Un aliño con tahini y limón, un golpe de aceite especiado por encima, y una textura que engaña porque parece de berenjena
Unos amigos me regalaron unos calabacines enormes de su huerto, y me vi con más cantidad de la que sabía gestionar. Buscando recetas que me ayudaran a darle salida antes de que se pasaran, encontré una versión de Ottolenghi que me llamó la atención enseguida. Es prácticamente un baba ganoush, ese paté de berenjenas típico del Líbano, pero cambiando la berenjena por calabacín.
Lo que más me convenció de la idea es lo mucho que se reducen los calabacines asados en el horno. De los 2 kg que empecé a asar no llegué ni a 500 g de pulpa, así que es la receta perfecta para cuando te regalan un calabacín gigante y no sabes muy bien qué hacer con él. El aliño, además, recicla ingredientes que ya tendrás en casa si eres de las que hace hummus de vez en cuando.
Corta el calabacín en trozos generosos y colócalos en una bandeja de horno. Salpimenta y riega con un buen chorro de aceite de oliva, procurando que se reparta bien por todos los trozos, y mete la bandeja al horno precalentado. A mitad de cocción, dale la vuelta a los trozos para que la piel se dore por igual, y sigue horneando hasta que el calabacín quede completamente tierno.
Cuando lo saques presiona los trozos con una cuchara o una espátula para que suelten todo el agua que puedan, porque de eso depende que el dip te quede con la textura justa y no aguado. Deja templar un par de minutos y rasga la pulpa con un tenedor, sin buscar un puré fino. Si la piel no te convence, es el momento de retirarla, aunque también puedes dejarla e integrarla en el dip.
Mezcla el calabacín machacado con el zumo de limón, el tahini y una pizca de sal, y liga todo con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Prueba y ajusta a tu gusto, porque la cantidad final de pulpa varía según el agua que haya soltado el calabacín, así que no pasa nada si necesitas un poco más de tahini o de limón del que tenías pensado.
Para el toque final, tuesta los piñones en una sartén sin nada de grasa hasta que cojan color, con cuidado de que no se te quemen, y resérvalos. En esa misma sartén, calienta un poco de aceite con pimentón hasta que empiece a oler, retira del fuego y añade las semillas de sésamo ya tostadas junto con los piñones, dejando que se impregnen con el calor que queda. Vierte este aceite especiado sobre el dip y remata con cilantro fresco picado.
Con qué acompañar el dip de calabacín asado
Este dip pide pan casi por obligación. Con una hogaza de masa madre bien tostada, y si te apetece algo más práctico, un pan de pita casero recién hecho.
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