Tiernos, sabrosos y con ese punto dulce que le aporta la cebolla bien pochada, los chipirones encebollados son uno de esos platos que con pocos ingredientes y algo de paciencia, conquistan por su sencillez y sabor.
Los chipirones encebollados forman parte del recetario tradicional de muchas zonas costeras de España, especialmente del norte, donde el mar y la cazuela van de la mano.
Esta receta combina la textura tierna de los chipirones a la plancha con una base de cebolla pochada lentamente, casi confitada, hecha a fuego lento. No requiere grandes técnicas, pero sí paciencia: el secreto está en dejar que la cebolla se cocine a fuego bajo hasta volverse melosa y dorada, y añadir los chipirones en el momento justo para que se mantengan jugosos.
Ingredientes
- Chipirones 4
- Cebolla 2
- Pimiento verde italiano 2
- Vino blanco 100 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Perejil
Cómo hacer Chipirones encebollados
- Tiempo total 35 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 30 m
Primero pelamos las cebollas y las cortamos en aros muy finos. Limpiamos los pimientos y los cortamos del mismo modo. Limpiamos los chipirones y los reservamos.
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, y agregamos la cebolla para cocinarla a fuego suave 15 minutos. Añadimos el pimiento, sazonamos al gusto, y cocinamos todo junto otros 10 minutos.
Agregamos la mitad del vino blanco y ponemos a fuego vivo para dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos. Reservamos.
En una sartén bien caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva, marcamos los chipirones 2 minutos por cada lado. Los reservamos.
Desglasamos la sartén vertiendo el resto del vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 1 minuto. Agregamos esto a la cazuela con la cebolla pochada, y añadimos perejil picado. Removemos y servimos en una fuente colocando los chipirones encima de la cebolla.
Con qué acompañar los chipirones encebollados
El mejor acompañamiento para este plato marinero es un poco de arroz blanco cocido que absorba bien la salsita de la cebolla.
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