No tengo nada contra esta crema de garbanzos, pero hay alternativas sin irse muy lejos
No voy a ser yo quien ose disputar el trono del hummus como el gran untable de la cocina de Oriente Medio. Vamos a ser sinceros: es barato, rico, nutritivo, sano y está buenísimo. Pedirle más por menos a cualquier receta es casi imposible.
Más aún si tenemos en cuenta que se puede hacer en un plis plas y que no hace falta ser un cocinillas de primera para resolverlo. Pero pasó lo que tenía que pasar, claro.
Con unos amigos, fui a un restaurante libanés Em Shariff y flipé con uno de sus mezze: el mutabal, comprendiendo por qué una tendencia que no me extraña que esté en auge lo de encontrar referentes de cocina libanesa.
No tengo nada contra el hummus, pero sí ejerce un cierto efecto tiránico sobre otros untables típicos de Oriente Medio como es el mutabal –que, en otras partes, se conoce como baba ganoush– o sobre la muhammara.
En cualquier caso, lo puedes hacer en casa sin complicarte la vida y queda de fábula con apenas media hora de esmero y, además, tirando de microondas.
Lo primero es cortar la berenjena a la mitad, cubrir con sal gruesa su carne y dejar que repose una media horita, dejándola aparcada en la cocina, para que suelte sus jugos. Cuando ya esté sudada, la secas, retiras el exceso de sal y haces unos cortecitos en la carne, sin llegar a la base.
La pones en un bol apto para micro, cubres con papel film, haces algunos agujeritos para que transpire y la asas –unos 10 o 12 minutos valen– hasta que esté tierna.
Después, cero misterio. La pelas, colocas la carne en la batidora y añades el resto de ingredientes –un diente de ajo, comino, pimentón, sal, pimienta negra, zumo de limón, aceite y tahini– y trituras todo con esmero, hasta que quede una pasta densa y cremosa. Luego, al gusto, lo puedes tomar frío, atemperado o caliente, pero con un pan de pita, con unos totopos o con unas crudités es una fantasía que le va perfecta al verano.
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