El que haya tenido la suerte –o la desgracia– de vivir en la década de los noventa sabrá, si su memoria musical se lo permite, que el dj valenciano Chimo Bayo se convirtió en uno de los portavoces de la Ruta del Bakalao con temas tan icónicos como Extasi, un ritmo machacón donde los haya que ahora, sigue dando coletazos.

Casi literalmente porque la marca de conservas de pescado Calvo ha reciclado –o resucitado– el Extasi noventero para convertirlo en la sintonía de su último anuncio, bautizado como Esta me gusta me la como yo – No elijas el atún al tuntún, mejor elige Calvo con el que invita a los consumidores a que seleccionen antes su marca que a una de la competencia.

No es la primera vez –ni seguramente sea la última– que Calvo pasa al imaginario colectivo de la publicidad española, habida cuenta de la mítica campaña de atún claro en aceite que lanzó a comienzos de los 2000 con el claim 'Hay que ser muy atún para ser Calvo'.

No obstante, no es la primera vez que Calvo se va a la ruta del bakalao. Sobre todo porque en el año 2007, la compañía ya tomó como inspiración las letras del Extasi de Chimo Bayo para convertirlo de nuevo en spot publicitario con la popular frase de Sacatún, donde dos grupos, a coro, reproducían los ritmos de la canción, pero vinculándola al atún.

Ahora, los noventa vuelven a brillar en la respuesta de Calvo para seguir en la cresta de la ola con una campaña que ha desarrollado la agencia de publicidad VML The Cocktail y con la que marca otro hito en su historia publicitaria.

Imágenes | Calvo

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Hay anuncios que irremediablemente se quedan atrapados en nuestra memoria. Son muchos los ejemplos televisivos que han acabado conservados. Bien por su jingle, como el negrito del África tropical que cultivando cantaba la canción del Cola Cao, o bien por su eslogan, como el no menos mítico primo de Zumosol.

Aparecido por primera vez en 1991, el primo de Zumosol venía a reivindicar las virtudes de tomar zumos envasados para crecer sano y fuerte como un roble. Tanto es así que la escena inicial era una secuencia de acoso escolar donde un matón de colegio intentaba intimidar a un compañero, que respondía: "Como se lo diga a mi primo, te vas a enterar. Mi primo bebe mucho Zumosol".

Lo cierto es que aquel primo de Zumosol tiene nombre y se llama Sergio Medialdea, que contaba con apenas 20 años cuando rodó el spot, y que durante los siguientes años se convirtió en icono mediático que salió en varias revistas como Vale o Superpop junto a cantantes y actores.

Sin embargo, la realidad de Sergio Medialdea había sido distinta, tal y como explicaban en Espinof. De hecho, había sufrido bullying entre los 14 y los 17 años por su físico, tanto que llegó a pensar en quitarse la vida. Sin embargo, Medialdea pegó un gran cambio físico con 18 años y aquel acoso se convirtió en cosa del pasado.

Además de su efímera vida como modelo de televisión, donde también trabajó para Emporio Armani, y en programas como Crónicas Marcianas, Sergio Medialdea se labró una carrera que fue más allá, incluyendo la literatura. En 2010 publicó dos libros. El primero era un thriller bautizado Larajedon, el misterio de los elefantes y el segundo es Vuelve a escribir tu historia, un libro de autoayuda.

Con los cincuenta años ya cumplidos, Medialdea volvió a dar una vuelta de tuerca a su vida, montando una agencia inmobiliaria en Badalona, donde reside y donde el primo de Zumosol se ha reinventado, aunque para el recuerdo quedará aquel anuncio.

Imágenes | Zumosol

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"Son las 11:30: Hora Coca-Cola Light". Nunca una frase tan corta generó tantos deseos de beber un refresco o de, como poco, asomarse a la ventana. Era 1994 y Coca Cola intentaba convencer al mundo de que los refrescos light eran parte del futuro.

Bajo un sesgo de género que hoy nos parecería disparatado y lleno de tópicos, la compañía estadounidense dio por buena la creatividad de la agencia Lowe & Partners, que tuvo la feliz idea de creer que la mejor forma de atraer al público femenino al mundo del refresco era poner a un maromo sin camiseta, haciendo un alto en la obra y bebiéndose una Coca Cola light, frente a un edificio de oficinas donde media plantilla salía corriendo a las ventanas para no perderse la escena.

Todo ello amparado por un clásico musical del soul como es la canción I just wanna make love to you, de Etta James, que visto en perspectiva dejaba poquito a la imaginación.

Aunque el anuncio luego se replicaría con muchos otros actores y modelos, el primer protagonista del anuncio fue Lucky Joseph Vanous, un actor y modelo estadounidense que por aquel entonces contaba con apenas 33 años y que contaba además con experiencia militar previa, pues había sido soldado profesional.

Fiel reflejo de cierto american way of life, tanto o más como el vaquero de Marlboro, aquel tipo sudoroso y varonil representaba esa esencia puramente americana, camiseta de tirantes y tejanos mediantes.

Convertido en icono publicitario, Lucky Vanous, nacido en Nebraska en 1961, experimentó una discreta carrera televisiva y cinematográfica posterior con pequeños papeles entre 1994 y 2003, cuando se le pierde la pista artística. Entre sus menciones más notables habría que incluir una aparición en la serie Will & Grace haciendo de enfermero en un episodio, así como otra breve aparición en la serie Dos hombres y medio, donde interpretó también un papel episódico.

No obstante, sus grandes éxitos fueron el papel de Matt Dunning durante una temporada en la serie Pacific Palisades (un serial que solo duró una temporada) y las dos temporadas de 18 Wheels of Justice, donde ejercía el papel protagónico donde actuaba como agente federal y camionero al mismo tiempo para perseguir a un líder mafioso.

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Que la comida de los anuncios no se parece nada a la realidad no debería ser una sorpresa para nadie a estas alturas. Son muchos los trucos a los que se recurre tanto en fotografía como vídeo para hacer destacar platos y productos, incluso en programas como concursos y magazines donde nos hacen creer que devorarán lo que han preparado. Pero algunos platos esconden recursos que nos lo harían pensar dos veces antes de hincarles el diente.

Y no son tan sofisticados como podríamos pensar a día de hoy, cuando los avances tecnológicos como la impresión 3D, los efectos de postproducción o las imágenes con inteligencia artificial están a la orden del día. Algunos trucos son tan rudimentarios como usar un tampón y agua hirviendo.

Con el llamativo titular de 'What is Tampon Chicken?' ('¿Qué es el pollo al tampón?') compartía en Instagram Georgina Hayden un truco secreto que todavía se utiliza en el mundo de la publicidad y la producción audiovisual, gastronómica o no, cuando se necesita que un pollo asado luzca muy apetitoso. No hablamos solo de darle brillo y jugosidad con barnices o aceites sintéticos, sino de que, literalmente, humee como recién hecho.

La autora y divulgadora culinaria de origen griego hace una aclaración preventiva ya en el titular de su publicación, temiéndose las críticas negativas por desperdiciar un hermoso pollo entero. “¡No estoy sugiriendo a nadie que haga esto en casa!” Y aclara que su intención es simplemente compartir algunas curiosidades y trucos interesantes que se emplean en el estilismo culinario.

Y este truco ofrece una solución simple y barata a la necesidad de mostrar un pollo al horno, o cualquier otro ave asada o cocinada a la brasa o vapor: introducirle un tampón de higiene femenina en el orificio trasero por donde solemos colocar el relleno.

Para ello, primero corta uno o dos tampones en varios trozos, colocándolos en un cuenco sobre el que echa agua muy caliente de un hervidor. Lo calienta un poco más en el microondas hasta que sale vapor y, con unas pinzas, va introduciendo todas las piezas que puede dentro del pobre pollo. Et voilà! Pollo asado humeante como recién salido del horno.

Hayden comenta que, “lamentablemente”, en los rodajes de televisión y cine se desperdicia mucha comida, y es algo que siempre le ha molestado particularmente, por lo que ya no participa en ese tipo de trabajos. Es un recurso común no solo para rodar anuncios, también para la filmación de películas o series de ficción, o para cualquier programa televisivo donde se necesite un pollo asado como atrezzo. Los rodajes son largos y repetitivos, y el pollo asado aguanta como recién hecho hasta un cierto límite.

La autora además puntualiza que para esta demostración ha usado tampones orgánicos y que después los ha retirado para trinchar y trocear el ave en su casa y comerlo sin problemas. Nada de tirar comida.

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Es un clásico del periodismo recordar aquel 'que la realidad no te estropee un buen titular'. Algo que parece haber aprendido bien la cadena de hamburgueserías Vicio, que ha lanzado una de sus potentes campañas de publicidad, lona mediante, anunciando una nueva hamburguesa sin gluten.

Por desgracia, ya en la letra pequeña tiran por tierra el gozo de muchos celíacos que creían que, por fin, podrían hincar el diente a estas hamburguesas. A una tipografía mucho menor y con el clásico asterisco de advertencia, Vicio advierte de que sus hamburguesas sin gluten pueden contener trazas debido a que comparten espacio con otros alimentos con gluten.

Una realidad que seguramente no haga ilusión a celíacos ni a intolerantes al gluten, dos patologías que hasta hace unos años estaban infradiagnosticadas en nuestro país y que ahora, con más medios y más concienciación, están empezando a ser más visibles.

El problema de la campaña, además de presumir de algo que no es verídico, también apunta a ciertas reacciones en redes sociales de qué pasaría si, en vez de gluten, el alérgeno fuera otra sustancia.

Calificado por la AESAN dentro de los 14 alérgenos de obligado cumplimiento, el gluten además tiene una legislación muy clara sobre cómo debe ser advertido publicitariamente, algo que parece que Vicio no ha tenido en cuenta. Al menos como lo relata el reglamento delegado 1155/2013 de la Comisión Europea, que en uno de sus seis puntos clarifica lo siguiente:

Lo cual no parece muy adscrito a lo que ha promocionado vicio, dejando un titular publicitario de 'Nueva sin gluten', destinando una mínima parte de su cartel a la advertencia de las trazas que, además, se solapa con otro contenido no informativo y meramente publicitario dentro del mensaje, lo cual no parece que ayude tampoco al consumidor.

Finalmente, Vicio publicó un comunicado de prensa en el que alegaba que la burger sin gluten de la que hablan sí cumple con lo establecido en el RE 828/2014. Es decir, estaría por debajo de los 20 ppm (partes por millón) o lo que es lo mismo, una ratio de 20 mg de gluten por kilogramo de producto, además de "pedir disculpas pedir disculpas a los enfermos de celiaquía por la falta de información del nuevo lanzamiento de la compañía". Además, también explican que "iniciaron el asesoramiento con asociaciones de celíacos para asegurar la pulcritud de su proceso".

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Lo cierto, como comentan en el propio comunicado de prensa, es que Vicio achaca este error en la comunicación inicial a "la emoción por lanzar un producto que diera respuesta a los más de tres años pidiendo una burger celíaca" que les habría "llevado a cometer algún error de indefinición o poca concreción en un asunto muy serio relacionado con la salud de muchas personas", lo cual tampoco deja de ser grotesco si se tiene en cuenta que, tras tres años de desarrollo, quizá pudo haber tiempo suficiente para medir la propuesta publicitaria.

Imágenes | Vicio

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Que las hamburguesas que recibimos no se parecen a las de las fotos es algo que todos ya damos por hecho, pero en Estados Unidos no están dispuestos a aceptar que se engañe además con el tamaño. Burger King se enfrenta a una demanda judicial en la que se acusa a la cadena de manipular las dimensiones reales de dos de sus hamburguesas más populares, engañando con lo que se muestra en los anuncios respecto a la realidad.

La demanda se presentó en marzo del pasado año 2022 y ahora el juez federal de Miami, Roy Altman, ha rechazado la moción presentada por la multinacional en la que solicitaba desestimar la demanda. La sentencia judicial firmada por el magistrado determina que los demandantes pueden seguir adelante con las reclamaciones presentadas, dejando en manos de un jurado popular decidir si tienen razón en sus reclamaciones.

La acusación denuncia que las hamburguesas Whopper y Big King mostradas en los anuncios publicitarios son más grandes de lo que el consumidor realmente recibe, reclamando daños y perjuicios económicos en nombre de cuatro demandantes y los millones de personas que hayan podido comprar los productos desde entonces. Se acusa a la cadena de incumplimiento de contrato y tergiversación negligente, exigiendo que se sustituyan las fotos por otras que muestren claramente el tamaño real de las hamburguesas.

Aunque el juez ha rechazado la alegación de la demanda de que las fotos publicitarias establecían "una oferta" que pasaba a formar parte de un contrato vinculante, porque los anuncios no incluyen información de compra, las fotos de los menús en los restaurantes sí contienen información sobre precios y descripciones concretas.

"Estos paneles de pedido están realmente en las tiendas cuando los clientes entran. Su único propósito es presentar al cliente potencial una oferta de los artículos disponibles en el menú (y sus precios)", añade el juez del distrito.

Otras cadenas y empresas de comida rápida se han visto envueltas en demandas similares en las que se les acusa de engañar o tergiversar al consumidor, como McDonald's, Wendy's o Taco Bell.

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Aunque la primavera se está haciendo de rogar, los calendarios comerciales no entienden de meteorología y al acabar la Semana Santa llegan prestos a su cita los anuncios de cerveza. Parece que ahora que los días son más largos es nuestro deber calzarnos una camisa hawaiana y salir en busca de una terraza para atiborrarnos de la bebida favorita del pueblo. ¿Hay mayor reclamo que la necesidad de verano?

Parece que sí, al menos para los creativos de Estrella Damm, que se han metido en un lío tremendo en su anuncio de este año. Lejos de contar la típica historia de amor, o apostar por el no menos mítico videoclip largo, han optado por tirarse a la piscina para hablar de su “receta original”.

“Estrella Damm es una cerveza de 1876, que solo se hace con ingredientes naturales”, explican Alberto Chicote y Anna Castillo, protagonistas del spot de este año. “En 1876 no se añadían sulfitos, ni aditivos, ni conservantes, ni ingredientes modificados genéticamente. Y ahora tampoco. Por eso está tan buena”.

¿Sin sulfitos?

Si, como presume el anuncio, Estrella Damm siguiera haciendo su cerveza como en 1876 sencillamente no podrían distribuirla a los miles de bares y supermercados en los que se vende hoy en día. Fue precisamente ese año cuando Louis Pasteur público sus investigaciones sobre la fermentación de la cerveza, que marcaron un antes y un después en su elaboración: su contribución permitió elaborar cerveza sin tanta dependencia de las estaciones, pues ahora podía almacenarse de forma prolongada.

En 1876 puede que se inventara su “receta original”, pero sin los avances científicos que ha habido desde entonces los hipsters no podrían andar bebiendo tercios en las calas de la Costa Brava. Pero es que, además, como explica a Directo al Paladar Raimon Cooper, profesor y coordinador de los cursos de especialización en cerveza artesana y microcervecerías de la Universidad de Alicante, era una bebida sin los controles y procesos que tenemos en la actualidad.

“De los siglos XVII a XIX es la época de oro de la adulteración de las cervezas”, asegura Cooper. “Había prácticas prohibidas como añadir óxido de hierro para teñir la cerveza de negro, y se utilizaban todo tipo de aditivos. Aunque, la tradición cervecera alemana, con su Ley de Pureza, siempre ha sido más estricta en este sentido. A partir de esa época es cuando se empezó a hacer la cerveza más parecida a la que conocemos hoy, pero hacían todo tipo de prácticas que nos escandalizarían. Y aunque estaban prohibidas, había mucho cervecero deshonesto”. Puede que Damm no usara sulfitos en 1876, pero era una práctica muy común en la época el añadir sales de azufre como conservante, así como ácido salicílico o tartárico.

Todo esto por no hablar del ataque gratuito e irresponsable a los organismos genéticamente modificados, los famosos transgénicos, un asunto que explicaba muy bien Rocío Pérez en Vitónica: “No hay ninguna prueba relevante, ningún estudio serio, ningún indicio científico, nada de nada, que sugiera que ingerir organismos genéticamente modificados es un riesgo para la salud”.

Hoy hablamos del anuncio de Estrella Damm, pero no es la única cerveza industrial que ha tratado de venderse como una creación especial, única o artesanal. ¿Qué hay de cierto en estos reclamos? Repasamos junto a Cooper los últimos anuncios de cerveza en los que se mencionan expresamente las cualidades del producto.

Cruzcampo Cruzial

“Las pequeñas diferencias hacen a una cerveza especial. Inspirada en nuestra receta centenaria y con nuestro lúpulo noble cien por cien seleccionado. Sabor intenso y equilibrio perfecto”.

“Los lúpulos nobles son las variedades a partir de las cuales se han creado otras”, explica Cooper. “Hay una serie de variedades. Vale, puede tener un lúpulo noble, lo que me choca es lo de lúpulo seleccionado. ¿Lo han cogido uno a uno? Es todo marketing grandilocuente. ¿Qué pasa, que los otros no lo seleccionan? ¿Los tiran a montón?”.

Mahou Barrica

“Gracias por empujarnos a algo nuevo, algo que va a romper las reglas del mundo de la cerveza. Para todos los que pensabais que la cerveza solo puede vivir en tanques, presentamos Barrica de Mahou. Una cerveza Lager envejecida en barrica durante meses para obtener un sabor único. Una nueva manera de hacer cerveza. Y qué pedazo de cerveza”

Como cuenta Cooper, la maduración de la cerveza en barriles no tiene nada de novedoso, pero se evitó precisamente para no dar sabor de madera a la cerveza. “La Mahou antiguamente es verdad que se hacía en barriles, pero se procuraba extraer todo el sabor de madera mediante lavados, pues se quería que fuera solo un contenedor”, asegura el maestro cervecero.

El uso de barricas para que la cerveza coja aroma de madera es relativamente reciente. La cervecera Innis & Gunn sacó en 2003 la primera cerveza de este tipo, que fue todo un éxito. Tanto que tuvieron que cambiar el método de producción, que hasta entonces duraba 100 días, adoptando un sistema de filtrado lento con chips de madera (procedentes de barricas) que dura de 5 a 10 días.

Cooper asegura que Mahou ha hecho una gran inversión en barricas, pero no tiene claro qué proceso siguen exactamente, algo que la empresa, explica, se guarda mucho de compartir. “Al poner una cerveza tan ligera en unas barricas nuevas tiene que coger mucho sabor a madera”, asegura. “Aunque las metan en barricas luego harán mezcla con otras cervezas para lograr ese sabor”.

San Miguel

“Amarillo oro con reflejos de oro viejo. En fase olfativa hay delicados recuerdos a frutas blancas y se mantienen ecos de cereales y lúpulos”.

“Lo de ecos de lúpulos suena más bien a que lleva poco”, bromea Cooper. “Es una nota de cata bastante plana, quitando lo de oro viejo es aplicable prácticamente a cualquier cerveza de tipo claro. El consumidor de cerveza en España está muy poco educado y todas estas cosas grandilocuentes calan mucho en la gente”.

Voll-Damm

“Märzenbier. Cerveza de marzo con ingredientes 100% naturales, cebada sobre variedades puras, malteada en su propia maltería. La doble cantidad de malta le confiere más aroma, más sabor y más cuerpo. La Voll Damm recibe unos primeros lúpulos amargos en el brazaje y más tarde justo antes de que comience el mágico proceso de la fermentación se le añade un lúpulo proveniente de la prestigiosa y reconocida región bávara de Hallertauer”.

Cooper tiene serias objeciones al concepto de doble malta: “¿Cuál es la cantidad simple para hacer un doble? Si lees los ingredientes de la Voll-Damm solo tiene un 17 % de malta, el resto es arroz y maíz. ¿Qué quieren decir? ¿Si el doble es el 17 grados Plato una normal lleva solo un 8,5?”

Por otro lado, explica el experto, la Voll-Damm nunca podría ser etiquetada en Alemania como märzenbier, porque lleva arroz y maíz y es algo que no se permite en estos estilos tradicionales.

“Con esto no digo que sea una mala cerveza, está muy bien conseguida para el precio y la poca malta que tiene”, puntualiza Cooper. “Fueron los primeros en hablar de esto, pero no responde a nada”.

Mahou Maestra

“Tiene siete grados y medio. Y la crema mola, eh. Y doble lúpulo. Ah, es que el lúpulo es súper importante”

“¿Doble lúpulo de qué?”, bromea Cooper “Es como la Malta. ¿Echas el doble de lúpulo? Todo el marketing de cerveza es hacer grandilocuente lo simple o lo que ya se hace. No es nada raro mezclar tres tipos de malta y dos lúpulos, y claro que seleccionas el lúpulo. Puedes usar dos variedades de cebada especial, y las nombras si quieres porque queda bien, pero es algo que se ha hecho toda la vida. Eso es el marketing”.

San Miguel Selecta

“Hacer una de las mejores cervezas del mundo es relativamente sencillo. Hay que salir ahí fuera. En el mundo hay 53.351.000 hectáreas de cebada. Más o menos. Y no, no están una al lado de la otra. ¿Cuáles dan el mejor grano? Depende del año, de la tierra, de las horas de sol. Depende de las lluvias. También existen más de 90 tipos distintos de lúpulo, para seleccionar el mejor tienes que seguir tu intuición. Ver, tocar, ver y después probar y probar para escoger la mezcla perfecta, y dejarla madurar en bodega hasta conseguir exactamente lo que buscas. Así de sencillo”.

“Lo han querido vender como algo romántico y realmente no se habrán movido de la fábrica, pero antes de lanzar un producto al mercado es posible que los cerveceros hayan hecho muchísimas pruebas”, explica Cooper. “Detrás de un producto como este, de cualquier cerveza que sale al mercado, hay un gran trabajo de I+D. No puede estar mala porque hay mucho en juego”.

No son recetas originales, pero son mejores

Al final, aunque los anuncios lo magnifiquen todo, lo cierto es que las grandes marcas de cerveza se están preocupando por sacar al mercado nuevas (y mejores) variedades.

“Lo curioso es que cuando hablas con un maestro cervecero que produce millones de litros habla de su producto con el mismo cariño que un cervecero artesano”, asegura Cooper. “Yo he trabajado en una fábrica grande y es un proceso relativamente artesanal. Los cálculos que tienes que hacer son prácticamente los mismos”.

Y, como todo en esta vida, si se dedica más tiempo y más dinero, salen mejores productos. “Son cervezas mejores y la culpa de todo esto la tiene la cerveza artesana, que hace unos años no estaba”, apunta Cooper. “Ahora la gente está probando cosas nuevas y las grandes están intentando entrar en este mercado porque saben que irá en aumento y no quieren quedarse fuera”.

Imágenes | Estrella Damm/Mahou-San Miguel/Wikicommons/Pixabay
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Si ayer os perdisteis las penurias que pasa un aprendiz de cocinero y, lo que es más llamativo, lo que cobra por desempeñar un duro trabajo entre gritos y malos modos, os aconsejamos que os pongáis al día con esta información de El Confidencial. Incorporarse al mundo laboral nunca es fácil, abusos se cometen en muchos ámbitos, pero el caso que nos ocupa roza la explotación. Esta información nos ha recordado un anuncio de hace pocos años que fue muy inspirador para muchos amantes de la cocina. Gente joven que quería ser chef. Está claro que la publicidad siempre idealiza, pero ahora la comparación es inmensamente triste.

Con el creciente boom televisivo sobre programas gastronómicos, la profesión de cocinero está de lo más idealizada, encontrándose totalmente desvinculada de la realidad. Los chefs han pasado a ser estrellas mediáticas y del papel couché, por encima de actores, cantantes o deportistas. Una imagen idílica que no se corresponde para nada con lo que ocurre entre los fogones de la alta cocina.

No sé vosotros, pero desde que sabemos qué se cuece realmente en estos establecimientos ha cambiado nuestra percepción sobre tan adorada profesión. En una cocina nunca se deja de aprender, siempre hay una técnica que necesita ser dominada o una receta que no se ha hecho, por eso, formarse con los mejores es un lujo al que cuesta resistirse, aunque ello suponga inhumanos turnos de 16 horas, comiendo poco y mal y a costa de muchos sacrificios personales.

Realmente ¿son necesarios tantos abusos para conseguir buenos resultados y que un cocinero rinda? Sí, sí, ya sabemos que el sometimiento es voluntario, pero no por eso resulta menos escandaloso que para aprender de los mejores chefs de nuestro panorama deban aceptarse tan vergonzosas condiciones. Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo.

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En el mundo de la publicidad todo es maravilloso. La gente es guapa, joven y atlética, los cielos son azules, los cochen brillan relucientes y las calles lucen impecables. La comida, por supuesto, también es perfecta, quizá demasiado. Todos sabemos que se maquilla la realidad para mostrar una perfección irreal, pero que solemos aceptar. El caso de las hamburguesas es especialmente curioso cuando descubrimos cómo se fotografían las que vemos en los anuncios. Muy apetitosas, pero poco recomendables para comer.

Yo no soy muy asidua a los restaurantes de comida rápida pero sí me gusta fijarme en los carteles publicitarios de las grandes cadenas. Y he podido comprobar que la hamburguesa que recibes poco o nada tiene que ver a esa suculenta pieza que tan bien lucía en la foto. A veces el choque con la realidad es tan fuerte que puedes llevarte una decepción, aunque en general sabemos que sería ingenuo esperar una réplica de la imagen promocional. Pero sí es interesante indagar un poco en los trucos que usan los profesionales para crear esas hamburguesas de ensueño de los anuncios.

La dificultad de fotografíar una hamburguesa

Ahora que está de moda compartir fotos de comida en las redes sociales todos sabemos que no es fácil capturar instantáneas de verdadera calidad. Y mucho menos improvisadas en el momento, sin cuidar la composición o con una mala iluminación. El que además se haya aventurado a compartir una receta en un blog, habrá comprobado que si hay profesionales de la fotografía gastronómica es porque no resulta un trabajo nada sencillo. Hay platos que se prestan más a la captura, y otros, como las hambgurguesas, que complican mucho la tarea del fotógrafo.

El problema con las hamburguesas, perritos calientes y bocadillos es que están formados por capas de diferentes ingredientes con naturalezas distintas, creando una estructura endeble y delicada. Las salsas, quesos fundidos y demás provocan derramamientos de líquidos y sustancias viscosas que no ayudan precisamente a la estética de la composición. Aunque a veces una imagen con chorreteos puede ser más apetecible, pero en publicidad se intenta evitar.

En la fotografía queremos que se vea todo, y que lo haga con equilibrio y armonía, manteniendo cada ingrediente su identidad propia y apetecible. Cuando combinas pan tierno, salsas, ingredientes crudos cortados, otros cocinados y calientes... no es nada fácil crear la fotografía perfecta. La cosa se complica más teniendo en cuenta que el trabajo detrás de la cámara es largo y meticuloso, hay que dedicar un buen tiempo a perseguir la imagen buscada. Y la comida no permanece inalterable, por eso hay algunos trucos.

El retrato de la hamburguesa perfecta, pero incomible

Cualquier hamburguesa estándar empieza por el panecillo. No importa el tipo de pan que se utilice, tiene que estar absolutamente perfecto. El trabajo del estilista comienza buscando entre decenas de panes distintos hasta dar con el mejor, ese perfectamente redondo, sin arrugas, sin golpes, esponjoso y con todas sus semillas. Ya sabréis que este primer paso no es nada sencillo, pues los panecillos tiernos son muy delicados, y no suele haber dos iguales.

Si se encuentra el panecillo perfecto, con su corona abonbada sin defectos y un color dorado uniforme, puede que haga falta añadir algunas semillas de sésamo extra; se pegan unas cuantas más con pegamento usando pinzas de precisión, y listo. Además, estos panes suelen venir precortados, provocando que los bordes de la parte superior sobresalgan. No es bonito para la foto, así que toca recortarlos con unas tijeras. El pan se puede tostar un poco o dejarlo tal cual, siempre manejándolo con delicadeza extrema.

Antes de formar la hamburguesa se habrá planificado la estructura y orden de los ingredientes. Depende del cliente o de lo que se quiera resaltar, pero lo habitual es empezar con la carne directamente sobre el pan o sobre lechuga, y el queso se coloca sobre ella. Es importante que la hamburguesa esté fría para que el queso no empiece a derretirse demasiado rápido; primero se monta y luego ya habrá tiempo de dar el acabado final.

En cuanto a la carne, para que parezca bien jugosa y recién hecha, es habitual darle un toque oscuro en los bordes con café diluido o alguna tinta del color adecuado. El brillo que nos hace salivar se aplica también a posteriori, con algún aceite que no siempre es comestible, incluso se utiliza betún o algún barniz. En ocasiones la carne solo está “cocinada” por fuera o en la capa comestible, dejando lo que no se ve crudo, incomible.

El resto de ingredientes deben complementar la hamburguesa sin quitar protagonismo a la carne y sin crear una torre absurda que se derrumbe. Además deben sobresalir, tienen que ser visibles de forma equilibrada. Por eso se suelen colocar alrededor del borde, usando alfileres o chinchetas para sujetarlos si hay peligro de caerse. La lechuga se desliza con facilidad y un truco muy común es “pegarla” con puré de patatas o algún preparado industrial.

En cuanto al queso, se quiere dar la apariencia de hamburguesa recién hecha, así que debe estar ligeramente fundido, pero sin manchar o deformarse. Hay varios métodos comunes para lograrlo: calentar una espátula de metal para darle un poco de calor, aplicar vapor caliente con un secador o con un decapador de pintura, etc. Además es habitual pintarlo con algún aceite no comestible para alargar ese aspecto brillante y apetecible. En ocasiones se recurre directamente al plástico.

Los toques finales de salsa, kétchup y demás sustancias viscosas se aplican al final, solo en las partes que se van a ver. No siempre son las mismas que luego se ofrecen en los restaurantes, porque se busca la mejor textura y el mejor color, para el cual no se escatima en colorantes. Para no crear un desastre caótico de salsa que gotea siempre se suele añadir con una jeringuilla o similar. Finalmente, se aplican los detalles finales mediante edición digital.

Trucos que podemos aplicar en casa

Estos recursos típicos utilizados de forma habitual en la publicidad hacen que la comida de las fotos sea incomestible. Además, las hamburguesas soportan largas sesiones bajo los focos, a temperaturas poco recomendables para mantener la seguridad alimentaria. No sería buena idea tratar de comerse nada que haya servido como modelo para un anuncio de publicidad.

Sin embargo, sí podemos aplicar en casa algunos trucos de profesional para hacer más apetitosas nuestras fotos de hamburguesas. Como ya vimos en el vídeo que compartió McDonald’s hace un tiempo, se pueden usar los mismos ingredientes que se van a servir pero hacer que luzcan mejor. Si un plato de hamburguesería no tiene buena pinta suele ser por la propia logística del restaurante: hay que trabajar rápido y no hay tiempo para buscar el pan perfecto o la lechuga impoluta.

En casa podemos tomarnos la molestia de preparar los mejores ingredientes y montar las hamburguesas con mimo. Si queremos hacer una buena fotografía, hay que buscar el mejor ángulo y montar todo en base a ese punto de vista único. Es decir, la hamburguesa se debe inclinar un poco para que resalten los ingredientes del relleno, y estos se deben colocar sobresaliendo por un lado. Un consejo: elegir un tomate grande en lugar de montar varias rodajas. Para que luzca mejor se puede aplicar un corte en la parte que no se va a ver, así lo podemos abrir y aumentar su diámetro de cara a la foto.

No queremos exponer nuestra comida demasiado tiempo a la temperatura ambiente o a la luz, así que es mejor tener montado todo el equipo fotográfico y el posible atrezzo antes de formar la hamburguesa. Y después ya nos la podemos comer a nuestro gusto, añadiendo más salsa o derritiendo el queso como lo haríamos normalmente. Puede que no sea lo más fotogénico, pero sin duda sí que es lo más sabroso.

Sabemos que las fotos de los anuncios no se corresponden con la realidad pero nos dejamos atraer por ellas. ¿O preferimos una publicidad que refleje al 100% la realidad? No puedo evitar pensar en esos bares algo cutres que mantienen unas horribles fotos de platos combinados como reclamo -o advertencia-, normalmente descoloridas para rizar el rizo. Son auténticas pero nada apetecibles. En el otro extremo vemos anuncios que buscan tanta perfección que terminan siendo totalmente irreales. ¿No se podría llegar a un punto intermedio?

Fotos | iStock, Burger King, McDonald's
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Estamos tan acostumbrados a ver rostros de famosos en la publicidad que cuando una marca estrena campaña con una nueva cara conocida no suele pasar más que de anécdota curiosa. Nos gusta creer que los anuncios no influyen en nuestras compras o en nuestra alimentación, pero los estudios al respecto y las cifras dicen otra cosa. Por desgracia, lo que más promocionan las celebrities más internacionales son refrescos y comida basura, y las cifras de lo que ganan por ceder su imagen pueden ser astronómicas.

Los anuncios dan a conocer un producto y lo hacen destacar, quizá despertando nuestra curiosidad, pero si viene acompañado de un rostro conocido el impacto puede ser mucho mayor, especialmente entre la población más joven. En los últimos años se ha intentado regular la publicidad dirigida a los niños y adolescentes para prevenir la obsesidad y el desarrollo de malos hábitos, como nuestro código PAOS, pero lo cierto es que seguimos viendo a muchos famosos de todo tipo promocionando alimentos y bebidas muy poco saludables. ¿Un ejemplo? Los aproximadamente 50 millones de dólares que se llevó Beyoncé por ponerle cara a los anuncios de Pepsi.

Las mayores celebrities promocionan los alimentos menos saludables

Las autoridades sanitarias y diversas organizaciones siguen preocupados por las prácticas cuestionables que se llevan a cabo en la publicidad y cómo afectan a la población más joven, pues a pesar de los intentos de proteger a los niños frente a los anuncios, la situación sigue dejando mucho que desear. En este sentido, la revista Pediatrics acaba de publicar los resultados de un reciente estudio centrado en analizar la popularidad de los famosos presentes en las campañas de marcas de comida y bebida, y la calidad nutricional de las mismas.

Las conclusiones son claras: las empresas apuestan por los famosos más populares del momento entre la población joven para promocionar sus productos y conseguir un mayor impacto. Pero claro, estas celebrities no son precisamente baratas, por lo que solo las grandes marcas se pueden permitir invertir cifras astronómicas en ligar a un famoso a su producto, y suelen ser multinacionales de alimentos y bebidas poco saludables.

De entre todas las campañas que contaron con famosos analizadas entre 2013 y 2014, destacaron 65 personajes populares asociados a 57 productos. El 71% de las bebidas correspondían a refrescos azucarados y el 80,8% de la comida resultó ser muy calórica y nutricionalmente pobre. Se puede acceder al documento completo con todos los datos del estudio para conocer los detalles de un trabajo que, sobre todo, quiere llamar la atención sobre un problema que sigue lejos de acabarse.

¿Qué ganan los famosos vendiendo así su imagen?

Seamos sinceros: ganan dinero. Mucho dinero. Y no seré yo quien les critique simplemente por aprovechar la oportunidad de ganar varios millones solo por prestar su cara y una frase a una cadena de hamburguesas – como los 6 millones de dólares que se llevó Justin Timberlake con la campaña I'm lovin' it de McDonald's -. El problema está en las enormes cantidades de presupuesto que manejan estas compañías, verdaderos gigantes como Nespresso, que pudo asociarse con George Clooney por una cifra de unos 40 millones de dólares.

Las campañas mundiales con estrellas internacionales de la talla de Britney Spears o Shakira son sin duda las más caras, aunque si nos limitamos al mercado estadounidense las cifras tampoco se quedan cortas, incluso para productos con menor tirón. Jennifer Anniston se embolsó unos 2 millones solo por aparecer bebiendo agua, al menos SmatWater no va cargado de azúcar. Luego está el caso de 50 Cent y los 100 millones que se llevó con su acuerdo con Vitamin Water, gracias a que Coca-Cola compró la marca y pudo llevarse un porcentaje nada desdeñable.

Si miramos otros productos, como los del mundo de la belleza o la moda, o calzado deportivo, los números de pagos a famosos se disparan aún más. El problema es que unas zapatillas de fútbol no tienen efectos perjudiciales en la salud, mientras que los refrescos o las hamburguesas sí. Los niños y los adolescentes son especialmente sensibles a verse influenciados en sus hábitos por los famosos del momento, ídolos a los que admiran e imitan, incluso héroes en el caso de los deportistas. Y se da la circunstancia de que las celebrities exhiben figuras delgadas y saludables, cuando en realidad anuncian comida con un alto contenido en azúcares y grasas saturadas.

Ahora que llegan varios acontecimientos deportivos este verano seguro que vuelven a inundarnos campañas de publicidad de productos nutricionalmente cuestionables, pero que se empeñan en que los relacionemos con el deporte y la vida sana. En España hemos visto muchos casos de deportistas promocionando alimentos como natillas llenas de azúcar, chocolatinas o refrescos, con anuncios que parecen claramente dirigidos a la población más joven.

También tenemos el caso de figuras como Rafael Nadal, que promociona un producto que se vende como saludable cuando en realidad es poco más que un engañabobos. No llegarán a cobrar lo que las grandes estrellas mundiales, pero está claro que la recompensa debe ser económicamente muy jugosa para ligarse a productos así. ¿Qué opinión tenéis de los famosos que se comprometen con ciertas marcas? ¿Creéis que se debería proteger más a los niños en la publicidad?

Vía | NPR
Fotos | Pepsi, iStock, Collmar
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