Name: Ribollita, una receta italiana para transformar el pan duro en un guiso reconfortante y muy barato
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 1 Cebolla; 2 Zanahoria; 2 Apio; 2 Dientes de ajo; 200g Repollo; 200g Acelgas; 400g Alubias blancas; Sal y pimienta al gusto; Aceite de oliva virgen extra; Tomate concentrado; 200g Pan duro; 1l Caldo de verduras

La ribollita es un plato de cuchara cuyo origen se remonta a la cocina humilde de la Edad Media. Su nombre significa "rehervida" y hace referencia a la costumbre de prepararla en grandes cantidades y recalentarla a los días siguientes; un proceso que, lejos de arruinar el plato, intensifica los sabores del aceite de oliva, las alubias y el repollo.

Aunque la receta clásica sigue siendo un pilar en las casas italianas, hoy en día admite variantes que se adaptan a los ingredientes de temporada. Es un plato sumamente rico por su valor nutricional y calidad, es tan denso que suele servirse como plato único.

Ingredientes

Para 3 personas

Cebolla 1
Zanahoria 2
Apio ramas 2
Dientes de ajo 2
Repollo 200 g
Acelgas 200 g
Alubias blancas 400 g
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Tomate concentrado (opcional)
Pan duro 200 g
Caldo de verduras o agua 1 l

Cómo hacer ribollita

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 10 m
Cocción 50 m
Reposo 5 m

En una olla amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, zanahoria y apio picados hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Sumar el ajo y el tomate concentrado (opcional) para que no se quemen. Añadir las hojas de acelga y repollo blanco troceadas. Dejar que reduzcan su tamaño con el calor.

Incorporar la mitad de las alubias enteras. La otra mitad, aparte triturar con un poco de caldo y añadir a la olla. Esto le dará una cremosidad sin usar lácteos. Cubrir con el caldo de verduras o agua y cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos. Por último, va el pan duro cortado en trozos o rebanadas, y cocinar unos 5 a 10 minutos más removiendo para que el pan se deshaga. Servir en cuencos con un hilo generoso de aceite de oliva crudo por encima y un trozo extra de pan.

Con qué acompañar la ribollita

Como plato único, lo ideal es buscar contrastes que aporten frescura o una textura crujiente ante el guiso, como pueden ser unas rodajas de foccacias al romero ideal para mojar y realzar los sabores rústicos. O bien, si buscas algo más ligero, una ensalada de ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano funciona de maravilla.