Una receta original, esponjosa y muy fácil de preparar. Ideal para disfrutar en el desayuno, la merienda o como broche dulce de cualquier comida
La remolacha es uno de esos ingredientes capaces de transformar un bizcocho por completo. En esta receta aporta una textura increíblemente jugosa, y un dulzor natural que conquista desde el primer bocado.
Combinada con el frescor del limón, el toque crujiente de las nueces y un suave glaseado de queso crema, da lugar a un bizcocho tierno, aromático y perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
Primero pelamos y rallamos la remolacha. Reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, el coco rallado y la sal.
Batimos el huevo con el azúcar, añadimos los aceites, la esencia de vainilla, el zumo y la ralladura de limón. Incorporamos la remolacha y removemos hasta que quede incorporada. Añadimos las nueces y mezclamos. Agregamos la mezcla de harina, y removemos bien.
Engrasamos y enharinamos un molde rectangular, y vertemos la mezcla del bizcocho para hornearlo 45 minutos a 180ºC.
Dejamos reposar el bizcocho 5 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Batimos el queso crema con el azúcar glas, incorporamos la esencia de vainilla, y removemos de nuevo.
Cubrimos el bizcocho con el glaseado y servimos.
Con qué acompañar el bizcocho de remolacha
Puedes servir este bizcocho con un vaso de leche de avena casera, o un té chai latte.
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