Solemos comer las gyozas sin más acompañamiento que salsa de soja, pero funcionan fenomenal en salsa, ya sean caseras o congeladas
Tengo una despensa y un congelador que son una mezcla de todo. Al final voy acumulando ingredientes asiáticos y latinoamericanos que acaban compartiendo el mismo hueco. Los asiáticos ya estaban, pero han ido aumentando y ahora conviven con los nuevos sabores que han llegado.
A veces se me presentan casos como este, que tengo que vaciar el congelador para hacer hueco o dar más uso a un ingrediente antes de que se estropee. O simplemente, que muchas veces es mejor mirar lo que tenemos en casa y ver qué podemos cocinar, antes de salir disparados al supermercado y volver a comprar. Así es como ha surgido esta receta. Me sobraban unas gyozas de verduras, tenía ají amarillo y ají panca a medio usar y ha salido un platazo sin necesidad de comprar nada más porque lo tenía ya todo.
La idea es hacer una salsa de ají suave como la del ají de gallina. En vez de pan de molde o pan francés, he usado una rebanada de pan de escanda. Lo dicho, he querido aprovechar lo que tenía en casa. Por eso el color ha quedado más oscuro. Aun así, esta receta me la guardo y la repito sin duda.
Empieza dejando que el pan se humedezca con un poco de caldo de pollo. Pica la cebolla y el ajo para hacer un sofrito en una olla con un poco de aceite. Cuando lo tengas listo, incorpora la pasta de ají amarillo, el ají panca y el comino. Mezcla bien para que se integren los sabores y añade el resto del caldo junto al pan ya hidratado. Cocina unos minutos y después tritura con la batidora hasta obtener una salsa de ají fina y cremosa.
Para las gyozas, que están congeladas, calienta aceite a fuego alto en una sartén y colócalas directamente. Cuando la base esté dorada, baja a fuego medio y añade unos 200 ml de agua. Tapa la sartén para que se cocinen al vapor. Cuando casi no quede agua, destapa y sube de nuevo el fuego para que terminen de hacerse y recuperen ese punto crujiente en la base.
Para servir, coloca la salsa de ají en el fondo del plato y pon las gyozas encima. Como toque final, añade un poco de shichimi togarashi y perejil fresco por encima.
Con qué acompañar estas gyozas con ají
Puedes añadir algo fresco que contraste con la salsa, como una ensalada de pepino, o incluso un poco de col aliñada. Si te apetece seguir en esa mezcla de sabores, una salsa extra tipo mayonesa o un toque salsa macha por encima funciona muy bien.
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