El caldo de res es uno de los platos que más apetecen en México cuando empieza a llegar el frío. Es caliente, reconfortante, tiene verduras, maíz, carne tierna… y te deja el cuerpo como nuevo. Allí se come todo el año, pero en invierno es casi obligado.
Lo bueno de este caldo es que no tiene ninguna complicación. Lo único realmente importante para que salga con sabor de verdad es usar carne con hueso. Esa es la base del caldo. Yo esta vez he usado osobuco, que lleva hueso y tuétano, pero puedes añadir más huesos o combinarlo con otra carne que prefieras para servir. Cuanto más hueso haya, más rico y profundo queda.
Y además tiene otra ventaja que me encanta: el caldo que sobra se puede aprovechar para mil cosas más. Te sirve para hacer sopas, arroces, guisos o cualquier receta que necesite un fondo casero.
Ingredientes
- Ossobuco 1 kg
- Mazorca de maíz dulce 2
- Calabacín 1
- Cebolla pequeña 1
- Cabeza de ajos 1
- Laurel 1
- Apio 1
- Puerro 1
- Zanahoria 2
- Agua Hasta cubrir
- Repollo un cuarto aproximadamente
Cómo hacer Caldo de res
- Tiempo total 2 h 45 m
- Elaboración 2 h 45 m
Antes de empezar con el caldo es buena idea hacer una primera cocción para eliminar impurezas y así obtener un caldo más limpio. Pon el osobuco en la olla con agua fría, llévalo a un hervor suave y, cuando empiece a soltar la espuma blanca y desecha esa agua.
Después vuelve a cubrir la carne con agua fría y añade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel, el apio y el puerro. A partir de aquí solo necesitas dejarlo cocer a fuego medio-bajo sin prisas para que el caldo vaya tomando sabor.
Mientras tanto prepara las verduras. Corta las mazorcas en trozos más pequeños para que quepan bien en la olla y sean fáciles de servir. Corta también las zanahorias en rodajas gruesas o en trozos grandes, corta el repollo en trozos grandes o en cuñas para que mantenga la forma durante la cocción y el calabacín en rodajas de unos 1 cm para que mantenga la forma y no se deshaga.
Cuando lleve 1h de cocción incorpora los trozos de mazorca, que necesitan un buen rato para quedar tiernos. Pasados unos 40–45 minutos añade las zanahorias. Unos 20 minutos antes de apagar el fuego, añade el repollo. Unos 10 minutos más tarde añade el calabacín, que es más tierno y no necesita tanto tiempo. Prueba el caldo y ajusta la sal. La carne debería estar tan tierna que casi se separe sola del hueso.
Cómo servirlo
Sirve un poco de todo en cada plato: carne, verduras, maíz y un buen cucharón de caldo caliente. Y si quieres hacerlo tal y como se come allí, acompáñalo con tortillas de maíz calientes, que son perfectas para ir picando o para mojar en el caldo.
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