiento perfecto, además de pan.

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