Con permiso de las salsas de tomate, creo que casi todos tenemos claro que el pesto es la gran salsa italiana por excelencia. Aunque sea un clásico del norte del país, se trata de una receta tan tradicional como arraigada en el imaginario colectivo de Génova y, por extensión, de toda Liguria. 

Su mezcla de sabores herbáceos, grasos y lácticos ha conquistado medio mundo, convirtiéndose en uno de los mejores acompañamientos posibles para unos macarrones o unos espaguetis.

A priori, el pesto no tiene demasiado misterio: basta con utilizar una buena albahaca, unos buenos piñones, aceite de oliva y queso parmesano. Sin embargo, en Génova el pesto es una auténtica religión. 

Hasta tal punto llega la devoción local que, durante años, la ciudad consiguió incluso que se flexibilizasen en su aeropuerto las restricciones sobre líquidos en el equipaje de mano cuando se trataba de transportar pesto, una buena muestra de lo en serio que se toman allí su salsa más emblemática.

Para hacerse una idea de esa pasión basta con fijarse en el Campeonato Mundial de Pesto Genovés al Mortero, que se celebra periódicamente en la ciudad. En 2026 tuvo lugar su undécima edición, celebrada el 21 de marzo en el Palazzo Ducale, con un centenar de participantes llegados de distintos puntos de Italia y también del extranjero para competir en este particular homenaje a la tradición ligur.

Y el premio no fue a parar ni a un cocinero mediático ni a ningún chef de relumbrón, sino a una cocinera local alejada de los focos. Carla Pensa, una jubilada de 85 años y antigua frutera, fue la artífice del mejor pesto del certamen según el jurado profesional, imponiéndose con una receta elaborada de manera completamente artesanal.

Los 30 jueces valoraron no solo el sabor final del pesto, sino también su equilibrio, su textura y el respeto por la técnica tradicional, donde el trabajo con mortero resulta fundamental. Así, Carla Pensa acabó llevándose el galardón en una edición que volvió a demostrar que, en Génova, el pesto no es solo una salsa, sino casi una cuestión de identidad.

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Uno de los clásicos de la cocina italiana que mejor quedan cuando los hacemos en casa son las pastas al pesto. No es una salsa complicada, pero sí necesita que usemos buenos ingredientes y, si hacemos la versión canónica con piñones, nos puede salir un poco cara.

Sin embargo, a pesar de que sea el ingrediente de moda, a mí me gusta mucho utilizar los pistachos mezclándolos con los piñones. Los ingredientes básicos no dejan de ser albahaca, aceite de oliva, queso parmesano, piñones y un punto de sal.

Lo único que hay que hacer es equilibrar el gusto de los pistachos que queráis utilizar. También podéis utilizar solo pistachos si lo preferís; pero tiene un sabor más dulzón –a mi juicio– que los piñones, por lo que tampoco conviene pasarse.

El formato, como en cualquier otro pesto, es triturar juntos todos los ingredientes. También podéis cambiar el parmesano por otro queso curado que sea seco y os guste, aunque el parmesano joven funciona más que bien. La clave es que no sea muy húmedo, pero tampoco muy seco.

El otro ingrediente fundamental es usar albahaca fresca, en la cantidad que queráis, pero sin albahaca fresca el pesto no tiene sentido. A partir de ahí, podéis modular la intensidad de vuestro pesto con más o menos albahaca, aunque también os recomiendo que utilicéis solo las hojas, que son más aromáticas y tienen un perfume más agradable que el tallo, que es más duro y amarga ligeramente.

A partir de ahí, podéis usar este pesto con la pasta que queráis, pero lo más habitual siempre es recurrir a pastas largas como los espaguetis, los linguini o los tagliatelle. Eso no quiere decir que no lo puedas utilizar con macarrones, rigatoni o fusilli, pero lo más habitual es usarlos con pastas largas.

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Además de ser un plato saludable y ligero, esta pasta lleva una versión del pesto de albahaca preparada con anacardos en vez de piñones, lo que aporta una textura más cremosa con un sabor ligeramente dulce que combina a la perfección con cualquier tipo de pasta.

La albahaca fresca, el parmesano rallado y un buen aceite de oliva siguen siendo los protagonistas, pero los anacardos suavizan el conjunto sin restarle carácter (y, además, son bastante más baratos).

Para hacer la salsa algo más ligera, agregamos también medio vasito de agua. Acompañado de una pasta casarecce, que recoge la salsa en cada curva, este plato es una forma rápida y sabrosa de disfrutar la pasta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Casarecce (pasta corta) 200 g
• Albahaca taza 1
• Queso parmesano 1/2 taza
• Anacardos 60 g
• Aceite de oliva 50 g
• Zumo de limón cucharadas 2
• Sal 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Casarecce al pesto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min

Cocemos la pasta en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Trituramos todos los ingredientes del pesto, agregamos a la pasta y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar los casarecce al pesto

Para hacer la mejor comida italiana, te recomendamos preparar unas tostadas de pan de ajo como entrante, para luego dar paso a este delicioso plato principal.

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Para la cena de hoy, propongo una pizza verde que te va a encantar: ¡una masa casera con pesto y un montón de verduras frescas! Esta opción es una versión fresca, llena de sabor, color y un montón de nutrientes para el cuerpo. Además, hacerla en casa es posible e incluso divertido para reunirse con amigos y terminar compitiendo por ver qué pizza es la mejor.

Es una receta particular en la que, sobre la masa, en lugar de extender una capa de passata o de tomate triturado sobre la que ponemos los demás ingredientes, vamos a reemplazarlo por un pesto de albahaca que le dará un sabor delicioso. De no tener hierbas frescas, también se puede preparar un pesto de jengibre y cilantro.

Y encima, ¡un festín de verduras! Desde champiñones laminados y pimientos de colores hasta cebolla morada dulce y unos tomatitos cherry que explotan en la boca. Funciona añadir cintas de calabacín, espinacas frescas, alcachofas confitadas... ¡lo que más te guste o tengas a mano en la nevera! La idea es crear una combinación única. Asimismo, experimentar con diferentes quesos dará resultados distintos.

Preparar la pizza es más sencillo de lo que parece. Se puede comprar una base de pizza ya hecha si vas con prisas, o animarte a hacerla casera siguiendo esta receta de masa de pizza casera. Luego, solo queda preparar el pesto, cortar las verduras en rodajas o trozos pequeños, distribuirlas por encima y hornear hasta que la base esté dorada y las verduras tiernas. Mientras se cocina, se puede servir una copa de vino tinto entre los invitados, o una cerveza sin alcohol o limonada si preferimos opciones sin alcohol.

Una vez que la pizza esté dorada y fuera del horno, podemos añadir un hilo de aceite de oliva por encima o espolvorear con orégano si nos gusta. Agregar unas aceitunas negras ayuda a darle un punto más intenso, por ejemplo.

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Es una combinación diferente que vale la pena probar: palomitas de maíz con pesto. Las palomitas de maíz son ligeras y crujientes, mientras que el pesto aporta un sabor intenso y herbáceo. Esta mezcla hace un contraste delicioso que es tanto sorprendente (y adictivo).

Vas a necesitar palomitas de maíz, hechas en casa con maíz pisingallo o usar las compradas, y pesto de albahaca, sea casero o comprado. De manera opcional, se puede espolvorear un poco de queso parmesano rallado sobre las palomitas después de agregar el pesto para un extra de sabor. Para una noche de cine en casa, festejo de cumpleaños o simplemente como un snack, estas palomitas son algo especial.

@dapvegui 🍿 PALOMITAS CON CHOCOLATE Y SAL 🍿 Divertidas de hacer y aún más ricas de comer, son un plan especial para hacer con los más chicos bañando las palomitas en el chocolate 🍫😁🙌🏻 Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ✔️ 60 g de maíz pisingallo ✔️ 100 g de chocolate negro o blanco ✔️ sal gruesa en escamas ✔️ 25 ml de aceite de coco en estado liquido Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Primero, será preparar las palomitas. En un cazo (o una sartén) sin aceite poner a calentar a fuego medio. Volcar los granos de maíz y tapar hasta que empiecen a explotar. Remover con cuidado para que todos los granos tengan contacto con el fondo de la olla y el calor para explotar. Esperar hasta que se hagan todas las palomitas (aproximadamente unos 4 minutos). 2.Una vez que dejen de explotar, retirar del fuego y salar inmediatamente con la sal en escamas para que se adhiera con el calor residual. Reservar. 3.Fundir el chocolate negro a baño maría por unos minutos o en el microondas por intervalos de 30 segundos con cuidado para que no se queme. Una vez listo, mezclar con el aceite de coco y luego bañar las palomitas. Acomodar sobre un papel para el horno y esperar unos 10 a 15 minutos hasta que se sequen. Síguenos en @dapvegui 🥗 #vegeteriano #snack #palomitas #chocolate #dulce ♬ Food - eas Ratta

Con qué acompañar las palomitas de maíz el pesto

Las palomitas de maíz con pesto son deliciosas por sí solas, pero también se pueden acompañar con queso feta desmenuzado por encima para un sabor salado y cremoso que combina muy bien con el pesto. Mismo, servir junto a unos tomates cherry cortados por la mitad, hummus, guacamole y galletas saladas para un picoteo variado.

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En DAP | Palomitas de maíz al curry

Descubre una combinación irresistible en esta receta de pasta con brócoli, donde un pesto tradicional se enriquece con el sabor tostado del brócoli horneado, creando un plato lleno de sabor.

Si no sabes cómo añadir más brócoli a tu dieta sin que sea aburrido o insulso, tenemos la respuesta: esta receta de pasta con brócoli que además de sorprenderte por su sabor, te sorprenderá por lo fácil y rápida que se prepara.

Todo lo que tendrás que hacer será preparar un pesto tradicional, aunque nosotros sustituimos los piñones por nueces, hornear el brócoli con un diente de ajo, mezclar ambas preparaciones, y combinar esta mezcla con tu pasta favorita.

Para embellecer el plato antes de servirlo, te recomendamos que reserves unos arbolitos de brócoli y unas hojitas frescas de albahaca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli 1
• Diente de ajo 1
• Pasta corta seca 350 g
• Perejil
• Albahaca
• Nueces 85 g
• Queso parmesano 80 g
• Aceite de oliva
• Zumo de limón 50 ml

Cómo hacer Pasta al horno con brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

En primer lugar precalentaremos el horno a 200ºC. Lavamos el brócoli y lo separamos en ramilletes pequeños. Chafamos y pelamos el ajo, y lo ponemos en una bandeja junto con los ramilletes de brócoli. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, removemos, y horneamos 10 minutos.

Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua siguiendo las indicaciones del fabricante.

Trituramos en el vaso de la batidora el perejil, la albahaca, las nueces y el parmesano junto con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón para preparar un pesto. Sazonamos al gusto.

Pasado el tiempo de cocción del brócoli, retiramos el ajo, y reservamos algunos ramilletes pequeños. Trituramos el resto del brócoli, y lo agregamos al pesto.

Mezclamos el pesto con la pasta agregando un poco de agua de la cocción si fuese necesario. Espolvoreamos con parmesano, horneamos la pasta con el pesto un par de minutos, y servimos la pasta con los ramilletes de brócoli y unas hojitas de albahaca.

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Con qué acompañar la pasta al horno con brócoli

Podríamos servir esta pasta con un poco de pollo a la parrilla con hierbas frescas, del mismo modo, combinará muy bien con unas gambas salteadas con un ajito y un toque de limón. Y si queremos una receta 100% vegetariana, un poco de tofu salteado con aceite de oliva y especias también sería un excelente acompañante.

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En DAP | Brócoli rebozado

La cocina italiana se ha caracterizado desde hace décadas por su sencillez. Sin embargo, eso no ha imposibilitado su éxito más allá de las fronteras del país transalpino. Tanto como para que, incluso, sea víctima de su propio éxito y se vean miles de copias de restaurantes pretendidamente italianos por todo el mundo.

También para que, incluso, haya popes de la cocina italiana que merecen todo el crédito y se atrevan a contestar con recetas tan tradicionales como el pesto. Precisamente de uno de ellos, del chef Massimo Bottura, tomamos la inspiración para modificar el clásico pesto.

En cierto modo, Massimo Bottura es a la cocina italiana lo que Ferran Adrià a la cocina española. Visionario, renovador y promotor de una cultura culinaria que, aunque ligada a la alta cocina, nunca pierde de vista las raíces. Tanto como para haber sido su restaurante Osteria Francescana como mejor del mundo, según The World's 50 Best Restaurants.

Tanto como para darle una vuelta de tuerca a un pesto más barato e igual de sabroso al que quita los piñones, como replicó en este vídeo de Munchies. Es una sugerencia, evidentemente, pero es una buena guía si, por ejemplo, no quieres dejarte mucho dinero en piñones o quieres encontrar un pesto algo más original.

Lo primero es hablar de hierbas frescas. Lo habitual en el pesto es recurrir a la albahaca exclusivamente, pero Bottura además añade menta y lo que él llama crescione, que no es otra cosa que berros, y cuyo sabor le gusta porque aporta un ligero toque picante al final.

Añade también ajo, pero muy poco, y tritura en una batidora americana las hierbas con el ajo, con un poco de hielo "para evitar la oxidación" y con una buena cantidad de aceite de oliva y de queso parmigiano-reggiano rallado. En el caso de Bottura, prefiere un queso algo más curado, no demasiado joven. También añade un poco de agua.

Tritura todo hasta que queda bien integrado y, a continuación, añade migas de pan muy finamente picadas y ligeramente tostadas en la sartén, que ayudarán a dar textura a la mezcla. También aquí añade un poco de azúcar, "para corregir el amargor de las hojas", y vuelve a triturar muy ligeramente, dejando el pesto listo.

Por último, deja un truco fundamental: la importancia del agua. El pesto debe quedar cremoso, no apelmazado. Por eso, añade una cucharada del agua de la cocción de la pasta al resultado final, para que quede cremoso y más ligero.

Imágenes | Facebook Francescana Family

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El pesto es una salsa italiana clásica originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Su receta tradicional incluye ingredientes como albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano o pecorino, y aceite de oliva virgen extra. Todos estos ingredientes se trituran juntos para crear una mezcla aromática, herbal y sabrosa.

La palabra "pesto" proviene del verbo italiano "pestare", que significa "machacar" o "triturar", haciendo referencia al proceso de machacar los ingredientes con un mortero para crear la salsa. La receta original se cree que se remonta a la antigua Génova, donde la albahaca era una hierba aromática muy popular y abundante en la región.

Tradicionalmente se sirve comúnmente con pasta, pero también se utiliza como aderezo para la ensalada de patata al pesto con salchicas, para marinar carnes o pescados, hasta como ingrediente en sándwiches y paninis en reemplazo de mayonesa o mantequilla, como en el caso del sándwich de mortadela de Bolonia, queso scamorza y pesto.

A lo largo del tiempo, el pesto ha ganado popularidad en todo el mundo y ha dado lugar a variaciones geográficas incluyendo ingredientes como rúcula, espinacas o nueces, tal como mostramos en estas tres versiones a la salsa pesto tradicional hasta el pesto rosso o rojo con tomates secos.

El pesto en bote es un producto muy común que puedes encontrar en la sección de alimentos italianos, salsas y condimentos en supermercados o tiendas especializadas en alimentos gourmet. Por lo general, se vende en tarros de vidrio o envases de plástico y está disponible en una variedad de marcas.

El pesto en este formato, es una opción conveniente para quiénes buscar disfrutar del sabor italiano pero sin la necesidad de prepararlo desde cero. Eso si, el sabor puede ser más suave o menos intenso que el pesto fresco hecho en casa. En general, varia según la marca y el método de preparación.

El pesto en bote tiende a tener un sabor potente y ligeramente salado. Mismo por la presencia de aditivos y conservantes, que se utilizan para prolongar la vida útil del producto al inhibir el crecimiento de microorganismos que podrían causar  su deterioro y descomposición. Esto ayuda a mantener el pesto fresco por más tiempo y reduce el riesgo de contaminación.

Sabiendo que el pesto en bote es sinónimo de  conveniencia y practicidad, realzar su sabor es importante para elevar la calidad de los platillos en los que se utiliza. Por esto, te presentamos tres simples consejos para hacerlo:

1. Añadir ingredientes frescos para realzar el sabor como albahaca fresca picada, piñones tostados, queso parmesano recién rallado o un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Estos ingredientes frescos aportarán un toque adicional de sabor y textura a la salsa.
2. Mezclar con la pasta caliente recién cocida. El calor de la pasta ayudará a liberar los aromas del pesto y a integrar mejor los sabores. Además, puedes reservar un poco del agua de cocción de la pasta para agregarla a la mezcla, lo que ayudará a crear una salsa más cremosa y uniforme.
3. Personalizar con otros ingredientes para darle un toque único. Por ejemplo, puedes agregar tomates secos, aceitunas, pimientos asados o pimientos picantes para darle un sabor personalizado. También puedes ajustar la consistencia del pesto añadiendo más aceite de oliva si prefieres una textura más líquida.

Estos son solo algunos trucos que te ayudarán a realzar el sabor y la calidad del pesto en bote, y disfrutar así de este salsa icónica todos los días en cualquiera de los 47 platos italianos.

Imagen | Foto 1: Nathalie Jolie, Foto 2: Amirali mirhashemian

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Hoy vamos a hacer un plato de pasta italiana muy sencilla, los pappardelle al pesto, la receta para disfrutar de esta variedad de cintas sin complicarnos la vida, ya que el plato estará en la mesa en unos 20 minutos desde que empecemos a cocinar.

Los pappardelle son unas cintas anchas (y largas) de pasta, similares a los fettuccine pero de mayor tamaño, que quedan genial en recetas con salsas cremosas y lisas como una salsa de setas, una salsa boloñesa clásica o con una salsa de pesto de albahaca con la que los hemos servido hoy,

Si no encontráis pappardelle, aunque ya los suelen tener en casi todos los supermercados, podéis hacer una receta similar utilizando tagliatelle o fettuccini cuya forma se asemeja bastante y obtendréis un resultado muy similar.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pappardelle (pasta larga) 200 g
• Pesto de albahaca hecho con albahaca, queso parmesano, aceite de oliva y piñones (4 cucharadas soperas)

Cómo hacer pappardelle al pesto

Dificultad: Media

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 8 min

Comenzamos preparando el pesto. Para ello, usaremos 30 hojas de albahaca, 20 piñones y unos 50 g de queso parmesano. Empezamos a majar todo en el mortero, añadiendo de vez en cuando un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Poco a poco, la mezcla se irá convirtiendo en una pasta, que diluiremos nuevamente con más aceite de oliva. Cuando el pesto de albahaca esté a nuestro gusto, lo reservamos para el momento de servir. Cocemos la pasta en agua con sal, según las indicaciones del fabricante. Los pappardelle suelen necesitar unos 5 a 7 minutos si utilizáis pasta seca o unos 3 minutos si es pasta fresca.

En un bol amplio, mezclamos la pasta bien escurrida con el pesto y después lo pasamos a los platos en los que vayamos a servir, completándolos con un poco de parmesano rallado y algunos piñones enteros.

Con qué acompañar los pappardelle al pesto

Para acompañar estos pappardelle al pesto, dejaremos al lado de la pasta un cuenco con más pesto y un poco de queso parmesano, para que cada cual lo añada a su gusto. De postre os proponemos unos deliciosos y sencillos bombones de tiramisú para seguir con recetas italianas.

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En DAP | Sopa de espaguetis

Este plato de lentejas con espaguetis y pesto es un plato principal por si mismo, saciante y completo a nivel nutricional. Con pimienta negra recién molida me fascina. Tiene un sabor fantástico, y se puede comer a cualquier temperatura. Por lo que se puede disfrutar todo el año.

El plus de sabor y textura que añaden las lentejas al plato es interesante, además de aportar calidad nutricional al plato.

Fácil de hacer, está listo en solo 25 minutos. Además, no vas a manchar casi nada, ya que se cocina al estilo one pot pasta, esto es, las lentejas se cocinan con la pasta para optimizar el consumo y manchar menos.

Sobre la forma de la pasta, puedes elegir entre corta, larga, fresca o seca, pero a estas salsas untuosas le van mejor las pastas largas como los spaghetti (espagueti), los tallarines, los linguine o los tagliatelle. Lo mismo con la salsa, puede ser el clásico pesto de albahaca o alguna otra variedad de pesto.

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Con qué acompañar las lentejas con espaguetis y salsa pesto

Este plato de lentejas con espaguetis y pesto es un primer plato saciante y completo. De acompañamiento podemos sumar unas rodajas de pan casero. Mismo una crema de verduras como entrante es una alternativa interesante para iniciar una comida vegetariana y templada de temporada.

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