Bea Orviz Tjiang
EditorJumeok bap (주먹밥) significa, literalmente, "arroz de puño", porque son bolitas de arroz que se moldean con la mano. Son típicas de la cocina coreana y se preparan en casa para picnics, excursiones, como tentempié, en la fiambrera del cole o incluso como comida rápida cuando no hay tiempo. No tienen mucha ciencia, y justo por eso gustan tanto.
Se parecen un poco a los onigiri japoneses, pero los jumeok bap no tienen forma triangular ni están envueltos del todo en alga nori. Algunas versiones llevan relleno, otras solo mezclan ingredientes con el arroz. Las hay con carne, con pescado, con kimchi, con verduras… En realidad, es el típico plato coreano de aprovechamiento: tienes arroz blanco y algo por ahí en la nevera, y ya puedes hacer* jumeok bap*.
En esta receta te propongo dos versiones distintas para que pruebes: una de ellas está rellena de kimchi y atún, y la otra mezcla carne picada salteada con verduras. Ambas son fáciles de hacer.
Sobre los ingredientes: kimchi, mirin y otras opciones
Aunque los ingredientes de los jumeok bap son sencillos, hay un par que quizás no tengas aún por casa. El mirin es un condimento japonés parecido al sake, pero más dulce y con menos alcohol. Se usa mucho en la cocina japonesa y coreana. Lo puedes encontrar en supermercados asiáticos.
El kimchi es un fermentado de col china que no falta en ninguna casa de Corea. Se puede comprar ya hecho en tiendas asiáticas o puedes animarte a prepararlo tú. Si no tienes kimchi o no te apetece usarlo, puedes hacer una versión más sencilla: por ejemplo, mezclar atún con mayonesa (si es la mayonesa japonesa Kewpie, aún mejor).
En una sartén, saltea la carne picada con un poquito de aceite. Cuando esté casi hecha, añade la zanahoria y la cebolleta picada. Cocina todo junto 2–3 minutos y luego echa la soja y el mirin. Remueve bien y reserva. Deja que se enfríe un poco.
En un bol grande, mezcla el arroz cocido con el aceite de sésamo, un poco de sal y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara o una espátula, con cuidado para no romper mucho el arroz.
Divide el arroz en dos partes, pero no tienen que ser mitades exactas. Para la mezcla de carne vas a necesitar un poco menos, así que calcula más o menos un tercio del arroz cocido para esa parte, y los dos tercios restantes úsalo para el kimchi con atún. Si tienes dudas, puedes mirar la foto de los pasos para orientarte mejor.
A una parte añádele la mezcla de carne y verduras. La otra la reservas de momento. En otro recipiente, mezcla el atún con el kimchi picado.
Para hacer las de carne, coge porciones del tamaño de una pelota de ping pong y dales forma redonda con las manos. Ayuda bastante tener las manos mojadas para que no se te pegue el arroz.
Para hacer las de atún con kimchi, coge una porción de arroz que cubra la plama de tu mano. Añade un poco de kimchi y tapa con un poco más de arroz. Usa ambas manos para darle forma redonda. Es fácil, no te preocupes. Estas puedes rebozarlas en alga nori, pero es completamente opcional.
Con qué acompañar los jumeok bap
Estas bolitas de arroz son muy completas por sí solas, pero también quedan genial como parte de una comida estilo coreano. Puedes servirlas junto a a otros banchan como una sopa miso. También combinan bien con espinacas salteadas con sésamo (sigeumchi namul), brotes de soja o ensalada de pepino.
Si te apetece montar un menú más completo, puedes añadir unos mandu (las gyozas coreanas), alitas de pollo coreano o carne estilo bulgogi. Y para beber, algo simple como té frío, soju o makgeolli.
En DAP | Jajangmyeon
En DAP | Bibimbap
