Bea Orviz Tjiang
EditorEl hosomaki es uno de los tipos más sencillos y reconocibles de sushi. Son esos rollitos finos que llevan un único ingrediente en el centro, normalmente salmón, atún, pepino o nabo encurtido. Su nombre lo dice todo: hoso significa “fino” y maki significa “rollo”, así que literalmente es un “rollo fino”. La idea es que el sabor principal sea limpio y claro, sin mezclar demasiados elementos. A diferencia del futomaki, que es mucho más grueso, el hosomaki lleva poca cantidad de arroz, una capa fina de alga nori y un centro muy definido.
El hosomaki es también uno de los makis más agradecidos para preparar en casa, porque no requiere demasiada técnica. Es el mejor tipo de sushi para principiantes, ideal para coger confianza antes de pasar a rolls más grandes o con varios ingredientes.
Para preparar el arroz, se lava muy bien hasta que el agua salga clara. Luego se cocina con dos partes de agua por una de arroz y un trozo de kombu. No hace falta retirar el alga en ningún momento. Cuando empiece a hervir, se tapa la olla, se baja el fuego y se cocina durante unos 12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después se deja reposar 10 minutos más sin destapar.
Mientras tanto, se mezcla el aderezo con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de azúcar y 1 cucharadita de sal. Cuando el arroz esté templado, se vierte este aderezo por encima y se mezcla con suavidad hasta que quede brillante y ligeramente pegajoso.
Para montar los hosomaki, las hojas de nori se cortan por la mitad. El salmón, el atún o el pepino se corta en tiras largas de unos 1 cm de grosor. El nabo encurtido ya viene en tiras, así que puedes usarlo directamente sin tener que cortarlo. La media hoja de nori se coloca sobre la esterilla, se extiende una capa fina de arroz dejando un borde libre arriba y se coloca la tira de pescado en el centro. Se enrolla con la esterilla, se sella el borde final humedeciéndolo un poco y se corta el rollo con un cuchillo afilado y ligeramente mojado.
Con qué acompañar los hosomaki
Los hosomaki se sirven normalmente con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido, que ayudan a limpiar el paladar entre un bocado y otro. También combinan muy bien con una pequeña sopa miso o una ensalada de algas si quieres montar un menú más completo. Si preparas varios rellenos distintos (por ejemplo, salmón, pepino, atún y nabo encurtido) puedes presentarlos juntos como un surtido sencillo de sushi casero perfecto para compartir.
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