Un postre clásico perfecto para aprovechar fruta que tengamos en casa y que está buenísimo tanto recién hecho como frío tras reposar en la nevera
Este pudin de manzana es una receta sencilla y con mucho sabor, perfecta para cualquier ocasión. La combinación de manzanas con la mezcla de huevos, leche y canela hace un postre que resulta difícil resistirse. No es tan ligero como una mousse, pero tampoco tan pesado como un pastel muy elaborado, es un punto intermedio.
La receta que proponemos es básica y sencilla, que enriquece el más humilde pudin de pan al incorporar las clásicas manzanas, pero se puede complementar con otros ingredientes para darle un toque extra de sabor y textura, como ciruelas, orejones o uvas pasas, nueces picadas, o incluso unas gotas de ron para un pudín borrachito. En su defecto, se puede usar aroma de ron, para evitar añadir alcohol.
En una sartén, derretir un poco de azúcar hasta obtener un caramelo líquido. Verter este caramelo en un molde no muy grande para horno y repartir por el fondo. Encender el horno a 180 ºC.
Pelar y cortar las frutas en láminas con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado. Dorar en una sartén con la mantequilla, sin dejarlas muy blandas, y colocar en el molde. En un cuenco, batir los huevos con la leche, el azúcar y las cucharadas de harina hasta integrar. Añadir el bicarbonato sódico, la canela molida y batir bien.
Para armar el pudín, verter la mezcla de huevos en el molde caramelizado, encima de las manzanas. Cocinar durante 20 a 25 minutos hasta que se vea dorado y firme en el centro. Dejar enfriar el pudín antes de desmoldarlo. De manera opcional, servir tibio o frío con dulce de leche, mermelada, crema batida o frutas.
Con qué acompañar el pudin de manzana
Un helado de vainilla o, para los más golosos, un helado de caramelo complementa a la perfección el sabor del pudin de manzana. Sin duda, es mi combinación preferida cuando está tibio el pudin, dándole contraste de temperaturas. Otras opciones para acompañar podría ser dulce de leche, mermelada, una porción de nata montada o de salsa de frutos rojos para un contraste refrescante y ácido. O, más sencillo aún, y la opción más saludable, es servir una ración con fruta fresca, como arándanos, y un puñado de frutos secos.
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