El dakgalbi es uno de esos platos que se hacen en una sartén grande, se ponen en el centro de la mesa y todo el mundo va picando. Es pollo marinado en una salsa picante coreana, salteado con verduras, con ese equilibrio entre picante, dulce y umami que hace que no puedas parar de comer.
Es típico de Chuncheon, en el noreste de Corea del Sur, y allí comer dakgalbi es casi un plan social. Vas con amigos o familia, pides el plato y te traen una plancha enorme con todo ya listo para cocinar. Mientras se va haciendo en la mesa, vais picando acompañamientos y charlando tranquilamente. Y cuando ya casi no queda pollo, llega el momento estrella: añaden arroz blanco a la misma sartén y lo saltean con toda la salsa que queda.
Sobre los ingredientes
Necesitas contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, repollo o col china, cebolla, cebolleta y boniato cortado fino. Luego viene la parte coreana: gochujang (la pasta roja picante fermentada), gochugaru (copos de chile coreano), ajo, salsa de soja, un poco de azúcar o miel y aceite de sésamo.
También se suelen añadir los pastelitos de arroz coreanos, los tteok. Son esos cilindritos blancos y elásticos que absorben la salsa y están buenísimos. Si no encuentras los coreanos, valen perfectamente los chinos que son lo mismo, pero tienen una forma ovalada y plana.
Y si consigues hojas de perilla, que en japon se conoce como sisho, genial: tienen un sabor muy fresco, a medio camino entre menta y albahaca. Si no, no pasa nada. Yo en esta receta he prescindido de ellas porque no son tan fáciles de encontrar, y el plato sigue quedando espectacular.
Ingredientes
- Contramuslos de pollo sin piel ni hueso 2
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Gochujang 2 cucharadas
- Gochugaru 2 cucharadas
- Manzana o pera china 1
- Diente de ajo 1
- Jengibre fresco rallado, del tamaño de un diente de ajo.
- Repollo 3 hojas
- Boniato o patata, 1 pequeña
- Tteok 200 g
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Cebolla pequeña
Cómo hacer Dakgalbi
- Tiempo total 44 m
- Elaboración 19 m
- Cocción 25 m
Corta los contramuslos en trozos, no demasiado pequeños para que no se sequen. Lava y corta la col en trozos más pequeños. La patata puedes laminarla fina o cortarla en bastones finos, como prefieras. La cebolleta china, córtala en trozos de unos 5 cm y luego cada trozo por la mitad a lo largo.
Prepara la marinada: ralla la manzana, el ajo y un poco de jengibre, y mézclalos con la salsa de soja, el gochujang, el gochugaru (ajusta según el picante que te guste), el aceite de sésamo y el azúcar. Añade el pollo y mezcla bien para que quede totalmente impregnado.
Déjalo marinar al menos 20 minutos. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera y el sabor es todavía más profundo. Cuando vayas a cocinar, usa una sartén grande de hierro, una sartén normal amplia o una plancha. Coloca primero la col, la cebolla y la patata laminada en la base, y encima pon el pollo con toda la marinada.
Empieza a cocinar a fuego medio-alto y ve mezclando todo poco a poco, para que el pollo y las verduras se vayan cocinando con sus propios jugos y la salsa lo impregne todo. Si ves que se queda muy seco al principio, puedes añadir agua o caldo para ayudar a que se cocine y tapar unos minutos para que la patata se ablande mejor. Pasados unos 10 minutos, añade los tteok.
Remueve de vez en cuando hasta que el pollo esté bien hecho, la patata tierna y los tteok suaves y elásticos. La salsa debería haberse espesado y estar bien integrada con todo. Y listo, se sirve directamente en la misma sartén.
Con qué acompañarlo
Acompáñalo con un poco de kimchi al lado, que viene genial para refrescar y** queso para fundir**. También puedes servir arroz blanco para hacer ese arroz frito cuando ya casi no queda pollo. Lo remueves todo con la salsa que queda y listo.
En DAP | Dakdoritang, receta del exquisito estofado de pollo coreano
En DAP | Mandu, receta fácil de los dumplings coreanos más contundentes
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios