Con apenas tres ingredientes sale uno de los platos más socorridos de la cocina china de casa
Los huevos al vapor al estilo chino se llaman zhēng dàn (蒸蛋) y son comida de madre y de abuela, de esas que saben a hogar. De todos los huevos al vapor que se hacen en Asia, este es el original, el punto de partida del que salieron los demás. El chawanmushi japonés lleva caldo dashi y tropezones dentro del cuenco, y el gyeranjjim coreano queda más esponjoso. El chino es la versión de base, y la que menos cosas pide.
Lo mejor de este plato es la textura. Cuando sale bien, el huevo queda liso y tiembla al mover el cuenco, pero sin soltar líquido. Solo hacen falta huevos, caldo y un poco de sal. El resto es cuestión de acertar con la proporción de huevo y caldo y de cocer despacio.
Empieza calentando agua en una olla mientras preparas todo lo demás. Bate los huevos con la sal y un poco de pimienta. Si quieres, puedes añadir también una pizca de salsa de soja a la mezcla.
Echa el caldo sin dejar de remover. Cuela la mezcla en el cuenco donde la vas a cocinar, uno que aguante el calor y quepa dentro de la vaporera, y quita las burbujas de arriba con una cuchara o con papel de cocina. Así queda la superficie lisa.
Tapa ese mismo cuenco con film o un plato para que el agua de la condensación no caiga encima y agujeree el huevo. Mételo en la vaporera, colócala sobre la olla y cuece tapado entre diez y doce minutos a fuego medio. Para saber si está, mueve un poco el cuenco. El centro tiene que temblar como un flan y no verse líquido.
Apaga el fuego y deja el cuenco dentro unos cinco minutos, tapado, para que acabe de cuajar con el calor que queda. Sácalo, retira el film y riega con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Reparte la cebolleta y sirve caliente, que frío pierde la gracia.
Con qué acompañar los huevos al vapor al estilo chino
En China este cuenco se pone en la mesa como un plato más. Queda muy bien sobre un arroz blanco recién hecho, que recoge la salsa de soja y el sésamo. Si quieres montar una comida más completa, acompáñalo con un arroz frito chino o con un salteado de verduras o de carne.
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