Podemos llamarlo paté de aceitunas, o podemos llamarlo (si somos muy provenzales) tapenade, pero la realidad es que obedece a un mismo tipo de preparación en los cuales el ingrediente estrella son las aceitunas encurtidas.

La receta en cuestión es un clásico de la cocina mediterránea y nos puede apañar cualquier tipo de aperitivo con un poquito de pan en en comidas y cenas. De hecho, es posible que sea un aperitivo perfecto para Navidad que podamos resolver en cuestión de 10 minutos y no tengamos que complicarnos la vida ni encendiendo fuegos ni comprando elementos más caros de la cuenta.  Lo cual nunca está de más si luego tenemos claro que nos vamos a dejar la cartera y parte de la extra comprando marisco y productos más caros.

En este caso, lo que vamos a hacer es fijarnos en una receta que chef José Andrés hizo del tapenade hace unos cuantos años cuando tenía el programa Vamos a cocinar en La 1 de Televisión Española. Allí, además de marcarse, una brandada de bacalao un poquito personal, el chef asturiano, aunque afincado en Estados Unidos desde hace muchos años, ponía en marcha un tapenade de paté de aceitunas súper sencillo.

Además, como indica durante la receta, José Andrés hace lo que denomina un tapenade algo más rústico que como vemos en el resultado del vídeo queda muy bien. Y eso que él simplemente utiliza cuatro ingredientes: aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra. Como es lógico en este tipo de mezclas, podéis utilizar otros ingredientes o variantes, pero con estos cuatro tenemos el tapenade más que listo.

Aunque lo habitual es recurrir a las aceitunas negras (como las de Aragón o las famosas kalamata griegas), José Andrés utiliza aceitunas verdes. Más allá de eso y sin jugar con las proporciones (que deja elección de que las preparen) utiliza alcaparras, anchoas en salazón y un poco de aceite.

Lo primero que hace es mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora, donde añade un chorro de aceite. Luego escurre ese aceite en un colador y se queda con la parte "seca" de la mezcla, picándola a conciencia con el cuchillo. Con esto lo que consigues es un paté, algo más rústico, con más mordida y donde se aprecia fácilmente cada uno de los ingredientes.

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Además, para los que quieran una tapenade de mucho más tradicional, ofrece la versión convencional: añade los ingredientes al vaso batidor, incorpora un chorro de aceite de oliva y tritura a máxima potencia, pero sin llegar a triturar por completo la mezcla para que siga teniendo un poquito de textura. La gracia destapen es que tenga algo de mordida y no simplemente que sea una crema muy líquida o un puré.

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Quiero contaros esta receta de espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado porque es una receta muy fácil para el aperitivo y además sirve para dar salida a sobras que tengamos de otras preparaciones. Ya veréis qué ricos están.

Se trata de una sencilla receta de aprovechamiento de sobras que hice con unos restos de hojaldre que tenía en la nevera después de hacer unos pastelitos de curd de limón y cerezas y con un bote de tapenade de aceitunas que tenía abierto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Hojaldre refrigerado, unos trozos
• Tapenade
• Salmón ahumado 50 g
• Yema de huevo 1

Cómo hacer espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado

Dificultad: Media

• Tiempo total 10 min
• Cocción 10 min

Comenzamos cortando unas tiras de hojaldre de unos tres cm de ancho y unos diez de longitud. Las untamos con una capa ligera de tapenade o pasta de aceitunas y después ponemos unas tiritas de salmón ahumado que cubran la mitad de la superficie, tal como veis en las fotos.

Seguidamente, doblamos las tiras por la mitad, de forma que el hojaldre quede por fuera y las vamos enrollando sobre si mismas formando las espirales. No es nada complicado y queda una espiral de unos seis o siete cm de diámetro.

Tras barnizarlas con un poco de yema de huevo, las horneamos a 220º en horno precalentado, hasta que quedan bien doradas. No harán falta más de 10 minutos. Las podemos servir frías o templadas, según nos venga mejor.

Con qué acompañar los espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado

Estas espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado tienen el encanto de los aperitivos hechos aprovechando sobras. Además, están tan ricos que dan ganas de hacerlos en más cantidad, cuando tenemos invitados en casa. Con una cerveza o un vermut bien frío son ideales para cuando tenemos antojo de algo rico sin necesidad de complicarnos la vida en la cocina.

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Los que seguís mis recetas sabéis que soy muy amiga de las presentaciones en vasito tanto dulces como saladas. Hoy me he decantado por estas últimas y he preparado una receta que ya le tenía ganas desde hace tiempo desde que la vi en una revista de Thermomix, unos vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry.

La receta original era para hacer con Thermomix, pero yo la he adaptado para hacer en cocina ya que no todo el mundo dispone del robot. Espero que os guste para servir como entrante en alguna de esas cenas que disfrutéis en el verano.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso manchego 120 g
• Nata líquida 240 g
• Tomate cherry 4
• Tapenade de aceitunas negras 40 g
• Albahaca fresca en hojas 4
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra , 2 cucharaditas

Cómo hacer vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Comenzaremos rallando el queso manchego. En un cacito al fuego calentamos la nata y la pimienta, añadimos el queso rallado y cocinamos durante tres minutos a fuego medio sin dejar de remover. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y reservamos.

En otro cazo ponemos un poco de agua a hervir, y le hacemos con un cuchillo afilado una pequeña cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua borbotee escaldamos unos segundos los tomates cherry, los pelamos y los colocamos encima de la crema de queso.

Colocamos encima de cada tomate, una cucharadita de tapenade de aceitunas negras, coronamos con una hoja de albahaca y regamos cada vasito con la mitad de una cucharilla de AOVE.

Con qué acompañar los vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry

Los vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry se pueden servir como aperitivo tanto caliente como templado o fríos. Resultan geniales para un buffet de entrantes en donde coloquemos variedad de presentaciones.

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Hoy vamos a encender el horno para preparar unos panecillos rústicos de aceitunas y sésamo, que seguro no van a servir para mejorar nuestros desayunos, porque estos panecillos son ideales para tomar con jamón, con anchoas y también por supuesto, con mantequilla o mermelada.

Como tienen un tamaño muy pequeño, estos bollitos también son estupendos para picoteo, aperitivos o comidas informales, en las que el toque de aceituna realza otros sabores como el de los quesos de untar, con los que funciona también muy bien.

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Bocaditos de hojaldre al pesto con queso de cabra y tomate seco. Una receta de aperitivo "de cine"

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de trigo 150 g
• Agua templada 90 ml
• Levadura fresca de panadería media pastilla
• Aceitunas negras trituradas o tapenade 2 cucharadas soperas
• Sal 5 g
• Semillas de sésamo
• Yema de huevo 1

Cómo hacer panecillos de aceitunas con sésamo negro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h
• Reposo 1 h

Amasamos durante diez minutos la harina con la levadura, la sal y el agua, y dejamos reposar la masa durante 20 minutos a temperatura templada, junto a un radiador de casa. Una vez aumente de volumen, amasamos ligeramente para sacar el gas y añadimos la pasta de aceitunas negras o tapenade, mezclando hasta obtener una masa de color más o menos uniforme.

Dejamos reposar durante una hora para que la masa leve, y después la cortamos en bolitas de unos 50 g, metiendo cada una de ellas en el hueco de un molde para muffins donde las dejamos reposar otros 30 minutos.

Barnizamos ligeramente cada panecillo con un poco de yema y espolvoreamos con las semillas de sésamo para que queden bien adheridas. Cuando la yema se seque, metemos los panecillos en el horno caliente con vapor (o con una bandeja llena de agua), y los horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que la superficie se empieza a dorar.

Dejamos enfriar y ya tenemos listos unos panecillos crujientes por fuera, muy esponjosos en su interior y con un intenso sabor a aceitunas, con el que nuestro desayuno puede parecernos bien distinto, sabroso y original.

Con qué acompañar los panecillos de aceitunas con sésamo negro

Los panecillos de aceitunas con sésamo negro están buenísimos como pan, cuando queremos una variante a los panes tradicionales. Por su sabor a aceitunas, además de en el desayuno, es un pan que combina muy bien con las conservas, quesos y embutidos, y también con almejas o navajas a la hora del aperitivo.

A la hora del aperitivo nada más práctico que unas tostadas de un buen pan y una tapenade de aceitunas negras como la que os traigo hoy para un buen picoteo. La tapenade es perfecta para tomar así simplemente, pero esta es una mezcla de ingredientes originaria de la Provenza francesa llena de posibilidades.

Combinada con pasta, pescados al plancha en incluso una carne, esta receta nos transporta directamente a esa cocina mediterránea que tanto apetece en verano. Para lograr un sabor de diez, haceros con unas aceitunas negras y anchoas de calidad, la cantidad es poca, pero sin embargo el hacerlos con productos buenos vale la pena.

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Cinco recetas de grandes chefs para convertir la aceituna en la protagonista del plato

Ingredientes

Para 4 personas

• Albahaca 4
• Diente de ajo 0.5
• Alcaparras 10
• Anchoas 1
• Aceitunas negras 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 ml

Cómo hacer tapenade de aceitunas negras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Por lo general la tapenade se prepara simplemente machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, también para acelerar el proceso podéis hacerla en un robot de cocina con cuchillas, pero teniendo en cuenta de que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera.

Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo.

En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso.

Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto.

Reservamos en frío y servimos acompañada de pan.

Con qué acompañar la tapenade de aceitunas negras

La tapenade de aceitunas negras es ideal para dippear con unas buenas tostadas de pan y acompañada de una cervecita bien fría. Si os sobra podéis emplearla en algunareceta de pasta, pescado o tartas saladas como lo hemos hecho nosotros en Directo al paladar.

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En Directo al Paladar | Receta de tapenade de aceitunas verdes

Una tapenade más tradicional no es más que una pasta elaborada a partir de aceitunas negras y anchoas, pero se le pueden añadir otros ingredientes para jugar un poco con distintos sabores. Tomate seco, queso de cabra y albahaca resulta una combinación deliciosa llena de sabores mediterráneos.

Lo único que hay que tener en cuenta es disponer de ingredientes de calidad y que los tomates secos estén bien hidratados antes de triturarlos. Si los compramos ya envasados en aceite, nos ahorramos el primer paso previo, aunque macerándolos en casa podemos escoger el aceite de oliva que más nos guste.

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Estrella de pizza rellena de tapenade, champiñón y queso: receta fácil y lucida con vídeo incluido

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate seco 60 g
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 40 ml
• Diente de ajo 1
• Aceitunas negras o verdes sin hueso 6
• Zumo de limón
• Queso de rulo de cabra sin corteza 50 g
• Queso crema (opcional) 30 ml
• Albahaca unas hojas frescas
• Pimienta negra molida
• Tomillo seco o fresco (opcional)

Cómo hacer tapenade de tomates secos y queso de cabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Si partimos de tomates secos al natural, es conveniente rehidratarlos primero. Podemos dejarlos en aceite unos días, en agua fría durante unas horas, o al menos dejarlos hidratar en agua al fuego, sin hervir, durante una media hora. Escurrir.

Colocar los tomates en el vaso de una picadora, trituradora o similar. Añadir una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado. Salpimentar ligeramente y triturar un poco.

Añadir el zumo de limón, las aceitunas verdes troceadas sin hueso, un poco de tomillo y unas hojitas de albahaca fresca. Triturar. Incorporar el queso de cabra y triturar de nuevo durante más tiempo, hasta conseguir una pasta más homogénea. Añadir queso crema al gusto hasta conseguir la textura deseada.

Con qué acompañar la tapenade de tomates secos y queso de cabra

Dispondremos la tapenade de tomates secos** en un cuenco bonito o un tarro, y lo podemos servir con unas tostas o rebanadas de pan, preferiblemente crujientes. También podemos directamente preparar las tostas o emplear el tapenade como ingrediente de otros platos. Guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado.

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Mi idea inicial era la de mostraros una manera sencilla de hacer tapenade (paté de anchoas y aceitunas negras), pero al acordarme de que mis patatas estaban camino de la perdición (malditas bolsas de cinco kilos) se me ocurrió preparar esta receta de milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz.

Se trata de una receta sencilla de preparar, y muy sabrosa también. Perfecta para despertar el paladar de tus invitados a modo de pincho o tapa. Lo más importante es cuidar que los ingredientes sean de calidad y lo demás es coser y cantar.

Ingredientes para 4 personas

2 patatas hermosas, 150gr de aceitunas negras sin hueso, 30gr de anchoas en aceite de oliva, 4 huevos de codorniz, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz

Aunque realmente el tapenade tiene más ingredientes (alcaparras, ajo y zumo de limón), lo suelo preparar simplemente triturando las aceitunas y las anchoas con su aceite para formar un puré cremoso. Para que quede bien rico es importante que las anchoas vengan en aceite de oliva y no en aceite vegetal.

Una vez tenemos listo el paté de aceitunas, lavamos, pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas, de unos dos o tres milímetros. Después las doramos bien por ambas caras en una sartén grande con no demasiado aceite. En ese mismo aceite, ya bien caliente de hacer las patatas, freímos los huevos de codorniz hasta que se doren las puntas.

Por último, montamos el milhojas intercalando capas de paté con capas de patata, para rematar al final con el huevo de codorniz. Servimos rápido antes de que se enfríe y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz es un bocado muy intenso, pues tanto el paté de aceitunas y anchoas como el huevo compiten por hacerse los dueños del paladar. Una batalla que deja un regusto delicioso en la boca, pero que puede cansar a la larga, por lo que os recomiendo que no preparéis más de uno o dos por comensal.

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¡Sí!, está especialidad de la Provenza suele hacerse con aceitunas u olivas negras, aunque en este caso vamos a hacer una variante y el ingrediente principal serán las aceitunas u olivas verdes, por eso la receta de tapenade de aceitunas verdes.

Los ingredientes.

220 gr de aceitunas verdes, 4 cucharadas de alcaparras escurridas, 3 filetes de anchoas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, granos de pimienta negra, una cuchara de zumo de limón y tomillo.

La elaboración.

El tapenade se prepara, de forma tradicional, en un mortero. Aunque también podemos usar una trituradora, picadora o incluso la batidora en una velocidad inferior. En mi caso, como tengo un mortero de cerámica, que me encanta, es donde voy a hacerlo, de esa forma le daré el grosor al tapenade que yo desee, de una forma más fácil que con una trituradora.

Básicamente, pondremos todos los ingredientes juntos en el mortero, y procederemos a molerlos con una mano de mortero. La pasta que tenemos que conseguir puede ser todo lo fina o rugosa que queramos, es cuestión de gustos.

Dejaremos la mezcla conseguida en la nevera durante 12 horas al menos, de esa forma conseguiremos que todos los sabores se mezclen.

La degustación.

Aunque la dejemos en la nevera, el tapenade de aceitunas verdes se sirve a temperatura ambiente. Lo más clásico es servir el tapenade untado en unas finas láminas de pan tostado. También se puede utilizar para acompañar una pasta, como salsa de verduras a la plancha o incluso con la receta de escalivada de Cristina, queda genial.

En Directo al Paladar | Tapenade En Directo al Paladar | Hummus con tapenade al tomillo

Es un placer engalanar la mesa para complacer a nuestros invitados con aperitivos suculentos, ricos y sabrosos, pero hay que pensar que cuanto más fáciles de hacer sean, mejor para los anfitriones. Por eso os proponemos que elaboréis el Hummus con tapenade al tomillo, te dejará bien, sin duda.

Los ingredientes Dependerán de la cantidad de aperitivos que tengas que hacer, si sobra no te preocupes, que seguramente alguien querrá repetir. Aquí te dejamos el enlace para hacer el hummus, y nuestro tapenade es muy sencillo, basta con triturar un buen puñado de aceitunas negras de Aragón con un chorrito de aceite y una cucharada de tomillo, aunque también puede servirte la receta que Eliana nos proporcionó sobre el tapenade, en el que añade anchoas, alcaparras y algunos ingredientes más.

La preparación La disposición del bocado va al gusto, nosotros lo presentamos en estas cucharas que veis en la foto, son cómodas y se disfrutan en un momento, pero también lo puedes servir en un vaso chupito o como plato principal acompañado de pan pita o naan.

Tan sencillo como poner la base de hummus, espolvorear pimentón dulce o picante al gusto y coronar con el tapenade.

La degustación Una combinación ideal, no precisa más aderezo de aceite, pues las aceitunas ya aportan el grado oleico que realza este bocado. Esperamos que os guste.