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¿Estás comiendo sushi de calidad? Las claves para distinguir el buen sushi del malo

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¿Estás comiendo sushi de calidad? Las claves para distinguir el buen sushi del malo

¿Hemos incorporado el sushi a nuestra gastronomía ya como algo habitual? Yo diría que sí, hace tiempo que dejó de ser una novedad exótica y lo de que sea una moda está más que superado. Ahora bien, igual que ocurre con la pizza italiana, hay sushi mediocre, sushi malo y sushi de primera categoría. ¿Cómo distinguir un sushi bueno de otro que no merece la pena?

Ya he comentado en otra ocasión que a mí me encanta el sushi pero no aguanto el de mala calidad, por eso me abstengo de llevarme decepciones con versiones mediocres. El sushi bueno de verdad es caro, pero si nos gusta mucho podemos encontrar opciones de precio medio y calidad decente si nos fijamos en algunos detalles para distinguirlo.

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Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

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Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.

Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.

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Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar

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Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Pensando en las mil y una recetas con arroz y en las muchas formas de trabajar con este ingrediente, me di cuenta que algunas de las variedades más habituales de este cereal requieren diferentes técnicas para sacarle partido. Por eso hoy os voy a hablar de cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar.

He elegido las cuatro variedades más frecuentes en nuestra cultura, el arroz redondo que utilizamos para hacer arroz blanco o para elaborar recetas de arroces y paellas, el arroz alargado o arroz oriental, típico de las guarniciones, ensaladas y salteados, el arroz arborio o carnaroli que utilizamos en los risottos y por último el arroz japonés para sushi, ya que cada una de estas variedades se cocina de forma diferente.

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Uramakis de atún y pepino. Receta de sushi

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Uramakis de atún y pepino. Receta de sushi

Dado el éxito de la receta fácil de sushi -makis de salmón- que preparé el otro día, en casa me han pedido que haga más preparaciones de cocina japonesa y hoy me he animado a preparar esta receta de uramakis de atún y pepino, una variedad de sushi diferente, que sin duda os gustará probar.

Los uramakis, también denominados California Rolls, son una variedad o formato de sushi en la que al alga nori, una vez cubierta de arroz, se le da la vuelta, colocando los ingredientes -pescado, vegetales, etc.- directamente sobre ella. Al enrollar y formar el cilindro, el arroz queda por fuera, con un aspecto original y diferente a la receta fácil de sushi que os enseñaba el otro día.

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Cocina japonesa: mucho más que sushi, miso y ramen. Qué más platos te pueden gustar y puedes cocinar

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Cocina japonesa: mucho más que sushi, miso y ramen. Qué más platos te pueden gustar y puedes cocinar

Para muchas personas, pensar en comida japonesa es pensar en pescado crudo o como mucho, pensar en el sushi. Sin embargo, la cocina japonesa es una de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo y está llena de platos que seguramente conoces y aprecias. Hoy hablamos de cocina japonesa: mucho más que sushi, miso y ramen, para descubrirte qué más platos te pueden gustar y puedes cocinar en casa.

Sin duda el arroz es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina japonesa, como en el resto de las cocinas asiáticas. En una comida japonesa, no suele faltar un cuenco de arroz con el que acompañar los caldos o sopas de miso, siendo lo habitual servir el arroz y el caldo con tres platos de acompañamiento con una técnica de preparación diferente para cada uno.

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Receta fácil de sushi

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Receta fácil de sushi

Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es una de las que más gustan a todos. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki-roll -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

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¿Quieres ser el rey del sushi? Los siete utensilios que necesitas tener en casa para conseguirlo

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¿Quieres ser el rey del sushi? Los siete utensilios que necesitas tener en casa para conseguirlo

El sushi, en cualquiera de sus formas, es un bocado delicioso y sano que cada día tiene más adeptos. No es de extrañar que el número de locales en los que se sirve haya ido en aumento, ni que cada vez haya más gente que se anime a prepararlo en casa. Una tarea relativamente sencilla siempre que cuentes con los utensilios adecuados.

Si estás animado a prepararlo por ti mismo, no puedes pasar de largo sin leer este artículo hasta el final. Hoy te vamos a contar cuáles son los siete utensilios que necesitas tener en casa para convertirte en el rey del sushi y que tus elaboraciones nada tengan que envidiar a las que sirven en cualquier sushi bar de Japón.

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Adiós al sushi de imitación: nace un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses

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Adiós al sushi de imitación: nace un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses

He comentado en numerosas ocasiones lo mucho que agradezco que la comida japonesa esté hoy totalmente integrada en nuestra sociedad. Me apasiona la gastronomía de Japón y es un placer comprobar que fue más que una moda, ya que los restaurantes de sushi y tempura siendo tendencia. Pero, ¿cuántos ofrecen comida japonesa de verdad? El sushi de imitación podría tener los días contados con la llegada de un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses.

Pocas cosas que gustan tanto como el buen sushi, pero el de mala calidad no lo puedo soportar. Y por desgracia es lo que más abunda en restaurantes asiáticos, locales fusión y otros establecimientos que supuestamente preparan comida japonesa. Para los nipones, la gastronomía forma parte esencial de su cultura y tiene que seguir unos parámetros muy claros, complejos en muchos casos, por lo que han decidido tomarse en serio la conservación de ese patrimonio buscando un sistema para reconocer dónde se puede encontrar su auténtica cocina.

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Cuando el sushi se convierte en arte y nos encanta

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Cuando el sushi se convierte en arte y nos encanta

Esta es la historia de Jun, un cocinero aficionado de origen japonés, que tuvo la brillante idea de crear unos cortes de sushi en forma de peces Koi. A pesar de no ser un chef profesional, sus creaciones son impresionantes por el realismo que emiten. Con los ingredientes básicos del sushi este cocinero del hogar logra recrear unos peces que adornan el plato de manera espectacular y que puedes comer.

Los peces Koi son una sub especie de carpas originaria de China y que se han convertido en toda una tradición cultural en Japón. Es una especie muy colorida que es apreciada para la decoración en espacios acuáticos por sus coloridos variados que recuerdan a dragones. Este pez no se consume mucho, ya que se considera más como de adorno así como por su simbología.

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Llega el sushi con arroz integral. ¿Es necesario que el sushi se vuelva más sano?

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Llega el sushi con arroz integral. ¿Es necesario que el sushi se vuelva más sano?

Hoy en día el sushi y la cocina japonesa están tan asimilados en nuestra sociedad que parece mentira que hasta hace no demasiados años fuera algo exótico, extraño o considerado sólo de lujo. Ya no está de moda pero sigue triunfando, incluso con versiones preparadas directamente en hipermercados, con algunas novedades que pretenden destacar sobre el resto. Ahora llega el sushi con arroz integral pero, ¿es realmente necesario que se vuelva más sano?

Originalmente el sushi se empezó a introducir en Occidente como algo asociado al lujo pero también con un aura de exclusividad ligado a la moda, a la belleza y a lo “chic”. Recuerdo que allá por 2003 en el juego de ordenador de Los Sims podías convertir a tu personaje en una estrella y llevarlo a tratamientos de belleza comer sushi después. Pronto se popularizó, y si triunfó rápidamente también fue por su carácter saludable, por ser una comida ligera, sana, vendida como perfecta para cuidarse.

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