Esta receta es un aperitivo muy original y tiene un sabor estupendo. Las palmeritas de pesto, son fáciles de hacer y están tan ricas, que en cuanto las probéis, se convertirán en uno de vuestros platos favoritos, que tendréis en la recámara para sorprender a los amigos en las reuniones que hagáis en casa.

Además se hacen en un ratito, si utilizáis el típico hojaldre refrigerado o congelado que venden en los supermercados, por lo que siendo rápidas, riquísimas y fáciles de hacer, seguro que más de uno se animará a prepararlas para el aperitivo de este fin de semana.

Ingredientes para 4 personas

• Una plancha de hojaldre, 50 gr de albahaca fresca, 25 gr de piñones, 25 gr de queso parmesano o pecorino, 8 cl de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal y pimienta

Cómo hacer palmeritas de pesto

Para hacer las palmeritas de pesto, obviamente, necesitamos preparar un pesto. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, la albahaca, los piñones, el queso rallado y el diente de ajo, y lo trituramos hasta obtener una pasta. Lo probamos, corregimos de sal y pimienta a nuestro gusto y lo reservamos en la nevera cubierto con un film de cocina.

Seguidamente, ayudados de un rodillo, estiramos la plancha de hojaldre y le damos forma rectangular. Cubrimos el hojaldre con el pesto que hemos preparado, y lo extendemos con cuidado para dejarlo de forma uniforme. Doblamos los extremos del hojaldre hacia el centro de forma que el relleno vaya quedando dentro. Repetimos la operación hasta que los extremos se toquen tal como veis en las fotos.

Dejamos el rulo en la nevera para que endurezca un poco y mientras vamos precalentando el horno a 200º. Con un cuchillo afilado, cortamos el rulo en piezas de 1 centímetro y las colocamos, tras aplastarlas un poco, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o un silpat.

Horneamos durante unos 10 ó 12 minutos, según cada horno, hasta que las palmeritas se empiecen a dorar, pero sin que se quemen. Sacamos del horno y dejamos que nuestras palmeras de pesto se enfríen sobre una rejilla.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque seguro que os apetecerán en caliente porque el aroma de la albahaca se extiende por toda la casa, conviene tomarlas cuando están frías y crujientes. Estas palmeritas de pesto, son excelentes para acompañar un vino blanco o una cerveza bien fresquita. Por su sabor intenso, pueden combinar con anchoas, quesos curados o productos similares.

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Hace unos meses mi hermano me trajo de Italia un “pesto de pistachos”. Bueno, se llama así porque son pistachos triturados y mezclados con aceite de oliva a los que se le añade un poco de sal y pimienta. Pues bien, me he decidido por hacer un aperitivo bien rico y fácil en casa, unas mini pizzas de pistachos y queso brie.

Yo he utilizado masa de pizza, pero podéis utilizar masa quebrada refrigerada o incluso las láminas de hojaldre que venden en el supermercado. Y los pistachos, aunque no tengáis el bote de las fotos de elaboración, se puede hacer en casa muy fácilmente. Triturando (sin que llegue a formarse un praliné de pistachos) y mezclando posteriormente con aceite, pimienta y sal.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 g de harina de fuerza, 100 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura seca de panadería y sal.

• Para el top, 5 cucharadas de pesto de pistachos y 100 g de queso brie.

Cómo hacer mini pizzas de pistachos y queso brie

Hacemos la masa mezclando los ingredientes y después amasando. La masa debe despegarse de las manos, quedar ligeramente húmeda y elástica.

Dejamos levar la masa hasta el doble. Desinflamos presionando la masa y estiramos. Cortamos con un cortapastas.

Ponemos el pesto de pistachos y el queso. Horneamos a 210 ºC durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Sacamos del horno las mini pizzas de pistachos y queso brie y todavía calientes las servimos. Resultan ideales como un aperitivo en una comida o bien como tapa del mediodía.

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Fácil, rápidos y originales. Así es como se pueden definir estos saquitos de pesto y zamburiñas, un plato que se prepara literalmente con cuatro cosas y que resulta ideal como entrante. Además tenemos la suerte de que comienza la captura de la zamburiña gallega, que durante los meses de verano está en veda, empezando ya a verse en las pescaderías. Y si no las encontramos frescas en el mercado, siempre nos queda el recurso de las zamburiñas congeladas, que para estos saquitos nos valdrían perfectamente.

El pesto que he usado para la receta en este caso es comprado, pero lo podéis preparar en casa pues es muy sencillo, os dejo el enlace al final del post para el que desee hacerlo casero. Se necesita muy poquita cantidad para estos saquitos, por ello es por lo que me ha decantado por pesto “de bote”, pues no tenía previsto hacer próximamente otra receta en donde lo necesitase y se conserva mejor en la nevera el comprado.

Ingredientes para seis saquitos

4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla, sal

Cómo hacer los saquitos de pesto y zamburiñas

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Derretir a fuego lento en un cacito la mantequilla, dejarla templarla un poco. Picar la cebolleta en trozos muy menudos.
Extender una lámina de masa filo y pincelar de mantequilla toda su superficie. Repetir esta operación con el resto de las láminas de pasta filo. Dividirla en seis rectángulos cortándola con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.
Colocar un montoncito de cebolleta en el centro de cada rectángulo, encima las dos zamburiñas con una pizca de sal y encima de ellas la cucharadita de café de pesto. Cerrar los saquitos. Colocar una placa de horno con papel pergamino y hornearlos durante quince minutos, o hasta que los veamos dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos saquitos de pesto y zamburiñas es importante tomarlos recién sacados del horno para que la masa esté crujiente. Si os gusta el queso, un truco que le queda muy bien es espolvorear parmesano rallado encima de cada hoja de masa filo, después de pincelarla con la mantequilla.

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En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

Cómo hacer queso camembert al horno con almendras y pesto de menta

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el queso en una recipiente con papel sulfurizado en la base. Colocamos el queso entero y lo introducimos en el horno entre 10 y 15 minutos. Ponemos el aceite, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo. Probamos y rectificamos de sazón si fuera necesario.

Sacamos el queso en el horno y dejamos que repose unos minutos. Lo trasladamos al plato de presentación con ayuda de una espátula, cuidando que no se rompa. Vertemos el pesto en el plato y espolvoreamos con unas almendras laminadas muy crujientes. Servimos aún templado acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta dura muy poco en el plato. Al cortarlo, se convierte en una crema que se baña con el pesto, y las manos no dejan de entrar y salir armadas con pan tostado. Un plato para untar muy fresco, gracias al inconfundible aroma de la menta recién cortada.

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Me ha encantado descubrir una colección de quesos en un curioso envasado. Así es este original paquete con tres lápices de parmesano con su sacapuntas, que ha diseñado la agencia Kolle Rebbe para los quesos de Deli Garage.

Este producto, consiste en tres lápices de queso parmesano con tres sabores distintos, uno con trufa, otro con pesto y otro con chile picante, que vienen con el sacapuntas incluido para poder servir en ensaladas o en platos de pasta, pequeños copos de queso recién rallado.

Además, vienen con una escala, en la parte posterior del envase, que indica cuanto nos queda y da una idea aproximada de las raciones que pueden servirse de cada uno de los lápices, dependiendo de si es para pasta, pizza, ensalada o aperitivo. Además, la escala incluye las calorías aproximadas por ración, para que podamos dosificar con prudencia la cantidad de queso a servir.

Sin duda esta estupenda forma de envasado, realza bastante la calidad de este producto haciéndolo bien atractivo. Desde luego estos lápices de parmesano con su sacapuntas me han gustado muchísimo. Lástima que fuera una edición limitada de 500 unidades, que se agotó en menos de dos semanas tras su lanzamiento.

Vía | Coloribus
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Este pincho de patatas asadas con pesto y anchoas, fue el aperitivo que tomamos el domingo, con una cervecita, mientras se terminaba de hacer la comida. A mí me parece que los aperitivos son casi lo que más me gusta del fin de semana.

Cuando preparé hace unos días los tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, me sobró una buena cantidad de pesto, así que el domingo le dí salida preparando estas patatas asadas en el horno.

Ingredientes

• Patatas, salsa pesto, queso para gratinar, anchoas, aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo hacer pinchos de patatas asadas con pesto y anchoas

Comenzamos asando las patatas sin pelar, en el horno. Para ello, elegimos patatas de tamaño similar a un huevo de gallina o poco más grandes, las lavamos bien, las pinchamos un poco y las horneamos envueltas en aluminio, durante unos 25-30 minutos.

Cuando estén asadas, las abrimos por la mitad, vaciamos la patata dejando algo de pulpa junto a la piel y mezclamos la pulpa con el pesto, y añadimos, si es preciso, un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que quede con la textura de un puré de color verde.

Rellenamos las patatas con el puré verde, las espolvoreamos con un poco de queso y metemos de nuevo en el horno para gratinar durante unos 3 minutos. Vigilad para que no se os quemen.

Sacamos y cuando las patatas se templen un poco, colocamos dos filetes de anchoa en cada patata y ya tenemos listo el pincho para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pincho de patatas asadas con pesto y anchoas, se come entero, con piel y todo, y es estupendo para acompañar un vermut, una copita de vino, o una cerveza fresquita, a vuestra elección. Seguro que lo repetiréis a menudo.

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Estoy muy contento con esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos. No sólo es una receta con un buen aspecto y sin ninguna dificultad en su preparación, sino que además está realmente buenísima.

Una receta idónea para una cena ligera, o incluso, acompañada de un postre, perfecta para un almuerzo familiar, que seguro que os apetecerá preparar.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto: 400 gr. de espinacas frescas, un puñado de piñones españoles, 8 nueces, 50 gr. de pistachos, 100 gr. de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Además: 350 gr. de tallarines, 150 gr. de queso fresco de Burgos, sal

Cómo hacer tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas

Comenzamos con el pesto de espinacas. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada.

Mientras, cocemos la pasta al dente en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños.

En cuanto la pasta esté cocida, la servimos inmediatamente, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, puede tenerse lista con anterioridad, a falta sólo de cocer la pasta, pues el pesto se conserva perfectamente unos días en la nevera, guardado en un tarro hermético. Para disfrutar más de este plato, debemos servir la pasta muy caliente, para que pueda fundir el queso al remover, y decorando el plato con unos frutos secos en trozos.

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Cuando me dejan suelta en establecimientos de esos que no venden lo que se encuentra en una gran superficie al uso, me convierto en un peligro, ya que sucumbo con facilidad a ciertos estímulos. Uno de esos días descubrí al llegar a casa que había comprado hasta seis productos lácteos, entre leche ácida, yogur griego, cremes fraiches y demás fruslerías.

Así que en una de mis últimas y secretas excursiones, llamaron mi atención unos tarros de conserva con unas etiquetas muy bien diseñadas, distintas a lo ya visto: ni logos de marcas conocidas, ni cuadritos blancos y rojos en pretendidas recetas de la abuela. Y cuando enfoqué mis ojos en los tarros, descubrí que el buen rollo que desprendían los grafismos venían de la mano de Jamie Oliver, artífice de las salsas. Esto tengo que probarlo, me dije a mí misma, y casi me contesto y todo, cosas del entusiasmo.

Las salsas envasadas gozan de mi irregular aceptación. Así como un tomate frito puede resultarme aceptable siempre que cumpla unos requisitos, a día de hoy no ha habido pesto envasado al que haya dado mi aprobación. Prefiero trabajarlo en casa, con las hojas recogidas de mis macetas a poder ser.

Desde las etiquetas se ofrece una correctainformación nutricional, que nos da a conocer las calorías y porcentajes de azúcares, grasas, saturados y sal, así como la composición de las mismas, y podemos saber que están producidas en Italia. Tomate y albahaca (tomato & basil), pesto de limón, parmesano y rúcola (rokcet, lemon & parmesan) y tomate ajo con chilli (garlic & chilli). Estas son las tres salsas que llegaron a casa. Y estos son los resultados de su degustación.

Tomato & Basil Classic

Antes de abrir el bote leemos la etiqueta y así podemos ver que la salsa lleva un 65% de pulpa de tomate, un 18% de salsa de tomate y el resto del porcentaje dividido en zanahoria, cebolla, aceite de oliva virgen extra, albahaca, azúcar y sal. Ni rastro de conservantes ni colorantes. Buen comienzo.

Al destapar el tarro se desprende un aroma muy fresco y puro a tomate con una buena presencia de albahaca. En la boca apreciamos una textura fina pero en la que se pueden encontrar pequeños trozos de tomate, lo que la hace muy agradable, similar a la casera y fácil de comer.

El sabor tiene una ligera acidez, propia del tomate, moderada por una pequeña cantidad de azúcar. Sabe a albahaca en una justa medida, ambos sabores están muy bien equilibrados. Aunque se vende como salsa para pasta, la probamos en primer lugar con unas albóndigas suecas, servido a modo de coulis. Las albóndigas sirvieron como una buena excusa para untar la salsa, y el plato se vió enriquecido y animado con este sabor. Mezclada con pasta el resultado es igualmente bueno, pudiendo pasar por una salsa hecha en casa si nos deshacemos astutamente del tarro. A repetir cuando haya ocasión.

Roket Lemon & Parmesan Tangy

Este es un pesto diferente y con una composición algo más compleja que la salsa de tomate y albahaca, comenzando por un 28% de rúcola, un 4% de parmesano y un 4% de jugo de limón. Sorprende la utilización de aceite de girasol además de aceite de oliva virgen extra. Además del parmesano también lleva grana padano y pecorino. Por parte de los frutos secos, lleva avellanas, castañas de cajú y nueces. El vinagre de vino blanco nos advierte de la presencia de sulfitos y el ácido láctico funciona como corrector de acidez.

Ignoro si la rúcola funciona bien en un pesto hecho en casa, espero comprobarlo en breve, pero en este caso no aporta ni la mejor de las texturas ni el mejor sabor. Se trata de una salsa áspera en la que el interesante sabor picante de la rúcola se disfraza con un punto de limón que no le favorece. Es el mal de todas las salsas envasadas preparadas a base de hojas frescas.

Chilli & Garlic Ultimate

La salsa de guindillas Chilli & Garlic Ultimate, leva pulpa de tomate, aceite de girasol, un 11% de guindillas, un 9% de ajo, concentrado de tomate, almidón de maíz, pasta de anchoas, harina de algarroba, orégano y ácido cítrico como corrector de acidez.

Su aspecto es apetitoso y de un color intenso entre rojo y anaranjado. La textura es espesa, y tras el primer contacto con el paladar descubrimos un sabor agradable pero muy picante, lo que nos sitúa ante un mojo solo para para amantes del picante extremo que se debe consumir en pequeñas dosis, acompañando carnes, patatas, arroces, etc… o como ingrediente complementario de mayonesas, sopas u otras salsas.

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Desde que cultivo albahaca en casa, el pesto, ya sea verde o rojo, se ha convertido en un habitual en mis recetas. Tanto para preparar la habitual pasta al pesto como para otras recetas un poco diferentes como la ensalada de pasta al pesto o la sepia al pesto rojo.

En esta ocasión lo he combinado con una de mis carnes más recurrentes, el pollo, para preparar esta sencilla y apetitosa receta de pollo al pesto verde.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo o 4 muslos, un buen puñado de albahaca fresca, queso parmesano o grana, aceite de oliva, nueces u otros frutos secos, ajo, sal, pimienta y tomates cherry para acompañar.

Cómo hacer pollo al pesto verde

Tal y como he mencionado, el pollo al pesto verde es una receta muy sencilla de preparar. Lo primero que hay que hacer es salpimentar el pollo y ponerlo a freír en una sartén con un poco de aceite. Tiene que estar unos 20 minutos a fuego medio, así que mientras se hace bien, vamos preparando el resto de ingredientes.

El pesto lo preparamos de la forma habitual, trituramos la albahaca con el diente de ajo y una cucharada de aceite y luego añadimos el queso rallado y los frutos secos y batimos hasta conseguir una salsa espesa y cremosa. Ajustamos de sal y y de aceite y reservamos.

Como al pollo aún le quedará un rato, podemos encender el horno y cocinar en él unos cuantos tomates cherry que acompañarán muy bien a la carne y le darán un toque de color al plato. Con 10 minutos en el horno a 225º será más que suficiente, pero no olvidéis perforar los tomates con un tenedor para que no exploten sin control.

Cuando la carne este hecha, la retiramos de la sartén y la mantenemos caliente. Luego, en la misma sartén, calentamos la salsa de pesto un par de minutos antes de añadirla por encima del pollo.

Ahora yo solo queda colocar el pollo en un plato, acompañarlo de los tomates, untarlo bien con la salsa pesto, servir y disfrutar de su sorprendente sabor.

TIempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una de las ventajas del pollo es que una carne muy propensa a absorber todos los sabores que le rodean. Así, en esta receta de pollo al pesto verde, se impregna de ese aroma y sabor tan característico de la albahaca para convertirse en un bocado delicado y lleno de matices. Unos piñones tostados le darán el toque definitivo.

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En un viaje agridulce por Italia que hice con mi padre tratando de olvidar a una chica. En Florencia fuimos a comer a una Trattoria cerca de la estación de tren. Trattoría Nerone se llamaba. Estaba decorada de una forma un tanto extravante y tenía una carta tradicional pero interesante. Yo me pedí unos modestos penne al pesto, no estaba de humor para florituras.

Pues bien, os aseguro que fue el pesto más exquisito que he probado en mi vida, tanto que la siguiente vez que fui a Florencia lo organicé todo para ir acabando a comer allí y poder volver a disfrutar de ese plato exquisito.

Desde entonces, el pesto es una de mis salsas favoritas, aunque todas las que preparo se quedan a la sombre de aquella que probé en Florencia. Hoy la acompaño de un poco de pasta, tomate natural y mozzarela para presentaros esta receta de ensalada de pasta al pesto.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite

• Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.

Cómo hacer ensalada de pasta al pesto

Salvo preparar la salsa de pesto, que tiene su intríngulis, lo demás es cosa fácil. Aunque voy a explicarlo todo bien, os recomiendo que os leais el post de mi compañero Pintxo de salsas básicas para pasta: pesto.

Dicho esto, entremos en acción. Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.

Mientras, preparamos la salsa de pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (he añadido también anacardos) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.

Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | media

Degustación

La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero como que queda menos italiano.

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