A base de tomate triturado, esta salsa combina varias especias, ajo crudo, vinagre y aceite de oliva
Aunque su nombre pueda aludir a los asados de Argentina, no es una salsa originaria de allí –como si lo es el chimichurri–, sino más bien una creación de la marca Ybarra. Como anuncia su web, está diseñada para los amantes de los sabores auténticos, ideada tanto para ensalzar carnes a la plancha o a la parrilla, como para acompañar hamburguesas, patatas fritas, bocadillos calientes, wraps y burritos.
Revisando los ingredientes, vemos que está elaborada sobre una base de puré de tomate y ajo. La fórmula comercial incorpora una selección de especias junto a estabilizantes y colorantes que, al hacer la salsa de manera casera, omitiremos por completo.
Colocar el tomate triturado en una olla a fuego medio. Añadir las dos hojas de laurel a la mezcla para que infusionen y aporten sabor mientras se calienta la base. Pasar la salsa de tomate al vaso de la batidora e incorporar los condimentos secos y los dientes de ajo enteros.
Triturar a potencia media-alta hasta que las hierbas, el ajo y las especias se integren por completo con la base de tomate. Emulsionar con el vinagre de manzana y el aceite de oliva hasta lograr una salsa homogénea, con un color rojo intenso salpicado por las especias.
Con qué acompañar la salsa gaucha
La salsa gaucha se conserva alrededor de una semana en un tarro bien cerrado en la nevera. Funciona para acompañar carnes rojas asadas o unas empanadas de carne, mismo con platos más sencillos como patatas al romero y hamburguesas caseras de carne o vegetales.
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