Contrario a lo que muchos piensan, las enchiladas suizas no vienen de Suiza, sino que son un invento mexicano del siglo XX. Su origen está en el antiguo Café Imperial en el centro histórico de Ciudad de México. El toque de queso y crema gratinada fue lo que les dio su nombre, al asociarse con los lácteos y sabores europeos. Con el tiempo, la receta se popularizó y se quedó como una de las versiones más queridas de las enchiladas.
En México hay muchas formas de preparar enchiladas, y cambian según la región o la salsa que se utilice. Hay enchiladas rojas, con tomate; enchiladas de mole o, ya en Estados Unidos, las clásicas enchiladas Tex-Mex. Las enchiladas suizas son auténticamente mexicanas y se hacen con salsa verde, que les da ese color y sabor tan característico.
Ingredientes y algunos consejos
La salsa verde se prepara con tomatillos, chiles verdes, ajo, cebolla y cilantro. Hay varias formas de hacerla: algunos cuecen los ingredientes antes de triturarlos, otros prefieren tostarlos en seco para que tengan un toque más ahumado. Luego se licúan con un poco de caldo de pollo y crema agria, y se cocinan unos minutos con aceite.
Los tomatillos y chiles verdes no siempre son fáciles de encontrar, pero suelen venderlos en tiendas de productos latinos o fruterías especializadas en fruta exótica.
La crema agria puedes comprarla hecha o prepararla en casa. Si no tienes, la crème fraîche es una buena alternativa, y el yogur natural también puede servir.
En cuanto a las tortillas de maíz, si puedes conseguir las blancas, mejor. Son las que se usan normalmente en México y resultan más manejables, ya que las amarillas tienden a romperse con más facilidad.
Ingredientes
- Pollo asado o cocido 600 g
- Tortillas de maíz 10
- Tomatillos verdes mexicanos o 10 pequeños 300 g
- Chile jalapeño 2
- Cebolla media
- Dientes de ajo 2
- Cilantro fresco ramas 10
- Caldo de pollo 60 ml
- Crema agria 120 g
- Sal y pimienta al gusto
- Queso Mozzarella para fundir 100
Cómo hacer Enchiladas suizas
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 1 h
Si no tienes sobras de pollo asado, cuece una pechuga en agua con sal y desmenúzala.
Para la salsa verde, pon los tomatillos, los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén sin aceite y tuesta todo a fuego medio-alto hasta que se ablanden y empiecen a tostar. Pásalo a la licuadora, añade el cilantro y el caldo de pollo, y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Por último, añade la crema agria y tritura todo junto.
Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina la salsa durante unos 5 minutos a fuego medio. En otra sartén, calienta un poco de aceite y pasa rápidamente las tortillas, solo unos segundos por cada lado, para que se ablanden sin tostarse. Rellénalas con el pollo, enróllalas y colócalas en un plato o fuente. Cubre con la salsa verde caliente, añade el queso por encima y gratina hasta que se derrita.
Con qué acompañar las enchiladas suizas
Van muy bien con un poco de arroz blanco o frijoles refritos, que ayudan a equilibrar el picante y completan el plato. También puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o incluso con aguacate en láminas y unas gotas de lima.
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