Bea Orviz Tjiang
EditorGaji bokkeum significa literalmente berenjenas salteadas, y es uno de esos platos coreanos sencillos que se preparan en pocos minutos. Se suele servir como banchan, es decir, como uno de los pequeños platos que acompañan al arroz en una comida coreana.
Es un salteado muy típico en Corea porque combina tres cosas que allí gustan mucho: las verduras cocinadas con textura suave, las salsas con un toque de picante, y el aroma inconfundible del aceite de sésamo.
Sobre los ingredientes
El ingrediente principal son las berenjenas chinas, una variedad más fina y alargada que la europea, con una piel muy fina y una carne que se vuelve tierna sin deshacerse. Hasta hace unos años solo se encontraban en supermercados asiáticos, pero ahora se cultivan también en España y ya se pueden ver en muchas fruterías.
El gochujang es una pasta fermentada coreana hecha con chile, soja y arroz. Tiene un sabor picante y ligeramente dulce, y es la base de muchos platos coreanos. Se vende en tarros o cajas rojas, y cunde muchísimo porque solo se usa una pequeña cantidad cada vez. El mirin o vino de arroz de cocina aporta un toque de dulzor y ayuda a equilibrar la salsa.
El aceite de sésamo tostado es esencial en la cocina coreana. Tiene un aroma muy intenso y da ese sabor característico que no se consigue con ningún otro aceite. Todos estos ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.
Lava las berenjenas y córtalas en trozos de unos 5 cm, luego corta cada trozo en cuartos a lo largo. Colócalas en un bol con agua y un poco de sal durante 10 minutos para que no absorban demasiado aceite al cocinarlas. Mientras tanto, pica los ajos y la parte blanca de las cebolletas. Reserva la parte verde para decorar al final.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el gochujang, el mirin, el azúcar y el aceite de sésamo. Así tendrás la salsa lista antes de empezar a saltear.
Escurre las berenjenas y sécalas bien con papel de cocina. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y añade las berenjenas. Cocínalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Sácalas y resérvalas. En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite y sofríe los ajos y la parte blanca de la cebolleta durante unos segundos, hasta que suelten aroma. Incorpora las berenjenas y vierte la salsa que habías preparado. Mezcla todo bien, removiendo para que las berenjenas se impregnen de la salsa.
Sirve decorando con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo por encima.
Con que acompañar el gaji bokkeum
El gaji bokkeum se puede comer recién hecho o frío, como parte del conjunto de banchan que acompaña al arroz. Si prefieres un plato sin picante, puedes reducir el gochujang o sustituirlo por un poco más de salsa de soja. En Corea, este tipo de salteados se sirven junto a otros banchan como el kongnamul muchim (brotes de soja aliñados con ajo y aceite de sésamo), el oi muchim (pepino picante con vinagre y gochugaru), el sigeumchi namul (espinacas blanqueadas con ajo y sésamo) o el imprescindible kimchi, que nunca falta en la mesa.
En DAP | Jumeok Bap
En DAP| Bulgogi
