Con muy pocos ingredientes y servida en frío, aporta el contrapunto agridulce que necesita cualquier plato
Esta ensalada de pepino se acostumbra a servir para equilibrar los sabores densos, ahumados y especiados de los platos de cuchara más emblemáticos del país, como puede ser el goulash o un estofado de ternera, aportando una sensación de frescura inmediata. Se remata con una pizca generosa de paprika que aporta además color y un sabor especial.
Para lograr el efecto deshidratado del pepino, el secreto es el reposo de la verdura con la sal. Al entrar en contacto con ella, se produce un proceso de ósmosis que extrae el agua del vegetal. Al exprimir las rodajas después, no solo evitamos que el aliño quede aguado, sino que concentramos todo su sabor y conseguimos una textura crujiente.
Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. El pepino se puede pelar o no, será a gusto. Se puede utilizar mandolina para lograr un grosor parejo o bien un cuchillo afilado.
Colocar las rodajas de pepino, espolvorear la sal, mezclar bien y dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente o en la nevera. Verás que sueltan una gran cantidad de líquido.
Tomar los pepinos con las manos y apretar con delicadeza para eliminar todo el exceso de agua posible. Reservar un par de cucharadas de ese líquido sobrante para suavizar el aliño posterior, de manera opcional.
Acomodar los pepinos escurridos en un cuenco y agregar el diente de ajo rallado, el azúcar y el vinagre. Mezclar con suavidad para que todos los sabores se integren. Agregar luego el yogur griego por encima y revolver un poco. Al momento de servir, espolvorear la paprika por encima.
Con qué acompañar la ensalada
Esta ensalada húngara de pepino se disfruta más fría, por lo que podemos dejarla reposar en la nevera antes de servir, mezclando luego con suavidad. Es un acompañamiento ideal para unas milanesas de ternera o milanesas de berenjena hasta un plato de arroz.
En DAP | Ensalada china de pepino aplastado al estilo Sichuan
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