Con el tiempo tan desapacible que estamos teniendo este invierno, en casa nos a dado por repetir —día sí día también- alguna receta de cuchara: sopas, potajes, cocidos, minestrone. Y en este último plato es en el que nos vamos a centrar hoy.

Concretamente se trata de un minestrone de diferentes verduras aliñado con un pesto genovés: Minestrone de verduras al pesto.

Marchando.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, media col lombarda, 2 tomates, 1 puerro, 1 calabacín, 1 cebolla, agua, sal y pimienta.

Para la sopa: 1 nabo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 tomate, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta pequeña, aceite de oliva virgen extra (AOVE), parmesano rallado, sal y pimienta.

Para el pesto: 100 ml. aceite de oliva (AOVE), albahaca, 40 gr. de piñones y 50 gr. de parmesano rallado

La preparación

Aunque en la preparación tradicional de los minestrone se cuecen las verduras todas juntas, yo prefiero hacer primero un buen caldo con trozos más grandes y larga cocción; y luego cocinar algo menos las que quedarán en el plato —cortadas más pequeñas-, para que no queden deshechas.

Así que primero haremos un buen caldo con los ingredientes de arriba: limpios, pelados, y cortados a trozos grandes con unos tres litros de agua. Unos 40 minutos en olla a presión o una hora y media en olla normal.

Mientras, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el resto de las verduras y preparamos las setas que habremos rehidratado antes poniéndolas en agua unas dos horas. Rehogamos todo esto en una olla unos minutos con un poco de AOVE y seguidamente cubrimos con el caldo de verduras bien colado. Salpimentamos.

Dejamos hervir a fuego suave durante unos 15 minutos y le añadimos la pasta. Dejamos cocer al dente y paramos el fuego.

Para preparar el pesto, sólo tenemos que poner en una batidora la albahaca, los piñones, el AOVE y un poco de sal. Batimos y le añadimos a la pasta resultante el parmesano rallado.

La degustación

Ya solamente quedará servir en la sopa en platos individuales con un poco de parmesano rallado y aliñada con unas cucharadita de pesto por encima. El pesto le da al plato un toque fresco muy especial, muy mediterráneo, con los piñones y la albahaca y sus notas balsámicas añadiendo matices y enriqueciendo el conjunto.

Y para beber, qué les parece esta cariñena del Rosellón: Léon Barral Faugères Jadis 2004

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta
En Directo al Paladar | Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina

Hoy os presento esta receta de papas textiles con pesto que hice anoche para cenar. Hacía tiempo que no encontraba unas buenas patatas, cada día son más malas, pero estas rojas de cultivo ecológico, a pesar de que son algo más caras, se pueden comer, así que en realidad son mucho más baratas.

Las he vestido con tocino ibérico, jamón cocido y jamón serrano y las he acompañado con una exquisita salsa italiana al pesto, el resultado, un plato sencillo, barato, sano, para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 comensales.

24 patatillas enanas de cultivo ecológico (u otras de buena calidad), 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de tocino ibérico, 24 palillos de dientes.

Para el pesto.

40 gr. de piñones, 20 hojas de basílico genovesse o albahaca de hoja grande, 40 gr. de parmesano, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Cocemos las papas al vapor 10 minutos, las vestimos con un trozo de loncha de los tres tipos de que disponemos, para que no se les caiga las pinchamos con in palillo y cortamos el restante.

Ponemos las papas en una sartén al fuego y la vamos moviendo con el fin de que se hagan por todos lados.

Hacemos el pesto, para ello majamos en el mortero los piñones, el basílico, los ajos y la sal, una vez majado añadimos el parmesano recién rallado, majamos y agregamos el AOVE, rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración:20 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Esta receta de papas textiles con pesto, se come con los dedos, mojando la papa en el pesto. Nosotros anoche las acompañamos con un vino de Toro, tinto por supuesto, y una ensalada verde y, la verdad, no hablamos mucho durante la cena. Os las recomiendo, son toda una exquisitez.

En Directo al Paladar | Receta de quesos a la plancha, scamorza, provolone y cabra
En Directo al Paladar | Tortilla de patatas a la lumbre. Receta
En Directo al Paladar | Receta de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines

Hace tiempo que no cocinaba algo de pasta fresca, que siempre apetece, sobre todo si se acompaña con un original pesto, como esta versión de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines. Para hacer la pasta fresca usamos huevos, harina y sémola de trigo o semolina, aunque si tienes poco tiempo puedes comprar raviolis frescos ya preparados.

Para estirar la pasta lo mejor es utilizar una máquina de pasta con rodillos, que ahorra bastante trabajo, aunque igualmente se puede estirar en una mesa enharinada usando un rodillo grande de madera.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina, 100 gr. semolina, 3 huevos, 200 gr. queso semicurado, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, 300 gr. calabacines, 50 gr. albahaca fresca, 50 gr. piñones pelados, un diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en un robot de cocina las dos harinas con una pizca de sal y los huevos, amasando hasta que quede una masa fina. Pasa a un cuenco, tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos.

Mezcla en la picadora o robot el queso semicurado con el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Añade las nueces peladas y picadas finamente, remueve y reserva.

Extiende la pasta, a mano con rodillo o con la máquina, hasta que quede muy fina, haciendo tiras de 6-7 cms. de ancho. Deposita cucharaditas de relleno de queso y nueces, dejando distancia entre ellas. Cubre con otra tira de pasta, humedecida en los bordes. Presiona para cerrar los raviolis y que no escape el relleno.

Por último corta con un cortapastas rizado raviolis de 6 cm. de lado. Reserva.

Para hacer el pesto, corta en rodajas finas los calabacines y saltea en un hilo de aceite de oliva, junto con un diente de ajo, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 15 minutos, quita el ajo y tritura los calabacines junto con las hojas de albahaca y 30 gr. de piñones. Pasa a un cazo y añade 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, removiendo bien, dejando se mantenga caliente al baño maría.

Los piñones restantes se tuestan en una sartén antiadherente, hasta que queden dorados. Cuece los raviolis en abundante agua salada, solo pocos minutos, escurre y sirve con el pesto caliente y decora con los piñones tostados.

Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento esta receta de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines, acompañando de un blanco afrutado o un cava seco.

En Directo al Paladar | Cómo hacer raviolis. Receta de raviolis de calabaza
En Directo al Paladar | Ravioli de bacalao con salsa de pimientos. Receta

El pesto es una salsa típica de la cocina italiana a base de aceite y ajo, a la que se le añade albahaca, que es el ingrediente que el confiere su habitual tono verde, queso y piñones. Entre sus muchas variantes, se puede cambiar la albahaca por tomates secos (pesto rosso) o sustituir los piñones por nueces o pistachos. En esta ocasión hemos elaborado un pesto verde menos habitual poniéndole rúcula y nueces.

Para degustar este Pesto de rúcula y nueces, hemos preparado una receta de pasta tan clásica como básica, “pasta all’aglio, olio e peperoncino” (pasta al ajo, aceite y guindilla picante), que también hemos adaptado a nuestra despensa, ya que suele prepararse con pasta larga, pero hemos usado una pasta pluma estriada denominada penne rigate.

Ingredientes: 150 gr. de rúcula, 50 gr. de nueces, 50 gr. de parmesano rallado, 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones. Para la pasta all’aglio e olio: 500 gr. de penne rigate, 5 o 6 ajos laminados, aceite de oliva virgen extra y peperoncino seco en copos o guindilla picante.

Elaboración: En el accesorio de picar de la batidora o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero.

Ponemos el pesto en un bol, añadimos unos piñones enteros y cubrimos con un poco de aceite para que no se reseque. Mientras ponemos abundante agua a calentar en una olla, y cuando llegue a su punto de ebullición añadimos un buen puñado de sal y la pasta. Dejamos hervir el tiempo que marque el fabricante, escurrimos el agua y reservamos.

En una sartén calentar 3 o 4 cucharadas de aceite, en el que freiremos los ajos laminados junto al los copos de peperoncino a fuego lento, hasta que tengan un bonito color dorado. Añadimos la pasta, removemos y dejamos que se impregne de los aromas. Servir la pasta con 3 o 4 cucharadas de pesto por comensal.

En Directo al paladar | Fideutto. Receta
En Directo al paladar | Espagueti a la puttanesca. Receta
En Directo al paladar | Un tipo de salsa boloñesa para pasta. Receta

Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al que le podemos incorporar otros ingredientes como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero plato de Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para que no pierda su especial aroma.

Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60 gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr. mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado, pimienta negra recién molida.

Elaboración: Remojamos los tomates secos en agua templada unos minutos, para que se hidraten un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por persona, si es plato único.

Mientras se calienta el agua trituramos los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso, ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.

Una vez que el agua comienza la ebullición, añade la pasta y deja cocer “al dente”, contando el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

Pica con un cuchillo afilado los tomates secos hidratados y escurridos. Mezcla en un cuenco la pasta con un poco de su agua de cocción, unas 4-5 cucharadas, junto con el pesto de albahaca y piñones, el parmesano rallado y los tomates secos picados. Añade un poco de mantequilla sin sal y pizca de pimienta negra recién molida, remueve y sirve. Buon appetito!

En Directo al Paladar | Tomates secos al horno.
En Directo al Paladar | Más recetas con tomate.

Hace días que tenemos ganas de volver a preparar unos ñoquis caseros, pero la falta de tiempo nos lo impide, así que compramos unos ñoquis elaborados que están rellenos de mozzarella y tomate. Hoy los hemos preparado y hemos gozado al saborear los Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos.

Los ingredientes
400 gramos de ñoquis de mozzarella y tomate, 200 gramos de champiñones, 40 mililitros de Calvados, 4 rodajas de rulo de cabra, 4 cucharadas de frutos secos picados (hemos puesto almendras y avellanas), 2 dientes de ajo grandes, 1-12 hojas grandes de albahaca, 4 cucharadas de parmesano en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Empieza preparando el pesto, pela y pica los ajos retirando el germen, pica también la albahaca y los frutos secos, mézclalos en un bol y añade el parmesano, sal y aceite de oliva, reserva.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas, rehógalos en la sartén con un poco de aceite y salpimenta al gusto, pasados unos cuatro minutos riega con el Calvados y deja reducir.

Pon una olla con abundante agua salada a calentar y cuando empiece a hervir, vierte los ñoquis, nosotros hemos usado los que están rellenos de mozzarella y tomate, pero también se pueden utilizar los de patata u otros. Cuando floten, escúrrelos.

Puedes utilizar un molde para darle forma a la presentación. Pon una base de ñoquis, sobre ellos los champiñones y corona con una rodaja de queso rulo de cabra. Gratina ligeramente para que se funda y finalmente riega con el pesto de frutos secos.

La degustación
Sabrosa elaboración para disfrutar cualquier día, rica y con ingredientes muy saludables. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ñoquis

De nuevo preparamos unas ricas y enormes bruschettas para cenar, en esta ocasión fueron unas sabrosas Bruschettas de tomate y mozzarella al pesto. Una combinación exquisita, pruébala.

Los ingredientes
4 rebanadas de pan rústico grandes, 2 tomates maduros, 2 piezas de mozzarella fresca, 16 anchoas, rúcula, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Prepara la salsa pesto (unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, parmesano rallado, aceite de oliva y sal) y reserva.

Tuesta en la parrilla las rebanadas de pan, mientras tanto, lava los tomates y córtalos en rodajas, corta también la mozzarella en rodajas y empieza a montar las bruschettas.

Coloca sobre el pan las rodajas de pan, salpimenta al gusto y riega con un buen aceite de oliva. Dispón a continuación unas hojas de rúcula previamente lavadas y secas, sobre ella las rodajas de mozzarella de búfala.

Coloca unas anchoas repartidas sobre la mozzarella y termina aderezando con la salsa pesto.

La degustación
Una delicia para el paladar, ideal para hacer también unos pinchos y conquistar a tus comensales. ¡Que aproveche!

Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.

Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.

La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.

Aprovecha el calor del horno para tostar el pan. Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate unas rodajas de rulo de cabra y sobre éste, los champiñones con pesto.

Una vez hechas las tostas, introdúcelas en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon y con un poco de cebollino.

La degustación
La combinación es fácil y muy satisfactoria, se podría decir que es otra forma de comer pizza.

En Directo al Paladar | Tostas

El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Lava y raspa las zanahorias, corta finas tiras con ayuda de un pelador y resérvalas en agua con unas gotas de limón. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Para hacer el pesto de anchoas, pica en el mortero el ajo, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agrega el queso y ve añadiendo el aceite y mezclando. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Refresca las judías en agua, escúrrelas bien y mézclalas con la zanahoria también escurrida, sirve en los platos y reparte los tomatitos, los huevos pelados y cortados en gajos, las escamas de queso parmesano y un par de anchoas.

Termina regando con el pesto de anchoas y a disfrutar.

La degustación
Una ensalada muy sabrosa, irresistible hasta para quien detesta las anchoas (sin ponerle las enteras, claro), seguramente también servirá para quien no es amante de las judías verdes. Si tu paladar agradece todos estos ingredientes, este plato se convertirá en un aliado de tu salud y del placer de comer.

En Directo al Paladar | Ensaladas

Sinceramente, nos cansan las lasañas de carne, son las de siempre y el paladar busca nuevos sabores, nuevas experiencias. La Lasaña de calabacín y bacon al pesto nos las ha aportado, valorando ingredientes que combinen, se logran resultados exquisitos para el paladar, aunque de esta seguro que salen otras variantes.

Los ingredientes
10 láminas de lasaña, 2 calabacines medianos, 250 gramos de bacon, 250 gramos de requesón, 2 tomates raf, queso emmental rallado, mozzarella rallada, 2 cucharadas grandes de piñones, 1 ramita de albahaca, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con ciertas láminas de lasaña no es necesario llevarlas a cocción, basta con que las pongas en remojo en agua caliente con cuidado de que no se peguen, mira el envase del producto y prepáralas como indique.

Prepara la salsa pesto, dispón en el mortero las hojas de albahaca, el ajo y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso parmesano rallado, mézclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa.

Lava y corta los tomates en finas rodajas, también los calabacines, córtalos a lo largo y en finas lonchas y hazlas a la plancha con un poco de aceite y sal. Resérvalas y en la misma parrilla haz el bacon sin aceite, pues soltará su propia grasa.

En una fuente refractaria untada en aceite pon una capa de láminas de lasaña previamente escurridas, seguidamente una capa de calabacín, después un poco más de la mitad del requesón desmenuzado, riega con un poco de salsa pesto y prosigue con una capa de bacon.

Vuelve a cubrir con láminas de lasaña, una nueva capa de calabacín, el resto del requesón, salsa pesto, las rodajas de tomate y el resto del bacon. Termina cubriendo con láminas de lasaña y espolvoreando el queso emmental y la mozzarella rallada.

Introduce en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos, después enciende el grill y deja unos 10 minutos más o hasta que el queso se haya dorado.

La degustación
Deliciosamente sabrosa, una lasaña digna del paladar más exigente. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Otras recetas de lasaña