Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.

Creedme, no es nada fácil decantarse por un plato, cuando el nivel es similar. Pero hay que hacerlo, así que lo mejor es juzgar fríamente. Y con fríamente me refiero a tener los más aspectos y detalles posibles en cuenta, para que un plato tenga por si mismo más que el resto. Valorar aspecto, textura, presentación, uso de productos autóctonos, elaboraciones adecuadas, puntos perfectos, definición de sabores, matices claros…

Y un plato gana sobre el resto. En este caso, como en muchos otros, se ha llevado el premio un plato tradicional. Sus creadores Leopoldo García y José Arias han dado en llamarle a su plato Colmillo de Mamut. Este consistía en una olla (de barro) de garbanzos, habichuelas, habas y productos del cerdo, esto es, un cocido como dios manda. Consistente, sabroso, trabado y bien traído.

Además, han servido un remojón de aceituna lechín, la del terreno, han presentado el plato con pan en forma de las defensas del mamut, han presentado la pringá del cocido a parte, y si esto fuera poco, de postre nos han regalado con un excelente requesón y queso de cabra, de la zona, con su caqui y su carne de membrillo. Todo ello magníficamente presentado, al detalle, con sus capazos, platos y manteles con puntillas.

Y generalmente quien más se lo curra más posibilidades tiene de ganar, a veces sin embargo no es así. En esta ocasión todos los finalistas se lo han currado, doy fe. Y el jurado ha fallado a favor del cocido, pero ha estado muy reñido, no ha sido nada fácil. Mis felicitaciones a todos los finalistas.

En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte II

Ya hemos visto en posts anteriores, el comienzo de un concurso gastronómico, con la primera idea por parte de alguna persona emprendedora. Hemos visto el comienzo de ese proyecto, cuando sus protagonistas principales, los concursantes, comienzan a investigar y a mandar recetas. En este post titulado cómo se organiza un concurso gastronómico, vamos a meternos en la cocina con los participantes, vamos a oler sus ollas, sus nervios y su entusiasmo.

Los concursantes empiezan a llegar, cargados de viandas y artilugios. A algunos se les ve nerviosos, normal, cuando te presentas a un concurso tu intención es hacerlo lo mejor posible e intentar ganar. Los nervios te recorren el cuerpo, es normal, vas a cocinar en una cocina que no es la tuya, y va a juzgar tu comida un grupo de personas, el jurado, a los que, en su mayoría, no sueles conocer. A saber si les va a gustar tu plato.

Los finalistas se arman de mandil y comienzan a cocinar, la sensación suele ser de prisa, de manera que el plato se va elaborando sin pérdida de tiempo. Fuera de las cocinas comienzan a llegar los periodistas y los miembros del jurado. Ahora a los nervios normales se suman los que producen los flashes de las cámaras fotográficas, la pequeña luz intermitente de las cámaras de TV, y los periodistas micrófono en mano haciendo preguntas.

En esos momentos, ya más cerca del momento de presentar cada cual su plato, las dudas pueden atacar. La presentación que tanto tiempo has modelado, puede parecerte ahora inadecuada ¿la cambio?, no, o si. Tu receta está preparada, solo falta emplatar cuando los miembros del jurado estén acomodados. No es fácil mantener calientes según que elaboraciones sin riesgo a que pierdan calidad en alguna de sus cualidades organolépticas.

Los miembros del jurado tras saludar y meterse en situación, toman asiento. Ha llegado el momento. La cocina vuelve a convertirse en un hervidero, sale el primer finalista, “Mandíbula de Mamút”, se trata de una carrillada confitada, con una salsa a base de cebolla, piñones y pasas, que viene acompañada, además con un pergamino manuscrito, con los datos de la receta acompañados de un poema para ella, además de una muy bien traida y muy amena explicación de la autora.

El papel del jurado tampoco es fácil, la misión de cada miembro es “juzgar”, hacer una crítica del plato que le presenta el finalista. Ha de ser justo, debe valorar la presentación, las cualidades organolépticas del plato y, debe tener en cuenta, en todo momento, la situación que rodea dicho plato, esto es, hay una persona que se ha volcado en la elaboración de cada plato, el finalista, dicho finalista merece toda la admiración y respeto por parte del jurado. Los miembros del jurado, jamás, deben mantener una actitud soberbia frente al finalista, al contrario, deben atender la explicación que este expone de su plato. En definitiva, recordar que es el momento del finalista, que para la ocasión se ha traido hasta el vino.

Se van sucediendo los platos. A la mandíbula le sigue un rotundo potaje a la antigua usanza, con hinojos, habichuelas blancas y castañas caramelizadas, los camareros no dan abasto retirando el menaje usado, llenando copas de vino, atendiendo a los, en este caso, 17 miembros del jurado. En la cocina algunos respiran ya, ha salido su plato. Ahora una nueva incertidumbre se apodera de ellos… ¿quién se llevará el premio?

Plato tras plato, hasta un total de 15 van apareciendo ante los ojos del jurado. Unas chuletillas de choto empanadas al estilo de Padul, un remojón de lechín, una olla que presentan sus autores con olla y todo, un cuerno de mamut relleno de morcilla, piñones… Hay que degustar cada bocado, valorar el aspecto, la textura, la calidad de ingredientes, el punto de cocción, tomar nota de las sensaciones que ha producido el plato para recordarlas a la hora de puntuarlo (tengamos en cuenta que suelen ser muchos platos a catar). Llegado el último postre a concurso toca deliberar y poner nota.

Os lo cuento en la próxima entrega.

En Directo al Paladar | I concurso gastronómico “Villa del Mamut”
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1

Hace poco os comentaba que Jose Antonio García Lázaro, de La Bodega del Prójimo, en Padul, Valle de Lecrín, Granada, estaba organizando un concurso Gastronómico “Villa del Mamut”, apoyado por el Ayuntamiento de la localidad, con el propósito de recuperar las recetas históricas de este Valle, actualizarlas y colocarlas en el lugar que merecen. Para ello convocó a concurso a todos los habitantes del Valle.

El siguiente paso corre a cuenta de la población del lugar en cuestión, en este caso Padul y por extensión, el Valle de Lecrín. Para ello se distribuyeron “formularios” para facilitar a los posibles participantes la redacción de las recetas en cuestión. Esta es la fase más bonita, ya que es, digamos, la fase de investigación, en la que los aspirantes recaban in formación de sus mayores para rescatar reliquias de viejos cuadernos apolillados, o imaginan y crean sus propios platos, echando mano de los alimentos autóctonos y las elaboraciones tradicionales del lugar.

En el momento en el que los participantes tienen sus platos decididos y redactados, los envían a la dirección que se les ha facilitado, que suele ser el ayuntamiento, la radio local, o el local que propicia el concurso. Recibidas las recetas dentro de la fecha límite, se reúne el jurado que, suele estar compuesto por una representación de la parte organizadora, y demás personajes gastronómicamente influyentes de la comarca, se leen las propuestas recibidas y se escogen, 5 en este caso.

El criterio de selección se hace en base a lo que se pretendía de dicho concurso, en este caso concreto se valoran tanto los ingredientes utilizados, como las elaboraciones. Se eligen las 5 recetas que mejor reflejan la identidad del lugar, en este caso son las siguientes:

• Mandíbula de Mamut
• Colmillo de Mamut
• Potamut
• Chuletas de choto a la paduleña

• Colmillo de Mamut en salsa de azufaifas

Se les comunica a los finalistas seleccionados su suerte y se les convoca en el lugar elegido, en este caso La Bodega del Prójimo, el día de la final, 21 de octubre, a las 12´00 de la mañana, para preparar sus platos. Se convoca también al jurado y a la prensa (TV, Radio, Prensa escrita, prensa digital…) y comienza la fiesta.

Esta parte vertiginosa de los concursos de cocina, os la relataré en la próxima entrega.

En Directo al Paladar | I concurso gastronómico “Villa del Mamut”
En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

Sabido es el gusto de los vascos por todo lo que tenga relación con la comida, y por ende, con el buen beber. Tras la celebración de las Euskal Jaiak de Ordizia en el pasado septiembre, octubre se abre de nuevo a la II Feria de Quesos y Vinos y el concurso de Queso Campeón de Ordizia, que se celebrarán en esta villa del corazón del Goierri.

Durante el próximo fin de semana ambos eventos compartirán protagonismo, empezando el viernes día 2 a las 18 horas en la plaza Nagusia y desarrollándose también a lo largo del sábado día 3.

Este año, la Feria del Vino está marcada por la diversidad en cuanto a la participación de las denominaciones de origen de los caldos. Se ofrecerán tintos, rosados, blancos, espumosos y sidras, de Navarra, Rioja, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Toledo, Toro, Rueda, Somontano, Aragón, Extremadura, Rías Baixas, vinos portugueses, finos y manzanillas, en una variada selección, a la que se suma un stand con vinos alemanes y franceses.

De la misma manera, no solo se podrá degustar queso de Idiazabal, sino también quesos de Roncal, Cantabria, Asturias, Galicia, Cataluña, Francia, Portugal e Italia entre otros.

El sábado día 3 a las 11.30, los campeones de las diez últimas ediciones del concurso de Queso de Oveja Latxa de Ordizia pugnarán en el XXII Concurso de Queso Campeón de Ordizia. El jurado estará compuesto por cocineros, periodistas y técnicos de la Denominación de Origen Idiazabal.

En Directo al Paladar | Euskal Jaiak 2009 en Ordizia, una fiesta gastronómica
En Directo al Paladar | VIII Feria del Queso y la Cabra

La gastronomía siempre ha formado parte de la cultura popular, sin embargo, no siempre se le ha dado la importancia que merece, no siempre se ha fomentado, no siempre se ha valorado. A dios gracias, en este aspecto, los tiempos han cambiado, y lo han hecho a mejor. Cada día es más común ver como las fiestas de barrios, pueblos y ciudades, incluyen en sus programas diferentes actos culinarios y gastronómicos.

Parece ser que, por fin, nos damos cuenta de que comer es un arte, y es necesario valorarlo como tal. Al alimento hay que vestirlo, cuidarlo, elaborarlo, más tarde degustarlo, disfrutarlo, y por último, recargar nuestro interior con él. Esto es gastronomía. Y de esto saben mucho en La Bodega del Prójimo, de Padul, en El Valle de Lecrín (Granada) donde están organizando un concurso gastronómico popular, para fomentar este gran arte.

Os cuento.

Pues sí, Jose Antonio García Lázaro, el joven empresario propietario de La Bodega del Prójimo, ha ideado esta iniciativa para fomentar la cultura gastronómica en su localidad. Para ello y, con la colaboración de su ayuntamiento, Jose ha organizado un concurso gastronómico, que se celebrará en su bodega, el día 22 de octubre, en el que pretende que participe todo aquel que lo desee, enviando sus recetas, entre las cuales, un jurado formado por profesionales del sector, elegirán 5 finalistas.

Es la primera edición de este concurso gastronómico, que seguro irá precedida por más de ellas. Admirable. Iniciativas como esta por parte de ciudadanos que valoran la riqueza cultural de su entorno, ayudan al enriquecimiento de todos los demás conciudadanos. Debiéramos tomar ejemplo y promocionar actuaciones así en, cada vez más, municipios, barrios y ciudades.

Al fin y al cabo, la gastronomía es uno de los signos culturales más significativos de un pueblo.

Más información | Bodega del Prójimo
En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

Nuestros compañeros de Bebés y más han puesto en marcha su primer concurso. A través de él quieren premiar la participación de todos nosotros y conocer nuestras preferencias sobre los contenidos que nos ofrecen día a día.

¿Cómo participar?

Sólo hace falta estar registrado en cualquier blog de WeblogSL, incluido Directo al Paladar, pasarse por Bebés y más y contestar con un comentario a la pregunta ¿Qué contenidos te gustaría ver en Bebés y más?

¿Cuál es el premio?

Se sortean 3 lotes de leche Premamá de Central Lechera Asturiana. Cada lote equivale al consumo de aproximadamente 3 meses.

Para quienes no la conozcáis, Premamá es una leche especialmente formulada para cuando estés embarazada o quieras estarlo. Es un lácteo desarrollado en colaboración con la Sociedad Española de Fertilidad (SEF), enriquecido con ácido fólico, fósforo, calcio, hierro, vitamina D, yodo y fibra, nutrientes indipensables para el buen desarrollo del bebé.

¿Cómo comentar en Bebés y Más?

Registrarse es muy fácil. Si ya estás registrado en qualquier blog de WeblogSL debes introducir tu correo y contraseña o tu URL Open ID en la página de login. Si eres un nuevo usuario, tienes que acceder a la página de registro y completar tus datos.

Para más información sobre cómo comentar en cualquier blog de la comunidad, puedes visitar: Accede a todos nuestros blogs con una sola cuenta.

¿Quiénes serán los ganadores?

Tendremos 3 ganadores, 1 lote para cada uno. Los participantes se limitarán a 100. A cada comentario que se reciba desde hoy hasta el próximo viernes 19 de junio a las 12 de la noche, o hasta completar los 100, se le asignará un número de dos cifras del 00 al 99. Si hubiese menos de 100 participantes se asignarán a cada uno tantos números como sea necesario hasta completar los 100.

Al día siguiente, el día 20 de junio, se publicará en Bebés y más el listado con los números asignados a cada comentarista. Los tres ganadores serán aquellos cuyos números adjudicados coincidan con las dos últimas cifras del número ganador del sorteo de la ONCE del día domingo 21 de junio, del número anterior y del posterior.

El lunes 22 de junio se publicará el nombre de los ganadores y contactaremos con ellos para entregarles los lotes de leche Premamá de Central Lechera Asturiana.

Algunas condiciones de participación: cada persona puede participar con un sólo comentario, borraremos los repetidos; nadie relacionado con WeblogSL puede participar; lo sentimos pero sólo podemos enviar a España.

Recordad, la pregunta es ¿Qué contenidos te gustaría ver en Bebés y más?

¡Mucha suerte a todos!

Más información | Bebés y más
En Directo al Paladar | Registrarse en Directo al Paladar, ahora mucho más fácil y rápido
En Directo al Paladar | Accede a todos nuestros blogs con una sola cuenta

Hace meses os traje una noticia de un reality, Cuestión de peso, de Chile donde buscaban “obesos simpáticos” para concursar. El objetivo era reducir peso con un programa nutricional, ejercicio, etc., pero viviendo en una casa como si se tratase de Gran Hermano. Un formato exportado de Argentina y que va a llegar a nuestras pantallas de la mano de Antena 3.

El próximo lunes 13 de abril se estrenará en Antena 3 la versión española de Cuestión de peso. La finalidad del concurso es la misma, “conseguir el peso saludable y adecuado a las características físicas de cada persona”. Lo cual no es mala idea, en una época donde cada vez necesitamos más ayuda para poder aprende a comer, ejercitarnos, etc.

Serán 9 participantes, y 3 grupos de 3 personas en función de su peso los que día a día aprenderán a adquirir unos hábitos de vida saludables. Y todo bien programado, desayuno a las 8, actividades deportivas, charlas de nutrición, terapia, etc. Todo hasta las 18 horas.

El objetivo es reducir el peso, por lo que una vez conseguido el objetivo de cada uno irán abandonando el programa. También habrá eliminaciones en función de si no consiguen perder al menos un 1% de su peso en relación a la semana anterior.

Se puede acusar de tratar algo muy personal, el peso, delante de las cámaras. Pero es que eso es precisamente un reality. Puestos a elegir, mejor que tengan una “función pública” y no solo traten la frivolidad de los “edredonings” y peleas varias. O por lo menos eso es lo que espero de este programa. Aunque, como en toda empresa privada, al final serán las audiencias las que marquen la evolución de lo que veamos. Esperemos que no se dediquen a mostrarnos los amoríos que se produzcan.

Ya sabéis, si tenéis interés: Cuestión de peso en Antena 3 el 13 de abril.

Video | Antena 3 en Youtube
Más información | Antena 3
En Directo al Paladar | Se buscan obesos simpáticos para “Cuestión de peso”, un programa de televisión

Juan Rodríguez Morilla es el nuevo Campeón de España de Cocineros, certamen organizado dentro del XXIII Salón de Gourmets 2009. Los platos que le han llevado al éxito han estado compuestos por solomillos de ternera, boletus, colmenillas, bacalao de Noruega, cangrejo real, habitas tiernas, etc. Una multitud de productos con los que a uno se le hace la boca agua.

Podemos decir que es un merecido ganador y también que ya era hora que algún cocinero de fuera de Madrid se lo llevase. A lo mejor ahora conseguimos algo en el Bocuse D´OR 2010, ya que los últimos cocineros que venían de ganar las preliminares en Madrid no consiguieron grandes éxitos.

Y sí, podemos decir que el resultado de este concurso encumbra a Juan Rodríguez Morilla como campeón, no solo del concurso, sino también como estrella del XXIII Salón de Gourmets 2009.

Este año la novedad era que el “Gourmets” cambiaba de ubicación. Pasaba de unas instalaciones insuficientes a otras más grandes y con mejores accesos. Pasaba del recinto ferial de la Casa de Campo de Madrid a IFEMA. Y el cambio se ha notado, por lo menos en espacio. Otra cosa son las novedades.

El Salón se configuraba en torno a varios ejes: el XVI Concurso de Cortadores de Jamón, el II Concurso de Abridores de Ostras, el XII Campeonato de España de Cocineros, y el XIV Túnel del Vino. Además de la existencia de un nutrido campo de expositores nacionales e internacionales, en especial Italia (¡mucha pasta!).

La verdad que el mundo de la gastronomía es muy apasionante y así se ha hecho ver por todas las esquinas. Últimas tendencias en enología, productos ecológicos, productos artesanos, etc. Pero una iniciativa muy interesante, sobre todo viendo el fiasco organizativo del I Salón del Chocolate pasado, es la convocatoria del I Salón du chocolat 2010.

El Salón du Chocolat, es un evento que lleva catorce años ya en Europa y que tiene previsto llegar a Madrid el próximo año entre el 16 y el 18 de abril en el recinto ferial de IFEMA. Esperemos que ahora sí, un Salón serio y formal nos muestre todo sobre el chocolate, como producto gourmets y su cultura gastronómica. Vamos, que queremos conocer todos los secretos del cacao.

Por último desear al reciente Campeón de España de Cocineros, Juan Rodríguez Morilla, mucha suerte y un futuro con muchos éxitos gastronómicos.

En Directo al Paladar | XXIII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets
En Directo al Paladar | Bocuse D´or 2009

“Falso Sushi Mediterráneo, por el Restaurante La Metáfora”

Durante este fin de semana, 20, 21 de marzo y coincidiendo con el puente de San José que, en Andalucía no ha sido festivo, la Asociación Provincial de Restaurantes, Cafeterías y Bares de Granada, han convocado el primer concurso Granada de tapas.

La finalidad de dicho concurso es trasladar nacional e internacionalmente a Granada por su calidad gastronómica, así como por su cultura de la tapa y la calidad de las mismas.

Esta asociación con Gregorio García del magnífico restaurante Oleum y Chico Fernandez de El Mentidero, al frente, han animado a todos los locales de restauración de la ciudad a participar en tan original concurso, con total libertad creativa, valorándose parámetros como la innovación, la tradición y la utilización de productos granadinos.

Se ha fijado un precio único para la tapa con cerveza, vino de la tierra, refresco o agua de 2´50€, y un premio al hostelero ganador de, entre otras cosas, su peso en aceite de oliva virgen extra (AOVE) de los Montes de Granada, original sin duda.

“Cordero segureño en lata del sigloXXI, por el Restaurante Oleum,”

En total se han apuntado a dicho proyecto 73 establecimientos, que han hecho las delicias de los miles de visitantes que hemos acudido a disfrutar de, sin duda, una gastronomía de excepcional calidad.

“Caramelo de solomillo, por la taberna de Baco”

Aún no se ha hecho público el nombre del ganador, aunque sin duda todos ellos han ganado, todos hemos ganado pues, después de esta 1ª feria de la tapa en granada, el listón gastronómico ha quedado muy alto, han demostrado estos 73 profesionales junto con sus equipos de trabajo que Granada sin duda alguna ofrece calidad, que estamos preparados para ofrecer un turismo gastronómico de primera, que somos un pueblo que disfruta de la gastronomía haciéndola un acto social y cultural, y que es eso lo que transmitimos al viajero que llega a nuestra ciudad.

“Tapa Milenium Zini, por el restaurante Sevilla”

Como habeis podido ver, la calidad de las tapas a concurso ha sido excepcional, doy fé, lo que no consigo explicarme es cómo han hecho los miembros del jurado para catar tanto en tan poco tiempo, han debido quedar exaustos.

Más información | www.hosteleriadegranada.es
En Directo al paladar| El Mentidero, Premio al Prestigio Turístico
En Directo al Paladar| La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

Ha llegado a mis manos este interesante libro Nuevas recetas de cocina granadina, editado por la Diputación de Granada, que recopila numerosas recetas de la cocina tradicional de esta zona, pero también con aportaciones de cocina creativa muy atractivas.

Participan numerosos autores, a través del II Concurso de recetas granadinas que la Diputación convocó para recopilar las más de quinientas recetas que se presentan, tanto de profesionales y conocidos restauradores, como de amas de casa y aficionados. Platos de mar, por la costa granadina, pero también de montaña, y con base en la rica huerta de la vega, con claras reminiscencias árabes en el uso de las especias.

El nivel, tengo que reconocer, es muy alto, y desde platos tan sencillos como gachas, migas y arroces caldosos, se llega a platos de alto nivel gastronómico, como Frutos del mar en gazpachuelo, premio a la mejor receta de pescados, o un increíble cuscús de perdices al limón en salsa verde con tomate confitados en aceite de albahaca, ambos de nuestra compañera María Avellaneda (María Pimientos). Enhorabuena, María.

Autor: Diputación de Granada (varios autores).
Editorial: Diputación Provincial de Granada, Granada, Mayo – 2006.
Nº de páginas: 440
ISBN: 84-7807-414-7
Precio: 16 euros

En Directo al Paladar | Recetas de María Pimientos
En Directo al Paladar | Manual de Cocina de la Sección Femenina