La experiencia es un grado, y todos tenemos como clientes de restaurantes una lista negra de cosas que jamás se nos ocurriría pedir, por las razones que sean. Pero, gustos aparte, son los propios profesionales de la cocina quienes saben mejor que nadie qué platos conviene evitar, salvo que nos guste tirar el dinero.

Siempre hay excepciones, pero no hay que ser un experto para darse cuenta de que hay elementos que se repiten en los menús de restaurantes de medio mundo por pura moda, de calidad cuestionable y, lo que es peor, precios excesivos. Un local de hostelería es un negocio y tiene que sacar beneficio, faltaría más, pero hay platos que se han ganado fama por hinchar la cuenta desproporcionadamente sin que merezcan la pena.

No deja de ser curioso que las respuestas de los cocineros consultados por el portal estadounidense Thrillist se puedan aplicar perfectamente también a la restauración en España. Viva la globalización.

Ostras

Se han puesto de moda. Siempre han estado ahí, con su aura de producto de lujo que parecía que solo se tomaban en Francia o en locales de más lujo refinado, pero últimamente no paran de salir locales especializados como setas por todas partes, pretendiendo darle un aire más informal, sin llevar esa informalidad a los precios.

Los expertos aceptan que elaboraciones más completas y completas como unas ostras gratinadas a la Rockefeller salgan más caras, pero consideran indignante cobrar 35-45 euros por un plato de simples ostras dispuestas en un plato sin más.

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Carne de Kobe

Omnipresente ya en todas partes, todavía pervive el misticismo y ese aura de exclusividad con la que nos llegó la carne de Kobe a la cocina occidental. O supuesta carne de Kobe, pues ya sabemos que mucha de la que se vende no es exactamente lo que el comensal piensa que es.

La carne estilo Kobe puede ser de calidad o no, pero no significa que provenga de la raza auténtica genuina japonesa, waygu sin cruzar. A menudo, el término en una carta solo significa que cuesta más cara y encima hay locales que aprovechan para vestir de lujo especial a platos en los que una verdadera carne de waygu no tendría sentido, como hamburguesas o tacos.

Trufa

Otro producto del que se abusa, y no precisamente para bien. Hay locales que añaden un precio extra ofreciendo la opción de pedir ciertos platos con trufa negra añadida, y otros que directamente lo incorporan como parte de los ingredientes. De estos segundos conviene huir más, pues a menudo recurren, además, al terrible aceite de trufa o aromas sintéticos que no tienen valor gastronómico ninguno y ocultan el sabor natural del resto de ingredientes.

Además, muchos chefs desaconsejan dejarse llevar por el supuesto lujo que supone pagar 10,20 o más euros por ración solo por recibir unas láminas o virutas de trufa coronando tu risotto, pasta o bao de turno. No suele merecer la pena.

Calamares fritos

Calamares a la romana, rebozados, empanados tipo panko o rabas estilo Cantabria; son una presencia constante en cartas de toda España, y también en muchos otros países, por influencia también italiana, griega y francesa. Los bares de toda la vida donde los siguen preparando bien no son un problema, pero el riesgo aumenta en locales desconocidos y restaurantes con más ínfulas.

En opinión de muchos profesionales, a menudo son un pequeño timo, peor aún si son de quinta gama, que cada vez abundan más. Te cobran por un cefalópodo relativamente barato en el que gran parte de la ración es el rebozado, y eso cuando no te sirven pota o la fritura está mal hecha y ni siquiera llega crujiente y ligera a la mesa. Suelen engordar el precio si añaden algún extra que suena elegante, pero apenas aporta nada, como alguna salsa especial o una mayonesa diferente.

Spicy tuna roll

Si los también repetitivos rolls de atún -o salmón- se anuncian como picantes o con alguna salsa especial y especiada, es mejor sospechar. A menudo se elaboran con las partes más baratas o sobrantes del pescado que quedan cuidadosamente disfrazadas bajo la mezcla de arroz, aguacate, kimchi, cebollino o lo que el local tenga a bien de añadir. La salsa, cuanto más picante sea, más oculta el sabor original del pescado, que se pierde por completo. Aunque eso no impida elevar el precio del plato, claro.

Platos de pollo

En opinión de algunos chefs, cualquier plato de pollo que cueste más de 20-25 euros, es una estafa. Incluso aunque se anuncie como pollo criado al aire libre, local y alimentado con hierbas sin jaulas, “El pollo rara vez le costará al restaurante más que unos pocos dólares por kilo”, asegura el propietario de un restaurante. Ni aunque esté asado a baja temperatura o glaseado con salsa especial.

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El invierno llega, aunque no quieras, cantaba Rocío Jurado en Se nos rompió el amor. Y Winter is coming, que dijeron por activa y por pasiva en Juego de Tronos, son dos realidad que conviene comprender, aunque no nos demos cuenta, a la hora de ir a buscar setas.

Si bien no está siendo, en términos generales, el mejor año setero en España porque se han dado condiciones climatológicas poco propicias, siempre conviene tener en cuentas algunas precauciones antes de echarse al monte.

No solo insistimos en que no nos adentremos en propiedades privadas o que tengamos claro que, en determinadas zonas, debemos contar con un permiso especial, sino en cómo nos vamos al campo.

En este sentido, hay algunas máximas que todo amante de la micología debe conocer y comprender. Una de ellas, quizá la más importante, es que no se deben recolectar setas con una bolsa de plástico o, en general, cualquier elemento impermeable como un balde, una espuerta o una nevera portátil.

Las setas siempre se deben recoger en cesta o elementos altamente permeables que permita que las esporas de ellas se vayan esparciendo por el monte a medida que caminamos. Una labor silenciosa e invisible de siembra, pero fundamental.

También es importante que llevemos un buen cuchillo para cortar las setas, no arrancándolas del suelo, sino haciendo un corte limpio. Si las arrancamos, nos arriesgamos a que el pie de la seta, al descomponerse, cause daños al resto de la seta.

Sin embargo, no solo se trata de recolectar lo mejor posible para mantener el ecosistema, sino también de que no haya riesgo en el monte. Por eso, volviendo al inicio de las complejidades del invierno, reforzamos un mensaje que manda la cuenta de X del 112 en Castilla y León: ser cautos.

En este caso, insisten en "que es muy útil que llevar también una linterna y un silbato" porque en "ocasiones en que algún setero termina extraviado a última hora de la tarde esto permite localizarle con más facilidad".

Parece una chorrada, pero cuando la noche cerrada cae rápido en mitad de un monte, el retorno al coche puede ser bastante más complicado de lo que creemos. 

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Egipto es uno de los países más visitados de África y motivos para que nos sorprenda no faltan. Sin embargo, a pesar de no ser el país más visitado en 2024, es un destino predilecto para determinado tipo de turismo.

El problema, al menos para un público europeo no acostumbrado a climas extremos, es que el calor es un peaje demasiado caro para viajar al país de los faraones en determinados momentos del año.

No obstante, como sucede habitualmente, los tiempos en los que tenemos vacaciones en países como España dificultan ir a Egipto en el momento que más amable es el clima, que corresponde, generalmente con los meses de marzo, abril y mayo. También octubre es un buen mes, aunque dependiendo del año puede ser especialmente caluroso. De hecho, en un septiembre amable, diríamos que septiembre y octubre pueden ser los mejores meses para visitar el país en términos generales.

Eso quiere decir que lo más conveniente, si las altas temperaturas son un problemas para nosotros, es que prioricemos la primavera y los primeros compases del otoño. Lo malo, como decimos, es que lo normal es que nuestros períodos vacacionales sean en verano.

El mejor momento del año para visitar Egipto

Además, de marzo a mayo es posible que topes más de un día con el temido jamsin (o chamsin, también jamesin) un viento del desierto especialmente caluroso y potente que arrastra además mucha arena, capaz de subir la temperatura a los 40 ºC sin complicarse.

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Por este motivo, evitar Egipto desde junio a septiembre es conveniente si pretendemos sortear máximas que rara vez van a bajar de los 35 ºC, mientras que las mínimas muy difícilmente vayan a ir por debajo de los 20 ºC. Es decir, si vas a Egipto en verano prepárate para noches muy calurosas y días realmente tórridos.

Aunque Egipto es un país enorme y no se puede sintetizar la meteorología, has de tener en cuenta que la mayor parte de los encantos turísticos del país están concentrados bajo un clima árido desértico, que encontraremos en ciudades como El Cairo, Alejandría, Luxor o Asuán.

En este caso, si tenemos tiempo, visitarlas en invierno no es una mala opción, pues las temperaturas diurnas son amables y las nocturnas, aún frías, se pueden resolver con algo de abrigo.

Además, Egipto cuenta con una ventaja: al estar más cerca del ecuador, sus días en invierno suelen tener unas 10 u 11 horas de luz solar desde el amanecer, por lo que los días nos pueden cundir bastante. En verano, cuando la luz solar es más abundante, las horas de sol no suelen superar las 14 diarias, por lo que no tengas tan en cuenta el factor de las horas de luz si lo vas a visitar en otoño o invierno.

La excepción del submarinismo en Egipto

En verano, además del error del calor, es habitual que haya mucha gente visitando Egipto (no solo turistas occidentales), por lo que las colas en numerosos atractivos van a ser mayores y puede que la experiencia no sea muy agradable.

Sin embargo, si tu intención en Egipto es hacer submarinismo y buceo, el mes de agosto es un gran mes para visitar Sharm el-Sheikh, Hurghada, El Gouna, Marsa Alam y, en general, cualquier destino del Mar Rojo porque nos van a asegurar magníficas condiciones de visibilidad.

Buceo en Egipto.

Eso sí, la temperatura exterior va a ser alta y la temperatura del agua también va a ser elevada, superando los 25 ºC en prácticamente cualquier punto de la costa del Mar Rojo. La parte buena es que los requerimientos de neopreno son inferiores y que, si cuentas con un buen equipo y buena protección solar, podrás disfrutar de las aguas más transparentes del año.

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Disneyland París es la parada obligada para millones de personas cada año. Viaje familiar por antonomasia para ver a Mickey, Minnie, Pluto, Donald y toda la pléyade de dibujos albergados bajo la creatividad de Walt Disney y sus secuaces, el universo ha crecido exponencialmente cuando Disney se hizo con los derechos de Star Wars, además de adquirir Pixar.

Un conglomerado para niños y no tan niños del que he sido muy partícipe. Tanto como para haber ido a Disneyland París un total de diez veces. Creo, de hecho, que fuera de España es el destino al que más veces he viajado y es que, incluso, en algunas ocasiones he ido expresamente a Disneyland sin pasar por la casilla de París.

Y he ido en todo tipo de viajes y pelajes. He ido de pequeño con mis padres varias veces, incluyendo primos, tíos y abuelos. He ido de adolescente, también con mi familia y con amigos –y sus familias–, y he ido de 'adulto'. O pretendidamente adulto.

Pero lo cierto es que he ido a Disneyland París con pareja y sin ella; en grupos de amigos grandes y pequeños; incluso aproveché una ocasión en París, un día tonto entre semana de abril, que estaba en Francia por cuestiones laborales para darme un buen tute por Disneyland.

Y he de reconocer que he disfrutado Disneyland París siempre. Tanto como para haber ido dos veces a Disneyworld Orlando y que me pareciera un parque temático peor. Es cuestión de gustos, pero siendo Disneyland París como mi casa.

Por eso creo tener la suficiente potestad para asegurar cuál es la mejor época del año para visitar Disneyland París y, creedme, no es en Navidad. Sé que es habitual que se convierta en un viaje familiar navideño porque las condiciones lo permiten a costa de días libres de padres y progenitores y las extensísimas vacaciones de los escolares, pero Disneyland París en Navidad es el infierno en la tierra, aunque estés rodeado de Mickey Mouse y sus secuaces.

El 14 de julio, fiesta nacional de Francia, es muy habitual que el parque tenga espectáculos exclusivos, pero también está a reventar de gente. ©Disneyland París.

Más colas que nunca, más frío que nunca y días inusitadamente cortos que hacen imposible disfrutar el parque en su plenitud desaconsejan el viaje. Insisto: sé que mucha gente solo puede ir a Disneyland en Navidad, pero si pudierais evitar estas fechas, mejor.

Tampoco recomiendo ir en verano. He ido un par de veces, tanto en julio como en agosto. No preguntéis por qué, pues deberíais preguntárselo a mi ex. Lo cierto es que Disneyland París en verano no está del todo mal, pero vuelve a haber mucha gente y particularmente hace más calor del que desearías.

El invierno, incluyendo la Navidad, puede ser una época especialmente dura para ir al parque por tener días de luz muy breves y temperaturas más bajas de lo habitual. ©Disneyland París.

Nos quedan el otoño y la primavera, dos territorios proscritos para las vacaciones oficiales, pero un tesoro para el que se lo puede montar bien. Sí, también sé que son las dos épocas del año donde más difícil es rascar días a las vacaciones infantiles, pero lo cierto es que, dependiendo de donde vivamos, una Semana Santa o el clásico puente del 12 de octubre –si tenemos suerte– son momentos perfectos para ir a Disneyland París.

Para mí, los mejores meses para visitarlo son abril, mayo y septiembre. Sé que no es fácil conseguirlo, pero son meses que tienen días largos (como para que no haya que emigrar del parque a las cuatro y media de la tarde); temperaturas correctas (pero cuidado, que sigue siendo Francia y nos puede jugar una mala pasada), y sobre todo no está tan masificado como el verano o la Navidad, las dos épocas de las que huiría como la peste.

Otro consejo maestro es que antes de comprar vuestras entradas, comprobéis que hay alojamiento y, sobre todo, que no coincidan las fechas con días festivos en Francia como el 14 de julio, el 8 de mayo (victoria en la II Guerra Mundial), el Lunes de Pentecostés y el día de la Ascensión de la Virgen (este último par de fechas suelen caer en mayo).

Además, echad un vistazo siempre a los calendarios escolares franceses porque en cada trimestre –noviembre, invierno (que no Navidad) y primavera– los niños franceses suelen tener dos semanas de vacaciones que hacen que Disneyland París se llene.

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Para quienes cocinan frijoles, saben de la responsabilidad que es el saber cuál es su punto exacto, y es que, si se sobrecosen o les falta cocción, se puede arruinar su sabor, es por eso que te traemos el sencillo truco con el que podrás ablandarlos sin la necesidad de una olla exprés.

Aunque hay muchas teorías al respecto del porqué necesitas remojar las legumbres, entre los principales beneficios del remojo es que conseguimos legumbres de mayor calidad nutricional, ya que es en este momento cuando adquieren su punto de máxima calidad porque el remojo permite una mejor absorción de los nutrientes y disminuye cualquier sustancia y/o microorganismo tóxico presente en la leguminosa.

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Las legumbres (como frijoles, lentejas, garbanzos, alubias, habas, judías y habichuelas entre los más comunes) contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato compuesto de varios azúcares de difícil digestión para el organismo humano, estos también son conocidos como azúcares indeseables, se fermentan en el colon.

Una buena parte de estos azúcares, se ubican casi siempre en la piel de las legumbres, de esta forma se pueden eliminar en el remojo. Mientras se hidratan, comienza el proceso de fermentación y de esta manera, hay una mejor digestibilidad. Lo que pretende evitar hinchazón estomacal, flatulencias, o cólicos originados por los frijoles.

Truco ideal para ablandar los frijoles sin necesidad de usar olla a presión

Para evitar invertir mucho tiempo en la olla exprés u olla de cocción normal, es clave y casi casi imperdible el viejo truco de remojar los frijoles; es la mejor forma de ablandarlos.

Después de limpiar muy bien tus frijoles, retirar piedras y algunos granos correosos, lo que tienes que hacer es enjuagar con un poco de agua caliente (lo soportable para que puedas enjuagarlos bien), y después poner a remojar con agua fría por una noche entera o como mínimo una hora antes.

Pasado el tiempo déjalos escurrir por 10 minutos; después lleva a cocer de forma normal como tú lo haces en olla de presión o normal.

Otro truco infalible para ablandar frijoles es con bicarbonato de sodio. Deja remojando por una noche o mínimo 6 horas, lleva a cocinar con agua suficiente y cocina con el bicarbonato de sodio. Esto permitirá se ablanden poco a poco los frijoles y facilite su cocción.

Foto de Markus Winkler

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He escuchado a muchas personas el quejarse de que la temporada de Día de Muertos pasa tan rápido que no da tiempo para poder degustar un montón de sabores con los que podemos deleitar nuestro paladar, sin embargo, con el pretexto de que el otoño apenas ha llegado y somos amantes de los postres, te traemos la receta del flan de calabaza que la chef Zahie Téllez nos comparte para llevar el espíritu festivo de Halloween a la cocina.

Esta preparación sencilla con pocos ingredientes viene acompañada de un truco de chef para complementar a la perfección todo tipo de flan, y es que, de acuerdo a la ex-jueza del reality de TV MasterChef México, todo flan tiene que llevar caramelo por lo que nos ofrece un infalible tip para lograr el flan perfecto.

Para hacer el flan, colocamos cuatro huevos, una taza de leche, una taza de leche condensada, una taza de puré de calabaza ya cocida y un paquete (190 a 200 gramos, aproximadamente) de queso crema.

Una vez licuado, reservamos y comenzamos con la preparación del caramelo para el flan, aquí el tip de la chef Zahie es calcular el diámetro del recipiente donde se hará el flan para calcular la cantidad de azúcar, que se pone directamente al fuego cuidando que se queme correctamente hasta que comience a caramelizarse, una vez que esté líquido, apagamos el fuego y comenzamos a cubrir las paredes del recipiente y dejamos enfriar, para después verter el contenido de la licuadora.

Ya en el recipiente con el que se meterá al horno, colocamos esa olla en una charola con agua, introducimos al horno precalentado a 150 grados y horneamos por una hora.

Una vez pasado ese tiempo, enfriamos o dejamos reposar a temperatura ambiente, o si gustas, una vez tibio, lo puedes pasar al refrigerador para que tenga una consistencia más firme.

Unos tips extra para cocinar flan

• Temperatura del agua: El agua del baño María debe estar caliente, pero no hirviendo. Si el agua está demasiado caliente, el flan podría cuartearse.
• Tiempo de cocción: El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde y del horno. Un flan más pequeño se cocinará más rápido que uno grande.
• Comprobación: Para saber si el flan está listo, introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, el flan está listo.
• Enfriamiento gradual: Deja enfriar el flan completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Esto evitará que se formen condensación y que el flan se agriete.
• Desmoldado: Desmolda el flan cuidadosamente, pasando un cuchillo por los bordes para soltarlo del molde.

Así de fácil puedes aprovechar los sabores de temporada para preparar un delicioso postre que seguro le gustará a toda la familia.

Fotos de Zahie Téllez

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Para los mexicanos, los últimos días de octubre son de celebración absoluta con la llegada del día de muertos, una festividad que se vive con todos los sentidos, ya que el aroma de las flores de temporada y el espectáculo visual de los altares se complementa a la perfección con el sabor del pan de muerto, una delicia preparada para la ocasión que, una vez que hayas adquirido o preparado por tu cuenta, tienes que saber muy bien cómo es que tienes que conservar.

Como seguramente te habrás dado cuenta, muchos de los panes que compramos cambian su sabor y textura con el paso el tiempo, esto porque, debido a los ingredientes que se utilizan para su preparación, hace que estén listos para comerse casi al instante en el momento en que salen del horno, ya que, por sus materias primas naturales, no se conservan por demasiado tiempo.

Uno de los principales errores al momento de resguardar el pan para comerlo después, es que se almacene en bolsas de plástico, ya que los materiales impermeables permiten el almacenamiento y absorción de humedad, lo que le restará al pan su textura crujiente, o incluso peor: podría generar moho en esas condiciones, ya que, según expertos, el pan es un alimento higroscópico, por lo que absorbe rápidamente humedad del ambiente.

Otro de los aspectos que resta sabor y textura a los panes, es el hecho de almacenarlos en lugares donde haya corrientes de aire, lo ideal sería mantenerlo a temperatura ambiente y lejos de la luz directa del sol.

Si eres de las personas que corta el pan para comer sólo una cantidad específica para guardar lo demás para después, tienes que saber que éste es otro error que hace que el pan pierda su sabor y textura: al cortarlo, se permite la entrada de aire al interior del pan, ya que no está protegido por la corteza exterior, por lo que, una vez cortado lo recomendable es guardarlo en un tupper o recipiente hermético o envolverlo en aluminio.

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La mejor forma de conservar el pan de muerto

Para poder preservar el pan por más tiempo, las bolsas de papel son tus mejores amigas. Este tipo de materiales, que se han utilizado desde hace muchos años en las panaderías tradicionales, ayuda a conservar el pan fresco, ya que el material poroso permite la entrada de aire y, por ende, la corteza crujiente y la textura se mantiene por más tiempo.

Otra opción es utilizar bolsas recubiertas de parafina, o papel encerado. Muchas panaderías las usan por el hecho de que impide que el pan se seque con el tiempo: la capa de parafina o cera actúa como una barrera que retiene la humedad del pan, evitando que se seque demasiado rápido, esto ayuda a mantener la frescura por más tiempo.

Además, a diferencia de las bolsas plásticas, las bolsas recubiertas de parafina permiten un nivel moderado de circulación de aire, lo que reduce la condensación dentro del empaque y minimiza el riesgo de que el pan pueda generar moho.

¿Y si tiene relleno?

Si el pan de muerto tiene rellenos como crema, nata, o frutas, es esencial refrigerarlo debido al riesgo de descomposición más rápida, en este caso, es mejor colocarlo en un recipiente hermético y consumirlo en un lapso no mayor a 2 o 3 días.

El mismo consejo aplica si el pan tiene algún tipo de glaseado o topping: si está cubierto con chocolate, crema o algún otro líquido que pueda derretirse, lo mejor es refrigerarlo para conservarlo mejor.

Con estos consejos de preservación del pan, nunca más tendrás que tirar aquellos panes que hayan comenzado a generar moho, aunque claro, lo recomendable es comprar únicamente las piezas que sepas que vas a comer en un lapso corto de tiempo y siempre revisar el pan antes de comerlo.

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El pollo es una de las proteínas más populares en la cocina de todo el mundo, sin embargo, aunque su preparación sea fácil y los platillos que hacemos con él sean por demás deliciosos, hay riesgo de contraer enfermedades si el pollo no se desinfecta bien, y para hacerlo de la forma adecuada, tenemos el consejo infalible del chef José Ramón Castillo.

Lavar el pollo antes de cocinarlo es una práctica común en algunas cocinas, pero en realidad no es recomendable debido a los riesgos asociados. De hecho, la mayoría de las agencias de salud y seguridad alimentaria, como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), sugieren evitarlo, y aquí te explicamos por qué.

El pollo crudo puede contener bacterias dañinas como Salmonella y Campylobacter. Cuando se lava el pollo, el agua que toca la carne puede salpicar y esparcir estas bacterias a superficies cercanas como encimeras, utensilios de cocina, tablas de cortar e incluso otras comidas. Este proceso, conocido como contaminación cruzada, puede aumentar significativamente el riesgo de infecciones alimentarias.

Es por eso que, como afirma el chef en una pregunta a la que responde a través de su cuenta de TikTok, lo más recomendable no es lavar el pollo, sino hervirlo en agua caliente para eliminar todas las bacterias que pueda contener.

"No se lava porque en realidad el pollo es uno de los cárnicos más sucios que existe, sobre todo en el trato que se le da. Lo que hago es poner las piezas de pollo en agua hirviendo por tres minutos, tiro esa agua y ahora si podemos cocinar el pollo".

De acuerdo con la empresa de productos alimenticios a base de pollo Bachoco, lo recomendable es "cocinar o hervir a una temperatura de 74°C, que puede medirse con un termómetro de alimentos, sin olvidar verificar la fecha de caducidad del producto y refrigerarlo adecuadamente cuando éste lo necesite".

Cómo evitar la contaminación cruzada al cocinar pollo

• Separa el pollo crudo de otros alimentos: Mantén el pollo crudo separado de otros alimentos, especialmente los que se consumen crudos (como frutas y verduras), tanto en la nevera como durante la preparación.
• Usa utensilios diferentes: Utiliza diferentes tablas de cortar, cuchillos y utensilios para el pollo crudo y para otros alimentos. Si no tienes varios juegos de utensilios, lávalos cuidadosamente entre usos con agua caliente y jabón.
• Lava bien las manos: Después de manipular pollo crudo, lávate las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos para eliminar cualquier bacteria.
• Limpia y desinfecta superficies: Después de preparar el pollo, desinfecta todas las superficies con las que haya estado en contacto, como tablas de cortar, encimeras y fregaderos.
• Almacenamiento adecuado: Guarda el pollo crudo en recipientes sellados en la nevera para evitar que sus jugos entren en contacto con otros alimentos. Si tienes sobras, refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a la cocción.

Foto de Hayley Ryczek en Unsplash | José Ramón Castillo

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Tenemos que admitir que, aunque nos encante cocinar, siempre habrá alguna tarea que se convierta en todo un fastidio a la hora de preparar los alimentos, y al menos para mí, una de ellas es la de picar la cebolla. Como amante del aguachile es todo un sacrificio el tener que picar cebollas moradas, pero ahora, gracias a los consejos que nos ofrece el chef Elias Dosunmu será mucho más sencillo y práctico.

Como parte de su visita al programa de radio 'Tómatelo menos en serio' los presentadores del espacio de Europa FM, aprovecharon la visita el del conocido chef de YouTube para pedirle algunos consejos culinarios, uno de ellos, justamente el de cómo picar la cebolla correctamente para que no nos hiciera llorar.

Entre sus consejos, destacan algunos técnicos como el tipo de cuchillo que se debe de utilizar, así como algunos otros más prácticos que podemos sumar a nuestra rutina de cocciones en la cocina.

"Hay varios trucos: lo primero de todo, el cuchillo tiene que estar bien afilado, si no lo está, estás presionando la cebolla y estás liberando sus jugos", comenta el chef cuando, por sorpresa, le acercan una tabla con cebollas y un pequeño cuchillo.

"Segundo: hay que cortarla rápido, si te tardas estás liberando todos los jugos de la cebolla" comenta, mientras comienza a cortar la cebolla en cubos, dándonos un consejo extra: no tocar el tallo o la raíz porque ahí se concentra la mayor cantidad de sulfóxido de cisteína, el compuesto que, al liberarse, provoca el llanto.

Tampoco está de más armarse con un cuchillo grande para poder cortar la cebolla rápido, así como tener a la mano un trapo húmedo para cubrirla si no se va a necesitar en el momento.

¿Por qué nos hace llorar la cebolla?

Dentro de las células de la cebolla se encuentran compuestos azufrados, específicamente aminoácidos sulfóxidos. Cuando cortamos la cebolla, estas células se rompen, liberando estos compuestos al aire. Estos compuestos se convierten entonces en un gas irritante que entra en contacto con nuestros ojos.

Al llegar a los ojos, este gas reacciona con la humedad, produciendo ácido sulfúrico. Este ácido irrita la córnea, lo que hace que las glándulas lagrimales se activen para producir lágrimas y diluir el irritante, protegiendo así nuestros ojos.

Aunque se cree que es un mecanismo de defensa natural de la cebolla que disuade a los animales de comerla, lo cierto es que podemos picarla con total seguridad gracias a los consejos del chef Elías.

Foto de Karolina Kaboompics | Elias Dosonmu

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Aunque el programa televisivo más aclamado por los amantes de la cocina haya terminado, lo cierto es que siempre podemos recurrir a sus máximos representantes para poder aprender de sus consejos en nuestras cocinas, tal como podemos aplicar los tips que nos ofrece la chef Zahie Téllez en su cuenta de Instagram, en esta ocasión, para preparar a la perfección cualquier gelatina que se te haya antojado.

Como un postre delicioso y fácil de preparar, las gelatinas se han ganado un lugar de privilegio entre los amantes de las preparaciones dulces, por lo que es momento de sacar a relucir nuestras dotes en repostería para aplicar los consejos en esta y muchas preparaciones a futuro.

En el video compartido en su cuenta de TikTok, la chef Zahie Téllez comparte cómo elaborar una gelatina de jocoque con apenas tres ingredientes, sin embargo, lo que más nos llama la atención, además de la preparación en sí, son los tips extra que podemos aplicar en la cocina para cuando queramos elaborar una preparación similar.

Consejo #1 Ayudarse de un trapo para que no se resbale el recipiente

Es muy común que, cuando batimos a mano un recipiente en una superficie resbaladiza como lo es la encimera de la cocina, éste se resbale al apoyarlo, por lo que usar un trapo debajo del contenedor de metal o de cristal hará que éste deje de deslizarse cuando lo estemos manipulando.

Consejo #2: Hidratar la grenetina antes

Para una mejor consistencia en la mezcla de las gelatinas, al hidratar la grenetina en agua fría las partículas se hidratan de manera uniforme, evitando que se formen grumos cuando se añada a líquidos calientes. 

Una vez integrada en agua fría, lo mejor es pasarla al horno de microondas o calentarla en la estufa, para así proceder con la preparación. Esto garantiza una textura suave en el resultado final.

Consejo #3: Cerciorarse que el azúcar se impregne bien en la preparación

Al igual que la grenetina, es recomendable disolver el azúcar en un líquido (agua, leche, etc.), esto facilitará su distribución uniforme y evitará grumos. Una vez disuelta, mezcla la combinación con los demás ingredientes de forma enérgica y constante, para ello puedes utilizar una batidora eléctrica o un globo para obtener una mezcla homogénea.

Con estos tres simples consejos lograrás una gelatina perfecta para deleitar a tu familia con un postre más que delicioso.

Fotos de Zahie Téllez

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