Si nunca has probado esta receta, no dudes en hacer estas faves o habas a la catalana que sin duda te van a sorprender. Se trata de un plato de temporada que se prepara con habas frescas en los meses de marzo, abril y mayo o con habas congeladas el resto del año.
Como productos cárnicos, se hacen con panceta y con butifarra negra -no confundir con la morcilla- y se suele añadir alguna porción de longaniza, butifarra banca o chorizo, según las zonas. Nosotros la hemos preparado a la manera tradicional con habas frescas, butifarra negra y blanca, panceta y hojas de hierbabuena y mejorana.
Se puede preparar en cacerola pero la tradición es servirla en cazuela de barro, ya sea una grande para luego repartir, o en pequeñas cazuelas de barro individuales. Típica del día de san Jordi, -23 de abril- esta receta tradicional de la cocina catalana se disfruta durante toda la primavera, cuando las habas están más tiernas y sabrosas.
Ingredientes
- Habas frescas 500 g
- Cebolla 1
- Ajos tiernos 2
- Butifarra negra 300 g
- Panceta 150 g
- Butifarra blanca (opcional) 150 g
- Laurel una hoja
- Tomillo fresco o mejorana fresca unas ramitas
- Hierbabuena 12 hojas aproximadamente
- Caldo de carne para cubrir 400 ml
- Anís dulce o vino blanco 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
Cómo hacer habas o faves a la catalana
- Tiempo total 55 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 40 m
Picamos la panceta en taquitos y la butifarra negra en trozos y los freímos en una pizca de aceite de oliva. Cuando está lista, retiramos la butifarra negra para que no se deshaga y la reservamos para el final. En el mismo aceite donde hemos frito las carnes, pochamos los ajos tiernos y la cebolla muy picados.
Seguidamente agregamos el anís o el vino blanco dejando que evapore. Agregamos las habas frescas y tras rehogar un minuto añadimos el laurel, la mejorana y caldo suficiente para cubrirlas (o agua si no tenemos un caldo casero listo), dejando que cuezan hasta que estén bien tiernas.
Cuando las habas empiezan a arrugarse como las yemas de los dedos después de un baño en la piscina, es que casi están listas. Entonces añadiremos las butifarras negras que habíamos reservado y las hojas de hierbabuena muy picadas. Pasamos a una cazuela de barro y llevamos a la mesa.
Cazuela redonda de barro, diámetro exterior 14 cm, diámetro interior 12.3 cm, apta para vitro y horno
Con qué acompañar las habas a la catalana
Para acompañar esta receta de habas a la catalana, os recomendamos empezar con un aperitivo de bombas de patata rellenas de carne seguir con las habas y terminar con unas albóndigas de ternera con sepia, el clásico mar y montaña, para configurar un menú de platos tradicionales.
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