Doenjangguk es una sopa sencilla, calentita y muy reconfortante, hecha con doenjang, una pasta de soja fermentada con mucho sabor. Esta es una de esas sopas que forman parte del día a día de la comida coreana. Es una sopa de casa, de las que se comen sin pensar demasiado y que siempre sientan bien.
Se suele comparar con la sopa miso japonesa, y tiene sentido porque las dos usan soja fermentada. Pero no saben igual. El doenjang es más intenso que el miso. Hay muchísimas versiones de esta sopa, pero si se llama Doenjangguk es por algo: el ingrediente principal es el doenjang y es el que manda.
Ingredientes y cosas a tener en cuenta
Para esta versión de Doenjangguk he usado pocos ingredientes y muy básicos. Es una sopa que admite muchas variaciones, pero hay una cosa que no puede faltar: el ingrediente principal es el doenjang. Mientras eso esté, el resto se puede adaptar bastante.
El doenjang es una pasta coreana de soja fermentada y es lo que da nombre y sabor a la sopa. Es intenso, profundo y muy característico. Si no lo encuentras, puedes usar miso o pasta de soja fermentada china como alternativa. No es lo mismo, obviamente, pero mejor aprovechar lo que tengas en la nevera que dejarlo sin usar. Ten en cuenta que cada pasta es distinta y el sabor cambiará un poco.
El tofu se usa mejor blando, que es el típico para sopas. Queda más suave y se integra mejor en el caldo. El tofu duro aquí no funciona igual, se nota más seco y menos agradable.
Las setas enoki son muy habituales en este tipo de sopas, pero puedes usar otras sin problema: shiitake, seta ostra, champiñón… También se le puede añadir calabacín u otras verduras. Si quieres una versión con marisco, existe el haemul doenjangguk, que lleva gambas, almejas o mejillones.
Para el caldo, en esta receta usamos dashi granulado por comodidad. En Corea lo normal es hacer el caldo con dashima (alga kombu) y sardinas secas, que se hierven para sacar sabor. Si tienes esos ingredientes, genial. Si no, el dashi granulado funciona perfectamente.
Ingredientes
- Tofu blando 200 g
- Col china hojas 4
- Setas enoki 25 g
- Caldo dashi granulado, 1/4 cucharadita
- Agua 1 l
- Doenjang una cucharada
Cómo hacer Doenjangguk
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 20 m
Pon el agua en un cazo y llévala a ebullición. Añade el dashi granulado y remueve hasta que se disuelva. Coloca el doenjang en un colador y sumérgelo en el caldo caliente. Con una cuchara, ve deshaciendo la pasta poco a poco para que se disuelva bien y no queden grumos. Cuando ya haya soltado todo el sabor, retira el colador.
En este caso no pasa nada por hervir la sopa. A diferencia del miso japonés, aquí el doenjang sí se puede hervir. Añade la salsa de soja y la col cortada en trozos medianos. Deja hervir unos minutos, hasta que la col esté tierna. Incorpora el tofu blando cortado en dados grandes y las setas enoki. Cocina todo junto unos 5 minutos más, a fuego medio, sin remover en exceso para no romper el tofu. Prueba y ajusta si hace falta. Sirve la sopa bien caliente.
Con qué acompañar el Doenjangguk
El Doenjangguk casi siempre acompaña al resto de platos y no se toma solo. Lo habitual es servirlo con arroz blanco y algún banchan como kimchi, y combinarlo con platos más contundentes como bulgogi, jeyuk bokkeum, galbi o pescado a la plancha.
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