Palos de crema y caramelo, receta tradicional para la sobremesa

Palos de crema y caramelo, receta tradicional para la sobremesa
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Los palos de crema y caramelo son una receta que nos encanta en casa. Los suelo preparar cuando viene gente a comer y sé que tendremos una sobremesa larga y los sirvo con el café.

De pequeño los comía en mi pastelería favorita en Ciudad Real y ¡quién me iba a decir a mi que tiempo después sería capaz de hacerlos en mi propia casa! No son difíciles, si acaso, un poco laboriosos pero os aseguro que el resultado final merece la pena. A mí me gustan con el caramelo muy tostado y la ventaja de hacerlos tu mismo es que tu decides como los quieres. ¿Os animáis?

Ingredientes

Para 4 personas
  • Agua (para la masa choux) 65 g
  • Leche (para la masa choux) 65 g
  • Mantequilla (para la masa choux) 50 g
  • Sal 1/2 cucharadita (para la masa choux)
  • Azúcar un pellizco (para la masa choux)
  • Harina de repostería (para la masa choux) 80 g
  • Huevo (para la masa choux) 2
  • Leche (para la crema pastelera) 250 ml
  • Maicena (para la crema pastelera) 20 g
  • Azúcar (para la crema pastelera) 100 g
  • Vaina de vainilla (para la crema pastelera) 1
  • Huevo (para la crema pastelera) 2
  • Azúcar para el caramelo 75 g

Cómo hacer palos de crema y caramelo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 30 m

Si en el post de los éclairs preparamos la pasta choux en Thermomix, esta vez lo haremos de forma tradicional. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar con la pizca de sal y lo ponemos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla. No dejes de remover durante cinco minutos para que no hierva.

Después, retiramos del fuego y agregamos la harina de golpe y mezclamos con una cuchara de palo. Dejamos que enfríe un poco y luego volvemos a poner en el fuego a temperatura media, agregamos los huevos uno a uno y seguimos removiendo hasta que esté bien integrado. Esta masa, la trabajamos con la cuchara durante unos minutos hasta que espese un poco. Pasamos a una manga pastelera preparada con una boquilla redonda y dejamos enfriar para que tome cuerpo.

Precalentamos el horno a 250ºC. Preparamos una bandeja para horno con papel sulfurizado y con la manga pastelera vamos haciendo un total de tres tiras de unos 20 cm de largo. Dos paralelas y otra sobre ella, como formando una pirámide. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Para la crema pastelera calentamos en una cacerola la leche con una vaina de vainilla cortada en 3-4 trozos y la calentamos removiendo de vez en cuando, sin que llegue a hervir. Después, añadimos los huevos, el azúcar y la maizena y comenzamos a mover con una cuchara hasta que la crema espese. No dejes de mover y pon el fuego medio para que no se corte. Reservamos y dejamos que enfríe un poco.

palos de crema paso a paso

Abrimos los palos por la mitad y los rellenamos, lo puedes hacer con ayuda de una manga pastelera, biberón o con una cuchara. Recuerda que la crema pastelera tiene que estar un poco fría.

Después ponemos a calentar el azúcar a fuego lento sin dejar de remover, cuando caramelice y alcance un tono dorado retiramos y dejamos enfriar un poco antes de poner sobre los palos de crema.

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Con qué acompañar los palos de crema y caramelo

Para degustar los palos de crema y caramelo deja que se enfríe totalmente este último y disfruta del crujiente del caramelo y de la suavidad de la crema. Los puedes rellenar de la crema pastelera que prefieras. Son perfectos para el desayuno o para una merienda. Cuidado que son adictivos.

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