Pastina, en italiano, significa literalmente "pasta pequeña" y hace referencia tanto a los tipos de pasta más pequeños –como las estrellitas o la pasta maravilla– como a una sopa elaborada con estos.
En Italia es habitual añadir pastina a cualquier tipo de caldo en mucha mayor cantidad de lo que haríamos en España con una sopa de fideos, así queda un plato que parece más bien un puré y que, para añadir más contundencia, se suele amalgamar con queso y mantequilla, como el los risottos. Además, se le suele añadir huevo.
Ingredientes
- Pastina 200 g
- Apio rama 1
- Zanahoria 5
- Cebolla 1
- Diente de ajo 4
- Caldo de pollo , carne o verduras 300 ml
- Perejil fresco
- Laurel 1
- Mantequilla 50 g
- Huevo 1
- Queso parmesano o grana padano rallado 50 g
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pastina
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 10 m
Empezamos preparando las verduras. Pelamos el apio y lo troceamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en piezas gruesas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en 4-5 trozos. Pelamos los dientes de ajo y los dejamos tal cual, enteros.
Calentamos un fondo de aceite en una cacerola y rehogamos todas las verduras, junto con el laurel y el perejil. Una vez rehogado todo, las cubrimos con agua (dos dedos por encima) y cocemos hasta que esté tierna. .
Sacamos entonces el perejil y el laurel y trituramos a conciencia con toda el agua de cocción. Añadimos el caldo y damos un hervor de un par de minutos al conjunto para que se integren bien todos los sabores. Aprovechamos para probar y ajustar el punto de sal.
Añadimos la pasta y dejamos que cueza hasta que esté tierna. Así que leed bien el tiempo que indica el paquete para que esté al dente. En este caso, entre 5-7 minutos.
Retiramos la cacerola del fuego y agregamos la mantequilla y el queso parmesano o grana padan rallado. Terminamos la sopa con un toque magistral, agregando un huevo y removiendo bien para que se integre de manera homogénea.
Llega el momento de servir la pastina, que vamos a enriquecer con un poco más de parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado.
Con qué acompañar la pastina
Este plato, aunque sencillo, es bien contundente y tiene nutrientes de todos los grupos, así que funciona sin problemas como plato único. Como mucho, lo podemos acompañar de una ensalada o un sencillo pescado a la plancha.
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