Si tuviera que elegir un plato de fideos tailandeses para comer cualquier día de la semana, sería este. El Pad See Ew es un salteado de fideos de arroz anchos, con salsa oscura, carne (normalmente ternera o pollo), verdura verde y huevo. Y sí, es inevitable compararlo con el Pad Thai, porque es el que todo el mundo conoce fuera de Tailandia. Pero el Pad See Ew es otra historia: menos famoso internacionalmente, menos “turístico” y más de plato del día en de la cocina de Tailandia. Allí es típico encontrarlo en puestos de comida callejera y sitios sencillos, como una opción rápida, contundente y muy de diario.
Ingredientes del Pad See Ew
Aunque la receta es bastante sencilla, el Pad See Ew tiene dos puntos clave para que quede bien: elegir los fideos correctos y conseguir una salsa equilibrada. A partir de ahí, el resto es un salteado rápido con huevo, verdura y la proteína que más te encaje.
Lo ideal es utilizar fideos de arroz anchos tipo sen yai, que suelen medir aproximadamente entre 1 y 2 cm de ancho. En las neveras de algunos supermercados asiáticos, se pueden encontrar láminas de arroz frescas. En este caso, se cortan en tiras del ancho deseado y quedan perfectas para esta receta. Si no se encuentran fideos frescos, una alternativa muy práctica son los fideos de arroz secos, buscando siempre los más gruesos disponibles. En mi caso, los más anchos que encontré eran de 1 cm.
En cuanto a la salsa, se combinan salsa de soja clara , salsa de soja oscura (la que aporta el color y un punto más profundo), salsa de ostras y un poco de azúcar para equilibrar. Y aquí entra un detalle que a mí me gusta mucho añadir: un toque de salsa de pescado, que no es obligatorio pero sí muy típico en cocina tailandesa.
La proteína se puede hacer con ternera, que es una de las versiones más comunes, pero también queda genial con pollo o tofu firme. Para la parte verde, lo más típico es el gai lan, que muchas veces verás traducido como “brócoli chino”, pero aviso importante: no tiene nada que ver con el brócoli. Ni por sabor ni por textura. De hecho, se parece mucho más a una mezcla entre acelga y espinaca, con un punto ligeramente amargo y un tallo firme que aguanta genial el salteado. Por eso, si no lo encuentras, tiene más sentido sustituirlo por pak choy, acelga o espinacas antes que por brócoli.
Ingredientes
- Fideos de arroz anchos, entre 1 y 2 cm 180 g
- Filetes de ternera 150 g
- Huevo 2
- Diente de ajo 2
- Gai Lan hojas con tallo 6
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Salsa de ostras 15 ml
- Salsa de pescado una cucharadita
- Azúcar 15 g
- Agua 30 ml
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer Pad See Ew
- Tiempo total 35 m
- Elaboración 35 m
Esto es de esos platos que tienes que hacer con todo listo, porque luego va rápido.
Primero prepara los fideos. Si son frescos (los de lámina cortada), normalmente solo tienes que separarlos un poco con las manos y ya. Si son secos, hidrátalos como diga el paquete. Yo suelo dejarlos en agua templada hasta que estén flexibles y luego les doy un toque corto de cocción siguiendo las instrucciones del paquete.
Después, mezcla la salsa en un bol: soja clara, soja oscura, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar y agua para que se reparta bien. Corta la carne en tiras y marina con un poco de salsa de soja. Corta la verdura en trozos de 5 cm, pica el ajo y bate los huevos.
En una sartén o wok bien caliente, salteas primero la carne y reserva. Añade un poco más de aceite si hace falta y saltea el ajo unos segundos, lo justo para que empiece a oler bien pero sin que se queme. Luego añade los huevos y remuévelos rápido para que queden tipo revuelto.
Añade la verdura y saltea un par de minutos a fuego fuerte. Incorpora los fideos ya cocinados y escurridos, vuelve a añadir la carne que tenías reservada y, por último, echa la salsa.
Mezcla todo bien para que los fideos se impregnen, y aquí viene el truco: deja los noodles unos segundos sin mover, pegados al fondo de la sartén, para que se tuesten ligeramente. Ese toque dorado es parte de la gracia del Pad See Ew. Apaga el fuego, prueba por si necesitas ajustar salado y termina con pimienta negra por encima (opcional, pero le queda genial).
Con qué acompañar el Pad See Ew
Esto te lo puedes comer tal cual y ya estás feliz, porque es un plato completo. Pero si quieres montarte la comida “como si estuvieras en Tailandia”, yo haría uno satay de pollo al estilo tailandés.
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