El puto filipino (también llamado putong bigas o putong puti por su color blanco) es uno de los bocados más populares de Filipinas. Son pequeños bizcochitos de arroz cocidos al vapor. En la receta tradicional se usaba arroz fermentado (galapong), pero hoy en día se prepara con harina de arroz, lo que hace que el proceso sea más sencillo y rápido.
Aunque se suele disfrutar tal cual, hay versiones con un trozo de queso por encima, con ube (batata morada filipina) o con coco rallado.
Ingredientes del puto filipino
La base son ingredientes muy sencillos: harina de arroz, azúcar, levadura, polvo de hornear y leche de coco. La receta que te comparto incluye tangzhong, una pasta gelatinosa hecha con harina de arroz y agua que ayuda a que los pastelitos aguanten más tiempo blandos, porque al no llevar gluten, si no se resecan muy rápido.
Hay recetas que no incluyen el tangzhong y quedan más rápidas de hacer, pero se endurecen enseguida. Visualmente pueden resultar incluso más bonitas, porque la superficie queda firme y lisa, pero si no te las comes en el mismo día, al día siguiente estarán duras como una piedra. Preparar el tangzhong, que no lleva más de unos minutos, marca la diferencia: hace que los pastelitos se mantengan tiernos y esponjosos hasta tres días.
Ingredientes
- Harina de arroz 250 g
- Azúcar 100 g
- Levadura química 5 g
- Levadura seca de panadería 3 g
- Leche de coco 300 ml
- Harina de arroz para el tangzhong 30 g
- Agua para el tangzhong 240 ml
Cómo hacer puto filipino
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 1 h
- Cocción 20 m
- Reposo 45 m
Primero preparo el tangzhong, mezclo la harina de arroz con el agua en un cazo y lo caliento hasta que espese en una pasta gelatinosa. Lo dejo templar. Mientras tanto, activo la levadura mezclando la leche de coco tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Cuando empieza a burbujear, ya está lista para usar.
En un bol grande pongo la harina de arroz, el azúcar y el polvo de hornear. Añado el tangzhong y la mezcla de leche con levadura. Lo bato todo hasta que queda una masa espesa y homogénea. Tapado, lo dejo fermentar entre 30 y 45 minutos, hasta que suba un poco y se vean burbujitas.
Para cocerlos uso moldes de silicona para cupcakes, de unos 3 cm de alto y 5 cm de ancho. Los coloco en la vaporera de bambú y lo lleno hasta 2/3 con la masa. Tapo la vaporera y los dejo cocinar entre 15 y 20 minutos.
Si quieres darles un toque distinto, cuando ya estén cocidos al vapor destápalos, coloca encima de cada uno un trocito de queso cheddar y vuelve a tapar. Deja un minuto más para que funda. Después deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.
Con qué acompañar el puto
El puto se come de muchas maneras en Filipinas. Se puede servir como merienda con un café o un chocolate caliente, o como postre ligero tras la comida. No hay reunión familiar en Filipinas sin que se sirva puto al final.
Si prefieres, puedes probarlo con fruta fresca, leche condensada, o incluso añadirle un poco de queso rallado o coco por encima antes de servir.
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