Además de la freidora de aire, esta receta se puede adaptar fácilmente para cocinar en el horno o freír en aceite
Los chips de boniato tienen un dulzón natural que nada tiene que envidiarle a las patatas fritas tradicionales. Son perfectos como picoteo entre horas o de guarnición para cualquier plato principal.
Si bien son sencillos de hacer, tienen sus trucos. Siguiendo unos simples pasos como el remojo previo en agua para retirar el exceso de almidón y un secado a consciencia luego, se logra una textura final espectacular.
Lavar y secar bien el boniato. De manera opcional, se puede quitar la piel. Cortar en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Remojar las piezas en un cuenco con agua fría durante 15 o 20 minutos para que suelten el almidón superficial. Desechar el agua y secarlas completamente una a una con un paño limpio o papel de cocina.
Colocar las rodajas secas en un bol. Agregar el aceite de oliva, el pimentón dulce o las especias elegidas y, si se desea un extra de textura crujiente, una pizca de almidón de maíz (reservar la sal para el final).
Precalentar la freidora de aire a 200 °C. Colocar las rodajas en la cesta intentando no amontonarlas demasiado; es mejor hacer varias tandas pequeñas para que el aire circule bien. Cocinar a 180 ºC durante unos 10 a 12 minutos, sacudiendo la cesta a mitad de la cocción para que se hagan de manera uniforme.
Retirar las piezas cuando los bordes se vean ligeramente dorados y curvados. Espolvorear la sal y la pimienta apenas salgan de la freidora y dejarlas enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos para que terminen de ponerse bien crocantes.
Con qué acompañar los chips de boniato
Los chips de boniato recién hechos se disfrutan el doble con buenas salsas para dipear: mayonesa, kétchup, mostaza, salsas picantes o salsa alioli.
En DAP | Chips de plátano frito o chifles
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