Hoy quiero enseñaros a preparar un buen chuletón en su punto, con salsa de queso de Cabrales, una receta que hemos preparado para compartir entre dos o tres personas como segundo plato, aunque está tan rico que yo mismo casi podría haber dado cuenta de él sin ayuda.

Ya que tenemos que replantearnos la frecuencia de las veces que comemos carne, esta puede ser una receta estupenda para esas veces en las que nos decidamos a hacerlo, con gran disfrute para los comensales.

Esta receta la puedes hacer también con un entrecot de lomo bajo, o con cualquier pieza de carne de ternera, vaca o buey de tamaño medio, aproximadamente 800 g de peso y unos tres centímetros de grosor.

Ingredientes

Para personas

• Chuletón de buey 800 g
• Queso de Cabrales, 200 g
• Nata líquida para cocinar 50 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimientos del piquillo 9
• Patata 2
• Diente de ajo 3

Cómo hacer chuletón en su punto con salsa de queso de Cabrales

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Comenzamos sacando la pieza de carne de la nevera para dejar que se atempere. Mientras tanto, podemos empezar con las guarniciones, confitando unos pimientos del piquillo en una sartén con dos dientes de ajo laminados y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejando que se cocinen diez minutos con el fuego al mínimo.

También pelamos y picamos unas patatas para freírlas en otra sartén mientras hacemos el resto de las elaboraciones. Para hacer la salsa, ponemos el queso de la D.O. Cabrales en un cazo con la nata y dejamos que se funda mientras removemos con unas varillas de vez en cuando.

Cuando todo esté en marcha, nos ponemos con el chuletón que haremos de la forma que os indicamos aquí, primero marcándolo en la plancha acanalada y terminándolo en el horno a 200ºC durante diez o doce minutos. Así queda perfecto en el interior, muy jugoso pero bien dorado por fuera.

Fileteamos el chuletón, retirando el hueso y cortando tiras de un cm de grosor aproximadamente. Pasamos la salsa por un colador apretando con el dorso de una cuchara y la servimos aparte en un cuenquito, ya que es una salsa con un sabor muy potente y es preferible que cada uno se eche a su gusto.

Con qué acompañar el chuletón en su punto con salsa de queso de Cabrales

Para acompañar este chuletón en su punto con salsa de queso de Cabrales he utilizado dos guarniciones clásicas. Por un lado unas buenas patatas fritas y por otro, unos pimientos del piquillo confitados en aceite de oliva con un par de dientes de ajo. Disfrute garantizado.

En Directo al Paladar | Cómo hacer un entrecot a la pimienta perfecto
En Directo al Paladar | Entrecot de lomo bajo con patatas y pimientos de Padrón

Esta es una de las combinaciones preferidas de alimentos para disfrutar de un almuerzo informal en la época de vacaciones. Con un buen entrecot de lomo bajo de ternera con patatas fritas y pimientos de Padrón, puedes estar seguro de todos van a salir encantados.

Aplicando nuestros consejos para hacer el entrecot perfecto y comprando una carne de calidad como la ternera gallega, podemos preparar un menos de 30 minutos un plato completo y saciante con el que resolver un almuerzo o una cena.

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Trucos del chef para hacer el entrecot perfecto en casa

Ingredientes

Para 4 personas

• Entrecot de lomo bajo de ternera 800 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Patata
• Pimiento verde picante de Herbón (Padrón) 12
• Sal maldón

Cómo hacer entrecot de lomo bajo con patatas y pimientos de Padrón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

Para que la carne quede al gusto de todos, hemos comprado una pieza de unos 750 g y la hemos dividido en dos entrecots de diferente grosor. Así, al cocinarlos juntos uno quedará más hecho y el otro más al punto, de forma que cada comensal podrá elegir el punto de la carne que más le agrade.

Si queremos, podemos haber preparado un marinado o adobo previo para dar más sabor a la carne de ternera, pero en esta ocasión hemos optado por su delicioso sabor natural. Reservamos a temperatura ambiente durante una hora al menos.

Pelamos y picamos unas patatas en bastones medianos. Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y freímos a la vez las patatas y los pimientos de Padrón. Podemos tapar la sartén para que no nos salpiquen. Mientras se hacen las patatas, calentamos una buena plancha o parrilla durante un buen rato, sazonamos la carne ligeramente y la barnizamos con un poco de aceite de oliva.

Cocinamos la carne a la parrilla a fuego vivo, dejando 5 minutos por cada lado y sin tocarla mientras tanto. Después, sacamos la carne de la parrilla, y dejamos reposar los entrecots envueltos en papel aluminio hasta que las patatas estén listas.

Una vez fritas las patatas y pimientos, los escurrimos en papel absorbente y los sazonamos, colocándolos en el exterior de una fuente de servir. Trinchamos la carne y la colocamos en la zona central de la fuente, agregando unas escamas de sal Maldón.

Normalmente, cuando tengo un buen lomo de buey, suelo cortarlo en entrecots para cocinarlos a la parrilla, o aso la pieza entera en el horno como cuando hacemos un rosbif. En esta ocasión y para variar un poco he preferido hacer el lomo de buey guisado en cocotte, dándole un toque asiático al usar una pasta de curry y leche de coco.

El resultado es sorprendente, ya que la carne queda perfecta de punto y la salsa es realmente espectacular. Desde que hice la prueba para esta receta, la he repetido tres veces en casa, por lo que sin duda os recomiendo que preparéis esta receta con la que vais a quedar muy bien con familia o invitados.

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Lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente. Receta de fiesta

Ingredientes

Para 6 personas

• Lomo de ternera o de buey, de una pieza 1.5 kg
• Leche de coco una lata (400 ml aprox)
• Cebolla 2
• Pasta de curry rojo 50 ml

Cómo hacer lomo de buey al estilo asiático

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 1 h

Comenzamos bridando la pieza de carne para intentar que mantenga su forma y no se encoja durante el cocinado. Una vez bien atada, untamos la carne con la pasta de curry. Por otra parte, picamos las cebollas en juliana fina, tal como os contamos aquí.

En una cocotte o cacerola apta para el horno, doramos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra y la reservamos. Doramos también la pieza de carne por todas sus caras, hasta que tome color y reintegramos la cebolla.

Agregamos la lata de leche de coco, removemos bien y cocinamos en la cocotte tapada durante una hora, dándole la vuelta a la pieza a los 30 minutos. Una vez cocinada, apagamos el fuego y dejamos reposar dentro de la cocotte una hora, antes de filetear.

Con qué acompañar el lomo de buey al estilo asiático

Para acompañar el lomo de buey guisado en cocotte al estilo asiático, he optado por unas patatas cocidas con unos cristalitos de sal en escamas. Si queréis preparar un postre para redondear el menú, una buena opción puede ser esta tarta sencilla de peras con crema de limón.

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Me encanta la cocina oriental y los sabores exóticos que combinan dulce, picante y salado, con la textura cremosa de la leche de coco. Hoy he querido hacer uno de esos platos sabrosos e intensos, estos tacos de lomo bajo al curry amarillo, una receta facilísima de inspiración oriental que seguro que os gustará tanto como a nosotros en casa.

Podéis hacer esta receta si lo preferís utilizando otras carnes de ternera, cerdo, pollo, pavo o incluso conejo. También podéis utilizar curry rojo o curry verde si lo preferís, aunque el curry amarillo es el más suave y el que suelo usar para que lo disfrute toda la familia. Y si os sobra -que no creo- podéis hacer incluso unas originales croquetas de lomo al curry, como cuando las preparamos con sobras de pollo al curry.

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Curry suave de pollo en cesta crujiente de pasta philo

Ingredientes

Para 4 personas

• Lomo de ternera 500 g
• Cebolla 2
• Zanahoria 4
• Pasta de curry amarillo 50 g
• Leche de coco 400 ml
• Arroz basmati para guarnición
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Cómo hacer tacos de lomo bajo al curry amarillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos picando la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones finos. Los pochamos a fuego lento durante 5 minutos. Reservamos. Mientras se hacían las hortalizas, cortamos el lomo de ternera en tacos de mediano tamaño como cuando hacemos el clásico estofado de ternera.

Salteamos los tacos de lomo hasta que se doren por fuera, con el fuego fuerte. Después, agregamos la pasta de curry y la rehogamos un par de minutos con las tajadas de carne. Retornamos las cebollas y zanahorias y añadimos la leche de coco.

Mezclamos bien y dejamos que se cocine todo junto unos 20 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido y espesado. Servimos con arroz basmati y decoramos con brotes de cilantro fresco o con perejil rizado.

Con qué acompañar los tacos de lomo bajo al curry amarillo

Lo mejor para acompañar esta receta de tacos de lomo bajo al curry amarillo con su guarnición de arroz basmati, es preparar un postre suave con frutas, que ayude a borrar los efectos del picante. Estas sencillas tartaletas de frutas con curd de naranja pueden ser perfectas para esa misión.

Cuando he ido a comprar para hacer esta receta de lomo de buey a la pimienta me he sorprendido de algo que no he entendido muy bien. En los lineales de entrecots envasados tenían un "lomo de buey" totalmente diferente al lomo de buey que finalmente he comprado y que cortaban en el momento. El primero recubierto con la típica línea de grasa, cosa que realmente un entrecot no debe tener, y además el color de la carne más apagado.

Ingredientes para 4 personas

• 4 buenas piezas de lomo de buey, ya sean entrecots, chuletones, aguja. En mi caso de 300 grs por persona, que un día es un día.
• Para la salsa necesitaremos unos 50 gr de granos de pimienta, 50 gr de mantequilla, 1 dl de coñac, 4 dl de nata, 1 dl de jugo de carne.

Una vez que me hice con los ingredientes es hora de preparar la receta.

Elaboración del lomo de buey a la pimienta

Ponemos los granos de pimienta en un mortero y los machacamos, para romperlos no para hacerlos polvo. Después los ponemos en una tabla y pasamos por encima, apretando ligeramente los entrecots de lomo de buey.

En una sartén hacemos los entrecots. Si es antiadherente sin ningún tipo de aceite. Cuando le demos la vuelta añadimos la mantequilla. Así hacemos con todos los entrecots. Al final retiramos la grasa sobrante de la sartén.

Añadimos el coñac para desglasar la sartén. Después y muy rápido añadimos la nata y el jugo de carne. Añadimos sal y dejamos reducir.

Por último servimos encima del entrecot.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de lomo de buey a la pimienta podemos añadirle una guarnición de ensalada, patatas fritas, champiñones y hortalizas, etc. En fin, pega con cualquier cosas que queramos acompañarle.

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