Por extraños y retorcidos motivos, que no tengo la más mínima intención de explicar públicamente, hoy he estado dándole vueltas a la cabeza sobre cómo llamar a un cerdo. No hablo de ponerle nombre a un cerdo que hayamos adoptado como mascota, si no que hablo de los distintos nombres con los que se hace referencia al animal.

Andaba pensando, la cantidad de palabras que podemos utilizar para nombrar a tan digno y útil animal, y la forma en que esos mismos nombres son utilizados, en contra de personas, como “adjetivos descalificativos“. También me ha surgido la duda si son bien utilizados, cuando son dirigidos hacia un el animal en cuestión.

• Podemos utilizar indistintamente las palabras cerdo, marrano y cochino.
• Si hacemos referencia a un animal de más de diez meses, que se ha destinado a la monta, diremos que es un verraco.
• Al cerdo cebado para la matanza, se le llama puerco.
• La hembra parida o que puede ser preñada, se le llama marrana.
• Lechón es la cría del cerdo, durante su lactancia.
• Cerdo de vida es el que tiene menos de un año.

• Cerdo de muerte, es el que tiene más de un año y es apto para la matanza.

El cerdo en el refranero popular

Nuestra literatura antigua y nuestro extenso refranero está plagado de algunas sabias referencias a tan noble animal. Resulta curioso comprobar cómo algunos hablan sobre en qué momento están mejor y más sabrosos los productos del cerdo o de lo importante que es el cerdo para la subsistencia de una casa y la hacienda y otros sin embargo lo utilicen aprovechando su mala fama y utilizándolo directamente como un insulto o como una advertencia.

Puerco fresco y vino nuevo, crhistianillo al cementerio

Vino, amigo, tocino y aceite, los más viejos se prefieren

Ya puede nevar, tengo puerco muerto, leña en el corral, vino en la cuba y en la artesa pan.

Del cerdo me gustan hasta los andares

En habiendo vino, aceite y manteca de cerdo, media botica tenemos

Huerta sin cerdo, no tiene dueño

Del puerco hasta el rabo es bueno

El mejor vecino un buen tocino

Trece morcillas tiene un cerdo, ni te las doy ni te las cuento

Eso será, cuando los cerdos vuelen

A cada cerdo le llega su San Martín

Echar confites a un cochino, es desatino

El perezoso y el cochino, andan dos veces el camino

Seguro que si me pongo a buscar un poco más, aparecen cien refranes más, y aunque no los puedo incluir todos aquí, no quiero olvidar el preferido de mi madre “Con ayuda del vecino, mató mi padre un gorrino“ y que lo dice siempre, voz bajita y refunfuñando, cada vez que mi padre decide cocinar paella algún que otro domingo familiar, ya que al acercarse a la mesa va presumiendo con la paellera en alto y preguntando a todos ¿que os a parecido como me ha quedado?

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Gastronomía y arte, hace ya bastante tiempo que comparten espacios comunes. Hasta ahora, y siempre íntimamente relacionado con la gastronomía, desde aquí hemos hablado de pintura, cine, escultura, fotografía y por supuesto literatura. Esta última rama del arte, es quizás la que tiene una relación más estrecha y antigua con la gastronomía.

El próximo día 10 de septiembre en Barcelona se celebra “El Arte de la Felicidad“, el evento unirá una vez más literatura y gastronomía. La parte literaria correrá a cargo de la popular escritora Carmen Posadas, la parte gastronómica llegará de la mano de cavas Freixenet.

Los asistentes tendrán la oportunidad de hablar y debatir con la autora sobre sus libros, sobre cine y de sobre felicidad, que es el hilo conductor de la jornada, además podrán disfrutar junto a ella de una cata guiada de cava y maridaje con menú especial.

El número de asistentes al evento será reducido, por lo que se hace necesario reservar previamente. Y para aquellos que estén interesados y les sea totalmente imposible asistir por la distancia o por el día, los responsable de Erudita, agencia de comunicación especializada en cultura, nos informan que pronto presentaran eventos similares por distintas ciudades y con distintos autores.

Foto | OAGREDOP
Más información | Erudita
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Por lo general la comida ha inspirado película, libros o incluso al arte en general. Hoy os traigo una noticia que es al revés, como los refranes han inspirado un menú.

Os hablo de una iniciativa de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz que ha elaborado un menú de refrán. Por ejemplo uno de los platos se llama “Uvas y queso saben a beso”.

Desde la escuela indican que han elaborado el menú con aperitivos, platos principales y postres de forma que haya todo tipo de ingredientes y se usen a la vez todo tipo de técnicas de cocina tradicionales en un afán de renovar la cocina con la mezcla de sabores y el toque peculiar de los refranes.

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La semana pasada se fallaron en París los premios Gourmand World Cookbooks Awards 2010, y entre todos ellos, Con la cocina no se juega, escrito por David de Jorge, ha sido premiado como el mejor libro en la categoría de ensayo-literatura sobre cocina. David es conocido por su polifacético trabajo en torno a la cocina, que se desarrolla principalmente en el ámbito de la literatura, la televisión e internet, dentro de una forma muy personal de hacer las cosas.

Ya hace unos meses Pintxo nos habló de este libro, que definió como “gastronomía en estado puro”, y ahora figura en la galería de premiados de un certamen que se considera como los Oscars de la edición gastronómica.

Con la cocina no se juega está editado por la editorial Debate y cuenta con fotografías de Lobo Altuna. Desde Directo al Paladar nos unimos a las felicitaciones y lo celebramos alzando una copa virtual. ¡Enhorabuena Robin Food!

Vía | El Diario Vasco
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Estando conectada a twitter, una de las más conocidas redes sociales, y leyendo las cosas que dicen las personas a las que sigo, tropecé con una frase que dijo Alkar, un conocido editor de Zona Fandom y de Genbeta, escribió algo así “hoy toca barbacoa pantagruélica“.

De sobra sé lo que quería decir con esa expresión, una versión de banquete pantagruélico, que tenía previsto enfrentarse a una barbacoa de proporciones descomunales, donde la cantidad de comida y bebida que se esperaba era bastante exagerada, y aunque he utilizado muchísimas veces, la palabra “barbacoa“, no he utilizado nunca la otra palabra “pantagruélica”, y de pronto me asalto la curiosidad, ¿de dónde viene?. En cuando consulté me di cuenta enseguida que si mi cultura general hubiese sido un poco más extensa en lo que a literatura clásica universal se refiere, probablemente lo hubiese sabido.

Pantagruel era un personaje salido de la pluma del francés François Rabelais, inspirado en la tradición popular, allá por el siglo XVI, el personaje aparecía en cinco libros, escritos en tono de sátira y humor. Pantagruel compartía protagonismo con otro personaje llamando Gargantúa. Eran dos gigantes voraces, glotones, muy excéntricos y bonachones, a diferencia de los ogros malvados tan comunes en las historias de la época.

Ahora, señores, ya habéis oído el comienzo de la horrífica historia de mi maestro y señor Pantagruel. Aquí he de poner fin al primer libro, que la cabeza ya me duele, y bien conozco que los registros del cerebro algo se han embrollado …..

Capitulo XXXIV Conclusión del presente libro y excusa del autor

Su autor, François Rabelais, era médico y sacerdote además de escritor, comenzó a escribir los libros con la sana intención de divertir y entretener a sus pacientes, y aunque alcanzaron un gran éxito, también estuvieron envueltos en una gran polémica ya que el autor utilizaba un lenguaje y unas expresiones muy vulgares, con muchas palabrotas, que se consideraban poco adecuadas, por lo que fue tildado en Francia como un ateo y hereje por no respetar los buenos modales, por criticar a la iglesia y a la sociedad y por postular por un mundo más justo.

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En un post anterior, el del pulpo al olivo, ya hable sobre cómo llegó este libro Cocina Peruana, a mis manos, un jefe, unas vacaciones (más o menos merecidas, este tema levantó ampollas en mi oficina después que leyeran el post).

Pero lo cierto es que no hable mucho del libro. Cocina Peruana, es un libro editado en dos idiomas castellano e inglés, además de recetas podemos encontrar unas preciosas fotografías de Juan Viacava, nos explican que tipo de gastronomía podemos encontrar en Perú según la zona del país y sobre algunos productos típicos y sobre su gastronomía a través de la historia. También cuenta historias en la cabecera de cada una de las recetas.

Cocina Peruana. Nuestro sabor para el mundo

ISBN-9972-9094-7-6
D.L 2005-3042
Walter H. Wust Ediciones 2009

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Cocina y Literatura, es un libro creado en 2007 a mano de María Isabel Berbel García, profesora de lengua castellana y literatura, con la ayuda, entusiasmo y colaboración de sus alumnos y alumnas de 2º de ESO del curso 2005 y 2006 (grupos A y E) del IES “Aricel” de Albolote, en Granada.

Este libro me lo regaló una buena amiga hace unos meses y, la verdad, ha sido un regalo maravilloso. Se trata de un “experimento”, la creatividad de una profesional de la enseñanza, para incentivar a sus alumnos a embutirse en el mágico mundo de las letras, a través del atractivo mundo de la gastronomía. Difícil resistirse ante tanta provocación.

Os cuento como se estructura el libro.

Tras los agradecimientos y la mención, por parte de la autora, de todos y cada uno de los alumnos y alumnas que han formado parte de este proyecto tan innovador, se nos presenta el índice, en el que nos sorprendemos con temas tan peculiares como un menú romano, un menú científico, un texto fílmico, “how to make a pizza”, un ejercicio en la lengua anglosajona, en formato comic explicando la elaboración de tan famoso plato, así como numerosas recetas de lo más curiosas alguna de ellas.

Isabel Allende, Madame Bobary, Albert Einstein, Gabriel García Márquez, Leonardo da Vinci o Petronio, son algunos de los genios inspiradores de textos salpicados de salsas y opíparos manjares. De historias, refranes, adivinanzas y dichos. Machado, los Hermanos Grimm, Mariano José de Larra e incluso las Sagradas Escrituras iluminan la creatividad e imaginación de este grupo de jóvenes literatos y gastrónomos y su genial educadora y maestra.

La lectura de Cocina y Literatura se hace muy agradable para los que amamos ambas artes, ya que este libro combina ambas materias en las dosis adecuadas para mantener al lector-comensal relamiéndose a cada página-bocado, hasta el final del manjar-libro. Os recomiendo pues su lectura a aquellos ávidos de conocimiento, tras la cual, muy probablemente os intereséis por muchos de los manuscritos que aquí se dejan ver. Sin duda María Isabel Berbel García, es una excelente profesora y promotora de la educación. Mis felicitaciones.

Cocina y Literatura, por María Isabel Berbel García
ISBN-978 84 612 1272 9
Depósito Legal- GR-2991-2007
Edita- Caja Granada, Obra Social
Imprime-Talleres Gráficos Albolote, Granada

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Francisco García Pavón, con las peripecias de su personaje policíaco Plinio, nos ofrece otra forma de literatura. Durante años hemos podido seguirle en numerosas novelas. El reinado de witiza, El Rapto de las Sabinas, las Hermanas coloradas. Ahora su hija Sonia García Soubriet ha recopilado los fragmentos gastronómicos de las historias de su padre y nos las ofrece en este libro La cocina de Plinio, con todas las recetas.

Plinio, guardia municipal de Tomelloso, es un personaje policíaco que, acompañado por su inseparable Don Lotario, veterinario, resuelven enigmas, en un ambiente puramente rural en tierras manchegas. Salpicados los relatos de puro sabor a cocina en la lumbre. Cocina con pocos apaños pero de los buenos. Cocina económica, de la del agua hirviendo y carbón en el cajón. Cocina de temporada, que se llama ahora.

La cocina de Plinio con todas sus recetas, es una recopilación de momentos clave, de otras novelas y relatos de García Pavón, con Plinio como protagonista. Relatos en los que los fogones son el escenario y protagonista principal de la trama. En donde personajes castizos y pintorescos, bregan alrededor de ollas, platos, lebrillos, fogones, sartenes, lumbres y botas de vino, en un ambiente aldeano y entrañable, donde cada ingrediente es, por sí solo, el rey.

Las recetas, berenjenas de Almagro, galianos, churros, mantecados, pisto, polvorones, buñuelos, asadura, migas de vendimia y bastantes reliquias culinarias más. Adaptadas al gusto y conciencia nutricional actual, en mi opinión con gran maestría, por Miguel López castanier, cocinero y propietario del restaurante La Taberna de Liria (Madrid), autor también de las recetas de otra obra de obligada lectura para los que amamos la literatura y la gastronomía, como es la Cocina del Quijote. Además López Castanier es periodista gastronómico y colabora en numerosos medios de comunicación.

La Cocina de Plinio, con todas sus Recetas.
Edita. REY LEAR, S.L.
www.reylear.es
ISBN: 978-84-92403-26-4

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Aprovechando que esta semana es la feria del libro, ayer me di un paseo por el Retiro para ver las novedades editoriales del mundo gastronómico. Me llamó poderosamente la atención el libro de Almudena Villegas, Saber del Sabor, del que ya había oído hablar.

Saber del Sabor vio la luz a finales del año pasado y en él la autora pretende profundizar en el apasionante mundo de la gastronomía: sus conceptos básicos, nociones, un poco de historia o los protagonistas que lo mueven.

Pero no os penséis que este libro está dirigido a expertos, para nada, con él aprenderán desde los profesionales, los cocinillas o los que no saben ni freír ni un huevo. Y es que, la gastronomía ha dejado de ser un tema ajeno a la sociedad española para ser un tema de conversación entre dos personas de la calle.

Merece especial atención el capítulo en el que habla de la poesía y la literatura, ya que recoge poemas en los que la comida es el verdadero protagonista. Por ejemplo, la autora incluye poemas gastronómicos, muy curiosos, de Baltasar de Alcazar como Tres cosas:

Tres cosas me tienen preso de amores el corazón la bella Inés, el jamón, y berenjenas con queso

Para la autora, el comer es mucho más que una necesidad, premisa que comparto totalmente. Dejadme que os transcriba un párrafo que define a la perfección el placer de la comida: Cuando hablamos de comer no siempre percibimos todo lo que implica este acto, ni todos los sentidos que ponernos en él, ya que es un mecanismo mucho más complejo de lo que imaginamos a primera vista. Comemos y percibimos a través del olfato, de la vista, del tacto y por supuesto del sabor.

Almudena Villegas es Premio Nacional de Investigación en Gastronomía (2002) y los principales temas que aborda son la alimentación y y Gastronomía; los protagonistas; evolución de la alimentación y gastronomía; principales conceptos gastronómicos; el alimento como símbolo; la gastronomía y los sentidos; características y personalidad del cocinero y el interesante capítulo la aportación de la tecnología.
Espero que si tenéis oportunidad le echéis un vistazo y seguro que despertará vuestra curiosidad.

Saber del Sabor

Autora: Almudena Villegas Becerril
Editorial: Almuzara
ISBN: 978-84-96968-76-9
PVP: 22 €

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Deseo de Fuego cayó en mis manos hace un par de meses, aunque ya lleva editado un año y medio. Es un libro delicioso en todos los sentidos.

Su autor es Jordi Cervera, periodista y locutor con una amplia trayectoria en las emisoras de la Corporación Catalana de Radio y Televisión. Colabora habitualmente en medios de prensa escrita como El Periódico, La Mañana, Qué leer, Avui, El Temps, Carácters y en concurridos portales periodísticos de Internet.

Ha recibido numerosos premios literarios, incluido este 2009 el XVII Premio Edebé de Literatura Infantil y Juvenil, con su novela “La muerte a seis veinticinco”

Deseo de fuego es una novela que se fundamenta en las labores culinarias, en sus aromas, sus texturas, sus guisos y sabores, para crear un universo narrativo cargado de erotismo que mezcla la ilusión de la fantasía con la pura lucha por el espacio físico y vital.

Cada uno de sus capítulos tiene el nombre de un plato, que se convierte en la esencia del capítulo.

Deseo de fuego esta editado con un recetario final, con el plato que protagoniza cada uno de los capítulos y comentado por el prestigioso cocinero Santi Santamaría.

En este enlace se puede descargar el primer capítulo de la novela Deseo de Fuego.

Deseo de Fuego de Jordi Cervera
Editorial Meteora
ISBN 9788495623591

Vía | Editorial Meteora
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