El Suspiro Limeño, que también se conoce como suspiro de limeña, es uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana. Es un clásico en reuniones familiares y celebraciones.
Tiene una base de crema y encima un merengue con vino dulce. Es un postre bastante dulce, así que se suele servir en vasitos pequeños. Con un par de cucharadas basta para quedarte más que contenta.
Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. La base lleva leche evaporada, leche condensada y huevos. El merengue se hace con claras de huevo, azúcar y un poco de vino dulce. Lo más habitual es usar Oporto.
Es muy fácil de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia con la crema para que no se queme. El resto es batir y montar. Y lo bueno es que se puede hacer con antelación y guardar en la nevera.
Ingredientes
- Leche evaporada 200 g
- Leche condensada 200 g
- Huevo 2
- Esencia de vainilla 2.5 ml
- Azúcar 150 g
- Vino dulce tipo Oporto 80 ml
- Canela molida para decorar
Cómo hacer Suspiro Limeño
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 1 h
En una olla pequeña, mezcla la leche condensada y la evaporada. Lleva a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una espátula. Esta parte lleva su tiempo. Yo estuve unos 30 minutos, removiendo sin parar para que no se queme ni se pegue al fondo.
La mezcla irá espesando poco a poco, hasta que quede con textura de crema pastelera ligera. En ese momento, retira del fuego, espera un minuto y añade la vainilla y las yemas, removiendo rápido para que no se cuajen. Mezcla bien y reserva.
En otro cazo, pon el azúcar con el vino dulce y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y tengas un almíbar claro.
Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo, sin dejar de mezclar hasta que el merengue esté firme, brillante y casi frío.
Reparte la crema en vasitos pequeños. Yo usé unos vasos de vino chato de 100 ml, y con esta receta me salieron unas 4 porciones pequeñas o 2 más generosas.
Coloca el merengue por encima con la ayuda de una manga pastelera, espolvorea con un poco de canela en polvo y listo.
Cómo se sirve el Suspiro Limeño
Es un postre potente, así que va perfecto para cerrar una comida especial o para compartir en formato mini. Si estás preparando un menú peruano, queda genial después de platos como un ají de gallina, un seco de ternera con arroz, una causa limeña o incluso algo más ligero como un ceviche clásico.
Lo importante es servirlo en pequeñas cantidades, porque con un vasito ya te quedas más que satisfecha.
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