Hoy os voy a enseñar la mejor forma de preparar habas tiernas, con el truco para queden con una textura estupenda, para que podáis disfrutar de este sabroso ingrediente cuando lo encontramos fresco en plena temporada. El resto del año, podéis hacer esta misma receta y usar el mismo truco, con habas en conserva o habas congeladas.

Son una buena alternativa a otras elaboraciones como las habas a la catalana preparadas con panceta, butifarra negra y hierbas aromáticas, y tan sencillas que me encanta hacerlas para la cena, cuando no tengo prácticamente ganas de cocinar.

Para que queden bien tiernas, os contaré mi truco, -que ya os enseñé al explicaros como freír pimientos verdes- porque así quedan sabrosas y crujientes pero bien mantecosas por dentro, resultando un bocado de textura deliciosa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Habas frescas 500 g
• Jamón serrano muy picado 50 g
• Cebolleta 0.5
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Agua un vaso
• Hierbabuena un cogollito en cada plato al servirlas

Cómo hacer habas fritas deliciosas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Con paciencia, vamos desgranando las habas, sacándolas de sus vainas. Opcionalmente, podemos cortar las vainas más pequeñas y tiernas en pedazos, mezclándolas con las habas, para freírlas también. En este caso yo solo me quedé con las habas desechando las vainas.

Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolleta empiece a tomar color, agregamos las habas y rehogamos el conjunto. Seguidamente, agregamos un vaso de agua, y mantenemos el fuego medio, para que cuezan ligeramente, mientras se va evaporando el agua. Así garantizamos que estarán supertiernas.

Mientras tanto, picamos 50 g de jamón serrano en tacos muy pequeños, con ayuda de un buen cuchillo. Cuando la sartén empiece a crepitar al quedarse prácticamente sin agua, incorporamos el jamón y subimos el fuego, friendo las habas y salteando para que no se nos quemen, de forma que se hagan de forma homogénea.

Las habas fritas estarán listas cuando apenas quede líquido en la sartén. Probamos y rectificamos de sal -que ya habrán tomado del jamón serrano- y servimos inmediatamente, decorando cada plato con un cogollito de hierbabuena.

En Directo al Paladar

La mejor receta de guisantes con jamón para una cena ligera fácil, rápida y casera

Con qué acompañar la receta de habas fritas

Para acompañar la receta de habas fritas que os hemos enseñado a preparar, podéis preparar a cada comensal un huevo pasado por agua y servirlo en el mismo plato, para que puedan comerse todo junto a la vez.

En DAP | Habitas baby fritas con chipirones
En DAP | Habitas baby con torreznos mini, huevo y tomate, un plato único para una cena sin complicaciones

Hoy vamos a preparar una receta de habitas baby fritas con chipirones, perfecta para disfrutar como entrante o bien a la hora de la cena, ya que resulta saciante y está buenísima de verdad. Con un toque dulce de cebolla caramelizada y el frescor de la menta, es un plato que sorprende por su sencillez.

Con unos chipirones pequeños y limpios y un frasco de habitas baby fritas en conserva, esta receta se prepara sin ninguna complicación y, creedme que vale la pena probar este plato colorido y sabroso, que fascina a quien lo pruebe.

En menos de 30 minutos puedes tener lista esta receta y os aseguro que dará conversación porque los contrastes de sabores y texturas que tiene esta elaboración resultan muy agradables para los comensales.

Ingredientes

Para personas

• Habitas baby en conserva 400 g
• Chipirones 10
• Cebolla 1
• Menta fresca unas hojas (en su defecto, puedes usar hierbabuena)
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer habitas baby fritas con chipirones

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Limpiamos bien los chipirones y separamos los tentáculos de las vainas o cuerpos. Los rehogamos bien en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir que los chipirones tomen color. Reservamos.

Ponemos una cebolla cortada en juliana a rehogar con un poco de aceite y cuando empieza a tomar color, vamos añadiendo chorritos de agua para que se vaya confitando. Aquí os explicamos detalladamente cómo conseguir una cebolla caramelizada en sus propios azúcares.

Ponemos en la sartén una cucharada de cebolla caramelizada y agregamos los chipirones que teníamos reservados, mezclando bien y dejando que se impregnen. Añadimos las habitas baby fritas -escurriendo el aceite que trae la conserva- y rehogamos durante 5 minutos.

Servimos en una fuente poniendo las habitas en la base, repartiendo los chipirones sobre las habitas y decoramos con los tentáculos de los chipirones en el borde de la fuente, para hacer una composición armónica. Espolvoreamos con la menta muy picada y llevamos a la mesa.

BRA Infinity - Sartén de Aluminio Fundido, 22 cm

Hoy en Amazon — 49,34 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las habitas baby fritas con chipirones

Para acompañar las habitas baby fritas con chipirones, puedes preparar unos huevos a baja temperatura con patatas y jamón y así hacer una comida o una cena a base de raciones a compartir, disfrutando de esta forma de comer que tanto nos gusta.

En DAP | Habitas baby con minitorreznos, huevo y tomate, un plato único para una cena sin complicaciones
En DAP | Receta de habitas baby con panceta caramelizada y menta

En esta época del año, solemos comer sopas frías a mediodía, por lo que nos vienen muy bien los platos saciantes y con sabor como estas habitas baby con torreznos mini, huevo y tomate, que resultan ideales para resolver la cena, sin complicarnos la vida.

Pocos ingredientes son tan ricos como las habitas tiernas, habitas baby o habitas repeladas, que fuera de temporada, podemos conseguir en conserva. Para acompañar las habitas, vamos a preparar unos torreznos mini que combinarán perfectamente con el huevo y el tomate frito, inundando de sabor nuestra receta.

En menos de veinte minutos podemos tener en la mesa un plato perfecto para disfrutar, que nos dejará plenamente saciados, y que sobre todo, es una cena completa y riquísima, llena de sabor que desaparecerá del plato rápidamente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Habitas baby 300 g
• Huevo 2
• Salsa de tomate 4 cucharadas
• Torreznos de Soria (Panceta curada) 2
• Sal maldón

Cómo hacer habitas baby con torreznos mini y huevo con tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzamos cortando los dos torreznos de panceta curada en pequeñas porciones. Una vez listos, doramos los torreznos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos cuando estén.

Por otra parte, calentamos las habitas baby poniéndolas en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos bien y reservamos con los torreznos. Finalmente, freímos los huevos y lo ponemos en el centro de los platos que vayamos a usar para servir.

Cubrimos la clara de cada huevo con dos cucharadas de tomate frito casero y añadimos la mitad de las habitas baby con mini torreznos que teníamos reservado, dejando el resto para la otra ración.

En el momento de llevar los platos de habitas con torreznos mini a la mesa, damos un corte a la yema del huevo con unas tijeras o un cuchillo afilado, para que resalte su color y se vea su textura fluida.

Con qué acompañar las habitas baby con torreznos mini, huevo y tomate

Para acompañar este plato único para la cena de habitas baby con torreznos mini y huevo con tomate, solo necesitarás una buena barra de pan como el de nuestra receta de pan casero, y una pieza de fruta.

En Directo al Paladar | Patatas revolconas con torreznos, receta de picoteo
En Directo al Paladar | Habitas baby con panceta caramelizada y menta

Para los días más calurosos de verano en los que no apetece mucho cocinar las ensaladas son el recurso más sencillo, y podemos variarlas de muchas maneras. Si añadimos pescado enriqueceremos el plato con proteínas de una forma ligera y fácil, como en esta receta de ensalada de bacalao con habitas baby.

El bacalao se puede comprar congelado, salado o ya desalado y listo para usar, podéis usar el que más tengáis a mano. No es tiempo de habas pero en verano me gusta recurrir mucho a buenas conservas vegetales, y en esta ocasión me he tomado el tiempo de pelarlas para que la ensalada fuera un plato más fino y agradable al paladar, aunque no es imprescindible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacalao desalado limpio 250 g
• Habitas baby en conserva si no es temporada 200 g
• Cebolla morada 0.5
• Limón 1
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Cómo hacer ensalada de bacalao con habitas baby

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 30 min

Preparar previamente el bacalao si fuera necesario, según el formato que vayamos a usar. Si ya está desalado pero necesitamos cocinarlo primero, le damos un hervor ligero. Escurrir bien y desmenuzar. Añadir pimienta y zumo de limón.

Escurrir las habitas baby del líquido de la conserva y enjuagar con agua. Si tenemos tiempo y ganas, las podemos pelar, presionando con suavidad con los dedos. Picar fina la cebolla roja y mezclar todo en una fuente.

Batir el aceite de oliva con un poco de zumo de limón, el vinagre de manzana, ajo granulado, pimienta negra y una pizca de sal, y aliñar la ensalada. Añadir perejil fresco picado y dejar enfriar en la nevera, tapado con plástico film, hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la ensalada

Esta ensalada de bacalao con habitas baby también se puede degustar templada, aunque considero que fresquita está mucho mejor – claro que igual es por las temperaturas tan altas que tenemos por aquí -. En cualquier caso, es mejor dejar que pierda el frío extremo de nevera durante unos minutos antes de servir. A mí me gusta echar un buen chorro de zumo de limón extra antes de empezar a comer.

En Directo al Paladar | Ensalada de bacalao y vinagreta de mango. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada burrito colorida con pollo y alubias. Receta

La receta de habitas baby con panceta caramelizada y menta es un plato lleno de contrastes ya que en el se combinan el dulce, el salado y el umami consiguiendo una receta equilibrada y ligera, ideal para una cena.

Para hacer este plato, vamos a cocinar la panceta en el horno caramelizando su piel y después salteamos los demás ingredientes para obtener un plato muy suave y agradable al gusto, que se prepara en 15 minutos.

El resultado es un plato fácil y apetecible, que se prepara en poco tiempo y que nos resuelve de manera estupenda una cena o un entrante para compartir. No dejéis de probar esta receta de habitas porque la combinación de sabores os va a encantar.

Ingredientes

Para personas

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Habitas baby 200 g
• Panceta 100 g
• Menta fresca al gusto, 5 o 6 hojas
• Cebolla 0.25
• Tomate seco dos, (cortados en trozos)
• Azúcar una cucharada de postre

Cómo hacer habitas baby con panceta caramelizada y menta

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Para preparar la panceta caramelizada, cortamos sin profundizar la piel de la panceta, haciendo una cuadrícula. Después la espolvoreamos con una cucharadita de azúcar. Metemos la panceta en el horno a 200ºC y dejamos que se cocine durante 30 minutos.

Cuando esté rosada la carne de la panceta, la sacamos del horno y la cortamos en rodajas y cada una de ellas en tiras. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en la cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, sin dejar que se tueste.

Añadimos las habitas y la panceta cortada en tiras, salteando el conjunto durante unos minutos. Picamos la hierbabuena en trozos y cortamos los tomates secos rehidratados en pedazos del mismo tamaño que las habitas y los añadimos a la cacerola dejando que todo se cocine un minuto para servir cuando esté bien caliente.

Con qué acompañar las habitas baby con panceta caramelizada y menta

Las habitas baby con panceta caramelizada y menta son ideales a la hora de la cena o también como entrante para una comida. Puedes servirlas con una copa de cava bien frío, o con un vino blanco de tu agrado.

En Directo al Paladar | Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras. Receta para lucirse
En Directo al Paladar | No tires la parte verde del verde del puerro, te damos tres ideas para aprovecharlo

Sin duda alguna uno de los entrantes estrella de cualquier restaurante es un aperitivo de habitas baby con jamón. El secreto es que no tiene secreto. Seguramente su sencillez, sea su esplendor. Aunque todo tiene truco, y no siempre pueden quedar bien.

Podemos elegir muchas formas de hacerlas, la más arriesgada es comprarlas secas para hacerlas, puesto que hay que hacer como con los garbanzos, ponerlas a remojo, después cocinarlas y por último pelarlas. Después podemos comprarlas frescas, pero ocurre casi lo mismo, nos podemos arriesgar a que no queden del todo bien blanqueadas y pelarlas más tarde es un trabajo demasiado tedioso. Por último podemos encontrarlas en botes con aceite de oliva, hay distintas marcas y las que yo conozco todas quedan genial.

Los ingredientes.

1 bote (300 gr en escurrido) de habitas baby en aceite de oliva virgen extra, 100 gr de jamón serrano, ajo, cebolla, 1 huevo, sal y aceite de oliva.

La elaboración.

Primero empezaremos por picar muy finamente el ajo y la cebolla, y pocharemos a fuego lento en una sartén. Le echamos una pizca de sal, de esa forma ayudamos a que se vuelva transparente.

A la vez ponemos el huevo a cocer, hasta que quede duro. Lo mejor es que sigáis estas sencillas recomendaciones para cocer huevos.

Cuando la cebolla este transparente añadimos el jamón y removemos durante unos 30 segundo, aumentando el fuego a medio, entonces añadimos las habitas baby escurridas y dejamos que se terminen de hacer durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el huevo este cocido y enfriado (podemos ayudar con agua fría), lo picamos o rallamos finamente y esparcimos por encima.

La degustación.

Las habitas baby con jamón se sirven caliente, por lo general al centro de mesa para compartir entre todos acompañadas de pan. Son un aperitivo ideal para abrir boca antes de la comida.

En Directo al Paladar | Características de legumbres. Las habas En Directo al Paladar | Mini pizza casera variada. Receta