¿Te gustaría aprender a catar vinos? Si la respuesta es que sí pero no tienes tiempo de ir a clases, la Denominación de Origen de Jerez ha sacado un kit para hacer catas guiadas en casa, lo cual me ha parecido una idea fantástica que deberían imitar todas las denominaciones.

Este kit en formato estuche viene con siete variedades de vinos de Jerez, para que no se escape ni uno. Eso sí, las botellas son pequeñas. Además viene todo lo necesario para hacer la cata guiada con materiales donde se explican las variedades a catar, cuadernos de notas y un DVD con la cata guiada del Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Cream y Pedro Ximénez a catar.

Ahora esto tiene trampa, porque por el momento el kit solo lo distribuye el Consejo Regulador como obsequio y no está a la venta. Pero con lo fantástica que es la idea no creo que tarden mucho en sacarlo como producto.

Vía | 7 caníbales
Más información | DO Jerez
En Directo al Paladar | Enoturismo en España: D.O. Jerez

En pleno tiempo de Feria nos acercamos a las tierras soleadas del Guadalquivir y el Atlántico para recorrer la comarca vitivinícola de la D.O.Jerez. Si bien Jerez de la Frontera es la capital vinícola de esta región Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María son otras dos poblaciones de importante raigambre vinícola.

D.O.Jerez: las condiciones

Caldos producidos sobre la amable cama de las albarizas, esas tierras amarillentas que guardan el agua en sus entrañas por mucho tiempo, a gran profundidad, y permiten crecer variedades tipicas como la Palomino Fino, que ocupa un 95% de la producción, Pedro Ximénez y Moscatel.

El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad del mar, precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada insolación. Una combinación ideal que da por frutos los traidicionales vinos de Jerez.

D.O.Jerez: los vinos

La D.O.Jerez distingue diversos tipos de vinos, todos deben cumplir un mínimo de 3 años antes de llegar a la mesa:

• Fino, de color oro pajizo, pálido aroma avellanado, suave y lleno al paladar, entre 15 y 18º de alcohol. El Fino de Sanlúcar toma el nombre de Manzanilla, y tiene su propia denominación (15-19º)

• Amontillado, de color ambarino, aroma avellanado, suave y lleno de paladar, de graduación elevada

• Oloroso, oro oscuro muy aromático, seco o ligeramente abocado, de mucho cuerpo, con una graduación alcohólica elevada.

• Dulces, Pedro Ximénez y Moscatel, caobas aterciopelados y muy dulces, y los Cream, parecidos a los olorosos, pero que conservan el aroma de un Pedro Ximénez.

La producción de los vinos de Jerez se realiza con el sistema de envejecimiento de Criaderas y Soleras que se basa en el uso de vasijas (llamadas «botas») hechas de roble americano, con una capacidad de entre 250 y 600 litros. Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada una de esas “botas” para rellenar otras.

Este sistema garantiza que la calidad de los vinos sea siempre muy alta y homogénea: en toda las botas existe una cantidad muy grande de vino viejo que da cuerpo al vino que ha llegado hace poco. Por éso los vinos de Jerez pocas veces tienen fecha de añada, porque en cada botella convive una mezcla única de vinos de varios años que han envejecido de manera conjunta hasta formar un caldo homogéneo.

Experiencia enoturística completa

Estamos en una tierra donde la cultura del vino tiene raíces muy profundas. Donde los romanos dejaron huella, así como otros grandes pueblos del Mediterráneo. Comarca de Jerez en que es muy sencillo vivir una experiencia turística completa con solo asomarse a sus caminos y sus pueblos.

Estando en la comarca de la D.O.Jerez, ampliamos nuestro terreno hacia grandes ciudades cercanas para recorrer, Cádiz, Jerez, Sevilla nos llaman con su patrimonio arquitectónico y cultural. Los pequeños pueblos blancos y ciudades que han sabido mantener las tradiciones como Medina Sidonia, Vejer de la Frontera, Castellar, Jimena, Alcalá de los Gazules, Arcos de la Frontera…

Completar la visita enoturística con la Naturaleza de la costa del Atlántico andaluz es un privilegio.De Tarifa a Cádiz una enorme franja de arena nos recibe con hitos importantes a visitar como el Castillo de Sancho en Tarifa, las ruinas romanas de Baelo Claudia, las dunas de La Paloma o Bolonia,el Faro de Trafalgar, las playas de Zahara de los Atunes o de Chiclana, el puerto de Barbate, la reserva de Doñana…

Y mas razones para conocer y recorrer: la cultura del toro y del caballo, las raíces del flamenco a flor de piel. Cultura viva que se adapta a los tiempos sin privarse de las tradiciones, los sabores, los ritmos propios de estos rincones andaluces bajo el sol.

Ruta del vino de Jerez

Más de 120 empresas conforman la Ruta del Vino y Brandy, siendo una de las que cuentan con una mayor oferta turística, con 40 bodegas para visitar y degustar sus vinos, con 34 restaurantes donde saborear los exquisitos platos de la zona, 29 hoteles donde disfrutar de unas jornadas inolvidables, enotecas, cursos de cata, agencias de viajes, castillos y museos temáticos.

La conforman nueve municipios: Chiclana, Chipiona, El Puerto de Santa María, Lebrija, Jerez, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda y Trebujena, ofreciendo una rica variedad de paisajes y recursos enoturísticos que hacen posible nuevas experiencias.

Las bodegas de Jerez

Las bodegas de Jerez están perfectamente diseñadas como amplios edificios, con altos tejados a dos aguas, que guardan en penumbra unas condiciones constantes de humedad y temperatura indispensables para la elaboración de sus vinos.

Tal vez una de las mas conocidas sea la Bodega Alvaro Domecq, ubicada a un paso de la estación de trenes y del Convento de Madre de Dios, en pleno corazón de la ciudad. de Jerez. Heredera de la tradición de la elaboración del vino desde 1730. Se realizan visitas guiadas de lunes a viernes a las 11 y a las 12.30 hs y es necesaria una reserva previa.

La Bodega del Maestro Sierra fue creada en 1830 y aún conserva algunos vinos de 1860. Se especializan en el correcto envejecimiento de los caldos, produciendo algunos de los vinos de mayor calidad de la denominación. Se realizan visitas guiadas con una cata (aproximadamente 8 euros por persona), sólo de lunes a jueves por las tardes y previa reserva.

En 1896 se funda la Boedga Lustau y desde entonces se han dedicado a los vinos de Jerez. Productores de una gran variedad de vinos de Jerez, están presentes en el mundo desde hace mucho. Se ubica en el centro de la ciudad y el corazón del complejo de sus bodegas “Los Arcos” fue construido en el siglo XIX, consta con más de 20.000 metros cuadrados y encierra en su interior seis bodegas de crianza que datan de diferentes épocas. Hay que hacer una reserva previa para participar en las visitas guiadas que se realizan de lunes a viernes de 9 a 13 horas.

¿Quién no conoce a Tío Pepe? Pues su cuna está en las Bodegas González Byass que producen desde 1835. Sus instalaciones han sido levantadas por los mejores arquitectos e ingenieros de distintas décadas, y han sido declaradas como bienes del Patrinonio Histórico andaluz. Es tal vez la visita tradicional por excelencia a tu paso por Jerez: hay visitas todos los días del año en diversos idiomas.

Hay muchas y muy variadas opciones de bodegas en toda la comarca del vino de Jerez. Acércate a las oficinas de turismo de los municipios mencionados para organizar tu ruta y otras actividades como catas comentadas, maridajes con productos de la tierra, vinoterapia, etc.

Fotos | Kustch Dimitr, Bluemoon y Jarp
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Tradicionalmente, los generosos jerezanos siempre han estado envueltos por un manto de reconocimiento y prestigio, de entre todos ellos, la singularidad del amontillado emerge por encima del resto. Es un vino peculiar, complejo, sutil y elegante, y, curiosamente (al menos en mi Asturias, patria querida), bastante desconocido.

De la selección del Grupo Navazos ya hemos hablado, la verdad es que todo lo que hacen lo hacen bien, y acaba convirtiéndose en una especie de marchamo que asegura la calidad de todos los líquidos que embotellan. En esta ocasión, el reposo en las silenciosas bodegas jerezanas superior a 20 años convierten las apenas 1400 botellas de este descendiente de manzanillas de 20º de alcohol, en un líquido especial, eterno, infinito.

Se presenta la bota de amontillado con un bonito e intenso color ambarino con insinuantes reflejos dorados que llenan el vino de luz, como emotivo homenaje al sol de Andalucía. Lágrima densa, sinuosa y cadenciosa que emborrona el cristal de la copa.

La nariz es muy intensa, (infinita), plena de matices. Con una intensidad que desborda la capacidad de la copa y que acaba inundando el lugar con el característico olor con el que se revisten las paredes de las catedrales vinícolas jerezanas. Se asoma cierta salinidad característica, notas de marina que subyacen como el cauce de un río destinado a transportar toda la corriente aromática. Con inusitada profusión comienzan a desfilar los matices a frutos secos, avellanas principalmente y los repuntes licorosos. Toques de barniz y brea decoran una sutil y compleja carga aromática, perfilada por insinuantes especias orientales y dulces recuerdos de azúcar caramelizada, praliné y cáscara de naranja confitada.

En boca entra con opulencia y sensibilidad a partes iguales, una sensación cremosa inunda por completo las papilas gustativas, llenando de impresiones intensas toda la cavidad bucal. Sobre esa cremosidad reverbera la punzante salinidad tan típica en los generosos sanluqueños. Es el Doctor Jeckyl y Mister Hide. Es aguerrido pero delicado, es intenso pero evocador, es amargo pero dulce de sensaciones. Es complejo pero equilibrado. Pero sobre todo es profundo (eterno) en su paso por boca, dejando para la galería un final plagado de elegantes recuerdos a avellana y sucintas notas salinas.

La bota de Amontillado

Bodega: Miguel Sánchez Ayala
Zona: Jerez ( Sanlúcar)
Uva: Palomino
Vino: Amontillado
Precio: 40 Euros
Puntuación: 10

En Directo al Paladar l La bota de Manzanilla
En Directo al Paladar l Manzanilla Aurora

Resulta curioso que la palomino en el Marco de Jerez facilita los vinos españoles más afamados de largo, y sin embargo en Galicia es una de las variedades a erradicar, ya que fue ampliamente utilizada a finales del siglo pasado por su capacidad de engordar con facilidad en zonas con importante humedad, lo que arrojaba grandes cantidades de zumo insípido, o lo que es lo mismo daba mucha cantidad pero muy poca calidad.

La fortificación de los vinos de Jerez es algo que se viene desarrollando desde muy atrás, en una época en la que los vinos debían soportar largas travesías, y aumentar el grado alcohólico aseguraba una mayor longevidad del producto a transportar. Con el tiempo, el encabezado pasó de ser un sistema de estabilización y conservación del vino para convertirse en una práctica enológica por derecho propio.

Pero para conocer apropiadamente el tipo de envejecimiento idóneo para cada barrica de vino hay que dar un tiempo a la naturaleza para que se manifieste. Este tiempo transcurre en la fase denominada sobretablas, y cuya intención es desvelar la condición más apropiada del vino que la barrica contiene (oloroso o fino).

El sistema de envejecimiento del vino de Jerez es el singular sistema de Criaderas y solera, del tal manera que las barricas se superponen unas encima de otras. De la barrica de abajo (la solera) se saca una pequeña parte para su embotellado. Esta pequeña parte se rellena con otra idéntica de la barrica que está encima, la cual, a su vez, se rellena con la que está inmediatamente encima de ella, cuando no queden barricas, se recurre al vino nuevo (en fase de sobretablas) para completar la barrica superior. Cada fila de barricas recibe el nombre de escala. Y una pequeña parte del vino recorre las escalas para acabar de rellenar por completo todas las barricas.

Todo un peculiar sistema de envejecimiento, que, entre otras cosas, arroja productos con una alta homogeneidad cada año. También incapacita la posibilidad de datar al vino, lo habitual es que cualquier línea de generoso jerezano corra por las escalas por un tiempo no inferior a dos años, superando la mayoría de las ocasiones, este tiempo con creces. El otro día hablábamos de la manzanilla Aurora que suele correr las escalas un tiempo próximo a los nueve años y que tiene un precio de 7 euros. Pues imagínense ir a la Rioja, Ribera o Priorat, por poner un ejemplo, a buscar un vino con un perfil parecido y un precio similar. La relación Calidad-precio de los vinos del Marco de Jerez es de las más sólidas del panorama vitivinícola mundial.

Foto l Consejo Regulador de la D.O. Jerez
En Directo al Paladar l Vino de Jerez: la elaboración
En Directo al Paladar l Manzanilla Aurora

El vino de Jerez es único en el mundo por diferentes motivos. El más importante sin duda es su peculiar sistema de envejecimiento.

Inicialmente se parte de un vino blanco corriente elaborado con la neutra variedad palomino, que presenta una graduación alcohólica próxima a los 12º. Este vino, tras su fermentación comienza a desarrollar de manera natural una película protectora en su superficie que se conoce con el nombre de velo o flor.

Este velo, compuesto por distintas levaduras naturales, desempeña varias funciones vitales, la principal, es que protege el vino de la oxidación, a la vez que permanece en permanente interacción con el vino (metaboliza el alcohol y otros elementos a la vez que aporta aromas y sabores característicos). La flor precisa de condiciones muy específicas para poder desarrollarse en óptimas condiciones, temperatura, humedad y un determinado contenido alcohólico (entre 15 y 17º), y, como organismo vivo que es, se reproduce constantemente, siendo la primavera y el otoño las epocas en las que resurge con más insistencia.

La primera clasificación se realiza con la llegada del invierno. Mediante el ejercicio de la cata, se decide el rumbo que el vino ha de seguir. Los vinos más limpios de nariz, pálidos y ligeros, se encabezan (se le añade alcohol vínico) hasta que alcancen una graduación de 15º y continuarán su camino para convertirse en vinos finos, mediante la crianza biológica (eso es bajo la protección de la flor).

Aquellos otros vinos con más cuerpo y más estructura son destinados a olorosos y se encabezan hasta 17º, graduación en la que la flor no puede sobrevivir y continuará evolucionando mediante crianza oxidativa convencional (expuesto a la oxidación).

Con el tiempo, puede ocurrir que el vino destinado a fino sufra un debilitamiento de su flor, el vino afectado se encabeza por encima de los 17º con la intención de que el velo de flor deje de desarrollarse y se mezcle con el vino, dando lugar a los amontillados, que continuarán así una crianza oxidativa cuando previamente habían permanecido un tiempo de crianza biológica. El amontillado es un verdadero tesoro enológico muy valorado.

Queda para otra ocasión continuar hablando del vino de Jerez.

Foto l Consejo Regulador de Jerez
En Directo al Paladar l Fino Inocente
En Directo al Paladar l La bota de manzanilla las Cañas

Posiblemente la D.O. Jerez es la más excelsa, internacional y misteriosa zona vitivinícola española. De esta tierra gaditana, nos llega el fino Inocente (o Ynocente) paradigma del vino fino que esconde en su elaboración las dos claves del producto jerezano:

Por una parte, la uva empleada, la palomino, procede de un único pago, el pago macharnudo, el cual, como el Balbaína, el Carrascal, los Tercios y el Añina, presentan unas condiciones (calidad del suelo, orientación, microclima…)por encima del resto de terrenos jerezanos.

De otro lado, el sistema de elaboración de criaderas y solera se sigue realizando con la misma impecable y escrupulosa forma que se viene haciendo los últimos doscientos años, con fermentación en botas de roble de 500 litros de capacidad, en lugar del habitual acero inoxidable que acompaña la mayoría de los productos enológicos actuales. Y corriendo por diez criaderas diferentes durante su crianza, en lugar de las tres o cuatro habituales.

Lo reseñado en el párrafo anterior nos da una idea de la naturaleza de la bodega Valdespino. Fiel a un estilo clásico, con escasas concesiones modernas. Desde finales del siglo pasado, pertenece al Grupo Estévez (también poseedor de la bodega Real Tesoro), el cual ha sabido mantener el estilo tradicionalista de la Bodega, pero perfilada por una gestión más moderna de los recursos existentes y una mayor informatización de los procesos de crianza. La tecnología al servicio de lo tradicional.

A la vista se presenta con un vivo amarillo dorado, con una intensidad más marcada que en el resto de finos.

En nariz, con franqueza, se insinúan fragancias punzantes sobre un fondo de aceitunas, hierba recién cortada y frutos secos. Atisbos salinos reverberan junto un deje ahumado, con un olor que recuerda a los restos de un naufragio cuando la marea los devuelve a la orilla y reposan sobre la arena (claro, cuando los barcos eran de madera). Limpio y complejo.

En boca es muy elegante, equilibrado, pleno, intenso y profundo. Con un sabroso postgusto salino.

Fino Inocente

Bodega: A.R. Valdespino
Zona: Jerez
Uva: Palomino
Vino: Fino de Jerez
Precio: 8 Euros
Puntuación: 8.5

En Directo al Paladar l La bota de manzanilla las Cañas
En Directo al Paladar l Molino Real

Con los primeros atisbos estivales suelo volver la vista a los sublimes caldos andaluces, y la verdad no se me ocurrió mejor manera que rendir homenaje a la llegada del verano con La bota de manzanilla del Equipo Navazos.

El Equipo Navazos es un grupo formado principalmente por entusiastas comerciantes de vinos que se encargan de seleccionar y embotellar una pequeña parte de los generosos tesoros (o tesoros generosos) que descansan en las bodegas andaluzas. Estas joyas son seleccionadas y embotelladas en ediciones limitadas y cerradas, que, en ocasiones no superan el número de 600 botellas de las cuales sólo una pequeña parte llega al mercado.

En esta ocasión no obstante, la saca fue bastante más generosa, embotellándose 2.500 privilegiadas botellas de este pálido jerezano elaborado con uva palomino proveniente de la Finca las Cañas, situada en el gaditano Pago Balbaína.

La botella que tengo frente a mi medio vacía es la última de cuatro que he ido consumando en diferentes ocasiones, es por eso que no resulta complicado detectar la paulatina pérdida de frescura y de vitalidad, pero envejece con la elegancia aristocrática con la que sólo lo hacen los grandes. Con elegantes arrugas de madurez que no consiguen tapar la serena belleza de la que hace gala. 2 años y medio después de haberse embotellado es un vino diferente a aquel que se embotelló pero sigue siendo un producto especial.

Se viste la manzanilla de límpido y brillante amarillo dorado, color intenso y marcado por haber sido embotellada en rama (sin filtrar).

La nariz no pierde intensidad. Se presenta compleja aunque ligeramente cansada. Intactas se muestran las notas punzantes y salinas, los recuerdos a frutos secos, especialmente avellanas y almendras y las alusiones a aceitunas verdes. Como fondo, profundas evocaciones a barnices, curtidos y fruta pasificada.

En boca se muestra profunda, intensa, punzante, pletórica de refrescante salinidad y cierta amargosidad, muy larga y persistente.

La bota de Manzanilla nº 8 Las Cañas

Bodega: Equipo Navazos
Zona: Jerez
Uva: Palomino
Vino: Manzanilla
Precio: 16 Euros
Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Molino Real
En Directo al Paladar l Taberner 2005

Para mi esta receta de pollo asado al jerez es la más tradicional que conozco. Así nos enseñaron a hacerla en la escuela y si os digo la verdad desde entonces no la había vuelto a repetir ya que suelo hacer el pollo asado de una forma totalmente diferente.

Nunca digas nunca jamás, de hecho casa vez me sorprendo cada vez más haciendo antiguas recetas que me traen muchos recuerdos. Además con esta forma de hacer el pollo asado se consigue un pollo muy jugoso, y ahora tocará pelearse por quien se come el contramuslo o la pechuga.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5 kg, 50 ml de aceite de oliva, 1 dl de vino de jerez seco, 1 dl de caldo de ave o agua, 1/2 cucharada e maizena, sal y pimienta.

Elaboración del pollo asado al jerez

Limpiamos el pollo eliminado resto de posibles plumas en las alas o muslos. Los limpiamos bien por dentro y los sazonamos con sal y pimienta. Ata el pollo para dejarlo bien prieto.

Ponemos el aceite en una cazuela que se pueda introducir al horno o en una placa de horno. Cuando esté caliente pon el pollo y dale la vuelta para engrasarlo bien. Déjalo sobre un lado del muslo durante un par de minutos e introdúcelo en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.

Después dale la vuelta sobre el otro muslo y déjalo otros 15 minutos en el horno. Y por último dale la vuelta y déjalo con las pechugas hacia arriba otros 15 minutos. Al sacarlo reserva el pollo en un lugar caliente y pon al fuego el liquido que haya soltado junto con la grasa. Deja que se caramelicen y añade el vino. Reduce a la mitad.

Añade el caldo con la maicena disuelta y deja hervir unos 5 minutos hasta que espese.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el pollo asado al jerez quitamos la brida y lo acompañamos de salsa y patatas fritas o una ensalada. Ahora, yo prefiero las patatas fritas.

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Esta mañana como tantas otras me he dirigido a la pescadería de mi amiga Encarnita, sin tener claro que pretendía cocinar, eso sí, pescado. Como siempre en su mostrador no cabía ni una almeja más. Variedad, calidad, abundancia…así da gusto. No hace falta pensar que vas a cocinar hoy, delante de tal abanico de posibilidades las ideas te asaltan.

No obstante hoy, como muchas otras veces, le he pedido consejo a Encarnita, ¿Cómo prepararías tu hoy este bogavante? Y ella, tan amable y encantadora como siempre, me ha contado como hace esta receta de zarzuela de bogavante. Nunca le podré agradecer lo suficiente el banquete que me acabo de dar.

Los ingredientes

1 bogavante, un par de docenas de almejas de carril, 2 puñados de gambas arroceras, 1 jurel, 1 merluza, 2 calamares grandes (o una jibia o sepia), 3 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copa de brandy de Jerez, unas hebras de azafrán, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra), perejil y sal.

La elaboración de la zarzuela con bogavante

Preparamos los pescados:

*Limpiamos la merluza, sacamos sus lomos limpios, partimos en 4 raciones y reservamos. La cabeza, recortes y espina la ponemos en una olla con agua fría, junto con las gambas y el jurel limpio, al fuego, que hierva 5 minutos, apartamos, batimos con la batidora de mano, colamos y reservamos.

*Ponemos las almejas en agua con sal un rato, las sacamos escurridas y las cocinamos , tapadas, al vapor, hasta que se abran, apartamos, revisamos (por si alguna tiene arena o no se ha abierto, etc) y reservamos.

*En la cazuela donde vayamos a hacer la zarzuela, doramos el bogavante por todos sus lados, en AOVE, hasta que cambie de color. Apartamos y reservamos.

*Limpiamos y troceamos los calamares.

En la cazuela, con el aceite de haber dorado el bogavante, pochamos la cebolla picada fina y los ajos también picados, añadimos el azafrán, la mitad del perejil picado y, cuando esté todo pochado, agregamos los tomates rallados, 2 minutos. Agregamos el brandy, reducimos 1 minuto y añadimos los calamares. En cuanto cambien de color, añadimos el caldo que han soltado las almejas, un par de cucharones de caldo y dejamos hacer a fuego flojo 2 minutos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Troceamos el bogavante, enharinamos la merluza y añadimos ambos a la cazuela, 2 ó 3 minutos, lo suficiente para que se cocinen y queden en su punto. Añadimos las almejas, el resto de perejil picado, movemos la cazuela y listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

No exagero, esta receta de zarzuela de bogavante es una exquisitez, no podía ser de otra manera viniendo de Encarnita. Además es un plato que se disfruta mucho porque, no hay más remedio que “ayudarse” con los dedos, bueno, yo directamente como con ellos, y eso es un placer. La comida está más rica así, sin lugar a dudas.

Una guindilla en el sofrito no le hubiera estado nada mal. Importante pan para mojar y empujar y, cómo no, un blanco o un rosado bien fríos. Yo en esta ocasión he descorchado un Espinel rosado, que me quedaba de mi última visita a Ronda. Perfecto maridaje.

¡Que la disfrutéis, por lo menos, tanto como yo!

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En Directo al Paladar | Bogavante a la plancha con leña. Receta

Es un placer cocinar comida con claro carácter asiático. Es el caso de esta receta de ternera picante, ¿por qué es un placer? Por su sencillez, por su abanico de sabores, por qué la verdura se come al dente, y eso si que es un placer.

La ternera picante primero se macera con el anís estrellado que nos proporciona frescura a la receta, tanto en aroma como en sabor. Además, incluso, camufla muy bien los primeros ataques del picante, lo cual no está mal si queréis sorprender a alguien.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de filete de añojo de ternera, 2 dientes de ajo, 1 anís estrellado, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cebolletas o escalonias, 2 cucharadas de jerez seco, 1/2 cucharadita de tabasco, 150 ml de agua, 2 cucharaditas de maizena, aceite de oliva, sal y unas ramitas de cebollino para decorar.

Elaboración de la ternera picante

Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. La cortamos en tiras y reservamos en un bol.

Machacamos en un mortero el ajo, el anís estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Y añadimos a la ternera en tiras. Removemos bien y la dejamos macerando en frío durante una hora.

En una sartén o en un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante un minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Les dejaremos baste de la rama. Después apartamos y reservamos.

Añadimos la carne con los ingredientes de la maceración y salteamos hasta que coja color. Después añadimos la salsa picante que habremos elaborado con 2 cucharadas de la salsa de soja, el jerez, el tabasco el agua y la maizena.

Dejamos hervir hasta que salsa espese.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ternera picante se sirve caliente. Para decorar, pero también para dar un toque fresco de última hora podemos añadir unas ramitas de cebollino o incluso unos ajos tiernos recién salteados. Además se puede varias la potencia del picante, añadiendo o quitando tabasco.

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