Un plato de cuchara y sartén que sale en menos de media hora y no pide ingredientes difíciles de encontrar
Las calabacitas guisadas son de las recetas más sencillas de la cocina mexicana, apenas cuatro ingredientes y una sola sartén. No hace falta ninguna técnica complicada, y ese es justo su punto fuerte, un guiso que se resuelve rápido y sin pensarlo mucho.
Las calabacitas no es más que el nombre con el que se conoce en México a los calabacines. El maíz, que en México se conoce como elote, es el ingrediente más flexible de la receta y admite versión fresca, congelada o de lata bien escurrida. El chile serrano que suele llevar es opcional, así que puedes dejarlo fuera sin problema si prefieres un guiso más suave. El resto son ingredientes que ya tienes en casa casi siempre.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados finamente y cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos tres minutos. Si usas chile serrano, incorpóralo en este punto y saltea un minuto más.
Agrega el tomate picado en cubos pequeños y sube un poco el fuego. Deja que se cocine hasta que suelte su jugo y se deshaga parcialmente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Incorpora el calabacín cortado en cubos y los granos de maíz. Sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y cocina a fuego medio bajo durante 10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero conserve algo de textura.
Destapa los últimos minutos si ves que ha quedado demasiado caldoso, así el líquido se reduce y la mezcla queda más cremosa. Prueba de sal, reparte el queso fresco y el cilantro por encima y sirve caliente, recién salido de la sartén.
Con qué acompañar calabacitas mexicanas
Un arroz rojo mexicano o unos frijoles refritos convierten este guiso en una comida completa. Unas tortillas calientes también funcionan de maravilla para acompañarlo.
En DAP | Salteado de calabacín
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