El verano es una estación más que generosa en lo que a productos de la huerta se refiere y sería un crimen no hacer buen uso de ellos. Entre mis favoritos se encuentran la berenjena y el tomate, protagonistas de la salsa con la que acompañamos esta receta de pasta tan completa. Tan deliciosa que la querrás hacer una y otra vez.
De hecho, mi recomendación es hacer una buena cantidad y congelar. Lleva su tiempo, pues requiere de fuego lento para que alcance su punto adecuado de espesor y sabor, pero lo bueno es que nos podemos dedicar a otras cosas mientras esto ocurre. Una vez añadidas todas las verduras a la sartén, es cuestión de esperar el tiempo requerido y punto.
El toque de queso feta es mágico, aunque se podría sustituir por queso de cabra o por un queso tipo canario, de esos que preparan a la plancha en las islas. Si no eres amante del queso, simplemente prescinde de él. El proceso de elaboración es el mismo, solo tendrás que omitir el último paso.
Picamos finamente la cebolla y rallamos los dientes de ajo. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y los pochamos durante diez minutos. Mientras tanto, pelamos y cortamos la berenjena en pequeños dados.
La incorporamos a la sartén, sazonamos al gusto y continuamos sofriendo las verduras. Esta vez necesitaremos más tiempo, unos 15-20 minutos, para que la berenjena quede bien tierna y melosa. Añadimos el vino y cocemos a fuego fuerte hasta que se haya evaporado.
A continuación agregamos los tomates, troceamos o machacados, junto con el tomate concentrado y las hierbas. Ajustamos el punto de sal y, si lo deseamos, agregamos una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Cocemos a fuego muy lento durante 45-50 minutos o hasta obtener una salsa espesa.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal y siguiendo las indicaciones del fabricante. Podemos usar parte de este agua para aligerar un poco la salsa, en caso de ser necesario. Agregamos el queso feta desmigado a la salsa, removemos y listo. Ya podemos servir nuestros espaguetis con la salsa por encima y previamente mezclado.
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Con qué acompañar los espaguetis con salsa de berenjena, tomate y queso feta
Podemos acompañar estos espaguetis con salsa de berenjena, tomate y queso feta con unas hojas de orégano fresco por encima (u orégano seco, en su defecto) y, opcionalmente, añadir más queso feta para redondear la experiencia. Un par de vueltas de pimentero y listo. No necesita más.
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