La receta de inspiración mediterránea que resuelve la cena en minutos y alimenta a un batallón

Con aires mediterráneos y a modo de guiño a la receta de la pasta alla Norma siciliana, esta versión de fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates es una adaptación más ligera, rápida y perfecta para el día a día.

Se empieza por cortar en rodajas las berenjenas y hornearlas durante media hora con un buen hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Ese horneado carameliza los bordes, saca todo el dulzor de la verdura y le da un punto jugoso interesante. 

Mientras están en el horno, se prepara un sofrito rápido con ajo fileteado y dados de tomate maduro, aromatizado con tomillo, orégano o perejil seco. Una vez lista la salsa, se agrega la berenjena horneada troceada junto con la mitad del queso parmesano rallado, dejando que el propio calor lo funda todo en una crema.

Cuando la pasta esté al dente, se pasa directamente a la sartén para que se impregne bien de todo el jugo. Lo ideal es servir bien caliente con un poco más de parmesano por encima y unas vueltas de pimienta negra recién molida.

Para ahorrar tiempo en la preparación, se pueden marcar las rodajas de berenjena a la plancha o en la freidora de aire en lugar de usar el horno. Por otro lado, para una opción 100 % vegana, es posible sustituir el parmesano por un queso vegetal rallado o levadura nutricional, aunque no sea exactamente lo mismo, el plato quedará igual de rico.

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