El uramaki de salmón es probablemente uno de los sushis más reconocibles. Es el típico rollo “del revés”, con el arroz por fuera y el alga nori por dentro. Además, es una receta perfecta para hacer en casa sin complicarse.
Los ingredientes no son nada raros. Hoy en día, en casi cualquier supermercado que tenga una pequeña sección internacional es fácil encontrar alga nori, vinagre de arroz y arroz específico para sushi. No hace falta ir a tiendas especializadas para conseguir un buen resultado.
El sushi, en general, se basa en pocas cosas bien hechas: arroz, aliño y un buen producto. Aunque el uramaki es una versión más internacional, sigue esa misma idea. No depende de salsas ni de combinaciones complicadas, sino de que cada elemento esté en su punto, algo muy habitual en la cocina japonesa.
Ingredientes
- Arroz para Sushi 50 g
- Agua 100 ml
- Salmón 100 g
- Aguacate una cuarta parte
- Alga nori 1
- Semillas de sésamo negro y blanco
- Vinagre de arroz 15 ml
- Azúcar 5 g
- Sal una pizca
Cómo hacer Uramaki de salmón y aguacate
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 1 h
Antes de empezar, un consejo importante: merece la pena preparar más cantidad de arroz de sushi de la que necesitas para estos rollos. El arroz es lo que más trabajo lleva y, una vez hecho, puedes aprovecharlo para preparar hosomakis, nigiris, temakis o incluso California rolls en la misma tanda.
Empieza lavando el arroz entre 3 y 5 veces, siempre con agua fría, hasta que el agua salga clara. Asegúrate de colarlo bien y retirar toda el agua antes de la cocción. Cuécelo con dos partes de agua por cada parte de arroz y deja reposar unos minutos una vez esté listo.
Mientras tanto, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Añade este aliño al arroz aún caliente y mézclalo con cuidado, usando una espátula y movimientos envolventes, para que se impregne bien sin aplastarlo ni apelmazarlo. Deja que el arroz se temple antes de montar el sushi.
Corta el salmón en tiras alargadas y el aguacate en gajos finos, procurando que tengan un tamaño parecido para que el rollo quede equilibrado.
Corta la hoja de alga nori por la mitad. Coloca una de las mitades sobre la esterilla de sushi, con la parte mate hacia arriba y la parte brillante hacia abajo.
Reparte el arroz sobre el alga formando una capa uniforme. Espolvorea semillas de sésamo blanco y negro y da la vuelta con cuidado para que el arroz quede en contacto con la esterilla y el alga quede arriba.
Coloca el salmón y el aguacate en el centro del alga y enrolla ayudándote de la esterilla, apretando lo justo para que el rollo quede firme sin aplastarse.
Por último, corta cada rollo en 8 piezas iguales, usando un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido entre corte y corte.
Con qué acompañar el uramaki de salmón
Lo ideal sería preparar varias piezas de sushi y acompañarlo de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Además, podéis cambiar el salmón por oros pescados que también se comporten bien en crudo como el atún o el bonito.
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