Un plato que se resuelve sin encender ni un fuego, apoyado en un puñado de aderezos y un chorrito de soja
Hiyayakko significa literalmente tofu frío, y es de esos platos tan sencillos que apenas necesitan receta. Se sirve directamente de la nevera, y los toppings están ahí para darle el sabor que al tofu solo le falta, ya que por sí mismo resulta bastante soso.
Para el hiyayakko funciona el tofu blando, ese tipo sedoso y cremoso que en japonés se llama kinugoshi. El tofu firme, pensado para saltear o freír, aquí no tiene sentido, porque lo que hace especial a este plato es justamente esa textura casi líquida que se deshace en la boca con el primer bocado. Lo encuentras sin problema en supermercados asiáticos.
Lo tradicional es coronarlo con copos secos de bonito o atún, el katsuobushi, pero para una versión vegetariana o vegana puede usarse levadura de cerveza o levadura nutricional.
Saca el tofu de su envase y escurre bien el líquido. Envuélvelo en papel de cocina y déjalo reposar en la nevera de 5 a 10 minutos para que suelte el exceso de humedad, un paso que marca la diferencia entre un tofu que se disuelve en su propio jugo y uno que mantiene su forma en el plato.
Retira el papel y coloca el bloque entero en un plato de servir. Si es un bloque grande y vas a repartir varias raciones, córtalo en mitades o cuartos con un cuchillo bien afilado para que los cortes queden limpios y el tofu no se desmorone.
Añade un chorrito de salsa de soja. Reparte por encima el katsuobushi y la cebolleta china . Los toppings van al gusto, así que puedes cambiarlos según lo que tengas en casa o lo que te apetezca ese día.
Con qué acompañar el hiyayakko
Si quieres variar el aliño, sustituye la salsa de soja sola por un poco de salsa ponzu, que aporta un punto cítrico muy agradecido. Y si te apetece una versión más picante, un poco de kimchi bien escurrido por encima le va de fábula, igual que cualquier salsa picante o copos de chile.
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