Perfecta para aprovechar el pulpo cocido, estas croquetas quedan súper cremosas, y con trocitos de pulpo en cada bocado.
Las croquetas son de esos platos que siempre gustan para darse un capricho, o servirlas en una comida familiar. Es un platillo que siempre triunfa en la mesa, ya sean de pollo, jamón o cocido. En este caso las preparamos con pulpo y caldo de pescado para que queden llenas de sabor.
Primero preparamos una bechamel bien condimentada a fuego lento, para después incorporar los trocitos de pulpo y terminar la masa de las croquetas. Luego, bastará con darles formas, rebozarlas y freírlas.
Primero picamos el pulpo y lo reservamos.
Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina 1 minuto mientras removemos con las varillas. Vertemos la leche y el caldo, y vamos cocinando hasta obtener una bechamel espesa. Nos tomará 5 minutos.
Añadimos el pulpo y el pimentón, y condimentamos con una pizca de nuez moscada y sal.
Pasamos la bechamel a una fuente y dejamos enfriar. Cubrimos con film transparente sin que quede aire, y reservamos al menos 4 horas en la nevera.
Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado.
Freímos las croquetas por tandas en aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Con qué acompañar las croquetas de pulpo
Además de preparar una sencilla mayonesa de pimentón, puedes servir estas croquetas con unos pimientos del padrón, una ensalada de lechuga con escabeche, piquillos y alcaparras, o unos tomates aliñados al estilo de Sevilla.
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