Pedir un café con leche de almendras parece una acción rutinaria. Convertirlo en una inspección sanitaria improvisada ya es otra historia. Eso es precisamente lo que ha llevado a la cuenta de TikTok Brioche a publicar uno de sus vídeos más contundentes, una sátira sobre determinadas actitudes de algunos clientes en bares y cafeterías.

El origen de la historia está en el relato de una influencer de salud hormonal, @agueda.balance, que explicaba una experiencia poco satisfactoria en un establecimiento. Según cuenta, pidió que le mostraran el envase de la leche de almendras utilizada para preparar su café porque, a su juicio, estaba llena de aditivos. Ante la situación, decidió cambiar de bebida y optar por una infusión de limón y jengibre.

Huevos fritos con agua

La crítica no terminó ahí. La mujer también cuestionó que la carta indicara que la infusión estaba endulzada con panela cuando, según su percepción, no era así. Más tarde llegaron las dudas sobre los huevos del desayuno. Preguntó si se cocinaban con mantequilla, aceite de oliva o aceite de girasol. Tras recibir la respuesta de que se utilizaban mantequilla y aceite de girasol, pidió una alternativa poco habitual: que se prepararan con agua.

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Todo ello sirve de material para el comentario humorístico de Brío Enfurecida, una cuenta conocida por ironizar sobre situaciones cotidianas y determinadas tendencias urbanas. En uno de los fragmentos más compartidos del vídeo, el narrador lanza una frase que resume el tono de la pieza: "Van a la India y se lo ponen con la uña en papel de periódico con el que se han limpiado los pies, y se lo comen".

El vídeo no pretende analizar la calidad del servicio ni verificar las reclamaciones de la influencer, sino que trata de satirizar una actitud que, según la cuenta, se ha vuelto cada vez más frecuente y que tienen que enfrentar los trabajadores: la hiperexigencia en situaciones cotidianas que tradicionalmente se resolvían sin demasiadas preguntas.

Mili de atención al público

La reflexión final va dirigida especialmente a quienes trabajan cara al público. "Urge canonizar a los camareros", afirma el autor del vídeo antes de proponer, también en clave humorística, una especie de "mili de atención al público". Según su argumento, bastarían unas pocas jornadas trabajando detrás de una barra para comprender mejor la variedad de situaciones a las que se enfrentan cada día los profesionales de la hostelería.

La publicación ha generado cientos de comentarios y reacciones divididas. Algunos usuarios se identifican con la crítica a los clientes excesivamente meticulosos, mientras que otros defienden el derecho a preguntar por los ingredientes o las condiciones en las que se preparan los alimentos, especialmente en caso de alergias, un debate que, entre cafés de almendra, panela y huevos cocinados con agua, ha acabado convirtiéndose en una nueva batalla librada en TikTok.

Fotos | En Pexels: Julio Melanda y @brioenfurecida_oficial

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Un bar de Zaragoza fue sancionado por la Inspección de Trabajo después de que una camarera fuera encontrada prestando servicios en el local sin estar dada de alta en la Seguridad Social. Además, en ese momento la trabajadora estaba percibiendo la prestación contributiva por desempleo del SEPE, conocida habitualmente como el paro. La multa inicial ascendía a 10.001 euros, aunque finalmente el Tribunal Supremo ha confirmado una rebaja importante de la sanción.

Todo ocurrió en febrero de 2018, cuando varios funcionarios de la Inspección acudieron al establecimiento hostelero. Durante la visita, localizaron a una mujer detrás de la barra, vestida con uniforme y atendiendo a clientes junto a otros empleados. No se trataba, por tanto, de una presencia meramente casual en el local. Según los hechos recogidos en la resolución, estaba realizando tareas propias de una camarera.

Al identificarse los inspectores, la trabajadora abandonó el bar antes de entregar la documentación solicitada. Después, el dueño del negocio intentó justificar la situación. 

Explicó que la mujer había acudido al establecimiento para hacer una entrevista de trabajo y que, si llegó a ponerse a trabajar, fue por una confusión de la persona encargada en ese momento. Esa versión, sin embargo, no coincidía con lo manifestado por la propia empleada, como explican desde Noticias de Trabajo.

La camarera declaró que su incorporación estaba prevista para ese mismo día. Más tarde, la Inspección comprobó varios datos relevantes. La mujer estaba cobrando el paro, no figuraba de alta en la Seguridad Social durante esa jornada y la empresa no formalizó su alta hasta el día siguiente. El contrato que se tramitó posteriormente fue de ayudante de camarero a tiempo parcial.

A raíz de estos hechos, la Inspección de Trabajo consideró que la empresa había cometido una infracción muy grave. Por ello propuso una sanción de 10.001 euros. También hubo consecuencias para la trabajadora, que tuvo que devolver 160,26 euros al SEPE por cantidades percibidas de forma indebida durante febrero de 2018.

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Después de 33 años, este camarero gallego sigue atendiendo a su primer cliente en la misma bodega suiza: “Es el mejor que puedas desear”

Sin embargo, el caso terminó llegando a los tribunales. Primero, el Tribunal Superior de Justicia de Aragón redujo la sanción a 4.000 euros. Su criterio fue que la conducta debía calificarse como infracción grave, pero no como muy grave. Más adelante, la Abogacía del Estado recurrió esa decisión, aunque el Tribunal Supremo ha desestimado el recurso y ha mantenido la rebaja.

La clave del fallo está en la compatibilidad entre un empleo a tiempo parcial y la prestación por desempleo. Según recuerda el Supremo, la normativa permite cobrar el paro y trabajar por cuenta ajena a jornada parcial, siempre que se descuente de la prestación la parte proporcional correspondiente. Por ese motivo, aunque la empresa incumplió su obligación de dar de alta a la empleada antes de que comenzara a trabajar, no podía aplicarse automáticamente el tipo sancionador más duro.

Imágenes | Photo by Vlad Fonsark

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En pleno corazón de su casco antiguo, el distrito de Niederdorf es visita obligada para cualquiera que pise la ciudad suiza de Zúrich. Es fácil perderse en el encanto de sus estrechas calles de piedra, llenas de establecimientos históricos y pintorescos, hasta que un local llama inevitablemente la atención, la Bodega Española. Un emblemático restaurante cuyo camarero más veterano llegó un día desde Galicia hace más de 30 años y ya es toda una institución en el barrio.

Fundada en 1874 por el catalán Pedro Gorgot con el nombre original de «Casa Gorgot», lo que empezó más como una tienda de vinos y comestibles españoles pasaría en la generación siguiente a convertirse en uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad. A mediados del siglo pasado pasó a manos de la familia Winistörfer manteniendo la defensa de la tradición culinaria española, ligeramente adaptada al gusto helvético y extranjero, hasta que en 2023 asumió la dirección la familia Segmüller.

Un rasgo que ha procurado conservar esta taberna y restaurante es conservar el contacto con la propia cultura española a través de sus empleados, desde la cocina hasta la sala. Después de 33 años trabajando aquí como camarero, el gallego Mario Villanueva es toda una institución del local y de la propia ciudad vieja, infatigable conquistando tanto a los turistas que están de paso como a los vecinos del barrio y clientes más fieles que llevan años frecuentando la Bodega.

Villanueva, de 63 años, lleva sirviendo a los clientes de la Bodega Española desde 1993, y seguirá haciéndolo hasta su jubilación, en apenas dos años. Serán muchos los clientes que echarán en falta su diligencia atendiendo la sala del espacio de la taberna, de la pequeña terraza o del restaurante, en la histórica Sala Morisca. Entre ellos,  Herrn Christoph, el que fuera su primer cliente hace tres décadas y que sigue siendo uno de los parroquianos habituales, mezclándose entre los turistas de todas las nacionalidades.

Mario Villanueva es natural de Lalín (Pontevedra), pero apenas contaba con 18 años cuando se marchó a Suiza para trabajar en una panadería como ayudante de su tío. Poco después dejó los hornos para empezar a labrarse una carrera en la hostelería, pasando por varios restaurantes de la ciudad suiza hasta que, de la mano de unos compañeros, aterrizó en la Bodega a principios de los 90. Y desde entonces no se ha movido de allí.

Según asegura en un reportaje que le ha dedicado el diario suizo Tages Anzeiger, no ha faltado ni un solo día a su puesto de trabajo ni por enfermedad, y no necesita hacer deporte porque recorre “unos 30 kilómetros al día” mientras atiende a los clientes a lo largo de su jornada. Afirma mantener la misma ilusión por su trabajo que desde el primer día, y disfruta más el turno de tarde-noche cuando acude al local un público más joven, que suele crear una atmósfera más alegre y distendida, recordándole al ambiente de los bares de tapas y tabernas de España.

@bodegaespanola

Villanueva puede presumir de conocer mucho mejor la Bodega Española que los propios dueños actuales, y el restaurante reconoce el valor de tener un empleado tan fiel y veterano, que sabe conectar rápidamente con el público y se mueve como pez en el agua entre la diversidad de clientes que pasan por el famoso local. Al 'señor Christoph' sin duda le dejó huella cuando le atendió por primera vez, pues aún recuerda la tapa de queso de cabra con una copa de manzanilla que le sirvió hace 33 años; “Es el mejor camarero que se pueda desear” afirma con rotundidad.

Imágenes | Bodega Española

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Es un acto aparentemente insignificante, pero que nunca pasa desapercibido para quien lo observa desde el otro lado del servicio. Recoger los platos en la mesa del restaurante, ayudar a apilarlos o acercarlos al borde se ha convertido en un gesto que habla, y mucho, de quien lo hace.

No es solo una cuestión de buenas maneras, sino de actitud vital. Este gesto que algunos consideran una señal de buena educación, para otros puede rozar el servilismo innecesario. Pero la psicología tiene algo más interesante que decir al respecto.

Este tipo de comportamientos están relacionados con personas que sienten un alto nivel de empatía activa, es decir, que perciben e interiorizan el esfuerzo ajeno como propio. No soportan ver que otro carga solo con la tarea.

Esto es lo que, desde la psicología se conoce como comportamiento prosocial, según reporta en Tuttonotizie el experto en psicología Lachlan Brown. Se trata de un conjunto de acciones voluntarias realizadas en beneficio de los demás sin esperar nada a cambio. En un entorno social marcado por la prisa y la indiferencia, estos gestos se convierten en señales valiosas de humanidad.

Lachlan Brown, especializado en psicología, ha analizado este comportamiento para entender qué revela sobre la personalidad de quienes lo practican con frecuencia. Además, el psicólogo Gian Vittorio Caprara lo define como un acto voluntario influido por factores individuales, familiares o sociales, que fortalece los vínculos interpersonales y favorece conexiones más auténticas.

Metódicas y líderes

También influye un sentido del control del entorno. Las personas que suelen ayudar a recoger tienden a tener un perfil ordenado, metódico y acostumbrado a gestionar responsabilidades, incluso en espacios donde no son suyas.

Por otra parte, se trata de individuos que valoran la equidad. Hay un impulso por equilibrar esfuerzos, aunque sea simbólicamente, ante la percepción de que el camarero está haciendo una tarea ingrata o exigente.

Esta actitud colaborativa se engloba entre las que se han dado en llamar Soft Skills o habilidades blandas que cada vez están tomando un mayor protagonismo en el reclutamiento de personal.

Un metaestudio recogido en la Journal of Applied Psychology concluyó que los empleados que muestran conductas prosociales de manera consistente mejoran la productividad y refuerzan el ambiente en equipos de trabajo. El estudio recoge datos de más de 9.800 empleados de múltiples sectores y revela que este tipo de gestos generan menos tensiones internas y mayor cohesión dentro de los equipos, por lo que son perfiles muy valorados por las empresas

Según un trabajo publicado por la Harvard Business School, "los equipos con mayor número de empleados que actúan por iniciativa propia en beneficio del grupo mostraron un incremento del 16% en los niveles de productividad y un 12% en indicadores de cohesión interna".

Reivindicación social

Desde la sociología se añade otra lectura: recoger la mesa cuando no te corresponde puede ser una forma de reivindicar humanidad, una manera de decir “yo también me ensucio las manos”, en un mundo donde el servicio suele pasar desapercibido.

En muchas culturas mediterráneas este gesto se interpreta positivamente, aunque no siempre es bienvenido por los profesionales. Algunos camareros aseguran que recoger los platos sin coordinación puede dificultar el ritmo del servicio o incluso aumentar riesgos.

Pero el fondo de la cuestión no es práctico, sino simbólico. Este gesto revela cómo nos relacionamos emocionalmente con quienes nos atienden. Si los vemos como iguales o como alguien ajeno a nuestra realidad.

En definitiva, recoger los platos en la mesa de un restaurante es una pequeña acción que habla de valores sociales de quienes los practican: la empatía, la reciprocidad y el deseo de hacer del mundo un lugar menos jerárquico y más colaborativo.

Foto | Matheus Bertelli y Andrea Piacquadio

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La hostelería avanza a pasos agigantados hacia modelos en los que la eficiencia y la rentabilidad son El Dorado para muchos negocios. Tener mesas vacías o, casi peor aún, mesas llenas pero que no consumen es un lastre para bares y restaurantes.

Especialmente, cuando hablamos de momentos en los que encontrar trabajadores se ha convertido en un auténtico suplicio para algunos hosteleros. En un proceso de reconversión evidente, la hostelería ha de hacer bueno el renovarse o morir para conseguir ser rentable y, además, dar un buen servicio.

Por eso, hay ciertos cambios de paradigmas hosteleros que hace años nos podrían parecer una rareza y que ahora vemos cómo se incorporan a las rutinas. Una de ellas, cada vez más al alza, es comprobar cómo el cobro en caja en bares y restaurantes es habitual.

Antes existía, claro, pero ahora está tomando especial importancia, sobre todo en locales de alta rotación y, además, en los que el consumo generalmente se hace en barra o en mesas altas.

Por eso, es curioso comprobar que ciertas tendencias van poniéndose de moda, especialmente en lo que pagos se refiere. Algo que ha desvelado en su cuenta de TikTok el influencer hostelero Jairosanbor, explicando el motivo por el que los bares y restaurantes te hacen ir a pagar a la caja.

Es, explica, un truco que le va bien a establecimientos con poca capacidad o que tienen un local pequeño. Haces que "el cliente se levante, no monte ningún tipo de problemas, deje la mesa libre y, automáticamente, se siente otro". De esta manera, no tienes que llevar la cuenta a la mesa, hacer que el camarero dé más viajes de los necesarios y que el cliente rápidamente permita que su mesa se ocupe.

Además, no es la única razón por la que abreviar este procedimiento. Aunque el pago con tarjeta o dispositivos electrónicos es cada vez más frecuente, el hecho de cobrar en caja reduce la interacción de los camareros con el dinero, tanto digital como en efectivo. De esta manera, se minimizan los riesgos asociados al quebranto de moneda, al recaer la responsabilidad del cobro en muy pocos empleados.

Imágenes | Freepik

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La escena, cuando pides el pan en un restaurante, te la sabes de sobra. Depende, claro está, del tipo de restaurante o establecimiento en el que estés, pero es muy probable que en todas se repita la misma escena.

Si hablas de un restaurante más fino, lo normal es que te vayan sirviendo el pan a medida que lo consumes. Sin embargo, lo más habitual en nuestros restaurantes es que el pan aparezca en una cesta de mimbre, o de pretendido mimbre pero que en realidad sea plástico, donde vengan los trozos de pan ya rebanados.

Dos realidades al mismo tiempo que, a mí personalmente, me dan un poco de dentera. La primera viene dada porque el pan, cuanto más tiempo está en contacto con el aire, más duro se pone, salvo que estemos en zonas de costa o muy húmedas. 

Algo que no me suele gustar, la verdad. El pan, sobre todo si ya lleva un rato cortado y esperando para ser servido, se pone duro con bastante facilidad, especialmente si lo dejamos languideciendo en alguna parte de la cocina a expensas de lo que coja un camarero.

La otra realidad es que no me parece lo más higiénico del mundo. Ni por el pan, ni por el recipiente. Limpiar el mimbre no es solo difícil, sino poco frecuente. Esas cestitas de pan, aunque haya restaurantes donde procuren tenerlas relativamente limpias, son una trampa de migas perdidas y sobeteo de manos.

También, insisto, en que si el pan está cortado y a expensas de que lo coja un camarero, estará esperando a verlas venir sobre alguna encimera por la que pasan más platos, más gente y, en definitiva, más de todo.

Bolsa de pan y aceitunas en Adega 25 de Abril

Por eso, cuando estuve hace no mucho en un restaurante en el Alentejo, concretamente en la Adega 25 de Abril, en la localidad de Beja, me sorprendió ver un detalle que luego he visto reiteradamente en restaurantes portugueses –al menos en la zona alentejana– sin que hablemos de establecimientos caros: traer el pan en una bolsita de tela.

Sí, como las antiguas bolsas de pan que tenían nuestras abuelas, pero hechas de retazos y con una cuerdecita que, además, facilita recoger la bolsa de la mesa. El doble beneficio de la bolsita de marras es evidente.

Por un lado, consigues que el pan no se ponga duro, porque la bolsa retiene mejor la humedad y hace que el pan esté tierno más tiempo. Por el otro, importante a nivel higiénico y sanitario, es que el pan no está en perpetuo contacto con el aire y, sobre todo, que esas bolsitas, una vez utilizadas, se pueden echar a la lavadora sin los problemas que tienen las clásicas cestas.

Con este gesto mataríamos dos pájaros de un tiro y no necesitaríamos estar en el restaurante más elevado del mundo para que así fuera. 

Imágenes | Diomedes Ramos Cruz

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Seguro que la situación te resulta familiar: abres la carta de un restaurante y te invade la indecisión. Quizá todo te suena apetecible o justo lo contrario, nada te llame mucho la atención, puede que por desconocimiento absoluto de los platos. Empiezas a sentir la presión de decidir cuando llega el camarero dispuesto a tomar nota. Y entonces se te ocurre consultarle. Error.

El problema no está tanto en solicitar ayuda del personal de sala, cuya función es que el cliente reciba el mejor servicio y se sienta cómodo y bien tratado, sino en qué le vamos a preguntar exactamente. Porque una de las cuestiones que más reciben los camareros y que más detestan es, precisamente, “¿Qué me recomienda?”.

Parece una pregunta inocente y oportuna, pero esconde peligros. “Es difícil cuando alguien me pregunta qué le recomiendo, porque mi paladar puede que no coincida con el suyo”, explica a Serious Eats Ronnie, camarero de un bistró neoyorquino. Es decir, sus gustos no tienen porqué ser iguales a los tuyos, podrían, de hecho, ser totalmente distintos. Y aunque su recomendación sea sincera, entusiasta y hecha con todas las buenas intenciones, podrías terminar con un plato que aborrezcas.

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Un buen profesional sabe que es una pregunta capciosa y preferirá indagar un poco en tus gustos o apetencias antes de recomendarte algo a ciegas, para tener alguna pista sobre qué elección sería la idónea para ti.

Sí puede ayudar preguntar por la especialidad del local, pero no tanto por los platos más populares, famosos o por lo que más se pida; de nuevo, tu gusto podría ser muy diferente al de la mayoría. Un buen camarero se sentirá más cómodo explicando las especialidades y el por qué de la cocina o del chef en particular, y no simplemente señalando algo como “esto nos lo piden mucho”.

Y si un camarero te recomienda algo más concreto, no hay que sospechar de malas intenciones detrás. Salvo que sea un mal profesional y el restaurante un negocio deshonesto, no querrán colarte nada de lo que se quieran deshacer ni tampoco, necesariamente, lo más caro de la carta, salvo que estén convencidos de que es una buena elección que podría gustarte. 

El personal de sala está para ayudar y siempre es más recomendable preguntar nuestras dudas que lanzarnos a la piscina sin saber qué pedir, arriesgándonos a llevarnos un disgusto. Pero tampoco es justo descargar en él toda la responsabilidad de nuestra experiencia con su cocina.

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En un sector acostumbrado a medir el éxito en número de mesas, metros cuadrados y empleados, un hostelero ha optado por el camino contrario: reducir al mínimo su local y trabajar sin personal contratado. El resultado no solo es rentable, sino que también le ha devuelto la calma en un oficio marcado por el estrés y los sobresaltos constantes.

La fórmula parece simple: 20 mesas al mediodía y otras tantas en la cena, con un gasto medio por comensal de entre 20 y 25 euros, una fórmula que le permite mantener ingresos estables y suficientes para vivir con comodidad, pero sin tener que lidiar con los costes y la complejidad de gestionar un equipo.

El propio hostelero lo resume sin rodeos: “Cuanto menos empleados tengo, más dinero gano”. Una frase que, en su caso, se ha convertido en toda una filosofía de negocio y que contrasta con el discurso habitual de expansión y crecimiento que domina el sector gastronómico.

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Alta rotación

Según defiende, la hostelería tradicional arrastra un problema conocido: los altos costes laborales. Mantener personal supone pagar salarios, seguros sociales, vacaciones, bajas y, en muchos casos, soportar una rotación elevada. 

Ante esta realidad, el restaurador asegura que esos gastos se comen gran parte de la facturación, hasta el punto de que prescindir de ellos significa normalmente sanear las cuentas y ganar en tranquilidad.

A los números se suma otro argumento más terrenal. El hostelero afirma que, aparte del alto coste, cuando se reúnen varios camareros y cocineros no era raro que alguno acabara con la tentación de consumir más de la cuenta. Según él, algunos se llegaban a “beber el camión de cervezas”, restando todavía más rentabilidad al negocio.

Menos mesas, más tranquilidad

Hoy, según defiende con un local de pocas mesas , el ritmo es más humano. Atiende a un número manejable de clientes. La sencillez de la operación no solo le genera ingresos suficientes, sino que también le permite disfrutar del día a día. Eliminar la presión de coordinar una plantilla ha supuesto un respiro en su vida laboral y personal.

Su idea, que puede sonar radical, pone sobre la mesa un debate de fondo: ¿es la reducción la salida para la hostelería en tiempos de inflación y escasez de personal? Frente a modelos expansivos que buscan abarcar más mesas y más personal, este caso demuestra que la simplicidad operativa puede ser igualmente rentable.

Por supuesto, no todos los negocios pueden aplicar este método. Los locales de gran afluencia, las cocinas de autor o los proyectos turísticos dependen de brigadas amplias. Pero la experiencia de este hostelero puede ser una invitación a replantear la ecuación: quizás no se trata de crecer sin parar, sino de encontrar un equilibrio entre facturación, costes y calidad de vida.

En realidad, algunos en los comentarios confirman su versión: "Es una lástima, pero no compensa contratar", dice uno, mientras que otro enumera: "1 empleado, un problema". "Correcto, con muchos empleados facturas más, pero te quedas menos", agrega otro, a lo que uno añade que desde que se eliminó a los trabajadores ha ganado mucha "calidad de vida".

Sin embargo, otros no opinan lo mismo y le reprochan el entender el negocio de diferente manera: "Mi prioridad es que mis empleados estén bien y que mi clientela salga bien servida", dice otro.

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Todo iba bien hasta que llegó la cuenta. Y con ella, un suplemento inesperado: 5 euros por un aperitivo que el cliente no pidió. Además de no quererlo a priori, ni siquiera se lo ofrecieron: el pecado fue comérselo.

Así arranca el vídeo viral del tiktoker @cocituber en el Asador Errazki (Madrid), que ha provocado un debate tan clásico como eterno, al margen de la ley, sobre si hay que pagar el cubierto aunque nadie lo mencione si uno se lo come.

La escena la grabó con su móvil en pie sobre la mesa. Pero el punto de ebullición llega cuando el comensal —educado pero firme— pregunta por qué debe pagar algo que no eligió. La respuesta del camarero no se hace esperar: las cosas se hacen así y que este dinero "está dentro de lo que se ofrece como servicio de mesa".

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El cliente cuestiona por activa y por pasiva la legalidad de los suplementos ocultos, como este clásico, y el camarero defiende las costumbres cierta vieja escuela como si fueran tradición nacional, y la incomodidad se masca en el aire. ¿El final? Una cuenta sin digerir de 195 euros, de los que 5 sobraban a ojos del cliente, y una comida que se volvió plato del día en redes sociales.

Dos bandos

La polémica no es nueva, pero sí lo es su eco en TikTok: unos defienden la práctica como habitual en muchos restaurantes en una actividad que se hace con todo el derecho del mundo ("acaso a los restaurantes no les cobran el pan"); otros ven en ella una trampa encubierta con servilleta de tela.

Después de 195 euros gastados en comer, seguramente el problema de fondo no es el precio, sino la falta de transparencia. El debate se sitúa en la legitimidad de si se puede cobrar un aperitivo no solicitado sin informar previamente.

Por el contrario, se plantea si debe el cliente asumir que el pan, el servicio y la sonrisa del camarero cuestan extra. La ley, aunque ambigua, tiende a exigir que todo cargo adicional se comunique de forma clara, con los precios visibles.

Mientras tanto, algunos restauradores empiezan a sentirse acosados por este nuevo género de periodismo gastronómico amateur. Cámaras ocultas, reseñas vengativas y confrontaciones grabadas forman parte del menú habitual en 2025.

Tal vez solo haga falta una cosa: avisar. Porque si algo indigna más que pagar 5 € por un aperitivo no pedido, es no saberlo hasta que ya es demasiado tarde. Especialmente si alguien te está grabando y es un rey de las redes sociales.

Foto | Montaje

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Cada verano, además de las olas de calor, llega otra igual de intensa: la que enfrenta a los veteranos de la hostelería con las nuevas generaciones. Esta vez, la chispa la ha encendido un hostelero en TikTok que, sin pelos en la lengua, afirma que los camareros de hoy “buscan la mínima para no hacer nada” al ver un vídeo viral sobre la profesión.

El vídeo alcanza miles de reproducciones y comentarios no solo por su tono directo, sino porque activa un discurso que lleva tiempo fermentando en las cocinas y terrazas del país.

Bajo el humor se lee entre líneas del primer día de un camarero en su puesto la pregunta de si se trabaja menos que antes y si los jóvenes llegan a la hostelería muy blanditos. Para otros, que comentan, simplemente ya no se aceptan condiciones que antes se callaban.

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En el clip, el hostelero @abrigaca, recuerda cómo en los años 80 se entraba a currar con mucha motivación y ganas de hacer cosas, aportando energía y voluntad, en vez del escaqueo actual que incluso pasa por mirar el móvil durante el servicio. Según se desprende de su vídeo, los de ahora entran con el foco puesto en hacer lo justo y cobrar igual.

Sin los básicos del oficio

La crítica cala hondo en parte del sector. Algunos coinciden: hay camareros jóvenes que parecen no conocer ni los básicos del oficio, que se quejan del calor en la terraza o que tardan en recoger una mesa porque están mirando TikTok, literalmente.

Pero también hay otra parte que responde con firmeza: que si antes se aguantaban jornadas de 14 horas, sueldos en negro y gritos como si fueran parte del menú, era porque no había opción. Y que si ahora se piden descansos, horarios razonables y un contrato decente, no es flojera: es sentido común.

El problema, como casi siempre, está en confundir profesionalidad con explotación. Que haya camareros con poco interés es tan cierto como que muchos locales aún pagan tarde, mal y sin dar formación, o que incluso no saben el significado de 'hora extra'. Y que el romanticismo de “los camareros de antes” a veces tapa realidades incómodas.

Quizá lo que ahora molesta no es tanto la actitud de los nuevos, sino que ya no aceptan trabajar bajo presión constante, sin turnos claros, y por un sueldo que apenas cubre el alquiler.

El vídeo ha encendido el debate, pero también ha dejado clara una cosa: algo está cambiando en el sector. La pregunta no es si los camareros de hoy trabajan menos, sino si estamos dispuestos a aceptar que servir una mesa no significa tragar con todo.

Foto | @abrigaca/Tik Tok

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