Esta ensalada puede enfurecer a cualquier gallego, pero es ideal para una cena rápida, fácil y saludable

Así de primera, suena un poco extraño, lo sé. ¿Mijo, calabacín y luego piña y zorza gallega? Lejos de las combinaciones tradicionales, la originalidad reside en la inusual (pero armoniosa) combinación de ingredientes que, a primera vista, podrían parecer dispares. El mijo, ligero y nutritivo, funciona como una base neutra y esponjosa, ideal para absorber la riqueza de los sabores que lo acompañan.

La magia de verdad sucede cuando se prueba la mezcla de dulce, ahumado y ese puntito picante. La piña es el ingrediente dulce aquí, que agrega jugosidad y un toque tropical. La zorza gallega la he utilizado en su versión vegana –carne de soja marinada con pimentón–, aunque si comes carne puedes usar la tradicional: aporta una nota intensa, ligeramente ahumada y un sutil picor.

Y el calabacín, ¿qué hace el calabacín en todo esto? Aporta la dosis de frescura y su sabor suave permite que los demás ingredientes brillen. Cocido en la sartén unos minutos con cebolla picada, mantiene su forma y aporta un contrapunto a la intensidad de la zorza y la dulzura de la piña. Unas cucharadas de aceite de oliva son suficientes para aderezar la mezcla.

El resultado es una ensalada audaz para quienes se aburren de las ensaladas de siempre y quieren probar cosas nuevas. Cada cucharada es una experiencia: el dulzor de la piña, lo potente y ahumado de la zorza, y todo envuelto en la suavidad del mijo y la frescura del calabacín.

Con una ensalada con tantos sabores presentes, la bebida será clave para realzarla o equilibrarla. Si es con alcohol, un vino blanco o rosado funcionará muy bien. Mientras que, sin alcohol, un agua con gas con rodajas de cítricos ayudará a limpiar el paladar. O bien, una limonada sin azúcar agregada o un agua de Jamaica tiene un punto ácido y afrutado que marida muy bien con la ensalada, especialmente con la piña.

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