Nutricionalmente, el poke de tofu es ideal en dietas veganas, ya que combina una dosis de proteína vegetal, carbohidratos y vegetales
En términos generales, un poke es un plato tradicional de la cocina hawaiana que consiste en una ensalada de pescado crudo marinado y con arroz, servida como aperitivo o plato principal. Visualmente, se podría decir que es similar a un sushi desarmado en un bowl.
En su versión vegetal, el protagonista es el tofu marinado (generalmente con salsa de soja) siendo una opción colorida y atractiva para cualquier día de la semana. Al combinar una base de arroz, proteína y vegetales crudos, es nutricionalmente muy completo. Además, es sumamente versátil: se personaliza al gusto y, al ser un plato frío, es ideal para transportar y comer fuera de casa.
Para el arroz: Lavar en un colador con agua fría hasta que el agua salga transparente para quitar el exceso de almidón. Cocinar en olla tapada con 1.2 tazas de agua por cada taza de arroz de 15 a 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Mientras sigue caliente, sumar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal disueltos para que quede brillante y sabroso.
Para el tofu: Envolver el bloque de tofu firme en papel de cocina o un paño limpio y prensar para escurrir el líquido. Cortar en cubos o lonchas y pasar por harina de maíz cubriendo todas las caras. En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, dorar unos 5 minutos hasta que esté crocante. Bajar el fuego, añadir la salsa de soja y revolver rápido para que la harina de maíz espese y logre el "efecto salsa".
Para el montaje: Servir el arroz en el fondo del bowl y colocar el resto de los ingredientes por grupo: la zanahoria en tiras, el pepino en medialunas, el tofu, el mango en cubos y las algas wakame seca. Coronar con las semillas de sésamo y unos hilos de aceite de sésamo en crudo sobre el conjunto.
Con qué acompañar el poke de tofu
Como plato único, este poke de tofu se potencia con bebidas ligeras y cítricas, ya sea una limonada de jengibre y menta o un agua de limón.
En DAP |Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli
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