Son muchos los sabores a los que el otoño nos transporta, tiempo de cazuelas y de calidez en la cocina donde lo salado y lo dulce confluyen. Si de golosinas naturales hablamos, nada mejor que pensar en el dulce de membrillo, un clásico de cualquier hogar al que pocas parejas hacen tanto bien como el queso.

Sin embargo, no hay por qué 'condenar' al dulce de membrillo al mundo del postre y a este bien avenido matrimonio. Ingrediente versátil donde los haya, las opciones que abre el dulce de membrillo en cocina fría y caliente, independientemente del tipo de ingrediente, os va a demostrar que hay un más allá que merece explorar.

Perfecto también para emparentar con otros elementos otoñales como las setas, la caza u hortalizas de la omnipresencia de la calabaza, el juego gastronómico que el dulce de membrillo puede aportar a nuestras cocinas y platos va desde las recetas más elaboradas hasta preparaciones más que sencillas que en apenas unos minutos nos resuelvan la cena sin esfuerzo.

Fácil de manipular y fácil de elaborar, hacer dulce de membrillo doméstico es una tarea más que sencilla, aunque algo laboriosa. Razón por la que, si encontramos dulce de membrillo ya envasado de calidad –uno de los mejores en la gran distribución es el de Santa Teresa–,  podemos tener a un aliado rápido y sabroso sin tener que lidiar con sus pieles.

Ideas de dulce de membrillo en recetas frías

Que el otoño llegue a nuestras vidas no significa que las ensaladas salgan de ella. Hay opciones de ensaladas que, aún manteniendo la frescura, pueden darnos opción a sabores algo más aterciopelados y jugosos como los que el dulce de membrillo pone sobre la mesa.

En el reino del contraste, buscar opciones a base de una hoja verde como la rúcula o la escarola, con ese perfil ácido y crujiente, es perfecto para combinar con el mordisco fragante del dulce de membrillo y marcar el equilibrio entre dulzor y amargor. También, la ensalada se puede enriquecer con frutos secos como los piñones o las nueces, ideales también en este tipo de recetas, o dar una nueva vida a nuestros quesos con membrillo, pero añadiendo compañeros de viaje al festín.

A nadie le amarga un sándwich de dulce de membrillo.

Una misma relación que podemos reivindicar en el mundo del dulce de membrillo cuando lo trasladamos al mundo de los entremeses. Igual que lo entendemos con el queso, buena pareja hace también con embutidos cocidos de calidad, intercalando láminas de membrillo con nuestros jamones favoritos. Un binomio que os invitamos también a incluir en bocadillos y sándwiches como el caso de este bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère.

Ideas de dulce de membrillo con cocina caliente

Solomillo de cerdo con membrillo

Un cantar —y un yantar— al que el dulce de membrillo se suma con facilidad es al de la cocina caliente. Puede que no hayas reparado en él a menudo, pero es un consorte maravilloso para trabarse en pastas, arroces y risottos. En este sentido, podemos distribuirlo en un risotto de setas, agregándolo al final finamente picado o laminado, tanto en 'crudo' como ligeramente salteado.

Esa opción, que aporta un toque algo más crujiente al dulce de membrillo, también es fantástica para incorporarlo al final en una crema de calabaza o en una crema de zanahoria, donde aportará textura y sabor. También, si de cremas hablamos, allí donde esté la castaña podrá estar el dulce de membrillo.

Crema de calabaza, queso y membrillo

Un binomio parecido al que podemos hacer con una sencilla plancha, marcando unos champiñones o unas setas que tengamos, y haciendo pequeños montaditos de setas con membrillo que como aperitivo resultan muy apetecibles. Una buena relación de la seta y el dulce de membrillo que, incluso, podemos añadir en esos contrastes si nos marcamos una lasaña de setas, deslizando finas láminas de membrillo entre ella. Una buena pareja que también se puede fomentar en lasañas de carne tradicionales.

Mundo muy similar al que podemos poner en marcha a costa del dulce de membrillo como guarnición de todo tipo de carnes. Le va bien al cerdo y al pollo, carnes blancas con menos potencia, como sucede con este solomillo de cerdo con membrillo pero también a carnes rojas, que nos pueden permitir ese toque dulce que tanto piden cortes nobles, como el solomillo, en animales como el corzo, el jabalí o el ciervo. De hecho, es muy fácil desarrollar una salsa melosa para este tipo de carnes recurriendo a un caldo de carne concentrado sobre el que verter un poco de vino de Oporto y distribuir un poco de membrillo.

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Ya sea en entero o sea incorporado en este tipo de salsas, el juego del membrillo permite aportar sabor y frescura a una receta que huele a otoño y a plato de fiesta. A partir de ahí, el otro Olimpo: el de las recetas dulces.

Del mismo modo que cualquier otra mermelada, compota o jalea, el dulce de membrillo se puede utilizar para postres tan clásicos como la pasta frola argentina

Imágenes | Santa Teresa/Freepik

En DAP | Dulce de membrillo en Thermomix

En DAP | Tres quesos para combinar con dulce de membrillo

Reconozco que mi microondas pasó mucho tiempo siendo el “calientaleche” más caro del mercado, por eso me he propuesto sacarle más partido preparando recetas como esta de dulce de membrillo al microondas, que es ideal para cuando no queremos pasarnos una tarde entera haciendo grandes cantidades de esta conserva, pero nos apetece que el membrillo que esté en nuestra nevera sea casero y rico.

Cocinar con microondas implica estar atento a las distintas fases de tiempo y remover la mezcla, pero también tiene la ventaja que son muchos menos los minutos que estaremos preparando nuestro dulce. Y aunque a priori pueda parecer un trabalenguas la explicación de la receta, una vez que te pones ves que es muy fácil y sencilla y que en la mitad de tiempo prepararás casi sin darte cuenta y sin estar removiendo durante largo rato, un rico dulce de membrillo. Eso sí, debéis seguir los minutos y tiempos de parada al pie de la letra, puesto que alargar las cocciones puede provocar que el dulce os rebose del bol donde lo estáis preparando.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Membrillo troceados con piel 800 g
• Azúcar 500 g
• Agua 125 ml
• Manzana con piel 1

Cómo hacer dulce de membrillo en microondas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Comenzaremos partiendo los membrillos lavados, quitándoles la parte dura del interior y partiéndolos en trozos pequeños, hasta obtener los 800 gramos. Los ponemos en un bol grande resistente al microondas y le añadimos la manzana picada en trozos.

En un cacito ponemos el azúcar y el agua, removemos para que se moje todo el azúcar, lo metemos al microondas a 800W dos minutos, abrimos, removemos, y lo ponemos otros dos minutos. Reservamos.

El bol con los membrillos lo metemos en el microondas a 800W durante ocho minutos, abrimos, removemos y seguimos cociendo otros ocho minutos. Reservamos.

Vertemos el jarabe de agua y azúcar encima de la fruta, removemos para que se mezcle y lo ponemos a 800W cinco minutos, abrimos, removemos y lo cocemos cinco minutos más. Retiramos del microondas y con cuidado le pasamos la batidora hasta dejarlo tan fino como nos guste.

Volvemos el bol al microondas y seguimos cociendo a 800W, cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos. En total unos 15 minutos de cocción a 800W, pero removiendo cada cinco minutos.

Como no toda la fruta es igual, si tuviéramos que cocerla un poco más, ir aumentando un ciclo de cinco minutos y remover, observando el punto del membrillo. Una vez cocido, vertemos en el molde deseado y lo dejamos enfriar hasta que endurezca. Una vez frío cerrarlo haciendo vacío hasta su consumo.

Con qué acompañar el dulce de membrillo

La receta de dulce de membrillo en microondas nos permite de una manera limpia, cómoda y rápida disfrutar de esta fruta para acompañarla con un buen queso o formar parte de algún postre. Yo en este caso lo he maridado con una buena porción de queso gallego que me he traído este fin de semana de mi tierra, pero os recomiendo lo probéis como hacen en Asturias, combinado con un buen Cabrales y pan. Os va a sorprender este contraste de sabores.

En Directo al Paladar | Dulce de membrillo y manzana. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo. Receta de postre

Hay muchas maneras de elaborar carne de membrillo, como es normal, y se puede complicar la elaboración tanto como se quiera, como es normal también. Pero seamos lógicos, y pensemos primero como queremos que sea nuestra carne de membrillo. Puede ser clarita o más oscura, puede ser dura, dura, o tipo mermelada espesa.

Podemos elaborar carne de membrillo en 10 minutos prácticamente o echarle horas. Es nuestra decisión. Yo hoy tengo la lumbre encendida, por lo tanto voy a cocinar en ella y pretendo obtener una carne de membrillo más bien espesa. Otro día la prepararé diferente, más clara y dulce. Os cuento.

Ingredientes para 2 kilos de membrillos

2 kilos de membrillos de cultivo ecológico, 1 kilo de azúcar moreno.

Elaboración de la carne de membrillo

Lavamos muy bien los membrillos, los secamos y los troceamos en trozos groseros. Seleccionamos los huesos que no estén picados y los metemos en una gasa cerrada con un par de nudos. Ponemos todo ello al fuego con el agua suficiente para que no se pegue, y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado de 30 a 40 minutos, hasta que queden cocidos. Eso si, moviendo de vez en cuando.

Una vez cocido el membrillo lo pasamos por un pasapurés y ponemos la crema resultante en una cazuela al fuego con el azúcar, a fuego muy flojo, moviendo casi continuamente otros 20-30 minutos , hasta que el azúcar caramelice y la carne de membrillo espese.

Sacamos entonces del fuego, y vamos colocando la carne de membrillo en fiambreras para su posterior conservación.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La carne de membrillo se acostumbra a comer con queso, o con pan. Es un buen regalo , a mi me encanta regalar comida ¿Qué mejor regalo? Y cada vez que hago carne de membrillo, por ejemplo, en lugar de llenar el arcón con tarros y tarros, guardo un par de ellos y regalo el resto a mis amigos.

La carne de membrillo es una de esas elaboraciones en las que, ya que te metes, haces mucha cantidad, así que es, además, una buena ocasión para hacer una fiesta con amigos en la que todos ayuden en su elaboración y cada cual se vuelva a casa, después de haber pasado un buen día, con su tarro de carne de membrillo.

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