Un plato que juega con el contraste de texturas entre la berenjena crujiente y la salsa untuosa en la que se impregna
El otro día en el mercado compré berenjena japonesa morada. Junto a ella también me llevé la variedad blanca, no tenía ni idea de que existiera hasta verla en el puesto. Con las dos en casa, decidí seguir en la línea asiática y preparar las berenjenas al wok, rebozadas y fritas, acompañadas de una salsa.
La berenjena japonesa resulta muy agradecida al cocinar. Tiene menos semillas que la variedad tradicional y la piel es mucho más fina, así que absorbe bien cualquier salsa sin pedir demasiado tiempo de cocción. La variedad blanca me sorprendió por su sabor todavía más suave.Si no la encontráis, la morada japonesa funciona igual de bien y suele ser más fácil de conseguir.
La salsa se hace con miso y sake, junto con miel, ajo, jengibre y lima, así que solo esos dos primeros piden una vuelta por una tienda de alimentación asiática. El resto son ingredientes que ya tenéis en casa o que se encuentran en cualquier super sin buscar mucho.
Pico el diente de ajo y la cebolleta china. Corto la berenjena en trozos de unos 5 cm y los parto por la mitad a lo largo. La salo generosamente y la dejo reposar 15-20 minutos para que suelte el agua. La seco muy bien con papel de cocina, este paso es clave para que el almidón se pegue y quede crujiente. Reboza cada trozo en la maicena, sacudiendo el exceso, y frío en aceite bien caliente hasta que esté dorada. Escurro sobre papel absorbente y reservo.
Para la salsa, bato en un bol el miso con el sake, la miel, el jengibre y la ralladura y zumo de lima, hasta que quede una mezcla líquida y homogénea. Ajusto con un chorrito de agua si hace falta aligerarla.
En el wok, vierto la salsa ya mezclada y dejo que reduzca ligeramente a fuego medio durante un par de minutos. Subo el fuego al máximo y añado la berenjena frita directamente con la salsa reducida. Salteo con movimientos rápidos, apenas 15-20 segundos, lo justo para que quede bien impregnada sin que el almidón absorba demasiada humedad. Sirvo de inmediato con cebolleta china picada por encima.
Con qué acompañar las berenjenas al wok con salsa de miso y lima
Un arroz jazmín o arroz blanco es el acompañamiento más natural, ya que absorbe bien la salsa que queda en el plato. Si buscáis sumar proteína, una ternera con salsa de ostras al estilo chino o un tofu firme salteado a la plancha completan bien la mesa.
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