Felipe Hernández es un conocido fotógrafo madrileño cuya firma se encuentra fácilmente en revistas, anuncios de moda y, cada vez más, en producciones cinematográficas –“se está rodando mucho en Madrid últimamente”, confirma–.

Pero, aunque los dos lo practicamos, no hemos coincidido nunca en el mundo del periodismo. Conozco a Hernández desde hace años porque ambos compartimos la pasión por la música y, claro está, los bares.

Hasta la fecha, Hernández había publicado un libro de retratos de la noche, Ecstasy & Wine, en el que buscó reflejar las subculturas que se movían por bares, discotecas y salas de conciertos. Su último libro también tiene que ver con los bares, pero no con sus parroquianos, sino con un utensilio ubicuo en el típico bar español: las servilletas.

“Siempre me ha gustado el tema de las colecciones, en general, desde que soy pequeño”, explica. “Siempre me han llamado mucho la atención las servilletas, los posavasos, los azucarillos, los flyers… Todas estas cosas en papel, como vehículos publicitarios, que al final es lo que siempre he considerado que eran estas cosas. Pero hubo un día en que se me encendió la bombilla, y dije, hostia, pues, ¿por qué no empiezo a coleccionarlas de verdad y a ponerlas un poco en valor? Tenía una placa de mármol en el estudio, emulando una barra de bar, y empecé a fotografiarlas”.

Nació así la cuenta de Instagram @servilletas_, donde Hernández ha ido subiendo su colección, que ahora ve la luz en un volumen publicado por la editorial catalana Ojos de Buey, en colaboración con Cervezas Alhambra.

“Cuando empiezo un proyecto nunca pienso cuándo lo quiero acabar ni nada, pero sí que sé hacia dónde puede llevarme, y yo siempre pensé que para esto la mejor manera y la forma más honesta y con más respeto era hacer un libro”, explica Hernández. “Porque al final un libro es algo que permanece, es como hacer un disco. Los discos y los libros para mí tienen algo mágico, porque al final permanecen en el tiempo no se sabe hasta cuándo. Siempre pensé que el formato ideal era un libro más que una exposición”.

La servilleta como identidad del bar español

En casi una década Hernández ha acumulado más de 1000 servilletas. Por suerte es mucho más cómodo acumular servilletas que discos, de los que siempre te acuerdas en las mudanzas. “Lo bueno de esta colección es que es una colección que ocupa poco, todo hay que decirlo, que en cinco cajas o seis de zapatos las puedes guardar”, explica.

Para Hernández, las servilletas de los bares son, ante todo, memoria gráfica de España: “Es un trozo de papel, pero es un trozo de papel que creo que significa muchas cosas. Ya sean los carteles, las bolsas de los negocios, las servilletas, los papeles donde te ponen el filete o el pescado en los mercados… Me parece muy importante porque creo que al final habla de la gente que habita en las ciudades y en los pueblos”.

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Las servilletas de los bares, de hecho, hace mucho tiempo que dejaron de cumplir su cometido real, pues como todo el mundo sabe, apenas sirven para limpiarse. 

“Estas servilletas realmente no se hicieron con el fin de limpiarse, sino con el fin un poco de paliar la grasa cuando vas a coger un churro o una gamba gabardina, ese frito que tú cogerías de la mano”, explica Hernández. “Si la coges directamente, pues se te llenan las manos de grasa, y con esto quitabas un poquito de la grasa”.

A Hernández, de hecho, no le han interesado nunca todo tipo de servilletas: solo las clásicas verticales, con el logo y la dirección del bar en cuestión y, a menudo, el clásico “Gracias por su visita”. Un estándar de bar que es común a toda España, pero no se ve en otras zonas de Europa. “En Francia, en Italia y Portugal, hay a veces, pero es muy residual”, explica. Solo en Argentina son también muy típicas, aunque tienen otro formato, horizontal.

La gentrificación del servilletero

Desde que Hernández comenzó a coleccionar servilletas, en 2014, ha habido muchos bares en los que han desaparecido, no tanto porque dejen de tener estas servilletas, sino porque los establecimientos van cerrando y los que abren nuevos no suelen tenerlas.

“Con el tiempo terminarán desapareciendo, pero no lo digo tampoco como algo negativo, al final la vida es así”, explica Hernández. “A lo mejor la persona que coja el bar, pues no le interesa gastar, imagínate, dos mil euros en imprimirlas, cuando las puede comprar genéricas por mil”.

De un tiempo a esta parte no es que los bares hayan dejado de tener servilletas, pero son de otros materiales y sin personalizar: llevan frases motivacionales o, en el peor de los casos, el anuncio de una inmobiliaria. “Las verdes y las rojas, no tenemos que decir más nombres”, sentencia el fotógrafo, que, claro está, no ha incluido servilletas de este tipo en el libro.

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Aunque le habría gustado hacer un libro con miles de servilletas, al final tuvo que hacer una buena criba. “No es lo mismo que el libro cueste 60 euros que cueste 38”, explica Hernández. “38 vale, que no es que sea una cosa barata, no son 60 euros que ya es una cosa que, bueno ya sabes cómo es esto, que ya te estás posicionando a lo mejor en otro mercado que no es tampoco a lo que queríamos llegar”.

A la hora de hacer la selección, Hernández ha tenido en cuenta sobre todo el valor gráfico de las servilletas, pero también ha escogido bares de toda España. Entre sus favoritas, las servilletas del pub Charing Cross de Madrid, la de la cafetería Breast de Deusto –el bar en el que se le ocurrió empezar a coleccionar servilletas– o el Café Gijón, que sirvió de inspiración para el diseño de la portada del libro.

Por suerte, aunque este tipo de servilletas acaben desapareciendo, las tendremos bien catalogadas y conservadas, algo más difícil de lograr con otra parte de la historia de los bares como son sus carteles, fachadas o decoración interior.

“En Madrid se han tirado sitios que eran increíbles para hacer un bar de cartón piedra con cuatro placas de pladur y una barra de DM”, concluye Hernández. “Imagínate en Madrid si hubiesen quitado el cartel de Schweppes. Ahora mismo irías por la Gran Vía y dirías vale, la Gran Vía, Callao, pero aquí falta algo, ¿no? Para mí el cartel de Schweppes tiene el mismo valor que puede tener un edificio de hace 200 años. Te lo digo de verdad, porque significa algo de la ciudad”.

Imágenes | Felipe Hernández

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Cuando comemos al aire libre, tenemos que tener dos cosas claras: que los bichos son inevitables y que las servilletas seguramente se volarán. A no ser que optemos por un servilletero como este que es novedad en Action y cuyo precio es de 1,99 euros y viene con 100 servilletas incluidas.

Evitará que las servilletas salgan volando

Realmente se trata de una sencilla caja de metal con abertura en la parte superior imitando a las cajas de pañuelos. Pero es en su sencillez donde reside su eficacia, porque a veces no se necesita una solución complicada, sino una que funcione. Este servilletero mantiene las servilletas en su sitio, evitan que se vuelven y además las mantiene protegidas. Realmente no le podemos pedir mucho más a un precio tan bajo.

Una alternativa de madera con soporte de metal

Si lo preferimos por 19,99 euros tenemos este servilletero de madera de álamo con aire más natural. Las servilletas se mantienen en su sitio gracias al peso de metal que evitará que se vuelen con una ráfaga de viento. Por otro lado, decir que suma en decoración en la mesa, además de que es muy vistoso y además de ligero. Y muy sencillo de llenar porque no tiene tapas ni cubiertas, solo hay que levantar el peso de acero.

Las comidas de invierno y las celebraciones dejan huella en manteles y servilletas. Las salsas espesas, el tomate o el caldo oscuro pueden resultar difíciles de quitar, sobre todo si se secan. Sin embargo, existen métodos efectivos que no requieren productos agresivos.

No es solo una cuestión estética. Las manchas persistentes acaban condenando piezas que todavía están en buen estado y que, por pura pereza o desconocimiento, terminan relegadas al fondo del cajón. 

En muchos hogares, ese mantel bueno acaba usándose cada vez menos por miedo a estropearlo (o por tener vergonzantes huellas de otros ágapes), como si la mesa tuviera que vivir en permanente estado de excepción.

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También influye la idea, bastante extendida, de que para eliminar una mancha complicada hace falta recurrir a quitamanchas potentes o a la tintorería. La realidad es menos dramática. Con algo de rapidez, agua en la temperatura adecuada y productos cotidianos, es posible devolver a los tejidos un aspecto digno sin castigar las fibras ni vaciar el bolsillo.

Actuar cuanto antes

El primer paso es actuar cuanto antes. Humedecer la mancha con agua tibia evita que penetre en las fibras. Raspar con suavidad si hay restos sólidos también es útil.

Para salsas con base de tomate, el truco más eficaz es aplicar jabón neutro directamente sobre la mancha y dejarlo actuar unos minutos antes de lavar. La acidez del tomate suele fijarse en el tejido, por lo que esta acción previa marca la diferencia.

Las manchas de grasa, como las de guisos, caldos o salsas espesas, se desincrustan bien con agua caliente y un poco de detergente de vajilla. El detergente corta la grasa antes de que el tejido la absorba.

También es efectivo remojar la prenda en una mezcla de agua tibia y bicarbonato durante una hora. Este método suaviza la mancha y evita frotar en exceso.

Mancha de vino en una servilleta

Nunca usar la secadora

En tejidos delicados, conviene evitar el agua muy caliente. En estos casos es mejor usar agua templada y repasar la mancha con un paño suave. Sin embargo, este tipo de soluciones a veces no son suficiente para eliminar las manchas totalmente, dejando un ligero rastro tras de sí.

Si la mancha persiste tras el lavado, nunca se debe meter la prenda en la secadora: el calor fijará la mancha de forma bastante definitiva. en estos casos lo recomendable es repetir el proceso. Con estos trucos, los manteles y servilletas recuperan su color sin daños, aunque se tengan que realizar varios ciclos.

Foto | Pexels / IA Gemini

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A diario seguramente todo el mundo utiliza servilletas de papel desechables, por eso cuando es una ocasión especial se cambian por las de tela. Es una forma de aportar elegancia a la mesa, y con estas de Lefties además aportarán un toque más distintivo y hasta navideño. El set de dos sale por 4,99 euros en web o tienda.

Servilletas elegantes con reborde rojo

Se trata de unas sencillas servilletas de algodón 100%, de esas que una vez las compras te duran toda la vida. No son blancas sino más bien de un color beige oscuro, con un reborde bordado en rojo, el color de la Navidad, por eso son perfectas para la cena de Nochebuena o Nochevieja.

Su peculiaridad más distintiva es sin duda la forma del borde, que no es recto, sino más bien ondulado. Por supuesto, se pueden lavar en la lavadora aunque máximo a 30°C y también podemos plancharlas aunque sin superar los 150°C.

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Una alternativa de algodón hechas a mano

Si preferimos una versión más clásica y sencilla tenemos esta opción de Amazon por 13,99 euros la cual también es de algodón 100%. Estas además están hechas a mano y son suaves y muy elegantes, dentro de su sencillez.

Pocas cosas desconciertan tanto como pedir un café o un aperitivo y encontrarse con esas servilletas de bar que parecen de papel cebolla. Son finas, casi translúcidas, y se rompen al mínimo intento de limpiarse los labios, aparte de esparcirlo todo. Más que servilletas, parecen un simulacro de papel.

La primera reacción es de incredulidad. ¿Cómo tanta tradición gastronómica puede conformarse con algo tan frágil? El error está en pensar que su uso es el mismo que el de una servilleta convencional.

En realidad, estas piezas tienen un propósito mucho más específico, ligado a la cultura del bar y sus rituales cotidianos. Así lo muestra una chica italiana que, para empezar, aclara que se trata de servilletas de repostería específicas.

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Ciertamente, lo que muchos desconocen es que estas servilletas no están pensadas para limpiarse, sino para envolver la pasta, normalmente glaseada y de toque pegajoso, y llevársela a la boca sin pringarse. 

Según muestra una creadora de contenido en Italia, se colocan alrededor de la pasta, de modo que se evita mancharse las manos con restos de líquido, huellas de grasa o incluso azúcar pegajoso. Un detalle simple que encaja perfectamente en la rutina de un aperitivo rápido y pulcro.

Un gesto cultural

En Italia, el bar es un lugar de paso, de consumo veloz y casi ritualizado, como en España. El café se toma de pie, en la barra, y las servilletas cumplen con ese mínimo necesario: mantener las manos limpias mientras se sostiene el bocado goloso. Por eso no necesitan ser resistentes ni absorbentes. Su función no es limpiar, sino aislar discretamente.

Acostumbrados a servilletas firmes y útiles, los inexpertos suelen quejarse de lo inútiles que resultan estas piezas que están en toda clase de bares. Sin embargo, al entender su función práctica, cobran sentido: no están diseñadas para cenas largas, sino para el consumo rápido de un espresso o un croissant. Son parte del idioma del bar. 

Una solución ecológica involuntaria

Otro detalle interesante es que, al ser más finas, estas servilletas implican un menor uso de papel. Puede que no haya sido pensado como gesto sostenible (seguro que no, desde sus inicios pre-ecofriendly), pero en la práctica se traduce en un consumo más reducido de material. Una paradoja en la que lo que parece una carencia termina siendo una ventaja ambiental.

Esas servilletas que tantos consideran innecesarias tienen un propósito muy claro: evitar que la bollería se conviertan en un problema de limpieza. No son la herramienta ideal para limpiar la boca, pero sí para mantener intacta la experiencia de bar. Como muchas tradiciones, se entienden mejor cuando se observa el contexto: no es una cuestión de calidad, sino de costumbre. Y ahí reside su verdadero sentido.

Foto | Montaje

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Al igual que para ordenar los utensilios y demás elementos de la encimera, en la mesa también es necesario poner un poco de orden. Pues sobre ella ponemos servilletas, aceiteras y saleros que, si están desperdigados, más que ayudar molestan. Y lo que buscamos es tenerlos a mano para poder usarlos cuando sea necesario.

Por suerte al igual que en la encimera y el resto de zonas de la cocina disponemos de organizadores de todo tipo. Los cuales nos permiten tener esos elementos básicos a mano en todo momento para no echarlos de menos cuando más los necesitemos. Y sobre todo para no tener que levantarnos para ir a buscarlos.

Servilletas siempre a mano y bien presentadas

El servilletero es uno de los elementos básicos a la hora de sentarnos a la mesa ya que nos permite tenerlas a mano todo el tiempo. Es casi tan importante como las propias servilletas, ya que, de otro modo, tendríamos que ponerlas sobre el mantel directamente. Y es especialmente útil en mesas de exterior en las que una ráfaga de viento se las puede llevar a la casa del vecino como no nos demos cuenta.

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Siendo algo tan básico los hay a montones, pero en Temu hemos fichado este servilletero que podemos comprar en dorado o negro. Y el cual tiene un peso que mantiene las servilletas en su sitio aunque venga un vendaval, así que podemos tenerlo en mesas del balcón, de jardín o terraza.

El precio de este accesorio de mesa básico es de 7,50 euros 5,24 euros y su diseño evita que se acumule suciedad de cualquier tipo. Algo que se agradece porque así sabremos que las servilletas de papel que pongamos siempre estarán limpias. Es de metal, resistente y robusto, con formas geométricas elegantes que harán de poner servilletas en la mesa una decoración.

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Fotos | Temu, JComp (Freepik)

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A la hora de sentarnos a comer ponemos los cubiertos, vasos y servimos la comida en el plato que toca. Pero no solo eso se necesita a la hora de sentarse a la mesa. Hay un elemento imprescindible y mucho más importante de lo que pensamos. Uno que muchos desdeñan, pero que en realidad aporta comodidad a la mesa al permitirnos tener servilletas, aceitera y salero a mano.

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Un servilletero con espacio de sobra para salero y aceitera

Nos referimos, claro, a los servilleteros. Puede parecer una obviedad, pero no es un elemento en el que solemos pensar a menudo. Y muchas veces no caemos en la cuenta de que necesitamos uno, hasta que lo necesitamos. Que es cuando queremos añadir un poco de sal a la sopa o un poco de aceite a la ensalada.

Pues bien, con este servilletero de Temu, esto no va a pasar. No solo porque se puede dejar en la mesa siempre, sino porque tiene espacio para todo. Pues, aunque se denomina servilletero en realidad también es aceitera o condimentero. Es decir, que en él podemos poner aceitera, vinagrera, salero, pimentero, pulverizador de aceite, azucarero y, obvio, las servilletas en el centro.

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Su precio es de 6,49 euros y es de metal, perfecto para que resista a golpes o a las manchas de aceite. Sus bonitos acabados en negro hacen que sea elegante e incluso discreto. Y el elemento que sujeta las servilletas las recoge bien para que no se desparramen. Haciendo a la vez de asa para moverlo de un lado a otro.

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Fotos | Temu, Freepik

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Aunque su nombre químico ahuyenta a cualquiera, el percarbonato sódico es uno de los productos más versátiles a la hora de lavar diferentes espacios del hogar, ya que al disolverse en agua adopta el poder de un detergente y de un potente blanqueador.

Afortunadamente, Mercadona lo ha incluido entre los productos rebajados en todos sus supermercados, de manera que esta es una buena ocasión para empezar a usarlo.

Se trata de un aditivo al detergente con acción blanqueante, especialmente para tejidos blancos y de color claro. Su fórmula contiene oxígeno activo, capaz de penetrar en los tejidos eliminando las manchas tanto en la ropa como en superficies del hogar lavables con agua.

El percarbonato de sodio es, disuelto en agua, un potente limpiador multiusos, tan efectivo para limpiar y quitar las manchas de la ropa, como para la vajilla y el hogar, ya que, por sus características naturales, no daña ninguna superficie ni tejido.

Trapos, manteles y servilletas

Uno de sus mayores poderes es la ayuda que confiere en el blanqueamiento de la ropa, también a su desinfección en la lucha contra manchas realmente incrustadas.

En cocinas, esta solución se suele aconsejar para lavar a fondo todo el textil de esta estancia, ya que tiende a acumular manchas difíciles de sacar a lo largo de diferentes lavados. Su uso consigue devolver los manteles y las servilletas a un blanco casi de estreno.

Basta con reunir los trapos más sucios en un cubo con agua y disolver una parte de producto en diez de agua (caliente a 60 grados). Un buen remojo nocturno obrará su magia, de la que te darás cuenta después de haberlos vuelto a lavar.

El percarbonato es especialmente eficaz con las manchas de vino, zumo de fruta, café, suciedad, salsa y hierba. Para actuar contra manchas específicas, es necesario elaborar una pasta con una parte de agua y una de percarbonato y frotar la mancha con un cepillo antes de dejar actuar la mezcla una media hora y lavar habitualmente.

Más allá del textil de cocina, también está indicado para ropa de deporte, infantil, como baberos, y también ropa de cama. Para prendas en general, basta con añadir un poco de estos polvos mágicos al tambor de la lavadora y usar el programa habitual a entre 30 y 40 grados.

En superficies y vajillas

Ahora bien,  el percarbonato también es útil para blanquear e higienizar lavabos, platos de ducha e inodoros, y también superficies de la cocina y aparatos tan fundamentales como la nevera.

En este caso, hay que convertir en un espray el percarbonato (una cucharadita) disuelto en medio litro de agua caliente, y dejar actuar unos segundos antes de retirar con un paño limpio o una esponja.

Este producto también permite eliminar manchas que ya se ha renunciado quitar, como las de las tazas de café, vajilla de porcelana o los hervidores. En este caso solamente es necesario llenar los recipientes de una mezcla de agua caliente con dos cucharadas disueltas de este producto y en una hora volverán a su estado anterior.

El Percarbonato blanqueante Bosque Verde, la marca de Mercadona dedicada a los productos de limpieza del hogar y detergentes, cuesta ahora 1,75 euros, diez céntimos menos que antes, y viene en un envase de 750 gramos.

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Como todo producto de limpieza, es necesario tener mucho cuidado en su aplicación y en su conservación fuera del alcance de los niños, ya que puede provocar lesiones oculares graves de entrar en contacto con los ojos.

Fotos | Webedia y Mercadona.

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Los patógenos están a la orden del día en casas y restaurantes. Por desgracia, incluso algunos suponen errores de higiene muy comunes y a los que no damos la suficiente relevancia, pero pueden suponer un foco de gérmenes y de contaminación cruzada de primer orden.

Así lo señala el tecnólogo alimentario Mario Sánchez, también divulgador científico, en su cuenta de Twitter, donde pone bajo la lupa uno de los elementos más habituales de nuestros restaurantes: el pan.

No hablamos de una práctica en teoría abolida como es la de reutilizar el pan que los clientes no consumen. Ya sea volviéndolo a servir en otra mesa o aprovechándolo para convertirlo en migas, pan rallado o volver a usarlo en cocina, algo que está absolutamente prohibido.

❌ Esto es una marranada🥖

Uno de los peores fallos de seguridad alimentaria que cometen bares y restaurantes🫣 pic.twitter.com/rFc6o2QlgR

— Mario Sánchez Rosagro (@SefiFood) January 11, 2023

En este caso, el gesto que crítica Sánchez desde Twitter tiene más que ver con el propio recipiente donde colocamos el pan que con el propio pan. Apunta directamente a las clásicas cestas de mimbre o paneras en las que se suele poner el pan cortado y que, en sus palabras, es una auténtica "marranada".

Lo dice sobre todo en aquellos casos en los que además no hay ni una mínima servilleta que separe el pan de la propia cesta, lo cual podría minimizar una posible contaminación que, como explica en el vídeo, es difícil de evitar.

Y lo es por la propia composición de las paneras de mimbre, pues se trata de un material poroso que, además, por su forma se hace más complicado de limpiar en profundidad, permitiendo que migas y resto de suciedad se queden allí acumulados.

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El material afecta de forma directa a la manera de conservar los alimentos y, en este caso, la porosidad del mimbre y el trenzado dificultan enormemente que se limpie bien o que, directamente, no se limpie. Si a eso le sumamos que se trata de un objeto que se suele apilar en cualquier parte y que, sobre todo, tocan muchísimas personas, aumentamos el riesgo de que los patógenos campen a sus anchas por él.

Lo que sugiere Mario Sánchez es, al menos, poner una servilleta de papel entre el pan cortado y la propia panera. Aunque lo más recomendable sería utilizar recipientes no porosos y fáciles de limpiar como podría ser un cuenco metálico, cerámico o de plástico, que serán siempre más higiénicos que el enrevesado trenzado del mimbre.

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Seguramente sea difícil encontrar una casa en España donde no haya una botella de aceite de oliva o una aceitera, ya sea para cocinar o para aliñar nuestros platos favoritos. Lo que sí es cierto, es que por mucho que nos guste este oro líquido, está claro que es un producto que mancha bastante y que además suele dejar bastante residuos.

Suele ser un pelín más engorroso cuando, además de gastarnos algo de dinero en un aceite de más calidad, pretendemos que su etiqueta quede inmaculada cuando utilizamos la aceitera o la botella. Vale que puede ser un poco pijotero, pero ya que nos hemos gastado el dinero, mejor que las cosas luzcan lo más limpias posibles.

Sin embargo, tanto el aceite en su propia botella como muchas aceiteras, tienen la fea costumbre de acabar resbalando desde la boca de la botella y dejar un hilillo amarillo que recorre toda la botella, generando un reguero que deja hecha un cristo la etiqueta o la propia botella.

Cuestión de higiene o no, la realidad es que si es una aceitera que nos acostumbramos a rellenar y a reponer con otros aceites, además tiene esa tendencia a acumular residuos y dejar esos dedazos pegados en el exterior de la botella que al final son de todo menos estéticos e higiénicos.

Aunque no le pasa a todas las aceiteras ni a todas las botellas de aceite, porque los fabricantes también se han dado cuenta de que aquello sucedía con bastante frecuencia y decidieron crear bocas de botellas bastante más amables para que esta última gotita no acabase en nuestras manos son la botella, sigue habiendo botellas un pelín desagradecidas.

Por fortuna, hay un truco súper sencillo para que el aceite que rebosa cuando servimos o aliñamos una ensalada por ejemplo no acabe aterrizando en la etiqueta. Para ello solo necesitamos una servilleta de papel y una goma.

Lo que hay que hacer en tal caso escoger esa servilleta doblarla más o menos del grosor de un dedo y rodear con ella el cuello de la botella o aceitera que tengamos. Luego cogemos la goma y presionamos bien esa servilleta de papel para que no se mueva.

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Con esto vamos a conseguir que cuando el aceite lo sirvamos en caso de que salpique o se vaya alguna gotita demás, aterrice en la servilleta. Si esto sucede, lo único que tendremos que hacer es ir reemplazando la servilleta cada vez que esto pase.

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