Algunos de mis pastelitos preferidos son los elaborados con pasta choux, como ejemplo, este eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco que os he preparado hoy. Los eclair, con su masa ligera y esponjosa, permiten infinidad de rellenos con distintos sabores lo que los hace muy versátiles.

La receta de hoy está humildemente inspirada en una de uno de mis chef pasteleros más admirados, Christophe Adam, un verdadero referente en lo que a pasta choux se refiere, pero también un genio en otras muchas especialidades dulces.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Agua 80 g
• Leche semidesnatada 80 g
• Mantequilla 80 g
• Extracto de vainilla 1 g
• Harina de repostería 80 g
• Huevos talla M 3
• Nata líquida al 35%MG 400 g
• Gelatina en láminas 3 g
• Vainilla 2
• Chocolate blanco de repostería 90 g
• Fresa 125 g
• Arándanos 50 g
• Frambuesas 125 g
• Hojas de menta fresca 10
• Flores comestibles 20

Cómo hacer eclair de frutos rojos y crema de chocolate blanco

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 50 min

Comezaremos preparando la crema de relleno. Para eso ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos. Después en un cazo echamos la nata y las vainas de vainilla y llevamos esto a ebullición. Una vez que hierva, retiramos y dejamos durante diez minutos tapado con un film de cocina para que infusionen las vainas.

Agregamos las hojas de gelatina escurridas a la nata todavía caliente, removemos hasta que se disuelvan y volcamos sobre el chocolate blanco que tendríamos reservado en otro bol. Removemos y le pasamos la batidora de mano hasta que veamos que ya se han unido. Dejamos enfriar en nevera un mínimo de dos horas.

Para hacer los eclairs: Precalentamos el horno a 200 grados. En un cazo echamos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cocemos hasta que hierva. En cuanto hierva echamos la harina de golpe y separamos del fuego, mezclando todo hasta que se haga una masa que se separe de las paredes del cazo.

Entonces vamos echando los huevos de uno en uno, integrándolos en la masa y no añadiendo otro hasta que no veamos que se ha absorbido el anterior. Metemos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada de unos dos centímetros de diámetro y formamos los eclairs de unos 11 centímetros de largo encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente o lámina de silicona.

Horneamos a 200 grados durante 10 minutos y después bajamos el horno a 160 grados y los dejamos cocer durante 25 minutos más. Mientras que se hornean, picamos en dados pequeñitos la fruta reservando alguna entera para la decoración.

Cuando los eclairs hayan enfriado, les cortamos la tapa de arriba, como a 3/4 de su altura y los rellenamos de dados de fruta. Después removemos la crema de chocolate blanco y la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, haciendo cuatro rosetones de crema encima de la fruta del eclair. Decoramos al gusto con fruta, hojas de menta y pétalos de flores.

Con qué acompañar el eclair de frutos rojos y crema de chocolate blanco

A pesar de su decoración, este eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco es más sencillo de hacer de lo que parece y cualquiera con un poco de maña para la repostería puede prepararlo. La decoración va un poco a gusto del consumidor, yo lo he acompañado con frutas rojas y pétalos de flores comestibles para darle un aire primaveral acorde con la estación a la que estamos, pero sino simplemente podéis rellenarlo con la crema y la fruta y cerrarlo con la tapa superior que le habíamos recortado.

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La pasta choux es un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas, que se elabora a base de agua, grasa (mantequilla y/o manteca), sal, harina y huevo. Es increíblemente versátil y la podemos encontrar en infinidad de elaboraciones: profiteroles, bocaditos de nata, relámpagos, eclairs, etc.

Es tan socorrida, que viene bien tener una bolsita en el congelador (congela de maravilla), disponible para momentos de emergencia. Como esos en los que se nos presenta una visita inesperada y queremos ofrecer un picoteo original. Tiramos de los choux, que se descongelan en un santiamén, los rellenamos de dulce o salado y quedamos como reyes o reinas.

En Directo al Paladar

¿Qué son las masas escaldadas y cuáles son sus usos?

Ingredientes

Para personas

• Agua 250 ml
• Mantequilla 50 g
• Manteca de cerdo 50 g
• Sal un pellizco
• Harina de trigo 150 g
• Huevo 5 o 6

Cómo hacer pasta choux casera

Dificultad: Media

• Tiempo total

En una cacerola amplia, calentamos el agua junto con la mantequilla, la manteca y la sal. Cuando alcance el punto de ebullición, agregamos toda la harina de golpe, que habremos tamizado previamente, y removemos hasta integrar. Obtenemos una mezcla pastosa que debemos dejar atemperar antes de proceder. El siguiente paso es añadir los huevos (talla M) y, si lo hacemos con la masa caliente, se cocerán en ella. De ahí la importancia de dejar atemperar la masa.

Mientras la masa se enfría, podemos ir preparando nuestra bandeja de horno, cubriéndola con papel sulfurizado (que ayudará a que la masa no se pegue a la base), así como nuestra manga pastelera. Es también buen momento para encender el horno y que se vaya calentando a la temperatura adecuada: 210ºC.

Cuando la masa anterior haya perdido temperatura, procedemos a incorporar los huevos. Uno a uno, mezclando bien hasta que se integre en la masa antes de incorporar el siguiente. Esto puede parecer misión imposible, puesto que la masa es tan espesa que tarda en absorber el huevo. Pero no desistáis, se consigue con un poco de paciencia y movimiento de brazo.

Una vez incorporados todos los huevos y obtenida una masa homogénea, es importante hacer uso de ella de manera inmediata ya que la pasta choux es delicada y no admite retrasos. Introducimos la cantidad que nos quepa en una manga pastelera, procurando no llenarla en exceso para que nos sea más fácil manejarla. Cortamos la punta de la manga y tiramos porciones de masa sobre el papel de horno.

Es posible que el papel de horno se mueva y se levante con cada porción de masa choux que tiremos sobre el. Un truco para evitar este percance tan molesto es pegar el papel a la bandeja de horno, tirando un pegote de masa en cada esquina de la bandeja, debajo del papel, y apretando suavemente para asegurarlo.

Introducimos la bandeja en el horno y cocemos hasta que las porciones de masa choux se hinchen y comiencen a dorarse. Cuando esto ocurra, abrimos levemente la puerta del horno y dejamos que la temperatura baje lentamente, sin sacar la bandeja hasta que no hayan transcurrido unos 10 minutos. Podemos colocar un trapo de cocina doblado entre el horno y la puerta para que esta no se cierre.

Cuando retiremos la bandeja del horno, dejamos enfriar nuestra choux a temperatura ambiente antes de cortar y rellenar. Aunque, si nos los queremos consumir en el momento, podemos congelar la pasta choux y utilizar cuando nos convenga. Los resultados son excelentes.

Con qué acompañar la pasta choux casera

La pasta choux es muy versátil ya que sirve de base para la elaboración de pastelitos dulces y salados. Cuando se utiliza en pastelería dulce, se rellenan de las más diversas cremas y se bañan, glasean o lustran. Cuando se utilizan para salado, no se suelen bañar. Rellenos de foie, son un acompañamiento estupendo para consomés y caldos.

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Los más golosos están de enhorabuena, pues recientemente ha abierto sus puertas en Madrid Miss Chou Paris, una pequeña tienda obrador donde se puede degustar uno de los dulces más famosos de la repostería francesa, los petit choux, en un formato muy especial y bajo muchos sabores diferentes.

Al frente de Miss Chou está Laurence van Strydonck, la autora de estas pequeñas delicias que trae la receta y la inspiración para su catálogo directamente de su Francia natal, en un homenaje a su abuela belga que fue quien le inculcó la pasión por la cocina y, sobre todo, por los dulces de tradición francesa.

Los petit choux, una especialidad francesa

Los petit choux son pequeños pasteles rellenos cuyo origen parece remontarse hasta el siglo XVI francés. Se dice que fue una invención del pastelero florentino que la reina Catalina de Médicis se llevó desde su Italia natal al trasladarse a la corte francesa. Con la masa crearía un pastel que bautizó con su nombre, el pâte à Pantanelli, llamado en otras fuentes Poupelin.

Dicha masa, llamada pâte à chaud por ser elaborada al fuego, fue evolucionando y transformándose en la pâte à popelin o poupelin, hasta que en el siglo XVIII se rebautizó como pâte à choux por el pastelero Jean Avice. De la mano de su alumno Antonio Carême, la masa choux fue mejorada y nacieron elaboraciones creadas con esa base, naciendo los pastelitos petit choux.

La masa choux se ha extendido desde entonces por toda Europa y también es conocida en España. Con ella se elaboran gougères, eclairs, llamados también pepitos dulces, los profiteroles y sus primos conocidos como petisús en algunas zonas.

Es una masa muy básica en pastelería ya que da mucho juego y tiene una textura muy especial y característica. Sus ingredientes básicos son leche, huevos, mantequilla, agua azúcar y harina, y se diferencia por el proceso de escaldar la harina en una mezcla de agua, mantequilla y leche muy caliente. Al hornearse, la masa crece mucho, se vuelve seca y es muy esponjosa.

Los orígenes de Miss Chou Paris y su creadora

Miss Chou es la materialización de la pasión por la repostería casera de Laurence van Strydonck. Ella es la responsable y autora de las pequeñas delicias que prepara diariamente en el obrador de su pequeño local, recogiendo la herencia y el amor por la cocina que le transmitió su abuela.

La repostera admite sentir pasión por los dulces desde muy pequeña, una afición que alimentó su abuela belga cuando en sus visitas al hogar familiar en Francia pasaba tardes enteras con ella en la cocina, preparando todo tipo de delicias para disfrutar y compartir. De este modo, el arte de la pastelería pasaría de ser una afición a hacer de ello su profesión, siempre ligada a los recuerdos familiares con un componente sentimental muy fuerte que sigue alimentando su pasión hoy en día.

De este modo, Miss Chou es un homenaje a su abuela, a sus recetas y a sus tradiciones, recogiendo tanto la herencia de la repostería francesa como el gusto por servir dulces bocados en formato individual para compartir. La tienda obrador abrió sus puertas a finales de 2014 y tiene una situación envidiable, en pleno centro de Madrid a dos pasos de la Puerta de Alcalá.

La gama de sabores de Miss Chou

En Miss Chou está clara la especialidad que concentra su catálogo, los particulares petit choux de su creadora, que se pueden acompañar de tés especiales que también incluye la tienda. La masa y sus diferentes variedades se elaboran a diario con ingredientes naturales, apostando al máximo por productos de temporada, locales y orgánicos, sin recurrir a esencias artificiales.

El catálogo de Miss Chou Paris abarca una gama fija de diez sabores, a los que se suman especialidades del día que van variando según la época, y algunos sabores especiales de temporada que aprovechan festividades como Navidad o San Valentín. Todos van rellenos y coronados con la crema y un toque decorativo del sabor que los caracteriza.

Las “Miss’s” fijas incluyen tanto sabores tradicionales como algunos más novedosos: vainilla, chocolate, caramelo, café, frambuesa, fruta de la pasión, limón merengue, tatin de manzana, Paris-Brest y Mont-Blanc. Estos últimos reproducen postres tradicionales franceses, como el icónico Mont-Blanc a base de crema de castañas.

Si os parece que el aspecto externo es diferente al que suele tener la masa choux, se debe a que es una variante que se recubre con una masa de galleta craquelin, que envuelve el petit choux creando una capa externa craquelada y crujiente. Así se protege la masa choux y se crea un contraste de texturas muy sabroso, al combinarse en boca el exterior crujiente y delicado, la masa esponjosa y la textura cremosa del relleno.

Estos pastelitos se venden en paquetes de seis unidades a 11€, una docena a 21€ o docena y media con un precio de 31€, pudiendo escoger los sabores al gusto y aceptándose también encargos. Se agradece el tamaño reducido para poder probar más de un sabor, porque es realmente difícil decantarse por uno la primera vez que se traspasa la puerta de Miss Chou Paris.

Miss Chou Paris

Calle de Villalar, nº 6
28001, Madrid
Tlf. 910 23 70 98
Precio por 6 unidades 11€

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Muchos de vosotros os estaréis preguntado sobre el título de este artículo y pensado: ¿qué son las masas escaldadas? Muchos otros posiblemente lo sabéis pero os estáis planteando: ¿cuáles son sus usos? Finalmente, seguro que hay unos cuantos que saben lo que son las masas escaldadas así como cuáles son sus aplicaciones.

A estos últimos es posible que no aporte mucho mi entrada de hoy, pero os animo a que no dejéis de leerla, porque un repaso sobre el tema siempre viene bien. Además, estoy segura que podréis añadir detalles y puntualizaciones a la información sobre masas escaldadas y sus usos que a continuación os facilito. Al resto, espero contribuir a que os sintáis un poco más sabios después de leer sobre las masas escaldadas y sus usos.

¿Qué son las masas escaldadas?

Dicho así y sin una base académica mínima sobre cocina (que no sin conocimiento sobre ellas) os puede sonar a chino pero ya veréis como no lo es. Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas principalmente en pastelería, se elaboran agregando harina a una mezcla de agua hirviendo con sal y grasa. De ahí lo de "escaldadas". Esta mezcla se completa con la adición de huevo en una proporción determinada.

Seguro que ya os empieza a sonar más el asunto y que esta masa escaldada es la que se utiliza como base para la elaboración de pasteles, dulces y salados, muy conocidos por todos como son los bocaditos, los petisús, los buñuelos de viento, etc. Su elaboración es sencilla pero el proceso requiere de continuidad, es decir, que una vez comenzado conviene no frenarlo si queremos conseguir resultados óptimos. Así que, puestos con ello tenemos que llegar hasta el final.

Las masas escaldadas se pueden hornear o freír. Según la técnica de acabado que apliquemos la denominaremos pasta choux, si la cocemos en el horno, o pasta para buñuelos, si la freímos en abundante aceite.

Al margen de la técnica de acabado, la elaboración de la masa en sí es igual para ambos tipos de masas escaldadas: hervir el agua con la sal y la grasa elegida (puede ser aceite, mantequilla, manteca de cerdo o una mezcla de cualquiera de las anteriores), agregar la harina tamizada toda de golpe, mezclar con movimientos cortantes y, fuera del fuego,incorporar los huevos hasta obtener la consistencia deseada (más espesa para la pasta choux que para los buñuelos) para terminar rellenando con ella una manga pastelera.

Usos para las masas escaldadas

Pasta choux

La pasta choux es espesa y para cocerla necesitamos una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado sobre la que ir "tirando" porciones de la masa del tamaño y forma deseado. La cocción, como mencionado más arriba, en el horno a temperatura alta de entre200 y 220ºC durante el tiempo necesario para que adquiera un tono dorado y un exterior crujiente.

El horneado se realiza con el tiro abierto. En hornos caseros como los nuestros esto se consigue dejando la puerta del horno ligerísimamente abierta. Yo coloco un trapo de cocina doblado para conseguirlo. Al sacar los pastelitos del horno es importante alejarlos de corrientes de aire frías, ya que podrían estropearlos.

La forma y el tamaño que demos a la pasta choux así como su terminación, es decir, con qué la rellenemos y bañemos, será lo que marque la diferencia entre unos pastelitos y otros:

• Bocaditos y duquesas, de forma circular y, generalmente, rellenos de chantilly y espolvoreados con azúcar glas.
• Eclairs y relámpagos. Son los reyes de los escaparates de las pastelerías más tradicionales. Son alargados y suelen ir rellenos de crema pastelera, crema de café o crema de chocolate y bañados con una glasa acorde con el relleno.
• Palos, también tienen forma alargada pero son mayores que los anteriores y sus terminaciones son diferentes. Los palos catalanes se pintan con huevo batido y se espolvorean con almendra en grano antes de hornear y se rellenan de chantilly, trufa, etc. Los palos de Jacob se rellenan de una cantidad generosa de nata montada azucarada tirada con boquilla rizada, se terminan caramelizando su superficie y espolvoreando con algo de huevo hilado.
• Coronas y roscos, de forma circular con un agujero en el centro. Su diámetro, el relleno y el baño dan lugar a los diferentes tipos entre los que destacar, por ejemplo, el rosco lionés.

La pasta choux, una vez horneada y atemperada, admite congelación con muy buenos resultados. Si nos animamos a hacerla, siempre podemos aumentar las cantidades con idea de congelar una parte y tenerla lista para descongelar, rellenar y bañar en otra ocasión. Nos ahorraremos tiempo y esfuerzo.

Pasta para buñuelos

La masa para buñuelos es más fluida que la anterior, lo que se consigue aumentando el número de huevos en la receta. La manga pastelera ha de ir acompañada de una boquilla lisa, grande (del número 24, 30 o 32) y metálica. Esto último es muy importante porque la acercaremos mucho al calor y una boquilla de plástico, aunque fuera de la forma y tamaño adecuados, se podría deformar o fundir.

La fritura se realiza en una sartén amplia y con abundante aceite caliente, entre 160 y 180ºC. Conviene tener a mano un pequeño cuchillo engrasado con el que cortar porciones de la masa que dejar caer en la sartén. Es un poco aparatoso manejar a la vez la manga pastelera, el cuchillo, la sartén y la espumadera pero con un poco de paciencia y práctica se consigue cogerle pronto el tranquillo.

Conviene escurrir los buñuelos después de fritos para retirar el exceso de aceite, aprovechamos ese tiempo para dejarlos enfriar antes de rellenarlos. El único producto de pastelería obtenido de esta masa es el buñuelo de viento cuyas únicas variantes provienen de tipo de relleno que empleemos: cabello de ángel, crema pastelera, etc. Todos se terminan espolvoreados con azúcar glas.

La masa para buñuelos no admite congelación por lo que la que no sea utilizada en el momento de su elaboración habrá que desecharla.

Y después de toda esta parafernalia y de tanta teoría os estaréis preguntando que porqué no doy las recetas exactas de estas masas. Pues muy sencillo, eso lo reservo para una entrada futura con la que, espero, abrir en vosotros las ganas de poneros a preparar vuestras propias masas escaldadas. No tardara en llegar así que ¡hasta pronto!

Imágenes | Foodthinkers en Flickr
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Los palos de crema y caramelo son una receta que nos encanta en casa. Los suelo preparar cuando viene gente a comer y sé que tendremos una sobremesa larga y los sirvo con el café.

De pequeño los comía en mi pastelería favorita en Ciudad Real y ¡quién me iba a decir a mi que tiempo después sería capaz de hacerlos en mi propia casa! No son difíciles, si acaso, un poco laboriosos pero os aseguro que el resultado final merece la pena. A mí me gustan con el caramelo muy tostado y la ventaja de hacerlos tu mismo es que tu decides como los quieres. ¿Os animáis?

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Tarta merengada de almendra, receta rápida y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

• Agua (para la masa choux) 65 g
• Leche (para la masa choux) 65 g
• Mantequilla (para la masa choux) 50 g
• Sal 1/2 cucharadita (para la masa choux)
• Azúcar un pellizco (para la masa choux)
• Harina de repostería (para la masa choux) 80 g
• Huevo (para la masa choux) 2
• Leche (para la crema pastelera) 250 ml
• Maicena (para la crema pastelera) 20 g
• Azúcar (para la crema pastelera) 100 g
• Vaina de vainilla (para la crema pastelera) 1
• Huevo (para la crema pastelera) 2
• Azúcar para el caramelo 75 g

Cómo hacer palos de crema y caramelo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Si en el post de los éclairs preparamos la pasta choux en Thermomix, esta vez lo haremos de forma tradicional. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar con la pizca de sal y lo ponemos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla. No dejes de remover durante cinco minutos para que no hierva.

Después, retiramos del fuego y agregamos la harina de golpe y mezclamos con una cuchara de palo. Dejamos que enfríe un poco y luego volvemos a poner en el fuego a temperatura media, agregamos los huevos uno a uno y seguimos removiendo hasta que esté bien integrado. Esta masa, la trabajamos con la cuchara durante unos minutos hasta que espese un poco. Pasamos a una manga pastelera preparada con una boquilla redonda y dejamos enfriar para que tome cuerpo.

Precalentamos el horno a 250ºC. Preparamos una bandeja para horno con papel sulfurizado y con la manga pastelera vamos haciendo un total de tres tiras de unos 20 cm de largo. Dos paralelas y otra sobre ella, como formando una pirámide. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Para la crema pastelera calentamos en una cacerola la leche con una vaina de vainilla cortada en 3-4 trozos y la calentamos removiendo de vez en cuando, sin que llegue a hervir. Después, añadimos los huevos, el azúcar y la maizena y comenzamos a mover con una cuchara hasta que la crema espese. No dejes de mover y pon el fuego medio para que no se corte. Reservamos y dejamos que enfríe un poco.

Abrimos los palos por la mitad y los rellenamos, lo puedes hacer con ayuda de una manga pastelera, biberón o con una cuchara. Recuerda que la crema pastelera tiene que estar un poco fría.

Después ponemos a calentar el azúcar a fuego lento sin dejar de remover, cuando caramelice y alcance un tono dorado retiramos y dejamos enfriar un poco antes de poner sobre los palos de crema.

La receta de hoy es un gran clásico de la cocina desde el siglo XIX. Apareció en Francia y aunque ahora se les conozca como relámpagos, su nombre original era "pain à la duchesse". Se atribuye su creación al famoso chef francés, Antoine Carême. El cambio de nombre de la receta a éclair sigue sin estar claro. Nosotros apostamos por la versión Thermomix.

La masa "choux" es la base de este dulce. Lo bueno de esta masa es que no es dulce ni salada por lo que, admite mucho tipo de rellenos de cualquier índole. Nosotros hemos optado por crema pastelera de vainilla y azúcar glacé como topping pero estoy convencido de que vuestra imaginación hará que creéis combinaciones fabulosas.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Agua 65 g
• Leche 60 g
• Mantequilla 50 g
• Sal 2 g
• Azúcar un pellizco
• Harina de repostería 80 g
• Huevo 2
• Huevo (para el relleno) 2
• Leche (para el relleno) 250 ml
• Harina de maíz refinada (para el relleno) 20 g
• Azúcar (para el relleno) 100 g
• Vaina de vainilla (para el relleno) 1

Cómo hacer éclairs rellenos de crema pastelera

Dificultad: Media

• Tiempo total

Preparamos, lo primero, la crema pastelera en la thermomix, para ello ponemos la leche, la vaina de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 1. Después añadimos los huevos, el azúcar y la harina de maíz (retira la vainilla) y programamos 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º. Dejamos reposar en un bol y luego pasamos a un biberón o manga pastelera.

Para hacer la pasta choux, pesamos la harina en la Thermomix y reservamos. Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos en velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina.

Ponemos el vaso de la Thermomix de nuevo en la máquina y programando velocidad 4 y añadimos los huevos poco a poco. Dejamos reposar en una manga pastelera y boquilla redonda.

Precalentamos el horno a 250ºC. Sobre una bandeja para horno, preparada con papel sulfurizado, vamos haciendo tiras de masa de unos 10 cm de largo y sobre cada una hacemos otra más, del mismo largo. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez fríos los abrimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera. Espolvoreamos con abundante azúcar glas y listos para consumir.

Después de haber revisado la pasta quebrada, una de las más utilizadas en repostería, pasamos a hablar de cómo hacer pasta choux con Thermomix. Esta pasta es la base de numerosas elaboraciones. Una vez lista se puede freír, obteniendo los clásicos y ligeros buñuelos de viento, o bien hornear para hacer lionesas, profiteroles y todo tipo de “petit choux”, que normalmente se rellenaran luego con nata montada aromatizada o crema pastelera.

Esta masa a base de harina, huevos, agua y mantequilla tiene mucho trabajo si se hace manualmente, por lo que nuestra Thermomix es de gran ayuda, ya que en pocos minutos y sin ningún esfuerzo la tendremos lista.

La receta básica de la pasta choux consta de 250 gr. de agua, 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 5 huevos y una pizca de sal. Primero debemos calentar el agua con la sal y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita y empiece la ebullición.

En este punto añade la harina y mezcla 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. Deja templar unos minutos, para que baje la temperatura. A continuación conecta la velocidad 4 y ve añadiendo los huevos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.

La proporción de huevos puede variar, en función del tamaño. Si son grandes quizás sean suficientes 4, en vez de 5 medianos. El punto correcto es cuando al levantar la masa con una cuchara cae formando un hilo grueso.

Ya está lista!! Ahora solo nos queda freír cucharadas de masa en aceite caliente, para hacer buñuelos de viento, que una vez escurridos sobre papel de cocina, se rebozan con azúcar y canela y, si quieres, se rellenan con nata o crema pastelera.

Pero como más me gustan es al horno. Si no tenemos manga pastelera, pondremos cucharadas de masa sobre la bandeja de horno con silpat o papel engrasado, y horneamos a 200º unos 10-12 minutos, o hasta que se doren por fuera. Una vez listos, es mejor dejarlos reposar unos minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.

Lo mejor es usar una manga pastelera con boquilla rizada gruesa, con la que pondremos bolitas del tamaño de una nuez, para los profiteroles, o tiras alargadas de 3 cms., para las lionesas. Hay que tener cuidado de no poner muy cerca las bolitas de masa, ya que crecen mucho al hornear.

Una vez horneadas, se dejan enfriar y se rellenan con crema de vainilla o chocolate, a gusto. Pero también se pueden utilizar para elaboraciones saladas, rellenas con crema de queso azul, o paté, por ejemplo.

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