Cómo hacer éclairs rellenos de crema, receta tradicional adaptada a Thermomix

Cómo hacer éclairs rellenos de crema, receta tradicional adaptada a Thermomix
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La receta de hoy es un gran clásico de la cocina desde el siglo XIX. Apareció en Francia y aunque ahora se les conozca como relámpagos, su nombre original era "pain à la duchesse". Se atribuye su creación al famoso chef francés, Antoine Carême. El cambio de nombre de la receta a éclair sigue sin estar claro. Nosotros apostamos por la versión Thermomix.

La masa "choux" es la base de este dulce. Lo bueno de esta masa es que no es dulce ni salada por lo que, admite mucho tipo de rellenos de cualquier índole. Nosotros hemos optado por crema pastelera de vainilla y azúcar glacé como topping pero estoy convencido de que vuestra imaginación hará que creéis combinaciones fabulosas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Agua 65 g
  • Leche 60 g
  • Mantequilla 50 g
  • Sal 2 g
  • Azúcar un pellizco
  • Harina de repostería 80 g
  • Huevo 2
  • Huevo (para el relleno) 2
  • Leche (para el relleno) 250 ml
  • Harina de maíz refinada (para el relleno) 20 g
  • Azúcar (para el relleno) 100 g
  • Vaina de vainilla (para el relleno) 1

Cómo hacer éclairs rellenos de crema pastelera

Dificultad: Media
  • Tiempo total

Preparamos, lo primero, la crema pastelera en la thermomix, para ello ponemos la leche, la vaina de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 1. Después añadimos los huevos, el azúcar y la harina de maíz (retira la vainilla) y programamos 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º. Dejamos reposar en un bol y luego pasamos a un biberón o manga pastelera.

Para hacer la pasta choux, pesamos la harina en la Thermomix y reservamos. Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos en velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina.

Ponemos el vaso de la Thermomix de nuevo en la máquina y programando velocidad 4 y añadimos los huevos poco a poco. Dejamos reposar en una manga pastelera y boquilla redonda.

éclairs paso a paso

Precalentamos el horno a 250ºC. Sobre una bandeja para horno, preparada con papel sulfurizado, vamos haciendo tiras de masa de unos 10 cm de largo y sobre cada una hacemos otra más, del mismo largo. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez fríos los abrimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera. Espolvoreamos con abundante azúcar glas y listos para consumir.

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Degustación

Para degustar los éclairs puedes hacerlo según la versión que te presentamos o bien, puedes poner como ‘topping’ chocolate fundido o algún tipo de glaseado. Si eres más de salado, prueba a rellenarlos de ensaladilla o surimi y mayonesa, verás que están increíbles. Haciendo la receta en Thermomix es casi imposible fallar y sorprenderás a todo el mundo. Espero que os guste.

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