Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

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La historia del vino de Jerez está muy unida, como muchos sabéis, a los comerciantes ingleses que siglos atrás se fueron estableciendo en Jerez y otros pueblos cercanos. Es conocido la afición de los ingleses por estos vinos finos aromáticos, que va muy unida a la necesidad comercial de importar las barricas de roble americano utilizadas para madurar el “sherry”, necesarias para el envejecimiento adecuado de los excelentes wiskies escoceses e irlandeses. En este caso, he decidido salir de los tradicionales finos y he probado este Croft Original Sherry, etiquetado en inglés y embotellado de forma diferente.

Producido por las bodegas González Byass, una de las más importantes de Jerez, de la denominación de origen Jerez-Manzanilla (Andalucía, España), está elaborado con las variedades Pedro Ximénez y Palomino, que aportan un equilibrio mesurado entre un fino seco de gran calidad y la profundidad y cuerpo de un Cream. Obtenemos así un Pale Cream, blanco, dulce y generoso a la vez, excelente mezcla.

Vino de un color paja muy claro, de intenso aroma, delicado al paladar, con notas dulces y algo frutales al principio, pero dejando notas finales más secas. Ligero pero intenso en aromas y sabor, que combina a la perfección con quesos fuertes, manchego maduro, quesos de cabra o incluso algún queso azul (prueba con un gorgonzola), y acompaña bien al salmón marinado o al bacalao ahumado. Como la mayoría de los finos, hay que tomarlo muy frío.

Como vino de aperitivo es perfecto, pero sus notas dulces lo hacen perfecto también como vino de postre, costumbre que parece estar pasando de moda. El etiquetado y embotellado de este clásico parece enfocado al mercado inglés, que como hemos comentado aprecia mucho estos vinos desde hace siglos. De hecho, en la etiqueta dice que se produce desde el 1678. Todo un lujo que no pasa de moda.

Vía | Bodegas González Byass.
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Los ingredientes para 4 personas son: 600 gr de pollo deshuesado y sin piel, sal, aceite de oliva, una cebolleta pequeña.

Para la salsa necesitaremos 1/2 cucharada de maizena, 1dl de agua, 50 cl de limón, 50 cl de vino de jerez seco, 1/2 cucharadita de azúcar.

La forma de elaboración es ante todo sencilla, primero cortaremos el pollo en tiras. Mejor utilizar pechugas deshuesadas y sin piel. En una sartén china (wok) calentar abundante aceite. Una vez caliente echaremos el pollo y lo freiremos dándole el punto deseado. Mientras el pollo se termina, podemos ir cortando la cebolleta que luego nos servirá para ponerla por encima y darle un toque fresco al pollo al limón.

Para la salsa, mezclaremos la maizena con un poco del agua y formaremos una pasta. Por otro lado, mezclamos el zumo de limón con el resto del agua y lo ponemos en el wok. Agregamos el jerez y el azúcar y le damos fuego hasta que empiece a hervir y se disuelva el azúcar por completo.

Añadimos la mezcla de maizena del principio y volvemos a hervir. Reduciendo el fuego después. A fuego lento dejamos cocinar durante unos minutos hasta que haya espesado y el alcohol evaporado por completo.

Colocamos el pollo frito en un plato y echamos la salsa por encima, adornando con limón cortado en rodajas y las cebolletas desmenuzadas.

Podemos acompañarlo con un chupito de Sake. Espero que os guste, es una receta fácil para comer el pollo de una forma diferente en casa.

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En Directo al Paladar | Pollo al limón

Hace unos días os hablamos sobre sobre unos seminarios de olfacción para los amantes del vino en la Rioja que impartía Alexander Schmitt, un perfumista reconocido mundialmente que ahora se dedica a asesorar sobre los aromas de los vinos.

Hoy en Vinoble 2008, la feria de los caldos de Jerez, Alexander Schmitt, ofrecerá una sesión de ‘olfacción’ que permitirá descubrir los diferentes aromas que se desprenden de manzanillas, finos, amontillados, olorosos, palo cortado o Pedro Ximénez, desmontando de esta forma algunos tópicos y alumbrando nuevas sensaciones. Los seminarios de olfacción son una nueva herramienta a disposición de los profesionales del mundo del vino que pretendan mejorar en sus conocimientos de análisis sensorial o cata.

Schmitt, creador de algunos de los perfumes más conocidos y que recientemente ha adaptado sus conocimientos olfativos al mundo del vino, explicará ‘si realmente los finos y la manzanilla huelen a levaduras, camomila y panadería, si los aromas de los olorosos son los propios del cuero o la trufa, o los de los Pedro Ximénez son las pasas, higos y dátiles’.

Alexander Schmitt se ha convertido en un revolucionario dentro de la cultura del vino. Es capaz de identificar con precisión en torno a 1.200 aromas, mientras que una ‘nariz normal’ no sobrepasa los 200, después de haber recibido formación al respecto. Actualmente instruye sobre olfacción a enólogos y profesionales del sector, colabora con la Facultad de Enología de Bordeaux y frecuentemente da conferencias sobre la olfacción, el vino y la perfumería en distintos países del mundo.

Pero éste no es el único acontecimiento que tendrá lugar en el marco de la celebración de Vinoble 2008. Jerez: los más viejos del lugar es el título de una experiencia que dará la oportunidad a los asistentes de catar vinos de vejez excepcionales a los que rara vez se tiene acceso. Caldos de más de 30 años (VORS), añadas de gran vejez y reliquias de algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen, ‘un elenco de joyas que constituyen la demostración más evidente de que en el Marco de Jerez se encuentran los vinos más viejos que se pueden beber, y disfrutar, en el mundo’, aseguran desde la Denominación.

Vía | Cinco días
Más información | Vinoble 2008
En Directo al Paladar | Seminarios de olfacción para los amantes del vino en la Rioja

La historia, la cultura, el arte en Sanlúcar de Barrameda no se puede entender en toda su dimensión sin tener en cuenta las bodegas de la zona. Es más, el vino ha sido el más importante recurso económico a través de su historia.

Cascos de bodegas tricentenarios, casas-palacio de indudable valor arquitectónico e histórico son hoy algunos de los legados de la expansión económica y el prestigio mundial que adquirió la zona gracias al mundo del Sherry. Antaño símbolo de prosperidad, hoy su crimen es estar ubicados en pleno centro sanluqueño.

Parece ser que el ladrillo manda, y que se lleva todo por delante. Una lástima.

¿Estamos a tiempo? ¡Salvemos Arizón!

Más información y foto | Gerión Sanlúcar

El Congreso reunirá a más de 350 personas y entre los participantes se encuentran algunos de los mayores expertos en turismo enológico de Europa y Sudamérica.

Temas tan amplios como “La viticultura como recurso turístico” o “La comercialización del Enoturismo” serán tratados por los ponentes. Además, el congreso nos ofrece la posibilidad de comparar experiencias entre diversas zonas del mundo: “La experiencia en España del turismo enológico”; “Las experiencias enoturísticas en Europa”; “Otras experiencias internacionales de turismo enológico”.

Y por supuesto, no se olvidarán de la tierra que les acoje: “Las posibilidades enoturísticas de Jerez y su comarca”.

Interesantes temas, ponentes cualificados. La cosa promete.

Vía | Diario de Jerez
Más información | I Congreso Internacional de Turismo Enológico

Así es, el pasado 17 de octubre se presentó la sexta edición del Salón Internacional de los Vinos Nobles (generosos, licorosos y dulces especiales), VINOBLE, que cuenta en esta ocasión con la asistencia de representantes de más de 20 paises de todo el mundo, más de 400 bodegas inscritas y unos 1200 vinos para catar.

Con estas cifras, Vinoble 2008, se revela ya como el evento más importante en la promoción de la cultura del vino en España.

Y no podía ser de otra manera, en Jerez de la Frontera, cuna de los vinos españoles más representativos, singulares y apreciados en el mundo entero, los vinos del marco: jereces, manzanillas, olorosos, amontillados, palos cortados, px…

¿Se lo van a perder? Yo ya estoy buscando hueco en mi agenda…

Más información y foto | Vinoble.com

Carlos Valentí, de la Taberna El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid), nos deleitó con la elaboración de su tapa Pollo de corral con aromas de campo en la cocina del Restaurante La Sepia de Valladolid. Orgulloso se sentirá también el restaurante vallisoletano de representar hasta el próximo domingo al galardonado con el segundo premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Esta tapa es una exquisitez, se trata de un cilindro de pollo de corral relleno de yema de huevo líquida que ha sido previamente aromatizada con aceite de trufa y Jerez. Posteriormente, este cilindro se ha rebozado con pistacho verde caramelizado y para facilitar un mejor contraste de sabores, se ha incluido además pimienta rosa y sal Maldon roja.

Como veis en la foto, el cilindro se sitúa en una placa y bajo ella se encuentra el hielo seco hidrógeno (estado sólido del anhídrido carbónico) al que se le añade una mezcla líquida a base de agua y esencias de romero, tomillo, lavanda y trufa que permitirán evocar los aromas campestres mientras disfrutas de la tapa en cuestión. Una vez introducida la mezcla líquida en la parte inferior de la cajita, esta se cierra y los vapores que emanan impregnan la exquisitez.

Es realmente original, abrir la cajita y disfrutar del sabor del pincho sumergidos en un intenso y cálido aroma campestre. Por cierto, la tapa la podéis disfrutar también en el restaurante de este gran chef, no ha sido creada sólo para ser disfrutada en la III Edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Si quieres disfrutar del sabor de uno de los pinchos más significativos de este evento, tan sólo hay que acercarse a la Taberna El Puerto de Pozuelo.

Nuestras felicitaciones a Carlos por su premio y por darnos a conocer un nuevo lugar donde disfrutar del buen hacer de un gran cocinero como él.

En Directo al Paladar | Un nivel impresionante en el III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Nuevamente los Vinos de Jerez toman un protagonismo especial en el Reino Unido, se trata de un redescubrimiento del Jerez en la gastronomía que ha permitido incluso editar un libro en el que han participado algunos de los chefs más destacados de ese país, como es el famoso Heston Blumenthal. El recetario en cuestión se titula El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía (The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez).

El Jerez se encuentra presente en todos los establecimientos, sean pubs, bares o restaurantes, su posición adquiere un claro protagonismo siendo la bebida que marida con cualquier propuesta gastronómica, sean aperitivos, comidas, etc.

Claro que este resultado hay que agradecerlo a la promoción que ha realizado la Asociación de Exportadores y el Consejo Regulador que ha conseguido que las bebidas logren captar la atención de las nuevas generaciones, algo que el sector enológico intenta realizar en España y que de momento no le está saliendo muy bien, nos remitimos a las estadísticas que indican que el consumo del vino ha estado bajando durante los últimos años.

¿Qué es lo que encuentran en el Jerez los habitantes del Reino Unido?, al parecer el sherry es capaz de excitar el denominado umani (quinto sabor en el paladar), un sabor que va más allá de lo salado, dulce, amargo o ácido, algo que pocas bebidas o alimentos son capaces de transmitir. Como suele pasar en ocasiones, los mejores productos suelen ser más valorados en otros países que en el propio, de ello tenemos algunos ejemplos, el Jerez en este caso o los productos ecológicos que se producen en España, muy valorados y consumidos en otros países y casi desconocidos en nuestro país. Otro ejemplo que podemos proporcionar sobre los vinos de Jerez y manzanilla lo podemos encontrar en el post La mayor oferta de vinos de Jerez y Manzanilla se encuentra en Japón.

En fin, noticias como esta deberían motivar a los españoles a conocer con mayor profundidad los productos que elabora nuestro país y valorarlos tanto o más que otros países.

Vía | Diario de Jerez
Más información | The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez
En Directo al paladar | La mayor oferta de vinos de Jerez y Manzanilla se encuentra en Japón
En Directo al paladar | Noticias sobre el Jerez

Hoy en día China se ha convertido en el país de los negocios crecientes y de las oportunidades, muchas empresas agroalimentarias ya han marcado las estrategias que deben seguir para poder seducir y conquistar a los consumidores chinos con sus productos, algunos de ellos ya han iniciado su camino, aceites, jamón, vinos, etc.

Ahora le toca el turno al brandy jerezano, un producto que algunos empresarios españoles creen que triunfará en este país y salvará los actuales malos momentos por los que pasa el sector. Los argumentos que utilizan son, entre otros, la pasión que tienen los chinos por el alcohol, o mejor dicho, por las bebidas bien elaboradas y de calidad, e incluso el creciente deseo de actuar como los consumidores occidentales.

El brandy jerezano es una de estas bebidas y no debe dejar pasar la oportunidad de adquirir un puesto de importancia en el nuevo mercado, por esta razón, algunas voces piden que se empiece a elaborar una estrategia que permita lanzar adecuadamente el brandy en el mercado chino.

Lo cierto es que son muchos los productos españoles de gran calidad que merecen estar presentes en la gastronomía de otros países, pero para ello, la promoción y el trabajo es fundamental y en esto precisamente parece que España siempre se encuentra a la cola.

Vía | Invertia
Más información | El Brandy de Jerez (Consejo Regulador)
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con el mercado chino

Una bebida que en este tiempo disfrutamos con más asiduidad, es la que nos ofrece Bodegas Osborne, se trata del Jerez Fino Quinta. Es ideal para disfrutarlo bien frío con una tapita de embutido, preferentemente jamón, queso o incluso unas aceitunas y por supuesto con pescaíto frito. Suave, un poco seco y sin asperezas, se puede apreciar la madera de su crianza y un casi inapreciable sabor amargo que marca su identidad.

Destacamos también su elegancia, tanto por el color que presenta emulando al oro fino, como por el envase. Recientemente Fino Quinta, el buque insignia de las Bodegas Osborne, ha lanzado una edición especial limitada de 2007 botellas celebrando una nueva imagen, una botella elegante con lunares blancos que marca su origen gaditano.

Nosotros teníamos una de las tradicionales botellas de Fino Quinta y ahora también una de la edición limitada, el aspecto exterior es diferente pero el contenido es igual de bueno, sólo nos queda recomendar que disfrutéis este verano con las sabrosas tapas veraniegas acompañadas de una copita de Jerez.

Más información | Osborne

Parece ser que este año el sector enológico español apuesta con más fuerza para promocionar sus vinos a nivel internacional. Podemos poner por ejemplo la campaña de la D. O.Toro para promocionarse en Estados Unidos o la que tratamos a continuación, una fuerte promoción de los vinos de Jerez en Alemania y Estados Unidos.

660.000 euros serán destinados a promocionar en estos países el vino de Jerez, no es que no se encuentren presentes en ellos, de lo que se trata es de consolidar y presentar mayor competencia frente a otros vinos.

Todo tipo de acciones serán puestas en marcha para dar a conocer las grandes virtudes de los vinos de Jerez, catas, concursos gastronómicos, programas televisivos, etc., también participarán famosos chefs y sumillers en dos interesantes eventos promocionales, la segunda edición de la Copa de Jerez y la celebración del Concurso Internacional de Maridajes Gastronómico y Vinos de Jerez.

El objetivo común de las bodegas jerezanas es colocar sus vinos entre los mejores y más solicitados por los consumidores de estos países pero, el vino de Jerez será especialmente decantado hacia el mercado americano, mucho más grande y más importante por cierto. En Alemania se promocionará con más aplomo el Brandy, bebida que los alemanes valoran notablemente.

La promoción es algo muy necesario hoy en día, si se quiere tener una respetable presencia y hacerse un hueco en el competitivo mercado enológico.

Vía | Diario Crítico
Más información | Andalucía 24 Horas

Hemos conocido Jerez de Cine, un curioso lugar de la red en el que podremos conocer un poco más la mezcla entre las magníficas bebidas que se producen en esa región española y la cultura.

El maridaje entre el vino y la literatura, el cine o el teatro, una gran cantidad de las etiquetas más emblemáticas del vino de Jerez que hacen referencia al flamenco o a la relación con Don Quijote de la Mancha.

Una curiosidad es la que nos proporciona la sección Galería Gráfica Botas, en ella veremos una gran cantidad de fotos, donde famosos personajes de todo el mundo y de diversas épocas, Lola Flores, The Beattles, etc., firman en el frontal de una bota de vino de Domecq.

Sobre gastronomía no habla mucho, pero si queremos enriquecer un poco nuestra cultura enológica, Jerez de Cine nos ofrece aumentarla un poco más con su contenido.

Más información | Jerez de Cine